重大食品安全保障工作汇报（精选6篇）_食品安全宣传工作汇报
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第1篇：重大活动食品安全保障
重大活动餐饮服务食品安全保障
随着社会经济的飞速发展，人们的生活水平的提高，各类政治、经济、文化活动交往日益增多，食品卫生保障工作的重要性逐步受到各级领导的重视和各界的关注，并已成为直接影响到重大活动能否正常进行的重要影响因素。
一、基本概念
重大活动是指：各级政府确定的具有特定规模和影响的政治、经济、文化、体育以及其他重大活动的餐饮服务食品安全监督管理。
食品安全保障是指：采取相应预防措施，预防食源性疾病，保护健康，使之不受侵害的行动。
大型重要活动的概念：大型重要活动目前还没有十分准确的理论概念，所以不能一概而论，但其中可以肯定的是“大型”与“重要”构成了它的基本要素。就当前的社会活动而言，大型重要活动的概念是广义的，一般是指具有特定规模和社会影响的政治、经济、文化、体育等重要活动。
重大活动所指的范畴：政府组织的国际性、区域性、全国性会议；有关的国际或全国大型体育赛事；当地党政召开的党代会、人大、政协等重要会议；国家领导人的视察活动；外国政府代表团的访问活动；当地政府指定的其它的重要活动等。
二、工作目标
重大活动餐饮服务食品安全保障是以国家法律、法规为基础，综合运用餐饮服务食品安全监管领域监督监测、疾病预防控制等专业理论，集餐饮服务食品行政管理与专业技术相结合的工作。
贯穿于重大活动的始终，向重大活动的主办者提供餐饮食品安全信息和决策建议。重大活动餐饮服务食品安全保障的目标，预防和控制食物中毒发生、饮用水污染等公共卫生事件的发生，创造良好的公共卫生环境，保护参与者的身体健康，保证重大活动的顺利进行。应竭尽全力力求确保万无一失，重大活动餐饮服务食品安全保障正是在新的形势下，应运而生的一种全新的监督工作内容，同时也是食药监督事业发展的新课题。
三、重大活动食品安全保障的法律法规依据 中华人民共和国《食品安全法》 中华人民共和国《传染病防治法》 国务院《突发公共卫生事件应急条例》
国家药监局《餐饮服务食品安全监督管理办法》 卫生部《食物中毒事故处理办法》
四、重大活动食品安全保障的工作原则
重大活动食品安全保障工作特点：政治性强、服务性强、时效性强、范围广泛、严谨规范。
重大活动食品安全监督原则：预防为主、科学管理、属地管理、分级监督 重大活动餐饮服务食品安全监督方式。全程监督（驻点保障）：一般派监督组进驻保障点，实行24小时全天候保障，覆盖餐饮服务各个操作环节。重点卫生监督（巡查保障）：一般针对特定餐次监督，但也要覆盖餐饮服务各个操作环节。
重大活动卫生保障的基本工作原则
（一）前期介入原则
重大活动餐饮服务食品安全保障工作涉及内容广泛，准备工作较复杂，因此必须提前了解重大活动的基本情况，对其活动的内容、方式、安排有所了解，针对不同的活动内容和形式制定相应的工作预案，同时做好人员、物资、技术、资金的准备工作。做到心中有数，有备无患。（主要就是要风险评估）。
（二）集中领导、区域负责原则
实行重大活动餐饮服务食品安全保障的集中领导、区域负责原则是针对涉及多个监督机构共同参与的活动保障形式。在重大活动餐饮服务食品安全保障工作实践中证明是行之有效的方法之一，集中领导便于统一思想、统一标准、统一行动对整体安全保障的推进，又便于充分发挥整体安全保障人员的工作积极性和创造性，发挥每一个人的工作潜能。
（三）监督与指导相结合原则
由于重大活动具有特殊的现实意义和政治影响。所以重大活动餐饮服务食品安全保障工作也有着不同于日常安全监督检查的特性。坚持监督与技术指导相结合是重要的工作原则。在工作中既要坚持原则又要机动灵活。对重大食品安全隐患必须依法严格管理，对一般食品安全问题要提出指导意见并检查落实情况。
（四）制订卫生保障工作方案原则
