农产品质量安全监管工作情况汇报_农产品质量安全汇报

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转盘分餐

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 位置：立于客人右侧； 方向：按照顺时针方向先宾后主进行分餐； 具体要求： 分餐时：分餐接碟与菜盘边缘相切，取拿过菜后分餐接碟与客人接碟相切 将取拿的菜品放在客人的盘中； 走到下一位客人处进行分餐。

托盘分餐

 叉勺使用方法：用右手的小指、无名指、中指夹住勺，无名在上、小指和中指在下，大拇指、食指捏住叉，叉在上，勺在下，用叉的底部和勺子之间夹取，难夹的菜品可以将叉子反过来使用。

 托盘分餐

位置：位于客人左侧；

方向：从客人左侧开始，按先宾后主的顺序进行分餐；

具体要求：

将菜品放在托盘的一侧，与托盘边缘相切，并与分餐客人的接碟相切，左脚在前，右脚在后，低于客人的肩部进行分餐。

菜品上桌

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 餐桌征询茶水 手拿菜盘，最小面积接触盘边； 从副陪右侧或者左侧，低于客人肩部； 把菜品放在转盘上，距转盘边缘2cm； 有盘花的朝向转心，鱼头朝左； 顺时针匀速的将菜品转到主陪和主宾之间。转动转盘 打手势报菜名

征询、展示、斟倒酒水

 餐桌征询茶水

 单瓶展示

 多瓶展示

撤筷套动作

 右手大拇指和食指、中指捏住筷子，无名指抵住筷子底部，轻放在筷架上。

打口布动作

 右手在前、左手在后，平铺在接碟看盘下面。

增减餐位

 先收椅子

 再收杯子

 后收餐具

征询点菜

 语言

您先看一下菜谱，我马上通知我们的专业点菜人员过来。

 打电话通知点菜

斟倒茶水

 斟倒茶水时机：

茶水泡制完毕之后。

洗茶之前用沸水将茶壶烫30秒。

如何做：

茶壶嘴距杯口的距离1-2cm，肘、手腕、茶壶嘴在一条直线上。

按照主宾、主陪顺序顺时针斟倒，客人混坐，按照先重要后一般的原则。斟倒七分满，吐酒的客人斟倒六分满。

语言：

～ 茶，请品尝。

征询茶水

 餐桌征询茶水：

语言：

打扰一下，您看今天准备什么茶水？

酒店有绿茶、乌龙茶、花茶、普洱茶和大麦茶？

不知道您喜欢什么？

春季干燥，建议喝绿茶。

 通知上餐前水果：

目的：

从客人角度出发为客人提供更贴心的服务。

拉椅让座

 拉椅让座时机：

客人要入座时

如何拉椅：

手把椅背的1/2处，轻轻抬起，动作轻与桌边距离是40cm。

语言：

～，您请。

接挂衣帽服务语言

 把衣服放衣柜里可以吗？

 有需要餐中使用的物品吗？

 走时我提醒您。

递送香巾

 您请用香巾！

动作要求：

香巾摆放在托盘中的接碟内，用香巾夹拿香巾的底部，递送在香巾托上，开口朝向客人。

语言：

您请用香巾。

站立迎宾

 您好，这边请！

引领客人时机：

看到客人走过来时。

如何做：

右手手指自然合拢，掌心与地面呈45°，大小臂呈135°，以肘关节为轴向斜上方指出目标。

语言：

您好，欢迎光临，这边请。

 抬头、面带微笑，平视来客方向！

 双手放于体前；

 脚呈丁字步或V字步；

站立迎宾时机：

部门例会结束后1分钟内。

如何做：

面带微笑；

右手握左手虎口交叉；

脚呈丁字步或V字步；

客人走来3米左右，向客人问好。

语言：

中午（晚上）好，～欢迎您。

 中午好/晚上好，～欢迎您。

撤换烟缸、台面清理

更换接碟

 动作要求：更换接碟时，左手托托盘，右手将客人的接碟收起来，再把新的放上去。如果客人的盘子里还有没吃完的菜品，及时帮客人放回新接碟里。 更换接碟动作

大盘折小盘

 时机：

当盘中的菜量小于1/3或桌上的菜已摆满，又要上菜时，征求客人同意后，先上新菜，再把折盘后的菜上桌。

接手桌分餐

 位置：

在接手桌旁侧身操作

 具体要求：

在接手桌旁侧身操作，用大汤勺将菜品要分配均匀小汤碗里上桌。放在客人面前后加入小勺。

 分完整桌后，菜品能有1-2位的剩余，以备给喜欢吃的客人再次添加。

报账、打包服务

 报账的时机：

水果和面食下单后即可报账；

 打包服务