山东餐饮业发展调查报告_餐饮业调查报告
山东餐饮业发展调查报告由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“餐饮业调查报告”。
山东餐饮业发展调查报告
(2004-08-08 16:23:05)来源：《饭店》
山东省商会于近期对济南、青岛、烟台、潍坊、威海、淄博、临沂等市地餐饮业的情况进行了调查。从调查来看，改革开放以来，山东省餐饮业发展迅速，已经成为第三产业的一个亮点；餐饮企业的经济成分发生了深刻变化，由以国有经济为主体发展为多种经济成分并存，民营企业居多；市场繁荣活跃，竞争激烈，餐饮业有喜有忧。
一、餐饮业的现状餐饮业有了长足的发展
（1）经营网点和营业收入大幅度增长。据调查测算，全省现有各种类型的大小餐饮网点20多万个。其中，济南市17000多个、青岛市 16000多个、潍坊市 23000多个、烟台市 10560多个、威海市7000多个、临沂40300多个，与“八五”末相比大幅增长，有的甚至成倍增长。据青岛、烟台、潍坊、威海、淄博五市的调查统计，1995年餐饮业营业收入五市合计552390万元，2000年1219456万元，2001年1498478万元，“九五”期间平均每年递增 17.15%，2001年较2000年增长22.88%。其中青岛市“九五”期间增幅在20%以上，2001年较2000年增长30.7%。
餐饮业营业收入的增长速度大大快于社会消费品零售总额的增长速度。餐饮业营业收入占社会消费品零售总额的比重也逐年上升。
（2）经营业态多样化，餐饮品种丰富多彩。综合性高档酒店、饭店、专业饭店、酒楼，以及大众快餐、自助餐、休闲餐、沙龙餐饮、娱乐餐饮、美食街、美食城、特色餐饮、地方小吃店，甚至庄户饭店等应运而生，并迅速发展，形成多层次、多样化经营格局。
过去，餐饮业经营是以鲁菜为主的地方菜和极少数份额的省外菜，现在是鲁菜、川菜、京菜、沪菜、粤菜、潮州菜、东北菜等应有尽有；日本料理、国料理等外国餐饮，麦当劳、肯德基等洋快餐也逐渐被人们所接受和青睐，形成了花样繁多、丰富多彩，南北菜系大合唱、中西餐饮大交流的可喜局面。
2、餐饮企业经济成分和网点结构发生了深刻变化。
（1）随着经济体制改革的深化和餐饮市场发展的需要，餐饮企业的经济成分发生了深刻变化。餐饮行业中以国有经济为主的时代已成为历史。社会上各种经济成分的餐饮企业，诸如外商独资、中外合作、中外合资、多种形式的股份制、私有制酒店、饭店迅速发展。据调查，现有的全部餐饮业网点中，非公有经济性质的企业都占80%以上，但在餐饮大店中国有经济仍占较高的比重。据省统计局统计，2001年全省规模以上餐饮企业297个，其中国有及国有控股的135个，占45.5%。
（2）餐饮业的网点结构呈现两极分化的趋势。餐饮网点过去是以中、小规模为主。大规模、高档次的饭店很少。现在是新建、扩建的大型、豪华、多功能、高档次和具有品牌特色的饭店、酒店不断增加；各种方便大众消费、具有经营特色的小餐馆、小吃店更是雨后春笋般的发展。与此相反，中等规模、档次的餐饮企业发展缓慢，有的甚至逐步减少。
3、市场竞争激烈，餐饮企业盈利能力减弱。
（1）餐饮业已成为市场化程度提高的行业。餐饮业的竞争激烈，优胜劣汰，重新“洗牌”的程度大大超过了其他行业。竞争促进了餐饮质量和服务水平的提高，推动了行业的发展。
