开发区中学食堂经验汇报交流材料_食堂管理经验交流汇报

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莱西开发区中学食堂管理经验

——学校食堂是育人的窗口，让学生在学校找到家的温馨

开发区中学食堂是在开发区工委和市教体局的关心和支持下诞生的，是民心工程，他的诞生，本身就是起点高，要求高，他投入了各级领导的心血，也给我们带来了压力和为师生服务好的信念。正如校长所说的，我们的服务宗旨：急家长所急、想家长所想、做家长所需。我们的服务承诺：给学生最好的照顾，给家长最大的放心。在贯彻校长的“让学生吃的饱、吃的好”的指示精神中，我们食堂工作人员全身心投入，食堂由最初的学生观望200人，到现在的六百多人，就餐人数的增加，就是对我们工作的最大肯定。开发区中学食堂的“师生共同科学就餐、安全就餐、实惠就餐”的方式在教育部门得到全市推广，全市十多处兄弟学校来我校参观指导。

经验一：硬件设施达一流

在开发区管委会和市教体局的大力支持下，莱西开发区中心中学共改建食堂20间，360平方米，建学生餐厅2个，教职工餐厅1个，为师生餐厅配备了餐桌，投入资金40多万元；按照教育部卫生部颁布的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》标准要求，我们购置馒头机、蒸车、和面机、搅肉机等大型设备，各项设备配备达一类标准，在莱西市农村学校是领先的；可以满足600多名师生员工在学校食堂就餐。

随着就餐人数的上升，食堂的硬件设施、设备状况与发展要求不相适应，学校多方筹集资金，开源节流，多次对食堂进行了改建和扩建，操作间、加工间、配菜间分开；食堂内设有米面库、干杂库、蔬菜库、冷冻室、清洁消毒室，一次更衣室、二次更衣室。“三防”（防蝇、防尘、防鼠）设施齐全，学生饭具平台全部换成不锈钢的，为学生创设窗明几净的就餐环境。由于硬件设施达标，学校于2008年12月被上级卫生管理部门授予食品卫生“B级单位”称号，现在“AAA”单位正在审核中。

经验二：强化管理创一流

学校成立了食堂管理领导小组，校长任组长，总务主任任副组长，负责食堂的日常管理工作；学校其他领导成员，随时对食堂卫生进行监督；另外还有两位兼职后勤工作人员，专门负责进出物品的卫生监督工作。食堂卫生管理组织机构成立之后，制定了相应的工作职责和制度，大家分工合作，齐心协力搞好食堂卫生管理工作。

根据学校实际，先后出台食堂管理制度14项，并进行了细化要求，台账、索证、消毒，记录与分工应有尽有，出入库严格按章办事，记录与责任人登记详尽，目标责任明确。每周召开一次生活委员会，征求师生意见；总务处于每周五公示下周菜谱。我们在征得家长同意的基础上开始实行午餐、晚餐3.5元、早餐二元标准，保证让学生吃饱吃好，师生就餐人数急剧增加，由最初的200多人到现在600多学生、60余名教师在学校食堂就餐。我们高度重视食堂食品卫生管理工作，牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思想，实施全方位的管理和强有力的监督，为全校师生员工提供一流的服务，让学生满意，让家长放心。我们学校的饭菜质量也得到了社会的认可，学生家长给予了好评。

1、把好进货渠道关：把好进货关是杜绝安全事故发生的重要途径。学校派专人对食堂进货物品进行检查验收。统购材料都到教体局指定厂家采购，其它原材料的采购在总务处的监督下进行。凡“三无”产品、腐烂变质的产品及蔬菜坚决不能进入校园，且坚持入库登记和索证制度。把好“三关”，采购关、验收关、厨师关，人人为师生饮食安全负责，为食品质量把关，采购员采购食品、蔬菜不合格检验员拒绝接受，蔬菜不新鲜厨师可拒绝下锅。

2、加强食品加工过程管理：建立和完善《食堂卫生安全质量监督检查制度》，由学校生活管理处对食堂进行严格地监督、检查。食物从出库开始，坚持一择、二洗、三切的操作程序，肉类、蔬菜、水产品分池清洗，分案切配，容器也分开固定使用。加工制作的食品烧熟煮透，一切以学生的安全为重，兼顾学生的口味特点，精工细作。

3、严把价格关。食品价格的制定与调整，必须经学校研究确定。学校对食品的原材料采购由学校设专人负责，多吃时令蔬菜，不吃返季蔬菜，与蔬菜生产基地建立联系，减少流通环节，确保了原材料进货渠道合法、卫生安全、价格便宜，无三无产品，从而保证了食堂所加工的食品卫生安全。