完成任何一项任务，做好准备工作是首要的。面对重大活动餐饮服务食品安全保障中可能突发的各类公共卫生问题，保障人员应制定严谨务实的工作方案、应急预案尤为重要。依照工作方案、应急预案的内容规范卫生保障工作。
（五）制订突发应急事件处理原则
制定应急预案是《突发公共卫生事件应急条例》和国家有关法律、法规赋予各级人民政府的职责，应按照“统一领导、分级负责、反应及时、措施果断、依靠科学、加强合作”的原则。正对重大活动的特点及可能出现的应急事件，分别制定不同的应急处理预案。
（六）申请经费保障原则
重大活动餐饮服务食品安全保障工作中必然涉及经费支出。经费来源主要由重大活动主办单位列出，食品药品监督机构充分根据餐饮服务食品安全保障工作的实际需求，向重大活动主办单位申请相应的监督经费预算。
五、重大活动餐饮服务食品安全保障工作责任
分级管理、落实责任
重大活动餐饮服务食品安全保障工作应按照“谁经营、谁负责、谁发证、谁管理”的分级负责原则。
跨区域的重大活动餐饮服务食品安全保障工作，可由其共同的上级餐饮服务食品安全监管部门部门负责组织协调。
省级餐饮服务食品安全监管部门负责对有关重大活动餐饮服务食品安全保障工作进行技术指导，必要时可根据接待任务的性质直接参与保障工作。
餐饮服务食品安全监管部门的责任 1、餐饮服务食品安全监管部门应当制定重大活动餐饮服务食品安全保障工作方案和食品安全事故应急预案。
2、餐饮服务食品安全监管部门应当按照重大活动的特点，确定餐饮服务食品安全监管方式和方法，并要求主办单位提供必要的条件。
3、餐饮服务食品安全监管部门应当制定重大活动餐饮服务食品安全信息报告和通报制度，明确报告和通报的主体、事项、时限及相关责任。
4、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查。检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改；对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换。
5、餐饮服务食品安全监管部门应当对重大活动餐饮服务提供者提供的食谱进行审定。
餐饮服务提供者责任
1、餐饮服务提供者为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任，保证食品安全。2、餐饮服务提供者应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理，对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改。在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书。3、餐饮服务提供者应当建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构，制定重大活动餐饮服务食品安全实施方案和食品安全事故应急处置方案，并将方案及时报送餐饮服务食品安全监管部门和主办单位。4、餐饮服务提供者应当建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构，制定重大活动餐饮服务食品安全实施方案和食品安全事故应急处置方案，并将方案及时报送餐饮服务食品安全监管部门和主办单位。5、餐饮服务提供者应当制定重大活动食谱，并经餐饮服务食品安全监管部门审核；实施原料采购控制要求，确定合格供应商，加强采购检验，落实索证索票、进货查验和台账登记制度，确保所购食品、食品添加剂和食品相关产品符合食品安全标准。