（2）多数餐饮企业盈利水平偏低。从调查情况来看，由于餐饮业门槛低，餐饮网点发展过快，有的地区从总量上已超过了市场的需求，呈现供过于求的局面，加剧了市场的竞争，企业的盈利能力减弱，相当一部分餐饮企业，尤其是一些中等规模的和老的国有餐饮企业经营困难，有的甚至亏损严重。据济南市统计局的抽样调查，1995年抽样 39个企业，营业收入5649万元，实现利润233万元；2000年抽样46个企业，营业收入48513万元，实现利润-2466万元2001年抽样58个企业，营业收入65991万元，实现利润一4107万元。营业收入增加、经济效益下降的情况带有一定的普遍性，餐饮大店更明显。据省统计局统计，全省规模以上的餐饮企业 2001年与2000年相比，营业收入增长了33.6%，亏损却增长了19.1%。全省规模以上餐饮企业2000年盈亏相抵净亏损额13053万元，2001年净亏损额高达15542万元；2000年亏损企业面占51%，2001年增加到53.9%。据威海市调查，全市现有涉外饭店61家，盈利的仅有10家左右。
二、餐饮业发展中存在的主要问题
餐饮业发展迅速，但也存在一些问题。主要是：
1、宏观调控力度不够，行业管理不到位。
（1）按照政府转变职能的要求，应充分发挥行业协会行业管理，行业自律和行业协调服务的作用。目前，行业协会多数市还没有建立起来，即使建立了的也没有真正发挥其作用。
（2）多数市没有明确的餐饮行业发展规划和网点布局规划，餐饮行业近几年来基本处于自发调节和盲目发展的状态，网点建设的随意性比较强，布局不尽合理。
（3）没有行业标准和待业规范，特别是一些私营小企业缺乏诚信，违规违法经营的现象时有发生，损害了消费者的利益，影响了行业形象。
2、经营观念滞后，整体素质亟待提高。
（1）经营观念转变慢，研发创新不够。随着餐饮业发展，大部分酒店、饭店整体素质和经营管理水平有了很大提高，但相当数量的酒店、饭店在经营理念、经营模式、管理技术等方面还没有摆脱传统的影响，企业经营管理落后，科学技术应用程度不高，软硬件不配套，经营管理人员整体素质和管理水平还比较低；烹饪研发创新不够，菜品、经营缺乏特色，缺少在全国、全省叫得响的名店．名吃、有的传统名吃在萎缩，或进步不大。
（2）人才不足；培训工作跟不上，高层次的经营管理人才和技术人才严重不足，引进力度不够，培训工作又跟不上
3、多数国有老店处境艰难。
据调查，各市都有几个在社会上颇有名气，历史辉煌的国有老店，由于计划经济时期，利税全部上缴国家，企业底子薄、人员多等包袱沉重，设备设施陈旧又缺乏投入能力，加之观念转变慢，机制落后，缺乏创新发展，企业经营困难，步履维艰，有的甚至处于破产的边缘。
4、鲁菜发展缓慢，创新不够。
作为山东的骄傲，历史名菜，位列全国“四大菜系”之首的鲁菜由于缺乏创新，市场不断萎缩，失去了昔日的光辉。
5、乱检查、乱收费和不理价税的问题依然存在。据反映，有的职能和执法部门以检查为名，到企业乱检查（有的是重复检查）。乱收费，有的以评比为名，变相收费。据反映，有的企业每年支付这方面的费用达20多万元。有的地区对餐饮业实行大大高于工业电价、水价，加大了经营成本。还有的地区对餐饮业采购水产品收缴农业特产税。
凡
此种种，严重影响了企业正常经营，加重了企业负担。早餐工程有待启动；
从调查来看，早餐品种单调、就餐环境差的情况带有一定的普遍性。城市居民呼唤早餐工程。青岛市政府曾于1997年实施过早餐工程，市区内开设108个早餐店，给每个店8000元的补贴，但由于费用大，经营无利逐步都不干了。现在其他市多数也没有搞起来。
三、对发展餐饮业的几点建议
1、充分发挥政府主管部门的职能作用和行业组织的协调服务作用。
2、推进改革，加强宏观调控和行业管理工作。
