祁门红茶实地调查报告_红茶调研报告
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祁门红茶
调查报告
祁门红茶实地调查报告
引言
近年来，我国茶产业的增长潜力巨大。在国内外市场需求都稳定增长。它是世界三大饮料之一，而中国是世界茶产量第一大国、茶出口第二大国。从国内来看，喝茶已成为多数中国人的一种生活习惯，茶已成为社会生活中不可缺少的健康饮品和精神饮品。从国际需求来看，中国茶出口呈现一种平稳缓和慢增长状态，徘徊在30万吨左右，其中绿茶占75%左右，红茶占得比例非常小。近几年黄山市委、市政府和祁门县委、县政府高瞻远瞩，采取了一系列重大的举措，现在进入了振兴的良好时期。
一、调查背景
祁门红茶，是我国传统工夫红茶的珍品，它已有百余年的生产历史，主产于安徽省黄山市祁门县。国际市场把“祁红”与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐的季节茶，并列为世界公认的三大高香茶。祁门红茶品质超群，被誉为“群芳最”，在国际市场上被称之为“高档红茶”，享誉全球。
二、调查目的祁门红茶作为中国十大名茶之一，又有巨大的市场潜力，开阔的市场前景，本调查报告撰写目的是为了更好的了解有关祁门红茶的相关知识，并分析它的市场状况，对它的未来发展做出来相应的建议。
三、调查时间
2014年6月1日--2014年6月10日
四、调查对象
安徽省祁门县祁门红茶
六、调查方法
网上查阅资料、图书馆查询
七、调查内容
（一）祁门红茶简述
祁门红茶生长的自然生态环境条件优越，地处安徽南端，黄山支脉由东向西环绕，西北有大洪岭和历山，东有楠木岭，南有榉根岭，山地面积占总面积的90%，平均海拔高度为600米左右，茶园80%左右分布在海拔100~350米的峡谷地带，森林面积占80%以上，早晚温差大，常有云雾缭绕，且日照时间较短，构成茶树生长的天然佳境，生产的祁门红茶条索紧秀、金毫显露，色泽乌黑鲜润泛灰光，俗称“宝光”；香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，滋味醇厚，味中有香，香中带甜，回味隽永，汤色红艳，叶底嫩软红亮。
（二）祁门红茶的历史:
胡元龙（1836—1924），字仰儒，祁门南乡贵溪人。他博读书史，兼进武略，年方弱冠便以文武全才闻名乡里，被朝廷授予世袭把总一职。
胡元龙轻视功名，注重工农业生产，18岁时辞弃把总官职，在贵溪村的李村坞筑5间土房，栽4株桂树，名之曰“培桂山房”，在此垦山种茶。清光绪以前，祁门不产红茶，只产安茶、青茶等，当时销路不畅。光绪元年（1875），胡元龙在培桂山房筹建日顺茶厂，用自产茶叶，请宁州师傅舒基立按宁红经验试制红茶。经过不断改进提高，到光绪8年（1883），终于制成色、香、味、形俱佳的上等红茶，胡云龙也因此成为祁红创始人之一，后人尊其为“祁红鼻祖”。
（三）祁门红茶的基本泡法
将水烧沸，茶具最宜景瓷，取茶３克，冲入１５０ＭＬ的沸水，冲泡后香气高锐持久，隔４５秒左右倒入小杯，先闻香，再品味，满口生香，回味甘美。
（四）祁门红茶的效用
红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。預防疾病方面：红茶的抗菌力強，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。
（五）祁门红茶荣誉：
1915年—巴拿马太平洋万国博览会金奖；
1987年—比利时布鲁塞尔第26届世界优质食品评选金奖；
1992年—国际优质食品博览会金奖；
（六）祁门茶叶市场现状1、2008年祁门县茶叶概括：
2008年全县茶叶总产量4943吨，产值1.6亿元，其中红茶产量1426吨，产值2852万元，高端红茶年产量达到总产量的12%以上，红茶出口950吨，出口额290万美元。全县共有红茶精制加工企业14家，初制厂百余个。
