关于“美味轩”饭店的市场营销调研分析报告_饭店市场营销调研

关于“美味轩”饭店的市场营销调研分析报告由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“饭店市场营销调研”。

关于“美味轩”饭店的营销调研分析报告

一、调查报告的目的及意义：

为了更加准确的掌握学校附近的餐厅的消费特点、价位、服务情况、食品安全等情况以及市场发展前景，做出市场分析，并将学习的市场营销理论运用于实际运用当中。另外，掌握餐厅运营情况，提供餐厅修正意见，发掘市场活动推点。因此做了关于“美味轩”饭店的调查报告。

二、调查地点：衡阳师范学院东校区25路车正对面“美味轩”餐馆

三、调查内容：主要业务：提供现卖小炒和外卖服务，仅限中晚餐

四、调查方法：实地观察法和问卷调查法

五、调研结果分析：

随着经济的飞速发展，大学生们对生活饮食的要求随之提高，平时他们的生活节奏非常紧凑，没人愿意为了填饱肚子而浪费更多的学习和工作时间。而衡阳师范学院目前正处于扩招阶段，学生人生不断急剧增加，食堂所能供应给学生的饭菜品种、数量有限，口味不齐全，并且提供用餐的时间较短，工作效率低，不能满足广大学生的需要，加之家庭经济条件不断转好，消费水平的上升。因此，快餐店具有很大的潜在市场。把学生作为目标市场，在学校附近开创新品牌快餐厅，更深入了解大学生在饮食方面的要求对于一个有意创业者而言是至关重要的。大学生是有思想、有文化的新一代群体，他们在饮食方面有着自己的主观见解。因为我之前在美味轩餐馆有过两个月服务员工

作经历，包括后来做了抽样问卷调查分析，以下是我由观察和问卷调研得出的“美味轩”餐馆的市场营销具体情况：

（一）主营项目：中晚餐（小炒），分现炒和外卖两种。

（二）主要消费群体：主要为学生、教师以及一些外出打工的农民工。

（三）宏观营销环境分析：

1.人口环境：坐落于衡阳师范学院东校区斜对面，地理位置优势良好，顾客来源多为学生和附近居民，具有很好的顾客基础。我院现有全日制本科学生一万多人，不难看出在这么多的学生群体中，餐饮服务对学生生活的重要性。由于目前大四学生基本在外实习，现在在校生主要为大

一、大二和大三的学生，由于在校生基本为90后，家里一般为一到两个小孩，经济条件不是特别宽裕但也不是很落后，因此校外的小吃店，餐馆具有较大的市场。

2.经济环境：

因为该餐馆的主要消费主体为学生，而学生的消费水平，在问卷调查中我们对经常到“美味轩”餐馆吃饭的消费者情况做了调查。87%的同学都集中在8-10元之间，说明学生的消费水平适中。同时我们也对学生每月花在饮食上的平均费用做了收集，发现大部分的同学所花的费用在500-1000之间，意愿消费与实际消费相当。可以看出透支消费不是主流消费者。

3.社会文化环境：随着社会的进步，大学生的消费观不断改变，所以如何更好的抓住学生这个大市场是每一个餐饮业管理者要思考的问题。不难发现如今大学生对于餐饮的选择更丰富化。我们学校外的餐

饮是相当的丰富。四周遍布的小吃店，快炒店﹑以及较高消费的火锅美食等等存在着严重的经济竞争，另外学校最近收回了食堂，后勤集团已为自己本学校所有，经济上更实惠，因此，竞争越来越大。目前市场物价快速飞涨, 在外面就餐的成本提高,所以人们会尽量选择物美价廉的地方就餐。

4.“美味轩”的环境分析（SWOT分析法）：

（1）优势：目前衡阳师范学院在校师生有一万多人，吃饭是人们的基本物质需要，谁都少不了。对于校外渺渺的餐馆而言如此庞大的市场，潜力是无限的。如今大学生的消费需求多为快捷、方便、卫生、价格实惠。“美味轩”最大的优势就是菜种类丰富多样，基本上能够满足大家饮食的需求；加饭不要钱，这对于很多食量大的男生而言，是一个很大的优势；价格上相对其他外面的餐馆比较实惠；打包外送的予以原价送出。努力壮大老客户群体，不断培养新客户群体。