4、坚持餐用具消毒制度，防止交叉感染。食堂内所有餐用具，坚持每天定时消毒一次，间天一次药物消毒和蒸汽消毒，已消毒和未消毒的餐用具分开存放，消毒后餐用具存放在保洁专间内备用，并且有专门负责任对消毒记录及消毒过程进行监督。

5、规范食堂人员行为，学校制定了各种管理制度，使他们照章办事，确保食品卫生安全，如：食堂卫生管理检查制度、从业人员卫生管理制度、食品采购索证制度、餐用具洗消保洁制度、食堂安全制度、食堂民主管理制度、食物中毒报告制度、食品卫生追究制度等共20多个制度。每月召开一次食堂人员工作会，总结反思自己的工作，定期聘请卫生执法大队的同志进行专业培训，学习卫生知识、法律法规和各种规章制度，不断规范从业人员的言行，确保服务质量不断提高。

6、加强管理，坚持考核与奖惩挂钩。学校总务处领导和生活管理处人员每天必须到食堂进行检查，并进行检查登记。学校级部领导，定期对食堂进行轮流督查，以学生的满意度作为考核依据；政教处、学生会也参与管理，可以不定时地进入食堂进行观察，发现卫生问题及时汇报、整改，学校安全办的同志，每周不定期的对食堂进行检查，对发现的问题记录在案，并立即进行整改。每月的检查考核成绩作为食堂人员工资发放的依据。

7、善待员工，关心员工，让每一位员工都感受到集体的温暖与劳动的价值，学校会记住每一位师傅的生日，在他们生日的时刻，会送上祝福和生日蛋糕，工作人员也自觉坚持“空手进、空手出”的原则，不给师生浪费一块馒头、一丝咸菜。

经验三：坚持服务育人，尊重师生民意

在食堂工作中，我们坚持“服务育人”的宗旨，做好服务工作，食堂工作人员精神面貌稳步提高，表现了较高的服务热情，厨师也会根据学生就餐情况适时调整菜食谱，保证学生的每餐营养与可口口味。每学期我们会多次召开就餐学生座谈会，深入班级调查研究，了解学生的想法和愿望。校长和分管领导也深入班级进行调研，了解实际情况，给出建设性、指导性意见。多种形式，不定时、不记名的开展食堂意见调查，注意师生的意见栏，公开向学生家长发放《致开发区中学学生家长的公开信》，征集意见，注重反馈。每周召开一次学生生活委员会议，了解学生的口味，及时调整菜、食谱的结构。让学生参与制订菜谱、食谱，认真组织厨师、后勤相关人员分析、筛选，综合编制菜谱，每周一在公告栏上公布。经常利用小黑板、校园之声广播电台向学生介绍食品营养价值，食品卫生安全知识，重视学生的营养搭配。

另外，我们还对个别师生因身体不适忌生冷辣或食欲差的情况进行个别照顾，利用小灶为他们准备一些可口的饭菜，使老师舒心工作，学生安心学习。

经验四：食堂文化数一流

“一粥一饭当思来之不易，一丝一缕恒念物力维艰”、“粒米虽小犹不易，莫把辛苦当儿戏”、“干净卫生，你我共同努力”、“一尘不染，望足下留情”，走进开发区中学的食堂，类似这样的警句或名

言随处可见；清爽干净的地面，一尘不染的餐桌，卫生洁净的操作台，不仅为学生提供了卫生的就餐环境，而且给学生以无声的教育：养成良好卫生习惯，提高文明礼仪素养；所以就餐后，学生们都会自觉清理餐桌、打扫地面，让食堂随时保持清洁。开发区中学的每一项管理活动都和育人紧密相连，都包含着我们独到的教育理念。我们曾经考察过许多学校的食堂，看到了人家的经验，也看到了别人的不足。因此，我们不赶时髦，不照搬别人的做法，没有采用时下通行的磁卡售饭，而是从学校的实际出发，探索出了自己的食堂管理模式：学生不论贫富，都由学校以最低成本提供一样的集体伙食，就餐的60多位老师也与所有学生一样，同吃一锅菜，班主任老师在教室与学生一起吃饭，融洽了师生关系，也使的学生不偏食、不挑食、不浪费；学生统一进食堂，几个人一桌，相互照顾，轮流分菜，分完同时就餐；学校适时进行吃饭习惯的养成教育和饮食保健知识的传授，定期开展文明餐桌评比。每到吃饭时600多人就餐．只用20分钟时间就全部结束，其间，没有一人大声喧哗，没有一人乱窜乱跑。学习洋思经验：要求学生分菜时，学会关心人，先人后己，不厚此薄彼，手巧能干；吃饭时，怎么先多吃饭少吃菜，再少吃饭多吃菜，最后喝汤，保证不剩一粒米。学生每日沉浸在这样的文化氛围中，自然会受到良好的熏陶和感染，无声的教育才是教育的最高境界。因此少了浪费，少了拥挤，多了温馨，多了和谐，学生餐厅成了学校精神文明建设的新窗口。

