“三下乡”调查报告_三下乡调查报告
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调查报告 《关于乡村食品安全卫生知识普及程度及食品安全现状的调研报告》
调查时间：2012-06-28————2012-07-07 调查地点：湖南省 益阳市 安化县 渠江镇桃坪村、连里村 调查对象：渠江镇桃坪村、连里村内全体的村民 调查组成员：
卢 卡 女 食品科技学院食品科学与工程2010级 荣梓娴 女 食品科技学院食品质量与安全2010级 胡逸敏 男 食品科技学院食品质量与安全2010级 王 浩 男 食品科技学院食品科学与工程2010级 李 进 男 食品科技学院食品质量与安全2010级 彭楚风 男 食品科技学院食品质量与安全2011级 夏冰卿 女 食品科技学院食品质量与安全2011级 林音孜 女 食品科技学院食品科学与工程2011级 邝任昆 男 食品科技学院食品科学与工程2011级 吴根梁 男 食品科技学院食品质量与安全2011级
主要作者简介：彭楚风
出生年月：1991-11-26 性别：男
院系：食品科技学院11级食品质量与安全专业
一、摘 要
本次调研，通过我组成员讨论，结合食科院专业知识，展开针对于乡村的食品安全卫生知识普及情况及安全现状的调查，掌握最真实的资料，开展食品安全知识教育培训讲座，并为乡村食品安全问题献言献策。从调查结果得出，乡村食品安全状况较城市相对要好，但是食品安全知识方面存在较大缺陷和问题，乡村居民缺乏食品安全辨别能力和维权意识。
二、关键字：
食品安全
食品卫生
乡村
现状
培训
三、调研背景
明以食为天，食以安为先！食品消费是人类最基本的消费之一，享用安全的食品是每一个公民的基本权利，食品质量安全状况更是一个国家经济发展水平和人民生活质量的重要标志。但是，近年来食品质量安全问题却一直备受过人的关注。2003年阜阳劣质奶粉的阴影还未从人们的心头散去，2009年“三鹿三聚氰胺毒奶粉”事件又掀起了波澜。“瘦肉精”、“毒鸡蛋”、“毒大米”、“毒水饺”等频频发生的食品安全事故令人恐慌。食品安全已经成为一个关系人民群众身体健康和生命安全的重大问题。
近年来，随着政府部门加大食品监管、打击力度，很多问题食品开始从大城市市场向监管力度相对薄弱的乡镇地区的市场转移，广大乡镇居民成为了食品安全问题的受害者。针对这一形势，我们团队以安化县渠江镇桃坪村、连里村为对象，进行关于乡村食品安全卫生知识普及程度及食品安全现状的调研。
四、调研目标
1、通过对乡村食品安全现状的调查来加深对食品安全形势的了解。
2、从对乡村居民的走访问卷中掌握乡村居民在日常生活中对于食品安全问题的看法以及遇到的问题。
3、总结乡村食品安全卫生问题的优点和不足，归纳出科学的结论，为有关部门将来相关工作开展提供参考。
五、调研方法简单说明
（一）总体说明
1、调研对象：渠江镇桃坪村、连里村内全体的村民
2、调查人数：2个村，涉及18个组，共400多户
3、调研范围：湖南省安化县渠江镇桃坪村、连里村
4、调查时间：2012年6月28日至7月7日
5、调查方式: 以口头访问、调查问卷形式进行走访及入室访问
（二）具体方式
1、食品卫生安全知识宣传单的张贴，宣传手册的发放。
2、各家各户进行走访、调查，发放调查问卷。
3、举行面向全体村民的大型食品安全知识培训讲座。
4、发放反馈问卷，总结分析前期所获得的资料，得出调查报告。
六、调研结果
（一）、乡村居民对食品安全问题现状的关注与否情况及方式
1、是否关注食品安全问题 您是否关注食品安全问题 关注食品安全问题的现状
关注 82
一般 54