6、餐饮服务提供者应当加强对食品加工、贮存、陈列等设施设备的定期维护，加强对保温设施及冷藏、冷冻设施的定期清洗、校验，加强对餐具、饮具的清洗、消毒。7、餐饮服务提供者应当依法加强从业人员的健康管理，确保从业人员的健康状况符合相关要求。8、餐饮服务提供者应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求。9、重大活动餐饮服务食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，并做好记录。食品留样存放的冰箱应专用，并专人负责，上锁保管。食药监部门做好重大活动餐饮服务食品安全保障应做到
建立起“监督责任制、安全承诺责任制、预案审查机制、工作报告机制”等； 构筑起“驻点督导、重点督查、巡回检查”相结合的食品安全监督保障体系； 实行“主动联系、提前介入、掌握动态”的工作方法。
非食药监部门的职责
分清责任，对于不属于食药监部门的任务应及时向活动主办方提出，使其能够及时协调有关部门职责并落实到位，从而确保整个活动期间的食品安全。
1、投毒的防范应属公安部门负责；畜禽的卫生检疫应属动物检疫部门负责； 2、进口食品的卫生检疫应属商检部门负责； 3、菜农药残留的定量检测应属农业部门负责等
六、重大活动餐饮服务食品安全保障工作内容
（一）重大活动接待单位应具备的基本卫生条件
1、持有效的餐饮服务许可证；
2、具备与重大活动供餐人数、规模相适应的接待服务能力； 3、食品卫生监督量化分级管理达到B级标准以上（或具备与B级标准相当的卫生条件）；
4、食品从业人员持有效健康检查证明，健康档案记录完备； 5、食品及原料供应渠道符合卫生要求，相关证件资料完备； 6、生活饮用水水质符合国家生活饮用水卫生标准；
7、省级食品药品监督管理行政部门根据重大活动情况提出的其他条件。
（二）制定重大活动餐饮服务食品安全保障工作方案
承担现场监督任务的监督部门，应在重大活动开始前三日内制定重大活动餐饮服务食品安全保障工作方案，报相应的上级行政部门和重大活动主办单位予以确认和修改。
（三）重大活动餐饮服务食品安全保障方案的部署
重大活动餐饮服务食品安全保障工作方案确认后，各部门应按方案的要求召开工作部署会议,要求参加现场监督工作的监督员应根据工作方案的要求,熟悉有关工作程序、活动基本情况、工作内容、保障工作周期等。必要时应召开有关接待单位负责人协调会议，提出保障工作规范和具体要求。
（四）前期预防性卫生监督
1、对该接待单位做出相应的卫生学评价和接待能力的评估。
原则上在重大活动前10日内对接待单位、食品供应单位进行预防性卫生监督检查。根据监督情况出据《监督笔录》和《监督意见书》并向接待方负责人阐明存在的卫生安全问题，并限期予以整改。将监督情况汇总后报上级行政部门或大型活动主办单位。
2、对符合要求和经改进后达到要求的单位，同意其承担接待任务。对不符合要求和不能排除食物中毒隐患以及不具备接待能力的单位，应建议主办单位（大会秘书处、组委会等）更换接待单位，同时依据《食品安全法》有关条款的要求对该单位进行查处。
3、实行卫生安全责任告知制度
食品药品监督部门应向承担接待任务的宾馆（饭店、酒店等）进行餐饮服务食品安全责任告知工作，提出有关监督意见，告知在重大活动期间食品加工经营中必须遵守的法律、法规、行为规范、卫生要求和其它责任，向接待单位书面下达重大活动期间有关食品安全意见书。同时也可以与接待单位书面签订重大活动有关食品卫生安全责任书。
（五）食品原材料的监督抽检
1、对重大活动和重要贵宾接待任务所用的食品原料、成品等的进货渠道、供货者的食品许可证及产品检验合格证进行抽检，并对可疑食品进行抽样检验，抽样重点如下:(1)酒水、饮料；(2)调味品；(3)食品添加剂；(4)水发产品；(5)粮食制品；(6)蔬菜；(7)有必要抽检的其他食品等。
2、现场检测中发现有阳性的，应立即责令暂停使用或者供应，并立即送检验机构复检;做好食品的抽检记录。在受检验条件限制，不能及时进行检验出具结果的，可推荐使用一些经长期监测，质量稳定可靠的产品。