（2）劣势：卫生问题、外卖送饭速度、服务品质等等。归根到底缺乏系统规划。很多餐饮为了降低成本，采购不符合卫生标准的材料，在食物的量上斤斤计较，对顾客无理的限制，服务人员态度不好，店面卫生马马虎虎。餐饮经营人员大多为一般的老百姓，素质普遍不高，在服务品质方面严重不足。“美味轩”的劣势在于饭环境不是特别好，且空间有点小，有时候不能满足大群体聚餐客户的需求。另外，由于业务发展情况一直很好，外卖的送货上门速度有时候很慢，吃饭时间不定，尤其是在冬天，学生经常拿到手里的时候已经成了冷饭冷菜。

（3）机会：校区外的餐饮点不止一个，竞争避免不了。有竞争才会

有进步，但是竞争同样也创造了很大的机遇与发展空间。

（4）威胁：学院附近为农村，其餐饮相当丰富，供同学选择余地大。同时有些餐馆工作服务态度更是好，还有一些各个地方的特点小吃，满足了各地学子的不同口味，而美味轩在菜系上显得比较单，无法满足学生的多样化需求。

5.该企业主要竞争对手分析：

“桂林小吃”：

① 地方相对美味轩而言要偏僻很多，店面空间相对比美味轩略大，但菜的品种不及美味轩多，且味道和菜的色香味不及美味轩，另外，在定价方面和美味轩差不多，但是分量不够多，因此，在现炒方面对“美味轩”不会构成太大的竞争威胁。

②在外卖方面，具备一定竞争力，“桂林小吃”的外卖在包装上采用四方标准外卖盒，外观上对顾客需求构成一定优势，满足其情感需要。“浏阳蒸菜馆”：方便，速度快。但是由于被蒸过，所以在味道上不占优势。

“吃惑”：最近新开张的，新生的事物总是会引起学生的新鲜感，而且该地在环境布置上花了很大的投资，客观环境上很上档次，但是价格很贵，不太适合学生群体，因此在竞争上，不会构成太大的威胁。“我们去吃吧”：学生自主创业项目，因此，具备很大的学生优势，另外，在餐馆环境方面占据绝对优势，其布置比较符合学生喜欢的风格，但是上菜的速度偏慢，学生吃饭的时间一般不是特别长，因此这一点上美味轩还是比较占优势的。

“老地方”：历史比美味轩悠久，之前的顾客基础仍然保持着，但是地理位置较为偏僻。

六、营销策略分析（对“美味轩”餐馆的建议）：

1.从扩大知名度上来说：在新生开学时，可以再导航图上面做一下宣传，而且可以在学校做一些赞助活动，提高美味徐娜在学生之中的影响度，加深学生社团以及学生会与美味轩的关系等等。

2.店内设施的改善：美味轩的店面简单明了，一般在消费者进行就餐的时候，希望得到的是一种温馨方便的感觉，而且应设置一些具有保护隐私的地方，在座位后面设置一个围栏，开设包厢，给消费者一种安全感。另外，店内的桌子过少，地方有些窄，应该考虑扩大店面。“美味轩”的厕所较少只有一个，且里面又黑又暗，很多女生都不敢进去上厕所，并且那里因为厕所经常被堵死了，所以规定只能小便，这对于客人来说，是非常不方便的，因此，在洗手间这一块，必须大力改善。

3.店内的服务及服务人员的数量：在店内的服务人员应该符合自己店面的人流，让客人等待是非常不好的。尤其送外卖的人只有一个，所以经常会让客人等很久，应该增加送外卖的人数。

4.各种优惠活动：餐馆也应该经常推出一些优惠活动，根据调查显示，即使在菜馆里面有新的菜式推出来。并没有人愿意非常主动的去尝试，所以在发传单扩大知名的同时，也可以适当的推行一些优惠活动，吸引消费者。例如打折，积分，送菜等。

5.店内宣传养生之道的知识，在墙壁上可以做一些贴画。餐馆里最重

要的就是健康了，所以在店内设计一些和本店特色菜系的养生宣传单或者海报进行张贴，报纸的阅览等，既有利于吸引到顾客的心里。又能够让顾客在等待的时候分心，不让顾客觉察到时间的流逝。有利于稳住顾客，让他们不易等的心烦，又能凸显本店的特色。增加菜的种类，注重饮食质量。

6.收集消费者的反馈信息：大部分的店子在顾客吃完之后就是收桌子，但其实是可以进行一些有用的方法来进行信息的收集的，可以设置一些留言板，留言簿之类的，记下顾客的反馈信息，或者问一下有什么不满意的，对什么菜满意。能让消费者感受到他的重要性，在心理上得到了满足，消费者对餐馆的评分自然也就上去了