探讨中国八大菜系调查报告_中国八大菜系研究报告

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探讨中国八大菜系调查报告

梅林中学高一(5)班调查小组：方泽生、罗奕聪、廖文琪、杨子怡、许嘉宝、王纯

（一）背景及目的俗话说“民以食为天”，饮食更是人们生活当中必不可少的消费之一。当今世界，饮食文化多种多样，丰富多彩，世界各地域不同形式的饮食文化颇具吸引。我国拥有5000余年的历史文化，至今从未有断过，文化沉淀已久！中国文化博大精深，且我国地域辽阔，各地不同文化风俗导致不同饮食文化的形成，可以说中国饮食文化蕴含无限精采。了解中国饮食文化，从侧面可以了解中华民族之文化。作为高中生，了解中国饮食文化，提高阅历，提高对本民族的文化认识，发现我国传统文化之精采。我们小组便决定将研究的课题定为《中国八大菜系》。

（二）本课题研究的基本内容（中国八大菜系的相关问题）： • 1.什么叫做中国八大菜系？它的由来，出现时间，历史发展。

• 2.中国八大菜系（鲁菜，川菜，粤菜，闽菜，苏菜，浙菜，湘菜，徽菜）

（1）鲁菜：由来，出现时间，历史至今发展，菜系特点，代表菜系（列举2~3个，名称，特点，出现时间，营养价值）

（2）川菜：由来，出现时间，历史至今发展，菜系特点，代表菜系（列举2~3个，名称，特点，出现时间，营养价值）

（3)粤菜：由来，出现时间，历史至今发展，菜系特点，代表菜系（列举2~3个，名称，特点，出现时间，营养价值）

（4）闽菜：由来，出现时间，历史至今发展，菜系特点，代表菜系（列举2~3个，名称，特点，出现时间，营养价值）

（5）苏菜：由来，出现时间，历史至今发展，菜系特点，代表菜系（列举2~3个，名称，特点，出现时间，营养价值）

（6）浙菜：由来，出现时间，历史至今发展，菜系特点，代表菜系（列举2~3个，名称，特点，出现时间，营养价值）

（7）湘菜：由来，出现时间，历史至今发展，菜系特点，代表菜系（列举2~3个，名称，特点，出现时间，营养价值）

（8）徽菜：由来，出现时间，历史至今发展，菜系特点，代表菜系（列举2~3个，名称，特点，出现时间，营养价值）

3中国八大菜系的现今发展，对如今的影响，中国八大菜系的市场反应。

（三）本课题研究的主要思路：

方法：采用小组分工查找法，文献调查法

途径：利用网上查找资料，寻求有关人员帮助、查找书籍资料

步骤：先进行分工调查，最后进行资料总结、筛选资料、合成资料、利用相关

课件，结题报告，表达我们的研究成果。

时间安排：10月10日——10月30日完成。

课题研究报告展示：什么叫做中国八大菜系？

• 菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国的菜肴流派。我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。菜肴在烹饪中有许多流派。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了我国的“八大菜系”。

• 小组研究后得出的理解：简单地说就是因为在我国，中国的饮食文化经历了几千年的发展，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，而再加上融合了各种当地少数民族的饮食文化的融合，形成了许多中国的饮食文化，更形成了一种地域的饮食流派。中国菜肴在烹饪中有许多流派，其中最具有影响和代表性的有:鲁、川、粤、苏、浙、闽、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。

由来（八大菜系的构成）：

当地的物产和风俗习惯，各地气候差异形成不同口味，中国的烹饪技艺历史悠久，各地烹饪方法不同，与当地少数民族的烹饪文化进行融合等等。

形成时间：

民国开始，中国各地的文化有了相当大的发展，民国时分为华北、华东、华南和西南四种流派。后来华北流派分出鲁菜，江浙菜系分为苏菜、浙菜和徽菜，华南流派分为粤菜、闽菜，西南流派分为川菜和湘菜。川、鲁、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的“八大菜系”。

小组研究后得出的理解：

因为到了民国时期，中国饮食文化得到很大的发展。这时，中国八大菜系已逐渐形成。我们小组把形成时间粗略地定为民国时期。

历史发展：

一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛若风流儒雅的公子；川、湘菜就像内涵丰富充实、才艺满身的名士。

小组研究后得出的理解：

一个菜系的形成，要经过一个十分漫长的过程。经过漫长的历史发展，它会因为这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响，不断地发展，更会与当地的少数民族的饮食产生交融，最终形成一个已吸收了多样饮食文化的独特菜系，而且它还具有代表性！

鲁菜

宋以后鲁菜就成为“北食”的代体，对京、津东北各地的影响较大，现今鲁菜就是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯等，它十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其著名品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”等。

川菜

在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速，明清已富有名气，现今川菜馆已遍布世界。正宗川菜以成都、重庆两地的菜肴为代表，它重视选料，讲究规格，分色配菜讲究主次分明。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，其辣、酸、订脍炙人口的味道，为其他地方菜所少有，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。川菜的烹调方法擅长于烧、烧、干煸、蒸，并善于综合用味。代表菜肴的品种有“大煮干丝”、“黄焖鳗”、“怪味鸡块”、“麻婆豆腐”等。

粤菜

西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清发展迅速。到了20世纪，粤菜随对外通商的发展，吸取了西餐的某些特长，逐步走向世界。其实，粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名，著名的菜肴品种有“三蛇龙虎凤大会”、“五蛇羹”、“烤乳猪”等。

闽菜

起源于福建省闽候县。它是以福州、泉州、厦门等地地菜肴为代表发展起来的。其特点是色调美观，滋味清鲜。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。闽菜多以海鲜为原料烹制各式菜肴。其著名菜肴品种有“佛跳墙”、“醉糟鸡”、“酸辣烂鱿鱼”、“太极明虾”等。

苏菜

起始于南北朝，唐宋以后，与浙菜竞修秀而成为“南食”的两天台柱之一。苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻。在烹调技艺方面擅长炖、焖、烧、煨、炒。苏菜著名的菜肴品种有“清汤火方”、“鸭包鱼翅”、“松鼠桂鱼”等。

浙菜

浙菜是以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。其特点是

清、香、脆、嫩、爽、鲜。在烹调技法方面它擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。浙菜久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”、“生爆蟮片”、“龙井虾仁”、“干炸响铃”等。

湘菜

湘菜是以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。其著名菜肴品种有“腊味合蒸”、“东安子鸡”等。

徽菜

徽菜是以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。其特点是选料朴实，讲究火功，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，其烹调方法擅长于烧、焖、炖。著名的菜肴品种有“符离集烧鸡”、“火腿炖甲鱼”、“腌鲜桂鱼”、“火腿炖鞭笋”、“雪冬烧山鸡”等。