监督人员应携带食品快速检测设备进入活动保障工作现场。对食品、调味品、饮用水等直接人口食品进行快速毒物监测。重点开展瘦肉精、农药残留、亚硝酸盐、公共用具消毒效果等的定性监测。
检出可疑阳性样品应立即封存暂停使用。将可疑样品送国家认可实验室进行定量检测。
现场检测中发现有阳性的，应立即责令暂停使用或者供应，并立即送往检验机构复检；做好食品的抽检记录。在受检验条件限制，不能及时进行检验出具结果的，可推荐使用一些经长期检测，质量稳定可靠的产品。
（六）菜谱、菜单的审查
基本原则： 便于规模制作、便于充分加热、便于控制时间、认真审查食谱
监督人员对食谱进行审查，有下列情形之一的，餐饮服务提供者应停止使用相关食品、食品添加剂和食品相关产品。具体注意以下几点：
1）法律法规禁止生产经营的食品、食品添加剂和食品相关产品；供应的品种、数量应与接待单位加工制作场所、加工条件相适应；特殊人群的食品要求；
（2）检验检测不合格的生活饮用水和食品；
（3）超过保质期的食品、食品添加剂；
（4）外购的散装直接入口熟食制品；能合理安排工作程序，保证成品制作完成至食用之间不超过3小时。
（5）监管部门在食谱审查时认定不适宜提供的食品。重大活动禁止食用(使用)的食品(原料)类别：
非本单位自产的直接入口食品。如熟卤菜、凉拌菜、蛋糕等；
非当日加工的冷荤食品。如醉鸡、糟鸡等；
直接入口生的海产品、水产品（定型包装有许可的除外）。包括海蜇、海带、海产鱼、贝类、虾、蟹及其呛制、酱制、腌制、冰制品。作为原料死亡的甲鱼、黄鳝、乌龟、蟹、贝类。
河豚鱼、鲐鱼、金枪鱼、毛蚶、织纹螺、狗肝、鲨鱼肝、野蘑菇、发芽马铃薯、牲畜甲状腺。
《食品安全法》第28条规定的各类违法食品； 慎重使用的食品：
豆浆、豆类、白果、鲜黄花菜、熟肉制品、凉拌菜、色拉、鲜奶制品、鲜奶油裱装食品、改刀装盘食品、海产品、动物内脏等等 重大活动期间应停止使用有下列情形之一的食品 1、审查食谱时认定为可能引发食物中毒的； 2、食品及饮用水监测检出可疑阳性样品的； 3、未能出示有效食品检验（检疫）合格证明的； 4、食品原料、半成品、成品超过保质期限的； 5、外购非定型包装的直接入口熟食制品； 6、其他可能存在食品卫生隐患的。（七）驻点监管人员主要的工作职责
1、重大活动期间现场驻点监管人员实行专人定点负责，原则上由2名或2名以上驻点监管人员对接待单位的食品加工烹调过程、二次供水等实行全程24小时卫生监督。驻点监管人员应在重大活动开始前一天进入工作岗位。监督员进入监督现场首先应做的工作：加强联系（主办方、接待宾馆、食品原材料采购部、大会的医务组、大会的警卫部门、农业部门）2、重点检查原已提出整改意见的落实情况，认真抓好餐饮加工过程中关键环节的监督，同时及时发现加工制作过程中可能出现的新问题，制作现场检查笔录，提出整改要求，并下发相应的整改监督意见书，对监督过程中所发现的问题应及时向宾馆负责人及大会秘书处反馈。
3、驻点监管人员应当及时对重大活动采购的重点食品及其原料进行抽样检验。4、发生食物中毒或疑似食物中毒时，主办单位、餐饮服务提供者、驻点监管人员应当依法依规向有关部门报告，驻点监管人员应当立即封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，协助、配合有关部门开展食品安全事故调查。
重大活动食品生产加工过程中监督员应特别注意的工作 1、加工的熟食品应烧熟煮透
2、生熟食品分开，成品与半成品分开 3、奶油类等原料应当低温存放
4、各种早餐必须是宾馆现制，不得外卖供应 5、蔬菜和水果必须经过农药残留检测 6、所用的调(佐)料符合卫生要求
7、制作的凉菜当餐用完；不得重新加热后再食用
8、各种菜肴必须留样，每样不少于150克，冷藏保留48小时
9、要求接待单位自备水或二次供水每日必须进行三次以上余氯检测 七、重大活动餐饮服务食品安全保障监督工作重点
（一）餐饮服务许可证的管理
