关于澄海土特产调查报告_土特产调查报告

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关于澄海土特产调查报告

调查时间：2012年12月2日星期一 调查课题：澄海土特产

澄海，广东省著名侨乡，人杰地灵，素有“海滨邹鲁”之称。由于潮籍海外华侨的往来，潮州菜博采海内外名食之精华，菜式更加丰富多彩，质量精益求精。时至今日，潮州菜已经发展成为独具岭南文化特色、驰名海内外的我国名菜之一，其土特产形式极其丰富。就此，我们对澄海土特产进行一次深入调查。具体情况如下：

一、调查目的：

掌握澄海人对澄海土特产的了解和看法，了解澄海土特产存在的问题及其一般情况。

二、调查方式：

（一）问卷调查：本次调查采取的是随机问卷调查。

1、调查时间：

2012年12月2日――――2012年12月7日

2、调查问卷：

问卷共向被调查者提出了7个问题。主要调查了对澄海土特产的理解，吃过并喜欢那些土特产，对澄海土特产发展前景的看法。

3、问卷调查结果：

从了解情况来看，较多学生了解但还想再了解澄海土特产；很多学生认为东里、莲下或樟林的土特产最有吸引力；大部分土特产都已经被尝过；学生们最喜欢的土特产是蚝烙（莲下）、猪脚饭（东里）、薄壳米（盐鸿）、米钱，油粿（隆都）；大多学生认为澄海土特产种类繁多的原因是：地理优势，食材丰富和澄海人最求食物的色香味俱全。学生们都认为澄海土特产的发展前景良好，在汕头能够家喻户晓；认为制约澄海土特产发展的因素是技艺不能够得到传承、有些土特产一成不变，创新问题有待提高或是卫生问题。

（二）收集资料：通过各种渠道获得所需的资料（书籍、网络、向长辈询问、实地考察等）调查内容：澄海的本地特色水果和传统小食

1、水果

近年来，我国水果产业高速发展，种植水果的科技含量和管理水平均有提高，已逐步建立起以科技创新和现代化经营管理为基础的现代化生产体系。澄海是水果之乡，水果产业的发展越来越受到相关部门的重视，番石榴、草莓、林檎、香蕉等水果特色品种在各村掀起了

“热种热卖”的狂潮。调查结果：（1）番石榴

番石榴又别名鸡矢果、拔子。科属桃金娘科番石榴属

【特性与特征】：常绿小乔木或灌木，高5～12m，没有直立主干，根系发达。单叶对生，叶背有绒毛并中肋侧脉隆起。花单生或2～3朵聚生叶腋，花两性，雄蕊多数，雌蕊1枚。浆果卵形或洋梨形，种子多数，小而坚硬。耐旱亦耐湿，郝光，阳光充足，结果早、品质好，对土壤水分要求不严。

【分布状况】:番石榴是一种适应性很强的热带果树。在澄海的许多地方都有种植，如：溪南，隆都，东里，莲华等等。

（2）草莓

草莓，又叫洋莓、地莓、地果、凤梨、红莓等，在园艺上属浆果类果树。科属蔷薇科，草莓属，多年生草本。

【特性与特征】：有匍匐枝，复叶，小叶3片，椭圆形。初夏开花，聚伞花序，花白色或略带红色。花托增大变为肉质，瘦果夏季成熟，集生花托上，合成红色浆果状体。草莓外观呈心形，其色鲜艳粉红，果肉多汁，酸甜适口，芳香宜人，营养丰富，故有“水果皇后”之美誉。【分布状况】：大量分布莲华镇。

（3）林檎

释迦，又叫林檎、番荔枝，俗称甜荔枝、甜果，为番荔枝科落叶小乔木。

【特性与特征】：樟林林檎果肉洁白鲜美，如脂似膏，甜香四溢，沁人心脾，营养价值极高，为果中珍品。林檎果林肉厚，鳞皮鲜艳呈粉绿色，肉质白色如膏似脂，味甜清醇，柔润甘滑，十分可口。自清代引种以来，至