2、当地红茶现状：
在当地红茶因为受到黄山毛峰品牌的影响，大多茶农采摘较好的春茶都加工成绿茶，夏茶加工成祁门红茶的较多，在当地红茶大多以出口为主。
3、收购方式：
①茶厂与当地茶农以签订合作社的方式合作，茶农用茶厂提供的茶叶专用农药和肥料（高山茶因为自然条件优越所以不需要打农药和施肥）对茶园进行管理，茶叶收购季节时茶农把采摘的茶叶直接送到签订合作社的茶厂，由茶厂对外销售。②祁门县茶园分布范围广，有些茶园距离县城路程远，不能通过茶叶交易市场平台进行交易，大多茶农只能选择与当地茶厂进行交易，由茶厂直接收购茶叶。③距离县城较近的茶园，茶农自己采摘后，把茶叶送到县城茶叶交易市场和茶叶贩子或是茶厂的收购点进行交易。
八、结论和建议
(一)祁红发展现状及存在问题分析
1．茶园管理粗放，缺少科学合理的治理办法
茶园管理粗放，70%的茶农根据自己以往的种植经验进行茶园管理。不少茶农对安全使用化学农药和肥料的环保和健康意识淡薄。这种以茶农为主体分散的茶园生产管理模式，既制约了新技术的应用，又存在着质量安全的隐患。
2．龙头企业少，规模小
目前祁门县有红茶生产企业200余家，2011年全县生产红茶400余万公斤，产值2.2亿元，平均每公斤不到55元；2000万元以上规模的企业只有4家，其中仅祁门茶厂的“祁山”牌、祁红发展公司的“凫绿”牌、祁门香公司的“祁香”牌、新茗堂公司的“七律”牌获得了安徽省着名商标。
3．具有品牌意识，缺乏品牌战略
调查发现不论是像祁红发展公司这样祁红企业中的后起之秀还是祁门县内拥有自主经营品牌的小商铺都已经意识到了品牌的重要性，但是大多数祁红品牌宣传都还停留在口口相传上。
（二）祁红产业的SWOT分析
1．优势
(1)品质超群
祁红是中国传统十大名茶中唯一的红茶，以独特的“祁门香”被誉为世界三大名茶之首，有如蜜糖香和兰花香，又似蕴藏着苹果香，浓郁高长，回味隽永。
(2)生态条件优越
祁门属亚热带季风气候，温暖湿润，雨量充沛，“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云。”黄山支脉蜿蜒境内，植被茂密。祁红茶园多分布在海拔100—350米的峡谷山地和丘陵地带，土壤为红壤土，湿润酸性，有机物足，土质疏松，透气与保水性良好。这些都利于祁红优越品质的形成，有利于无公害茶和绿色食品茶、有机茶生产基地的建设。
(3)茶树品种优异
祁门茶树品种优异，国家级鉴定种就有：安徽1号、3号、7号、杨树林783、凫早2号等，而经过千余年精心培育的祁门槠叶种更是生产祁红的高级原料，是历史国家级良种，被国内外大量引种和作为选种材料。
(4)誉满全球
邓小平考察黄山时曾说：“你们祁红世界有名。”土耳其诗人希克梅特赞美道：“我在中国的香茶里，发现了春天的芬芳。”祁红是世界级名片，更是祁门乃至我国对外交往的桥梁。
一百多年来，祁红一直是欧美发达国家上流社会最钟爱的饮品，引领了近、现代世界饮料潮流。英国女王每天都要饮祁红，以保持健康苗条的身材。饮用祁红代表着高贵与时尚的身份，因此英国上流社会无不以拥有祁红为骄傲。祁红，作为午后茶的珍品在国际茶界具有至高地位。
(5)金奖闪耀
祁红，自诞生以来获得无数荣誉。各种博览会、评比会，只要参加必定获得最高奖项，百余年的祁红史就是一部闪耀的金奖史。最突出的是1915年获得在美
国举行的巴拿马太平洋博览会金牌以及1987年在比利时首都布鲁塞尔举行的第26届世界优质食品评选会的金质奖，这也是新中国建立以来安徽出口商品的第一枚国际金奖，当时评选会主席乔治德·布鲁恩赞美说：“祁红是我所见过的最好茶叶。”
2．劣势
(1)缺乏统一的栽培管理和生产质量标准
散户栽培，小规模生产难以实行统一的栽培管理和生产质量标准，不利于高新技术的引进与推广应用以及加工设备的改进。直接影响了茶叶的质量，也影响了该县茶叶的综合竞争力和产业化进程。
(2)重经济轻保护，法律意识淡薄
