胡辣汤市场调查报告（推荐）_胡辣汤加盟店排行榜

胡辣汤市场调查报告（推荐）由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“胡辣汤加盟店排行榜”。

胡辣汤市场调查报告

班级：学号：姓名：张高

0720222 30

调查单位:太原工业学院

地址:太原市迎新街太原工业学院时间2009-10-30

一：目录

1、市场概况

2、营销目标

3、市场前景分析

4、市场机会

5、营销战略

二：概要：

(1)由太原工业学院选修课要求进行胡辣汤的市场调查。

(2)目的是了解胡辣汤在太原市的市场形势，以及分析怎样在太原市建立一个稳定的胡辣汤市场。

(3)主要针对太原市迎新街的各大小吃街的各种小吃的大体运行情况进行了解，进而了解人们的对小吃的喜好，从而确保胡辣汤能够稳定的进入太原的小吃市场。

(4)我们采用的是实地感受各种小吃，从而了解它们的风味，和采用问卷调查的方式得到胡辣汤市场的大体数据，从而分析胡辣汤在太原的市场前景。

三：正文

一 市场概况

胡辣汤是河南名小吃系列中的一绝。它源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。至今你若行走在河南大街小巷口，随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣汤，缘何会历久不衰呢？它以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐时的首选。胡辣汤是怎样做成的呢？先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了。

胡辣汤原始于明朝嘉靖年间。当时，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个高僧手中得到一个助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为“御汤”。明朝之后，御厨赵纪携带此药逃至逍遥（今西华县逍遥镇），将此方传到了该地。该地人因此汤辣味具全，遂改其名为“胡辣汤”。

胡辣汤无冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得人们的青睐。因此，日后你若能到河南各地一游，可千万别错过喝碗此汤的良机。胡拉汤作为河南的名小吃，现在在河南市场深受广大顾客的欢迎，也成为广大顾客的家常便饭必不可少的食品。我谈下我的体验，你就回知道我为什么会那么热爱胡拉汤了：在初高中，这几乎是我雷打不动的早餐，百吃不厌啊！除了那万恶的考试，早上起来吃一碗胡辣汤几乎就是另一个我起床的动力了。早早起床，屁颠屁颠的拿着家里的锅跑出去，又屁颠屁颠的端着一锅热气腾腾的胡辣汤回来。倒在碗里，加上几滴香油，然后在袅袅的雾气中深呼吸一口，咽掉口中多余的唾液，以腾出更多的空间，让每一个味蕾都经受麻与辣的考验。

二 营销目标

使每位河南同胞和祖国同胞都能吃到色香味俱佳的胡辣汤，让河南胡

拉汤走出河南，走向全国。让胡拉汤罐装化、瓶装化，走进各大超市和商店。

三 市场前景分析

在同类小吃中，河南胡拉汤有着良好的发展前景，历史悠久，作为河南的名小吃，伸受顾客的欢迎。在此基础上，开发和研究胡拉汤，进行胡拉汤的生产，必定会获得好的经济效益。

1）产品性质

胡拉汤作为一种名小吃具有消食开胃，化痰止咳，祛风祛寒，活 血化淤，清热解毒，行气解疟，祛虫滞泄，利尿通淋，除湿疹，祛瘙痒等功效。营养丰富，尤其在夏天饮用效果更好，且其味美价廉，很受群众欢迎。现已推广到全国十九个省、市、自治区。糊辣汤是河南的小吃，在河南尤以“逍遥镇糊辣汤”和“北舞渡炖肉糊辣汤”最为有名。

制 作 方 法

〔原料〕（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克，油

炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。

〔工艺〕分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。

（1）原料加工。熟羊肉切成小骰子丁；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再

用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。

（2）洗面筋。将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面

筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。

（3）制汤。锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然

后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）

。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其

稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻油。

2）现实状况

据市场调研，目前出售胡拉汤的企业非常少，在河南省内多是在饭店、酒店有卖，在网上也只是有少数网站在经

营。因此，开发胡拉汤，进行胡拉汤的出售必会得到好的发展，必定会有良好的发展前景。

现在人人说到自己的家乡，都会想到自己家乡的特产。同样，作为河南人也不例外。胡拉汤作为河南的特产、明

小吃，在同类市场中有着长远的发展。

3）市场成长状况

胡拉汤这种明小吃已有的良好的发展基础，浓厚的群众基础。其成长比较好。

4）消费者的接受性

消费者普遍都能接受，并且深爱它，这为它的开发奠定了良好的基础。因为，一种产品，卖的好不不好，顾客的接受程度起着很大的作用，产品就是生产出来卖给消费者的，如果消费者不能接受，就算是在便宜的产品也不会得到发的发展。胡拉汤作为河南省的名小吃，糊辣汤在河南的受欢迎程度，绝对超过外地人的想象，不管是能吃辣的，还是不能吃辣的，早起一碗糊辣汤，是绝不能少的。