.不关心 15 关注食品安全问题的现状不关心有15人关注有82人关注一般54人
数据显示，绝大多数农民或多或少还是对食品安全问题的现状还是有关注的，毕竟人的生活中是离不开食品的，食品安全问题关系到人们自身的健康问题。极少部分不关心的主要是年龄偏大的老人，处于生活习惯的问题，并不是十分考究这一方面。
2、获取食品安全知识的途径调查锥形图 获取食品安全知识的途径调查锥形图与朋友或亲戚交流与食品安全专业人士交流讲座、课堂政府宣传网络、电视、报纸、杂志、书籍等***140160180
单位：人
了解食品安全知识的方式以自发性的传统的大众传媒载体为主，新闻媒体在其中起到了重要的作用。相反，政府相关职能部门还应该加大宣传培训力度。
（二）、重大食品安全事件在乡村的影响程度问题 QS以下是关于食品安（食全的专用名词和近三聚阜阳“苏
品质食品年来发生的重大食氰胺劣质“红石蜡量安安全
没有品事件，您曾经听奶粉奶粉心”火锅丹
全市管理
听说 说过的有（可多选）事件 事件 鸭蛋 底料 红”
辣酱 场准体系
过
入标志）关注情况
37 31 22 25 2451 288 关注食品安全重大事件情况***3020100件件蛋料鸭底系过事事酱”锅辣体说粉粉...理听奶奶心火”全管有胺质红蜡红安全没氰劣“石丹安聚阳苏量品阜“质品食食S（Q
由图表数据可知，像“三聚氰胺奶粉”这类在全国造成强烈影响
多选
三的恶性事件，绝大多数受调查村民还是了解的，相对而言“红心”鸭蛋、石蜡火锅底料等报道力度不及“三聚氰胺奶粉”的一些食品安全事件被了解的就不那么多了，但是可以肯定的是受调查的村民们都表示只要是可以了解了的一些食品安全问题，自己在今后的生活中肯定会注意，比如调查前很多农民不了解QS标志（食品质量安全市场准入标志），但在我们介绍之后均表示以后在购买食品时都会去认证是否有QS标志。
所以对于一些食品安全问题，新闻媒体在报道、曝光力度上越强，就会有更多的人了解一些问题，强大的社会舆论也是减少食品安全问题的利器之一。
（三）、发生在身边的食品安全问题
1、村民们碰到的食品安全问题是否的到解决
您碰到的食品安全问题有没有的到解决
食品安全问题解决情况
全部 3
大部分 19
有一些 75
没有 54 食品安全问题解决情况没有36%全部2%大部分13%有一些49%
通过调研发现，依然有36%的村民在生活中碰到的食品安全问题没有得到解决，全部得到解决的只占到2%。是解决问题的机制不够完善还是一些其他的原因呢？通过以下几个问卷调查问题的分析我们可以得出结论。
2、村民们遇到食品安全问题时，会怎么办？ 食品安全问题解决条形图***010085321618它管...退货不会、，协论霉者理倒会家认消商自到找接接直直其他（投诉不能解...单位：人
绝大部门乡村消费者在购买食品时遇到食品安全问题或者权益受到损害时所采取的方法是直接找商家理论、退货，这也符合我们遇到这类问题时的反应常识。
但是值得注意的是只有极少一部分村民会找消费者协会等有关部门进行维权，就遇到食品安全问题是否向有关部门投诉这一问题我们的调查结果如图
您遇到食品安全问题是否向有关部门投诉： 是否投诉
是 37
否 81
其它处理办法 33
其中四分之一的受调查者会其它处理办法22%向有关部门投诉反映，其他的是25%都是自行解决或自认倒霉。通过和受访者村民们交流我们得出2点原因。
否53%① 村民们缺乏维权意识，对向有关部门投诉脑海中没有这个概念。
② 政府职能部门普法力度不够。导致村民们对食品安全法律法规不了解，从而缺乏向有关部门投诉时的底气和依据。
这两点原因导致绝大部门村民当自己遭遇食品安全问题时采取自行解决的方法。
