四两绿奶茶店调查报告_悠悠奶茶调查报告

2020-02-29 调查报告下载本文

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云南师范大学呈贡校区四两绿茶饮店的调查

四两绿茶饮是一家源于台湾，致力于领跑中国市场的休闲饮品连锁经营企业。位于云南师范大学呈贡校区西启园学生宿舍区五栋楼下，在五栋与六栋之间的一家以经营茶饮为主的休闲场所，是该校区开业较早的一家奶茶店。

一、调查目的随着市场的竞争越来越激烈，消费者对产品质量的要求越来越高，近些年来，以奶茶为主的休闲茶饮越来越受到广大消费者特别是年轻人群的追捧，不同形式和风格的让人眼花缭乱，快捷便利的路边休闲饮品店在台州市场上遍地开花，成了火爆街头的大众饮品。并且开业近四年来，该茶饮店经过一次转让。作为该店较忠实的顾客，发现在转让后该店各方面有较大改变。经过了解后，发现该店在校内各种饮品店越开越多、竞争更加激烈的背景效益有较大提高。通过对茶饮店工作人员和消费者的调查了解，从而了解奶茶的发展状况、消费者需求、市场占有率及存在的问题。进而找出该店如何提高效益，找出潜在消费群体，从而扩大市场，获得更大效益。

二、调查对象

主要调查对象分两类，一类是在该店工作的几个兼职员工；另一类是该店主要消费群体（主要是本校在校大学生）。另外，为了了解该店所处环境，对云南师范大学呈贡校区内各奶茶店和相应消费群体也有调查。综合比较相互间的情况。

三、店铺基本情况

四两绿茶饮店开业于2010年，在转手前，店内各设备是新购买，所以损耗较小，也有了一定的顾客积累。但是由于茶饮价格相较于校内多家同类店铺较高，所以营业状况一般，并没有非常好的面貌。但也由于该家茶饮店价格水平和其店内良好的环境，吸引了一批爱好时尚的学生前来消费。第一任老板是福建人，家庭条件较好，但由于第一任老板家庭原因，该店铺于2011年转让给云南师范大学一学生经营。在转让后，第二任老板采用了更加积极的不同的经营思路，使四两绿茶饮店的效益有了较大提高。

对比转让前后的经营策略，异同的方面有：

（一）、环境

1.转让后，店内设备有一定损毁和闲臵，包括座椅、冷柜、碎冰机等。直接导致销售品种减少和所提供服务减少，但间接节约了成本。

2.转让后，由于大批学生陆续转来呈贡校区读书，所以消费人数增多，提供了潜在的市场。

3.转让后，学校单是西启园分别在食堂，学生宿舍楼下新增类似茶饮店铺3家，总数达到近10家，造成竞争更加激烈。

4.由于昆明连续干旱，在经营时间内，会有停水现象。在多数情况下，由于准备不充分，导致停水后无储水，不能正常营业，直接导致销售额减少。

5.在持续一段时间内，由于我国发生了一定程度的通货膨胀，导致茶饮制作成本增加。但在本学期调整饮品售价。但也可能因为通货膨胀等各方面因素的影响，学生们消费观念和水平有了些许改变：从心理上为了良好的休息的环境境和饮品的品质，愿意多花钱买该店铺的饮品。

（二）、原材料的采购

由于是连锁店，主要通过向公司订货用作茶饮加工和制作。所以转让前后订货方式并没有主要的改变。但通过产品的推陈出新，减少了一些销量不好的茶饮的原材料采购，减少了不必要的开支。

（三）、销售

在转让前，通过办会员卡方式吸引和保留顾客，10元办一张会员卡能以中杯的钱买大杯的茶饮，节约1元至2元。转让后，这方面有很大改变，原来的会员卡可以继续使用，但是停止办新的会员卡；同时采用积点方式吸引和保留顾客。积点方式是每买一杯算积一点，积满十点可以换一杯6块的茶饮。经过调查，学校同等消费水平的奶茶店也采用类似的方法。

