餐饮公司管理情况汇报_餐饮公司管理服务理念

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西北师范大学后勤集团餐饮公司

管理情况简介

西北师范大学餐饮公司成立于2005年7月，公司以股份制形式组建，在经营中以“以质量求生存，以服务求发展”为宗旨，以“健康饮食、合理消费、便捷服务、优惠价格”为经营理念，充分体现高校餐饮文化氛围，努力为师生员工提供满意的餐饮服务。

一、部门设置：公司下设办公室、质监室、核算室、微机室、维修班、西苑一餐厅、西苑二餐厅、西苑三餐厅。

西苑餐厅（建筑总面积6670.5㎡）。西苑一餐厅有炊管人员50人，有四人快餐桌200张，一次可容纳800人就餐，主营大众快餐系列近几十个品种，以满足中低档消费学生的需求；西苑二餐厅有炊管人员70人，有四人快餐桌200张，二人快餐桌28张，一次可容纳856人就餐，主营甘肃及西北地方特色小吃上百个品种，以满足中档消费学生的需求；

二、炊管队伍情况：公司现有全民职工5人，集体职工10人，临时工270人（公司集体经营餐厅50人，合作经营及承包经营餐厅173人）。其中有二级厨师10人，三级厨师26人。管理及后勤服务人员近15人。

三、标准化食堂建设：近几年来在高校后勤社会化改革中，根据教育部关于建设高校标准化食堂的文件精神，学校进一步加大了对饮食服务基础设施的建设和投入，三年共投入2000多万元，用于新餐厅建设和炊事机具的购置，大大改善了学生的就餐环境。西苑餐厅的炊具设备基本实现了不锈钢化。并且安装了先进的滚动式餐具清洗和消毒系统，高档音响系统和闭路电视系统以及现代化的射频卡微机售饭系统，极大地方便了学生在校内各餐厅一卡通就餐。餐厅建设达到

了高校标准化食堂建设的要求，挂牌评估己通过验收，达到量化分级管理B级水平。

四、物资采购供应：加强伙食物资采购管理，严格执行伙食物资“准入”制度。公司成立了采购供应部，所有伙食物资全部实行集中统一采购和配送（米、面、油、肉等大宗物资实行招标采购，蔬菜、副食品和调味品实行定点采购）以保证伙食质量，防止腐烂变质食品进入餐厅，预防病毒感染和疾病流行，保证广大师生健康饮食、营养配餐、科学消费。

五、伙食价格管理：进一步加强伙食价格管理，不断提高饭菜质量。根据教育部、省教育厅和学校的要求，严格控制饭菜价格，决不允许各餐厅擅自调整饭菜价格。公司质监室对各餐厅的饭菜质量和价格实行全面的跟踪检查，一旦发现擅自涨价者，从严处罚，保证饭菜价格稳定合理。

六、饭菜质量和服务质量：公司始终把抓好饭菜质量和服务质量放在第一位，按照“以质量求生存，以服务求发展”的饮食服务宗旨，全面推进伙食管理体制改革，提高质量，降低成本，不断开发新品种，增加新花样，努力为广大学生提供高质量、低价位、多样化、便捷式的餐饮服务。

大力提高服务质量和水平，炊管人员始终以“主动、热情、礼貌、周到”为准则，努力做到着装整齐、干净卫生、说话和气、微笑服务、热情周到，不厌其烦，充分体现高等学校炊管人员的职业道德修养和服务理念。

七、餐具清洗消毒：饮食服务工作必须把饮食卫生放在首位，这是事关学生健康的大事。为此，公司全面强化卫生管理工作，加强餐具清洗、消毒处理，确保各餐厅餐具洁净无毒。公司各餐厅安装了自动化流动式洗碗机和消毒蒸箱设备，餐具经过粗洗池、清洗池、冲洗池三次过滤式清洗消毒后，最终放入温度高达100℃的蒸箱内进行蒸汽消毒，保证餐厅所有餐具无菌无毒，让广大师生“吃

放心饭，品放心菜”。

八、安全和质监：安全和质量是一个企业的生命线，公司始终把抓好生产安全和饭菜质量放在一切工作的首位，警钟长鸣，常抓不懈。教育职工树立“隐患险于明火，防范胜于救灾，责任重于泰山”的安全意识，加强消防培训和食品安全学习。公司与各餐厅、餐厅与各班组层层鉴定消防安全和食品安全责任书，明确职责，责任到人，加强经营管理，强化安全防范措施，做到制度、责任、措施、人员“四落实”，力求把一切不安全隐患消除在萌芽状态。

狠抓饮食服务质量，公司质监室与大学生伙食监督委员会成员共同组成质量考核小组，每周每月对各餐厅的饭菜质量、服务质量、饮食卫生、饭菜价格等方面进行全面的跟踪检查和监督，按照食品卫生“五·四”制的要求和质量考核办法严格考核，加大处罚力度，不断提升饮食服务的质量和水平。

总之“以质量求生存，以服务求发展”是我们饮食服务永恒的宗旨，降低成本、减员增效，始终是高校饮食改革的目标。我们将在高校后勤社会化改革中努力实践“三个代表”，以优质的饭菜、优雅的环境、实惠的价格、多样的品种和热情周到的服务为广大师生员工提供满意的餐饮服务，力求实现社会效益和经济效益双赢，为把我校建成全国一流的综合性大学提供优质的餐饮服务。