3、一年以来，村民周围的人是否有因食品安全问题而致病的经历？
因为乡村生活很多食品比如大米、蔬菜、肉类都是自己生产，大多纯绿色无污染，所以这一情况相对城市来说要好很多，发生食品安全问题导致人生病死亡的情况要少很多，但是这也并不代表乡村的食品安全情况就没有什么问题。
4、村民们担心的首要食品安全问题
担心的首要食品安全问题806040200问题题问...问题肉...油（如地留肉4353206940残用水高食注药规农违菜中品中病死非牲食用蔬食畜
单位：人
调查发现村民们最担心的食品安全问题是非食用油（如地沟油、泔水有、垃圾肉油）流入餐桌以及食品中违规食用添加剂（如防腐剂、色素）这两类问题，因为食用油是一日三餐必须品，但是村民一般没有自己生产，地沟油等问题又经常被报道，所以村民们还是比较担心。另外对于食品添加剂村民们由于缺乏一定的辨别能力及知识，同样十分担心误食违规食品添加剂。
（四）、乡村居民对于食品安全问题及形势的看法
1、村民们认为目前食品安全管理方面亟待解决的问题是 食品安全管理方面亟待解决问题的调查图处罚力度管理人员素质管理体制020406080100
单位：人
处罚只是手段，不是目的，所以加大处罚力度并不能从根本上解决食品安全问题，只能从一定程度上缓解；管理人员的素质也是很大方面的一个原因；但是与其扬汤止沸，不如釜底抽薪！管理体制的完善才是解决食品安全问题最根本的途径。
对于食品安全监管制度的调查图如下：
对国家食品监测制度完善情况调查图6050403020100很完善人数4一般41有点不完善49存在很大的问题，急需改革57
对于这一问题受访者反应基本一致，反映出了我们在食品检测制度方面确实有很大的漏洞。
2、村民对当前食品安全形势的看法 对当前食品安全形式看法***66482314望决失解谓人以所令可无，但，多，大太题不题问题问些问有形式向好的方向发展
单位：人
由图表数据可知，大部分受访者还是持乐观的心态，虽然食品安全问题层出不穷，但是随着全民文化素质的提高，维权意识的增强，管理制度、法律法规的完善，很多问题还是可以解决的。
3、村民们最想了解的哪一方面的食品安全知识？
针对我们活动后期将要进行的大型食品安全知识教育培训，我们带调查中包含了一项“如果要开展关于食品安全的宣传活动，你最想了解的是？（可多选）” 结果如图：
最想了解的食品安全知识饼图食品安全现状其它食品法律法规品安全事件食品安全常识
我们了解到村民们最想了解到的主要是食品安全常识，既如何辨别地沟油、辨别违规食品添加剂的简单方法以及食品法律法规。
针对这类需求，我们展开的大型食品安全知识教育培训也主要分为这两大板块。
七、调查对象信息数据
1、调查对象不同年龄阶段人数
2、调查对象男女比例
性别 男女比例
男 10
女 7
男女比例女41%男59%
3、调查对象文化程度
文化程度 文化程度
小学或以下 5
中专/中学 10
大学/大专 2
文化程度121086420小学或以下中专/中学大学/大专
八、调查结果综合分析
通过对访谈、问卷调查、数据分析等一系列调研活动，我们得出综合结论如下：
（一）乡村食品安全问题的总体形势及发展趋势
虽然有着缺乏监管力度等原因存在，但是目前来看乡村的食品安全问题较城市要好。但是有逐步变坏的趋势，越来越多的违规食品、山寨食品开始流向乡村，国家政府部门必须引起足够的重视。
（二）乡村食品安全存在的问题
1、农村居民食品安全意识薄弱
