夏阳中心小学校食堂管理汇报材料_学校食堂管理情况汇报

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夏阳中心小学校食堂标准化建设与管理汇报材料

学校占地8900平方米，现有教学班13个，学生人数424人，其中住校生53人（男生：28人；女生：25人），附设幼儿园3个班，150名学生，现有教职工71名。学校食堂建筑面积85.82平方米（其中教师餐厅24平方米），学生餐厅为262平方米。食堂餐厅宽敞整洁，餐桌整齐干净有序。

食堂工作是学校工作的重要组成部分，直接影响到师生的身心健康，关系到学校的稳定和发展，学校以为师生服务为宗旨，把尊重学生生命权和健康权放在首位，在实际工作中高标准、严要求、抓细节，创建一流服务。

一、提高认识，健全机构，完善制度

学校高度重视食堂管理和食品卫生工作，成立了以校长李志良同志为组长的食品卫生安全管理工作领导小组，总务处全面负责食堂食品卫生管理工作，食堂按功能配齐采购员、保管员、卫生管理员，共计员工4名。学校食堂分工到人，职责明确，互相监督、全面考核。食堂管理做到责任明确，政令畅通，确保食堂的管理工作规范化、程序化、制度化，使食堂管理工作有序、稳妥进行，争创一流服务。

建立健全了各项规章制度和工作职责。第一，制定和完善了《食堂卫生安全公约》、《食堂工作人员岗位职责》、《食堂卫生基本要求》、《食堂安全责任书》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒应急处理及疫情报告制度》、《食堂食品贮存库房制度》、《食堂工作人员健康及个人卫生制度》、《食品留样试尝制度》、《食物中毒应急预案》、《烹调加工管理制度》、《从业人员健康检查制度》、《餐具用具清洗消毒保洁制度》、《卫生检查制度》、《采购报关制度》等多种规章制度，从制度上保证了食堂管理工作有章可循。第二，我们十分重视员工和管理队伍建设，使每个员工有明确的工作目标和具体的工作任务。第三，树立员工“四种意识”。每个员工在工作中均能服从大局、听从安排，有较强的主人翁意识、责任意识、团队意识和服务意识。工作中做到了既分工又合作，强调各自的工作必须到位入格，不得有半点马虎和懈怠，员工之间能主动相互帮助、体贴、关心，出色地完成各项工作任务。

二、完善设备，规范流程，全面提升

学校依据“标准化食堂”的标准，流程合理、功能齐全，符合食品卫生法和消防要求。首先，在硬件上下功夫，各室规范，流程合理，食堂布置按照要求设置了操作台、粗加工间、半成品间、有保管室和更衣室，整体布置合理，配有淘菜池、浸泡池、洗手消毒池、销售间等。其次，在环境改善上下功夫，投入大量资金，购置了餐桌、餐具，完善了“三防”设施。完善了各种硬件设施，全面实现厨房墙面瓷砖化、餐具不锈化、采购管理统一化、人员着装整齐化、管理理念先进化，责任落实，确保了师生的生命安全，体现学校高度的责任感和使命感，全面提升学校食堂的管理水平。

三、落实责任，强化过程，严格把关

食堂管理工作责任重大，必须落实职责，务实抓好过程管理，严格把好各种关口，从而把管理制度措施逐渐推向落实。

食堂管理采取信息公示制度，管理人员持证上岗，卫生许可证上墙公示，增加食堂管理工作的透明度。各室各岗位制作了标示牌，落实每个岗位每位人员职责，落实他们的职责。

加强食堂工作人员的思想教育，树立为教育服务、为师生服务的思想，切保证各项制度的贯彻落实。严把从业人员“素质”关，保持良好的个人卫生，穿戴统一的工作服、工作帽，一心一意为食堂工作。始终树立把全校师生的生命安全和身心健康放在第一位。

学校对大宗物品购买坚持定点采购和索证制度。学校专门配备了具有高度责任感的同志从事采购验收工作，要求在日常工作中切实坚持采购验收制度，严守采购验收员职责，购买物资实行询问制和验收制，绝不能走过场或流于形式。要求验收员严把货物验收关，对货物的质量、2 数量进行认真的核对、检查，杜绝不合格物品进入库房。物品出入保管室均建立严格的出入登记制度，有采购、保管、证明人签字。各类物资分别登记，立标建卡，每周对保管室内的物资进行清理，每月进行一次盘查，杜绝了食品的腐烂变质、流失和过期现象发生。

在粗加工阶段既要注意观察菜的质量，发现问题要及时报告处理，更要勤俭节约，牢固树立节约意识，成本意识。食物烹调中掌握好烹制菜品的火候，保证色、香、味俱佳，切实保证饭菜质量，并保证绝对安全、卫生。

消毒十分重要，每天指定专人负责按规定消毒，保证餐用具的卫生和食品的安全。

每餐前专人对食品进行试尝留样，在确认没有问题的情况下才允许销售，同时预防万一，仍然对食品进行48小时留样，留样食品用专门的冰箱保存，并作有记录，切实保障师生健康安全。

四、规范行为 培养习惯

规范学生就餐秩序，让学生就餐完毕后收拾好桌面上掉下的饭菜，把餐具规范地放到指定位置，让学生文明就餐，体验食堂师傅工作的艰辛，培养他们良好的行为习惯，树立文明示范。努力培养学生的良好的行为习惯。

我校食堂管理工作以“安全、质量、形象”作为出发点，以“健康、卫生、绿色、安全”作为思想理念，以“规范化管理、标准化管理、热情服务、质量第一”作为宗旨，进一步加强食品卫生安全工作，加强各岗位的监督制约机制，保证师生合理、科学膳食，不断提高服务质量，最大化调动员工积极性，让食堂“先进的管理理念、严格的操作规程、良好的示范形象”成为学校的一个亮点,为学校未来的辉煌作出应有的贡献。

夏阳中心小学 2012年2月