四 市场机会和问题分析

目前河南餐饮市场是一个派系各异，雅俗兼备，低、中、高档结合，大众餐饮占主导位的局面。在省会郑州，餐饮以其多样化、个性化、国际化构成了市场发展的主旋律，为全国餐饮业所注目。胡拉汤价格低廉，只需要几元前钱就可以买到一碗色香味美的胡拉汤，其机会比较好、比较大。胡拉汤味道浓郁，香气扑鼻，极是容易消化，而且微辣却不伤胃，加之里面有各种药材，更是病人的上上之选。在家里，倘若有个头疼发热食欲不振，老妈总是带着我去喝糊辣汤，两碗热热的汤下肚，便什么病痛都没了，而且，糊辣汤中有许多的中药，常喝还可以强身健体，延年益寿呢。现在在外卖胡拉汤的都挣到了钱，而且市场机会良好。一种好的产品的发展，必定会有很多人跟着去做，去发展，其竞争程度也会较大。相比其他产品而言，胡拉汤目前的竞争还相对少一点。

五 营销战略

1）产品策略

开发色香味美的高档产品，努力打出胡拉汤的特色，产品成长期，实行买一送一策略，以增加产品的销售量，进行市场开发和产品开发。在原有产品上开发新的市场，进入进的市场。保持高的市场占有率。在原有市场上开发不同类别、不同包装的胡拉汤，形成高、中抵挡产品，以适应不同消费者的需求。同时，对消费者进行调研，针对消费者开发不同的适应消费者的产品。

2）价格策略

针对不同的产品制定不同的价格，适应不同收入的消费者。但总体的思想是制定价格要合理，不能太底，也不能太高。

3）销售渠道

胡拉汤的销售可以在不同的地方：可以在饭店、酒店、超市、商店等等。饭店和酒店主要针对可以有碗装的日既是可以喝的，满足这一用户的需求。超市和商店主要针对那种想把胡拉汤买回家自己做的用用户，对于这类消费者，主要是开发罐装、瓶装和袋装的胡拉汤。

4）广告宣传

进行广告策划和推广，设计广告，把产品特色融入到广告中。可采用广播，报纸等等进行宣传。

为了解调查胡辣汤在太原市的前景以及销售情况,由太原工业学院组织设计该问卷进行调查,在调查的过程中,多有打扰,实感抱歉,谢谢合作。

1、您有听说过“胡辣汤”吗？

A、有B、没有

2、您知道“胡辣汤”是哪个地方的特产吗？

A、知道B、不知道C、没兴趣

3、您愿意尝试接受“胡辣汤”吗？

A、愿意B、不愿意C、无所谓

4、您一般光顾什么小吃？

A、胡辣汤B、烧烤C、小烫D、热狗E、其他

5、如果让您来做“胡辣汤”，您愿意把它做成什么味道？

A、酸B、甜C、苦D、辣E、咸F、其他

6、如果你想喝“胡辣汤”的话，您愿意在什么时候食用？

A、早上B、中午C、晚上D、其他时间

7、您一般愿意在什么地方食用“胡辣汤”？

A、食堂B、校门口C、小吃街D、其他地方

8、您认为“胡辣汤”应该在什么价位？

A、1.0元B、1.5元C、2.0元D、便宜就好

9、假如“胡辣汤”进入了您的生活，您愿意推荐给他人吗？

A、愿意B、不愿意C、看心情

10、您认为用什么器皿盛“胡辣汤”？

A、碗B、纸杯C、塑料袋D、无所谓

11、请问你的职业是

感谢您对我们工作的支持，希望留下您的联系方式，以便我们能够进一步进行交流。

姓名：性别：联系电话：联系地址：

访问人员：监督人员：问卷设计：

备注：