今已有200多年的栽培历史。是潮汕名果，原产澳大得亚。林檎富含果糖，矿物质、蛋白质和多种维生素，有水果补品之称。【分布状况】：大部分分布在东里樟林。

（4）杨梅

杨梅，又名龙晴、朱红、圣生梅、白蒂梅、树梅。杨梅属于杨梅科乔木植物。

【特性与特征】：杨梅圆圆的，和桂圆一样大小，遍身生着小刺等杨梅成熟，刺就渐渐软了，平了。杨梅外果皮肉质，多汁液及树脂，味酸甜。

杨梅先是淡红的，随后变成深红，最后几乎变成黑的了。它不是真的变黑，而是因为实在太红了，所以像黑的。

【分布状况】：大部分分布在十五乡镇碧沙村。

（5）杨桃

杨桃，又称五敛子、五棱子、羊桃、泽挑、五敛、酸五棱、木踏子、酸桃、蜜桃杨。属于酢浆草科，常绿小乔木。

【特性与特征】：一种产于热带亚热带的水果，具有非常高的营养价值。羽状复叶互生，卵形至椭圆形，先端尖，基部偏斜，全缘。浆果卵形至长椭球形，如拳头，颜色青黄润绿，形状有些怪，皮肉脆软，初食时味酸而后味才甜美。一树可结果很多。果肉汁多，叶酸甜。

【分布状况】：大部分分布在莲华镇、盐鸿。

2、传统小食（1）蚝烙

【历史背景】：“蚝烙”这款传统潮州小食，历史十分悠久，在清代末年，潮州城镇各地，制作“蚝烙”的小食摊已经十分普遍。其中最有名的，应该是民国初年，位于潮州府城开元寺古井西北的泰裕盛老店。在抗日战争前，在潮州市太平二目井脚和宫仔巷头，分别有外号称为“人龟”和“赂树”的小贩煎“蚝烙”出卖，据说此二小摊煎“蚝烙”功夫相当到家，每每待有客人到，才专门点火制作，味道特别可口，在当时也曾闻名潮州。前景随着生活水平的提高，人们对食物的要求将会越来越高。潮汕小吃“蚝烙”，以自身的独具特色，成为该地区一道家喻户晓的风味小吃。【特点】：鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。

（2）米钱

【历史背景】：在当地享有盛名的是“隆都清泉米钱”，至今已有100多年历史。不论是回乡探亲的港、澳、台华侨，还是到隆都来公干作客的外地人，几乎无一不来尝尝隆都米钱的风味，并大包小包地带回家馈赠亲朋。【特点】：香、甜、柔、滑。

【做法】:用糯米磨粉，加水搅拌成软块状，煮熟后再反复揉拌作为皮，用加油的乌豆沙或瓜丁作陷，再用扁圆体木模印制而成。米钱制成后，再添上一些芝麻，这样吃起来更有一番口味。

（3）东里猪脚饭

【历史背景】：猪脚饭最初起源于东里的街边大众食品--半碗叠，顾名思义，半碗叠即是在盛有半碗米饭的碗中叠上一、二块用东里传统卤水手艺卤制的猪脚供顾客食用。东里的猪脚饭至上世纪80年代初才走上规模化经营之路，正式登上大雅之堂。卤猪脚除供应店前顾客外，许多餐厅酒楼也慕名纷纷上门订货，好多顾客还特地购买卤猪脚捎给远在广州、深圳、香港、台湾等地的亲友，供不应求。

【特点】： 入口软烂无渣、肥而不腻、香气四溢、胶绵而不沾牙。

（4）鼠曲粿

【做法】: 用野生鼠曲(又名鼠耳草，中药称白头翁)的芯叶，入

锅熬煮，沥去涩水之后，放入石臼舂烂。再以糯米粉掺和揉制成糕皮。接着再将糕皮分成小块，捏成圆饼，里面包上馅料，有甜、咸、双烹几种。甜馅为乌豆沙或绿豆沙；咸馅是用糯米饭加上香菇、虾米、肉丁等料混为一体；双烹则是一半为甜一半为咸。包制后，放入木模压印，垫在蕉叶上入蒸笼蒸熟。

【特点】：入口有软香、甜润之感，别具风味。

（5）卤鹅

【历史背景】：近年来，生产发展，经济活跃，人民生活水平提高，卤鹅摊星罗棋布，食者甚众。每逢四时八节，市井常有代宰代卤的摊档，路旁摆满大锅大鼎，充满过节气氛；平时宴客，人们总喜欢端个盘子，到市场剁盘鹅肉，【做法】: 将鹅宰後去毛，清水洗净，吊起晾乾，用盐均匀地抹在鹅身的表皮和内腔，稍停片刻，放入已制好的卤汤中。慢火煮约十分钟后，将鹅吊离汤面。稍凉後，放入卤汤中再慢火煮十分钟，又吊离汤面。此为使鹅身内外受热均匀，又使其容易着色，卤成後色泽光洁腊艳。最後，将鹅再放入卤汤中，熬煮约二小时左右，中间要将鹅身翻转数次。卤熟後，捞起晾凉，才可切块装盘，并匀上适量卤汤。如在鹅身还热时就切块，会因肌肉收缩难看。