西式快餐与特许经营调查报告_特许经营调查报告
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中国普通百姓如何看待西式快餐？对特许经营方式又有何看法？
中国社会调查事务所（SSIC）近日就此在北京、天津、上海、武汉等
地进行了专项调查，共发放问卷3000份，回收有效问卷2866份，有效
回收率95．5％，西式快餐与特许经营调查报告。
对西式快餐评价较高
现代快餐以工业化烹饪、规范化制作、现代化管理为特征。调查
显示，87．3％的人认为西式快餐从原料供应、营养搭配、产品售出、统一标准、规程时间和方法上都比较讲究规范性和科学性。75．2％的人对目前普通西式快餐店的环境表示满意；71．6％的人对西式快餐店
内的清洁程度表示放心；71．2％人认为西式快餐店的服务水平较高，员工的服务态度普遍较好，待客热情，即使顾客较多、工作繁忙时也
很有礼貌；69．1％的人认为西式快餐店的食品质量高，食品制作工艺
规范；餐馆都采用统一质量标准的简单食谱的弊端是食品品种比较单
一、口味相对单调，51．8％的人持此看法；28．8％的人认为西式快
餐比较讲究营养搭配；同时，68．5％的人认为西式快餐的价格偏高；
31．3％的人认为西式快餐店的广告宣传有力度，企业形象较好。
期盼有特色的中式快餐
调查表明，83．6％的人希望能有中国自己的名牌快餐；78．9％的人认为创名牌快餐要突出地方特色，调查报告《西式快餐与特许经营调查报告》。中国饮食文化源远流长，各地
特色不同、口味众多，要想扩大市场份额，突出地方特色非常重要。
国内外许多事实证明，风味特色菜、经典名菜与快餐结合，能使快餐
锦上添花、提高档次，同时也使特色菜的名知度在普及中得到提高。
在本次调查中，61．3％的人认为要发展中式快餐要吸取国际现代化快
餐经营的先进经验，改善经营管理，提高制作工艺、卫生、服务等方
面的水平，同时扩大宣传，提高知名度。25．2％的人提出可以根据不
同消费者的不同需求，创制组合既有鲜明特色、又丰富多彩的套餐组
合，如老人餐、学生餐、工作餐、病号餐等。91．5％的人认为与西式
快餐比较，中式快餐的口味更加丰富，价格也较适中，因而更加偏爱
中餐。
特许经营优势不少，风险也高
调查表明，78％的人认为与公司自有企业相比，通过特许经营方
式实施扩展有很大优势，由于被许可方支付了大部分资金，因而可以
实现迅速扩展。对被许可方来说，75．5％的人认为特许经营的主要优
势是投资低、经营风险小、成功率高。特许店已被广大消费者所接受，并得到社会的广泛承认，同时被许可方也可以学到高超的管理技巧、促销技巧以及从集团购买力中获得许多利益。特许经营可以使更多的认真负责的人来经营分店，因为企业经营好坏与个人利益密切相关，被许可方都必须是企业家型人才。
值得注意的是，本次调查发现，人们对特许经营的经营风险性普
遍估计不足，只有26．9％的人认为特许经营风险很大，人们表现的乐
观态度使调查者为之不安。专家提醒人们，特许经营是一种与其它类
型的企业经营有着重大区别的经营方式。这种区别既可以是成功的机
会，也可以是潜伏的威胁，特许经营需要实施必要的控制，如甄选申
请人、为新店选址、确保经营的一致性等等。特许贸易从严格意义上
说并不是真正进入了市场，采用特许贸易方式的企业面临着一系列不
利因素。许可方能够获取许可费，很大程度上取决于被许可方的经营
状况：如果被许可方生产的产品质量较差，可能损害许可方的形象，更重要的是它等于为自己培养竞争对手。特许经营有很大风险，特许
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