祁红2002年通过原产地认证，这标志着它拥有不可复制的地域优势、传统工艺和文化底蕴。可是，当地有部分祁红企业忽视了对原产地认证保护，不按标准生产加工，甚至有商家认为好的茶叶品质就摆在那里，不论是否使用原产地认证“好茶不愁卖”。同时，对于当前市场上外地企业打着“祁门红茶”的牌子大肆销售的现象，也无人追究。这些都将导致祁红品牌泛化，最终使祁门红茶价值丧失。
(3)缺乏营销策划和市场运作
由于祁红缺乏有效的品牌运作，影响力有限，缺少“叫得响”的名牌。
(4)行业加工标准成摆设，茶叶企业各自为战
虽然已经制定了祁红生产加工的行业标准，但是各种牌子的“祁红”鱼龙混杂，“祁红”厂家各自为战，按自己的标准生产，这让消费者莫衷一是，更导致无企业能从竞争中胜出。因此，“祁红”作为世界三大高香名茶却今非昔比，销量跌至仅占世界红茶销售量的1%，与印度斯里兰卡的红茶销量形成了天壤之别，在国内的销量也不尽如人意。
3．机遇
(1)“塑化剂”**带来的机遇
自2011年4月以来，由台湾蔓延开的塑化剂**愈演愈烈，塑化剂**冲击了饮品企业，但却给茶叶市场的复兴带来了巨大的机遇。茶，早在几千年前就已成为健康饮品，为我国及世界饮食文化做出了巨大贡献。茶无疑会成为塑化剂**之后最健康也最时尚的饮品。
(2)悄然兴起的红茶热
当前，随着金骏眉、滇红、信阳红等热销，茶叶市场上正流行着一股“红茶热”。相信通过这样一个热潮，人们更多地了解红茶，必将给品质优异的祁红提供极好的市场机遇。
4．威胁
（1）无酒精饮料行业的竞争
近年来，果汁饮料、瓶装饮用水等软饮料行业发展迅速，其产量持续增加，根据消费者的消费习惯和偏好，品种口味趋于多样化。并且很多软饮料已从过去单一追求口感和饮用便捷，逐渐转向开发具有清洁、营养强化特点的饮品。这种更绿色更健康理念的形成，将会使软饮料对茶叶消费带来威胁。
（2）其他红茶的竞争
①中国著名红茶-正山小种
中国红茶正山小种生产历史悠久，19世纪70年代已销欧美各国，现出口德国、英国等地。中国红茶正山小种冲水后汤色艳红，经久耐泡，滋味醇厚，似桂元汤味，气味芬芳浓烈。特别是加入牛奶的品牌红茶正山小种，茶香不减，形成糖浆状奶茶，甘甜爽口，别具风味。中国红茶正山小种非常适合于咖喱和肉的菜肴搭配。
②中国著名红茶-云南滇红
中国红茶云南滇红是云南红茶的统称，分为品牌红茶滇红工夫茶和品牌红茶滇红碎茶两种，产区主要是云南澜沧江沿岸的临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏、红河6个地州的20多个县。中国红茶滇红工夫，以1芽1叶为主制造而成，成品茶芽叶肥壮，苗锋秀丽完整，金毫显露，色泽乌黑油润，汤色红浓透明，滋味浓厚鲜爽，香气高醇持久，叶底红匀明亮。
③红茶“金骏眉”首创于2005年，目前价格已经高达几千甚至上万元，但仍是供不应求。云南的滇红也蓄势待发，在各级政府的支持之下，积极打造自己的品牌，逐渐占有了自己的市场。这些红茶的迅猛发展，给拥有百年历史的祁红带来了极大的威胁。
（三）重振祁红盛世辉煌的对策
1．地方政府角度
地方政府营造适合茶产业发展的环境，提高茶园管理水平，引导祁红产业向集群方向发展，充分利用祁红原产地认证来培育市场，扶持龙头企业，辐射带动祁红产业整体发展。
2．从企业角度
①各企业应保护原产地认证，树立“共生共荣”意识，积极参加祁红市场活动，提升品牌形象力，联系茶农，关心企业员工。
②在产品上，划分不同档次的产品，以高档消费产品为主；发展产业链向上游扩展。
③举办茶叶节、建设茶饮生态酒店等活动，让更多的人了解知道祁门红茶。
九、总结
通过本小组撰写实验报告，使我们更好的了解祁门红茶的相关知识，如它现在的产业发展，以及所遇到的困难，我们总结了祁门红茶的发展历程问题，提出了一些解决办法。从这次活动中，我们更好的理解了团队合作的重要性。在了解了知识的同时，也提高到我们的分工合作能力，从中学到了很多。
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