面点教研室调研报告(西式面点专业)_西式面点高级考试答案
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调研报告
专业：烹饪（中西面点）姓名：林鹏
李旭
调研时间：2012.5.1~2012.5.6 指导教师：苏德胜
车京云
目录
1、调研的目的与任务
2、调研的过程与方法
3、调研的心得与体会
如何提高学生适应西点加工行业的能力
1、调研的目的与任务
此次调研的主要目的是为了了解当下西式面点加工行业对西点技术人才的要求，根据实际需要对教学方向进行指导，并做适当的调整，从而使我们培养的学生能更加快速的适应工作环境，融入实际生产。
2、调研的过程与方法
调研者先后到多家食品生产企业进行实地考察，通过与法人代表、营运人员、销售人员、生产相关从业者进行谈话交流，不仅充分了解了食品生产企业对人才需求的方向，以及我们学生将来的工作环境，而且对一部分学生不能适应行业生产的原因进行分析。
3、调研的心得与体会
随着人们生活水平的提高，西式面点行业得到了快速的发展。职业学校西式面点专业的学生源源不断地被输送到各大、中型酒店、食品厂以及西点店，成为西式面点行业及时补充的新生力量。但是，根据跟踪调查的反馈的结果，我们发现不少毕业生不能马上适应行业岗位的需要，对其原因进行分析：主要是缺乏适应环境的能力以及缺乏创新的意识。因此如何培养学生适应将来的工作环境和培养学生创新意识、提高综合的职业能力、缩短学生就业上岗适应期，是我们迫切需要考虑的问题。
学生在校学习的主要是技术技能，而并非职业能力。职业能力是指从业者在职业活动中表现出来的改造自然和改造社会的能力，由专
业能力、方法能力、社会能力组成。在这次调研活动中，发现我们的学生职业能力匮乏，分析匮乏的原因、进行有针对性的培养是教师面临的主要问题。究竟如何能提高学生职业能力，增强职业竞争力，快速融入行业成为技能性人才呢？我觉得要做好以下几点： ⑴ 专业技能的提高
拥有过硬的基本功，是西式面点专业的入门梯。西点加工属于手工制作行业。即使有一些提高产量的现代化加工设备，但是主要还是要靠过硬的基本功进行手工操作。所以无论如何，基本功训练都是西点行业必不可少的主要技能训练科目。⑵ 科学的专业技能训练
技能训练必须要有科学、合理的训练方法。根据心理学理论：“动作技能作为一种随意行动方式，是在后天通过练习而形成发展起来的”，因此学生掌握西点制作技能应该遵循心理学有关规律，采用讲解法、完整与分解法、想练结合法、模仿训练法、竞赛训练法等，重点不在于练习品种的多少，而是熟练基本技能、掌握基本方法、总结技能规律。例如，西式面点加工技术中有一项抓浆技术，就是要通过两手的互相配合，将流动性非常强的浆料。用手快速抓起并将其放入模具当中。我们教授时就要将动作分解。两手分开练习，在将两手动作配合。
⑶ 加强与外界的交流，达到技术与信息双赢
面点技术日新月异，随市场的需求变化而变化，如果教师不了解行业上的最新技术动态，培养出来的学生也就无法适应将来的行业生
产。作为职业学校的教师该如何解决这个问题呢？
一是走出去，即让专业教师到相关的餐饮企业挂职锻炼，了解饮食业最新的动态；同时，让学生走出校门，有计划分阶段到企业进行实地参观考察和实习锻炼。
二是请进来，即把行业专家、优秀毕业生请到学校里来，传授他们的成功经验，使学生学到最贴合实际的具有操作性的知识，在技能训练的同时，渗透职业理想、行业文化以及企业对人才的技术和管理能力的要求。
⑷ 理论教学与实践教学、技能训练同步进行
传统的教学程序是先理论后实践，用学过的理论知识去指导实践，虽然能够起到一定的效果，但是学生学习理论的积极性并不够高。所以，我们在教学中，应当改变先学习、后实习的做法，变成边实习、边学习、边操作，即理论教学与实践教学、技能训练同步进行，经过综合训练便可以取得较好的实践效果。
加强实训基地建设，建立与专业相适应的相对稳定的校内教学基地和校外实习基地，是职业学校提高教学质量，满足社会对实用型人才需要的根本保证，也是实现学校培养人才与企业使用人才“零距离”的重要保障。实行校企合作，建立实践教学基地，注重学生专业实践能力和岗位综合能力培养，从而实现学校与企业的无缝对接。⑸ 营造创新氛围，发挥学生主观能动性。
在西点教学中，营造一种创新氛围，促使学生积极参与，充分发挥其学习的主观能动性。根据学生掌握知识和技能的实际情况，教师
要设计好问题，引导学生从不同的角度看问题，鼓励他们用不同方式解决问题，培养创新思维。创新对于西式面点非常重要，学生在校时学习的品种是有限的，那么如何适应环境呢？就是要不断创新。这可以说是西式面点师最必须的能力。⑹ 摸拟餐厅生产，培养学生适应能力
企业对人才的要求，不仅仅要具有丰富的理论知识和娴熟的操作技能，更要具有团队精神。在目前的实习教学中，往往只注重操作技能的培养，而忽视了学生之间的团结、协作、互助等思想工作的教育。
在实习教学中模拟餐厅生产，把实习间当作大酒店的厨房，进行情景化教学。让学生轮流模拟烘焙技术总监、班组长、烘焙师等具体职业角色，各司其职。这样，学生在实习过程不断变换角色，既能明确各个工序的工作要求，又能了解各工序之间的相互关系，熟知糕点的生产流程；不仅提高了管理能力，又能增强学生之间的沟通和协调，培养了学生的团队精神，同时也培养了学生的适应能力。在实际教学中，学生自由分组制作，教师现场指导。结束后，教师和学生一起就制作过程、卫生情况、品种质量、协作分工等方面进行评析。既能促进学生扎实掌握各项技能，又能增强其适应能力，为学生迅速地变换角色、适应企业要求奠定了良好基础。⑺ 加强职业道德行为的养成教育
职业道德是西点师就业的基本条件，更是创业者应具备的基本素质，诸如服务意识、合作精神、礼貌待人、责任心强等。在专业技能课教学中，时时处处应对学生进行职业道德教育，规范其思想与行为。
学生有了较好的职业道德，且具有一定的成本核算、经营管理能力和良好的节约习惯，利于适应竞争的社会。
以上是本次调研的心得体会，不妥之处望指正。
2013年5月20日
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