随着农村产业结构的调整，乡村在人口结构、产业类型等方面有了较大的变化，一些文化基础较好、适应能力较强的农民纷纷弃农务工或从事其他产业。而留守的多为老人和儿童，其识别能力、自我保护意识相对较弱，消费权益受到侵害时不知道怎样运用法律武器保护自己。同时，农村地区的管理措施相对滞后，检测设备也比较落后，不能适应新形势下的监督管理职能，这些都为违法经营者提供了可乘之机。还有的村民碍于同乡邻里的情面，不愿主张自己的权益，也使得假冒伪劣食品能在乡村占据市场。
2、大量过期、变质食品、山寨食品流入农村市场
村的商品经营者大多是本地农民，缺乏必要的法律常识及守法经营的观念。个别经营者往往只追求经济利益而不管商品质量，更不会考虑人们食用不合格食品所造成的后果。我们在走访过程中同样发现了很多小商铺存在大量山寨食品。
3、农村居民整体文化水平不高，接受食品教育知识的机会不多 首先，农村人口经济文化水品不发达，文化教育普遍较低，对工业生产环节和质量标准不了解，不知道劣质食品的具体危害，在选购食品时，往往只注重食品的价格、外形等，对食品商标、生产日期、保质期等信息采取忽略态度；其次，农村群众的生活环境较为封闭，接收社会教育的机会不多，对相关的消费法律法规等全不了解，因此在自己的合法权益受到侵害后，没有保障自己合法权益的途径，往往采取忍受的态度；再次，农村群众喜好腌制食品，但是并不了解腌制食品对人体的危害性，长期食用必定会对他们的身体健康产生不良影响。
（三）对于乡村食品安全问题的建议
1、政府相关部门应加大普法力度
首先要重宣传，要利用电视、报刊、传单、标语、举办假冒伪劣商品展览等载体，大力开展形式多样、群众喜闻乐见的食品安全宣传教育活动，广泛宣传国家相关法律法规和有关的食品安全知识，不断增强农民的维权意识。引导农民群众改变不良消费习惯和心理，科学消费、健康生活。
2、提高村民素质
特别应重视对留守老人、儿童的教育引导，提高农民辨别食品好坏、优劣的能力，力求让他们做到不干不净的不买、假冒伪劣的不买、来路不明的不买。
3、各种政策要坚持
通过和村民的交流了解到有时候政府部门也会有一定的宣传，只不过只是一时兴起就搞，搞一阵就没了，对村民们并没有什么实质性的提高和帮组。一些好的措施和方法要长期坚持实行。
4、加大鼓励大学生社会实践进入乡村支持发展建设
村民们对我们这次“三下乡”活动给予了很高的评价，不止一次表示希望以后能经常来村里开展类似的活动。我们大学生“三下乡”活动虽然每次时间不长，影响力和持续性也有限，但是一定程度上也可以起到帮助的作用。附件1：关于安化县______村民食品安全知识的调查
关于安化县______村民食品安全知识的调查
您好：
我们是湖南农业大学食品科技学院2012年暑期“三下乡”社会实践活动团队的采访员，我们正在进行一项关于贵村食品安全知识普及情况的调查，旨在了解当地村民对于食品安全认识的基本情况，以分析品安全知识在贵村的普及程度。希望您能够积极参与，我们将对您的回答完全保密。调查可能会耽误您5分钟的时间，请您谅解。谢谢您的配合和支持！
个人基本情况 ● 性别：A.男
B.女
● 年龄：A.20岁以下
B.21—35岁 C.36—50岁
D.51—65岁
E.65岁以上 ● 您的文化程度：A.小学或以下
B.中学/中专
C.大学/大专
1、您是否关注食品安全问题：
A.关注
B.一般
C.不关心
2、以下是关于食品安全的专用名词和近年来发生的重大食品事件，您曾经听说过的有（可多选）：
A.三聚氰胺奶粉事件
B.阜阳劣质奶粉事件
C.“红心”鸭蛋
D.石蜡火锅底料
E.“苏丹红”辣酱
F.QS（食品质量安全市场准入标志）
G.ISO22000：2005，食品安全管理体系
H.没有听说过
3、您碰到的食品安全问题有没有的到解决：
A.全部
B.大部分