（1）推进国有和国有控股餐饮企业的改革，引进竞争机制，实行多元投资，提高混合所有制经济的比重，鼓励民营经济参股、租赁。收购国有餐饮企业，提高非国有经济的比重。
（2）各级政府主管部门要制订行业发展计划、网点布局规划，制订行业政策、法规和制度。
（3）政府有关部门要下决心治理“三乱”。一律不得保留和出台地方性收费项目。用水、用电、用气价格应与一般工业实行同样标准，为餐饮行业和企业营造一个良好的发展环境。
（4）落实税收优惠政策。餐饮业属于创业成本低、就业容量大的服务性行业，对下岗职工从事餐饮业的，应按国家规定，在一定时间内免征营业税、个人所得税以及地方设立的行政收费。要多渠道增加对餐饮业项目上的投入。
3、采取切实措施，促进餐饮业连锁经营发展。
积极培育发展大型餐饮连锁企业和企业集团。同时，还要积极扶持适合大众消费、具有经营特色、诚信服务，卫生、方便、实惠的中小型饭店、餐馆的发展，丰富活跃餐饮市场，满足多层次、多元化的消费需求。
4、实施名牌战略，发展特色经营。
打造餐饮名牌，发展特色经营，是提高餐饮业核心竞争力的重要内容。
5、重视人才培养，提高餐饮业整体素质。
解决餐饮业整体素质不高的问题，一是引进和培养高素质的经营管理人才和技术人
才；二是切实抓好行业培训工作。在人才引进的同时，重点是抓好在职培训工作。
6、进一步扩大对外开放，促进餐饮企业在竞争中发展壮大。
要抓住我国入世的有利时机，不断完善餐饮业利用外资的管理法规，根据入世承诺，加快餐饮业对外开放步伐。要提高利用外资的质量和水平，引进、学习和消化跨国公司先进的经营理念、经营模式和管理技术。
7、下大气力，狠抓扭亏增盈
一是进一步深化企业内部改革，加快机制创新，充分调动员工的积极性和创造性；二是坚持创新与发展，创品牌。创名牌，突出经营特色，提高市场竞争力；三是改善经营管理，提高企业管理水平和盈利水平。
8、千方百计，振兴发展鲁菜。
要组织专门人员对鲁菜进行研究，在鲁菜的推陈出新和改进创新上狠下功夫，既要保持传统风味和特色，又要根据市场需求不断创新发展。尽快挖掘和培养一批既能熟练掌握传统的鲁菜烹饪工艺；又能根据现代市场需求改进传统的烹饪工艺和技术的高级烹好师，加大创新力度，努力提升鲁菜的品位和形象。
9、因地制宜，尽早实施早餐工程。
对早餐工程；建议采取“政府推动、政策扶持、企业为主、市场运作”的方针。为解决早餐工程投资大，经营利微的问题，政府可给予一些特殊的扶持政策。
餐饮业发展调查报告一、调查原因投资者无论投资哪一个行业，都希望他所投资的是一个充满活力、能够长期持续发展的行业，从而为他源源不断地带来利润，对于餐饮业也是这样。成功的......
餐饮业发展状况调查报告（精选15篇）由网友“小晓叶子”投稿提供，今天小编在这给大家整理过的餐饮业发展状况调查报告，我们一起来看看吧！篇1：餐饮业发展状况调查报告 XX区餐饮业近年......
刀豆文库小编为你整合推荐5篇度安徽省餐饮业发展调查报告，也许这些就是您需要的文章，但愿刀豆文库能带给您一些学习、工作上的帮助。......
未来餐饮经营方式的四大趋势时间:2011-10-20来源:互联网作者:佚名浏览:17次 随着时代的前进，人们的生活方式也在渐渐地改变。有创新才有进步，餐饮经营也在时代前进的步伐中创......
餐饮业调查报告随着个人的文明素养不断提升，报告的使用成为日常生活的常态，报告成为了一种新兴产业。其实写报告并没有想象中那么难，以下是小编帮大家整理的餐饮业调查报告，仅供......