特别值得一提是每逢师生的生日，校园之声广播电台也会为他们送上生日祝福的音乐与歌声，所有在校师生都会与他们分享，生活委员在生日的前一天也会将信息告知食堂工作人员，食堂会为住宿的过生日的学生送上一碗精心制作的生日面。很多学生忘记了学习中的苦恼与烦闷，感受到学校大家庭的温馨与欢乐。

学校在加强食堂内部硬件设施建设的同时，努力打造“安全、洁雅、节俭、文明”的食堂文化，特有“就餐文化”成了教育学生、培养学生良好品格和行为习惯的又一新载体。

经验五：调花色，重质量，用真情架通心灵之桥

学生来到学校，家长把孩子交给了我们，我们就有责任让他们吃饱、吃好，学习好，我们建立食堂的宗旨是服务，不是赢利，我们是这样说的也是这么做的，学校对每一天每一顿饭菜进行成本核算，菜便宜多加肉，蔬菜成本高，就在面食上多下功夫，保证让师生吃得饱、吃得好、吃得舒心，校长还经常深入食堂调查研究，亲自过问饭菜质量，让学生、教师进行成本核算，保证每一顿饭吃得物有所值;同时，校长亲自出马，与督察室、食堂管理员跟踪观察学生就餐情况，了解学生的反应，观察饭菜的剩余情况，有针对性地进行改进，剩余了，是口味不好，还是菜品不好，还是厨师做法有问题，这一些都使每一天的比做功课。为了让学生吃得舒心，早晨一般是面条、花卷、鸡蛋、糖包、面片、谷子汤、八宝粥以及各种稀饭，天天不重样，中午、晚上顿顿两个菜，大米花卷包子经常变换花样，目的只有一个，就是让学生尽可能的多吃，不影响学习和成长。也就因为如此的做法，升入其他学校的学生回来看望老师时都由衷地说：真想再回来体味我们开发区中学的饭菜。

在满足师生生活的问题上，在这里不能不说的是我们学校有一支特别能吃苦、特别乐于奉献的后勤队伍，他们无私奉献，勤勤恳恳，使得开发区中学的校园美化了、绿化了，也带来了一定的经济化收益，他们精打细算，科学规划、合理布局，在学校适时种植土豆、大白菜、大葱、油菜、茼蒿、香菜、大姜、韭菜、水萝卜、萝卜、芥根、蘑菇等经济作物，还在校园周边栽种各种瓜，如南瓜、方瓜、砍瓜等，这样，既美化了校园，也使得老师和学生吃上放心菜、有机菜，在师生的生活上，我们也就有了资本，也可以在改善生活上不计成本，师生得到了真正的实惠，受到社会各界的好评。

经常有高中学生回学校探望老师，他们经常说，初中生活不能忘怀的是学校的食堂生活，每当学

生中考时，开发区中学的食堂都会为他们准备一桌丰盛的饭菜，初三的同学真诚地为他们服务，十个人一桌，十菜一汤，师生共同进餐的情景，值得回味，非常留恋，有学生开玩笑的说真想回来再吃一次，体验温馨的生活。

当然，农村学校，条件还不是很完善，我们将不断努力，争取各方力量的支持，改善食堂条件，也将为学生服务当作我们教育事业的一部分，坚持“精细+人性”管理理念，服务育人，敢于超越，让开发区中学的师生生活更健康，让每一位从这里走出去的学生都感受到母校的温馨，感受到家的感觉，全体后勤人员也要为校长所说的“办一所好学校”的朴素想法增添内涵。

我们的做法先后受到各级领导的好评，市教体局领导、市卫生监督执法人员先后多次到我校检查工作也给予高度评价。青岛市房产局组织召开校园危房改造现场会，我校食堂改造作为一个分会场；2008年我校被评为莱西市农村食堂改造先进单位，并被作为农村食堂的样板在全市推广；青岛电视台、莱西电视台先后多次做学校食堂专题报道；2008年12月，莱西市人大主任逄增波带领驻莱西的部分省市人大代表在张锐副市长陪同下，视察了我校食堂建设工作；市教体局领导汇报了莱西市农村中小学食堂改造情况。2008年在市卫生监督局对学校食堂进行评估验收中，我校评为B级食堂。今年，“AAA”级食堂管理正在申报中。