（四）、其他

1.转让后，店里主要工作人员为招来的学生兼职，并调整过一次。调整前，店铺共招了6人，四女两男。为了适应一些同学单双周上课进行了调整，调整后新招4人，共达到10人，分A/B班上班。调整前后工资水平不变。兼职员工间可以相互换班，增加了灵活性。

2.第二任老板所招的兼职员工都是在校学生，同时需要有一定与店面相呼应的品位。允许兼职员工自己调制茶饮饮用，并且鼓励员工自己创新茶饮，进行配方更新。进行鼓励后，员工创新出多种新饮品，期中七、八种已在销售，并迅速赢得新老顾客的口碑。

3.转让后，由于老板也是学生，所以和兼职的学生更聊得来、更亲近；同时也和前来消费的学生顾客聊天，通过聊天营造了良好的气氛，及时了解顾客的需求，积极的做出合理的调整。

4.转让后，兼职的员工可以在自己工作时，用店里的音响放自己喜欢并和店铺环境相配的音乐，为店铺营造了良好的休闲环境。许多同学在这种环境下可以约几个人来喝茶聊天或是独自看书。

5.该店铺比较繁忙的时间段是中午12:30—14:00、下午17:00—19:00。

6.奶茶店周围店铺包括糕点店、书店、复印店、杂货店。四两绿茶饮店和周围店铺相处情况好，其中复印店和茶饮店能很快的相互交换零整钱，节约了大量成本。

四、消费者基本情况

1.通过对80名的消费者统计，发现他们多在中午上课时和晚饭后消费该店茶饮。此时消费茶饮的多为带走，平均等待时间10分钟，时间较长。在其他时段多为休闲消费，即消费茶饮后在店内休息一段时间。

2.在该店消费的同学中81%的顾客是回头客，另外78%的消费者都有积点卡或会员卡。休闲消费成为消费者购买奶茶的一个新特点。

3.调查中发现，大一大二学生占了消费者总数的70%，大三学生次之，大四学生最少。他们所消费的产品价格一般在7—8元。他们对质量的要求较高，美味、营养、天然、健康，成为消费者对茶饮的要求。

五、竞争对手的分析

学校相同价位的茶饮店有4家，相同环境的茶饮店有3家，但四两绿茶饮店是唯一的一家制作过程暴露在消费者眼皮下的茶饮店。相比于其他奶茶店，四两绿的茶饮并不是最美味和最廉价的，但是它通过员工自行创新茶饮配方推陈出新，满足顾客的消费新鲜感。但是相同价位的三家茶饮店位臵很近，造成他们竞争激烈，而且那三家茶饮店地处学生宿舍区较边缘的地方，部分消费者所需行走的路程增加，降低了消费者的消费欲望。而四两绿茶饮店地处学生宿舍区较为中央的地方，平时人流量很多，奶茶店周围没有相同类型的店铺，增强了竞争能力。

六、市场分析

进入90年代，世界茶饮饮料以17%的年增长速度递增，被誉为新时代饮料

而风靡世界。我国茶饮饮料市场也增长迅速。而作为茶饮饮料的衍生产品——奶茶，可谓是在短短几年就风靡了大半个中国。在学校这个背景下，茶饮店的经营更是如鱼得水，因为大多数学生都喜欢这种休闲的饮品。

七、调查体会

1.休闲茶饮还是比较受大学生欢迎的，具有很大的市场。

2.同学们购买茶饮会受到身边人的影响，因为朋友购买了茶饮，所以产生了新的购买欲望。

3.消费者在购买茶饮时在乎的都是茶饮的味道，在售卖时，应更注重口味的调配和新产品的开发。同时可以加强外包装的美感度和进行一些促销折扣活动。

4.应该合适调整茶饮价格，过高的价格消费者无法接受，过低的价格影响利润。

5.茶饮店的服务态度一定要好，营造的气氛和情调也是吸引消费者的重要因素，大多数同学喜欢休闲风格的茶饮店。

6.我们应该采取的措施有：①加大宣传力度，使每个消费者对我们自己的奶茶店留下深刻的印象，留住老顾客。

②开发新市场，发觉潜在消费者和消费群体，在每年新生入校时采用宣传，促销等方式占

有新生市场。