C.有一些
D.没有
4、您遇到食品安全问题时，您会怎么办？
A.自认倒霉，不管它
B.直接到消会者协会或相关部门投诉
C.直接找商家理论、退货
D.其他（投诉不能解决或不知道怎么投诉）
5、您对于当前食品安全形式看法是：
A.问题太多，令人失望
B,有些问题，但可以解决
C.问题不大，无所谓
D.形式向好的方向发展
6、你认为目前食品安全管理方面亟待解决的问题是： A.管理体制
B.管理人员素质
C.处罚力度
7、您认为是否需要透明化食品生产过程： A.需要
B.不需要
C.无所谓
8、您认为国家的食品监测制度完善吗？
A.很完善
B.一般
C.有点不完善
D.存在很大的问题，急需改革
9、您平时主要通过何种途径获得食品安全知识？（可多选）
A.网络、电视、报纸、杂志、书籍等
B.政府宣传
C.讲座、课堂
D.与食品安全专业人士交流
F.与朋友或亲戚交流
10、您是否认准了食品安全（QS）标志才购买食品？
A.是的，认准了（QS）标志才买
B.无所谓
C.没注意过
11、您会注意养成良好的卫生习惯，例如饭前便后都有洗手吗？ A.会
B.不会
12、您遇到食品安全问题是否向有关部门投诉：
A.是
B.否
C.其它处理办法（_____________）
13、在食品安全方面，您第一担心的问题是：
A.蔬菜中农药高残留问题
B.食品中违规食用添加剂（如防腐剂、色素）C.注水肉问题
D.病死牲畜肉问题
E.非食用油（如地沟油、泔水有、垃圾肉油）流入餐桌
14、一年以来，您周围的人是否有因食品安全问题而致病的经历？
A.有
B.无
15、如果要开展关于食品安全的宣传活动，你最想了解的是？（可多选）A.食品法律法规
B.食品安全常识
C.食品安全事件
D.食品安全现状
E其它
16、您对现在的食品安全问题有什么好的建议？
感谢您的配合，祝您及您的家人身体健康！附件2：关于安化县桃坪村村民对“三下乡”教育培训的反馈调查表
关于安化县桃坪村村民对“三下乡”教育培训的反馈调查
您好: 我们是湖南农业大学食品科技学院2012年暑期“三下乡”社会实践活动团队的采访员，我们正在进行一项关于贵村对本次“三下乡”教育培训的反馈调查，旨在了解当地村民对于本次“三下乡”教育培训的满意程度，以分析本次“三下乡”教育培训的效果和影响力。希望您能够积极参与，我们将对您的回答完全保密。调查可能会耽误您5分钟的时间，请您谅解。谢谢您的配合和支持!
个人基本情况 性别：
A.男
B.女
年龄: A.20岁以下
B.21--35岁 C.36--50岁
D.51--65岁
E.65岁以上 您的文化程度: A.小学或以下
B.中专/中学
C.大学/大专
1、您觉得本次“三下乡”用教育培训形式进行食品安全教育对您帮助明显吗? A.非常明显
B.明显
C.一般
D.不明显
2、您觉得在本次教育培训内容中，对您帮助最大的方面是: A.食品法律法规
B.食品安全知识
C.食品专业知识
D.食品文化
3、您希望我们下次的教育培训以何种方式展开?(可多选)A.电台广播
B.现场讲课
C.互动交流
D.走访宣传
4、请问经过本次教育培训后，您会不会更加关注食品安全类问题？
A．会
B.不会
5、经过本次教育培训后,如果需要花费大垦时间和精力，您是否愿意加强自己的食品安全观念? A.非常愿意
B.愿意
C.不太愿意
D.不愿意
6、请您给本次教育培训评分评分: A.100 B..90--100 C.80--90
D.70-80
E.60--70 F.60以卜
7、您觉得我们下次进行“三下乡”活动采取什么样的方式对您的帮助更大?
感谢您的配合，祝您及您的家人身体健康！