有效期：取得餐饮服务许可并在有效期内（注：应当在餐饮服务许可证有效期届满30日前，向原发部书面提出延续申请。)
摆放位置：餐饮服务许可证应悬挂在餐厅明显处，以便检查人员巡查。不得涂改：餐饮服务许可证不得涂改、出借或伪造
经营范围：餐饮单位的经营活动应在餐饮服务许可的范围之内，许可类别、备注项目等需要变更的应向当地食品药品监督管理部门申请变更。
（二）健全的组织机构及制度 建立健全食品安全管理组织机构 配备专兼职食品安全管理员 制定食物中毒控制计划
（三）从业人员管理
组织从业人员的体检和培训 从业人员健康
取得健康证后上岗
做好从业人员健康状况动态了解，在岗期间患有碍食品卫生疾病的等应调离 从业人员培训
餐饮服务食品安全、预防食物中毒知识和法规、重大活动接待食品安全有关规定 从业人员个人卫生
手部卫生：上岗前、上厕所、处理原料、从事无关活动后应洗净双手，接触直接 入口食品的应严格消毒
不得用手直接抓取备餐食品，穿戴清洁工作衣、帽、口罩 不得穿戴工作衣帽进入厕所及与生产无关的场所
在岗期间发生法定不得从事食品生产经营的疾病，以及发热、上感、腹泻、手外伤的，应暂停接触食品的工作
（四）选址的要求
食品加工的选址是食品避免受到污染的重要前提,作为卫生管理员的您要注意到您的食品加工场所周边是否有以下污染源。
生物性污染源,包括粪坑,污水池,垃圾场(站),旱厕等，考虑到其滋生昆虫(如苍蝇)通常的嗅觉及飞行距离,餐饮单位操作间距离生物性污染源应在25米以上。
物理化学性污染源,包括粉尘有害气体 放射性物质等,此类污染源具有扩散性,餐饮单位要设置在这些扩散性污染源的影响范围之外.（五）面积的要求
提出确切的食品加工操作场所所需的面积是较为困难的，但设计时应考虑到以下两个方面：
1、就餐人数及加工食品的数量，就餐人数越多加工的食品也随之增长，那么加工操作间所需的面积就越大。
2、加工场所中与加工能力有直接关系的是切配间、烹调间及冷菜专间的面积，所以必须符合餐饮业食品安全良好操作规范的要求。参照推荐的各类餐饮业场所面积要求。
（六）布局的要求
合理布局的基本原则是食品的加工流程从原料到成品的单向顺序进行安排，防止食品在存放、加工、供应等各环节中产生交叉污染。但具体到每一家餐厅的场所中，加工的流程均不一样，所以很难给出一个标准的答案，请参考书中给大家的参考图纸。
（七）卫生设施的要求（硬件要求）
1、地面与排水
食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且应平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面应易于清洗、防滑，并应有一定的排水坡度（不小于%）及排水系统。排水沟应有坡度、保持通畅、便于清洗，沟内不应设置其它管路，侧面和底面接合处宜有一定弧度（曲率半径不小于3cm）便于清洗，并设有可拆卸的盖板。排水的流向应由高清洁操作区流向低清洁操作区，并有防止污水逆流的设计。
排水沟一般应为明沟，以便于污水的排放，但冷菜专间、食品备餐间等清洁区域内不得设置明沟，（如有明沟通过应以密封盖板覆盖），地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出（如采用带水封的地漏）。
2、墙壁与门窗
食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑，其墙角及柱角（墙壁与墙壁间、墙壁及柱与地面间、墙壁及柱与天花板）间宜有一定的弧度（曲率半径在3cm以上），以防止积垢和便于清洗。
粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料（例如瓷砖、合金材料等）制成的墙裙，各类专间应铺设到墙顶。
门窗与外界直接相通的门和可开启的窗均应设防蝇设施（如空气幕、纱窗等）与外环境直接相通的门、专间的门应能自动关闭，如采用自闭门的形式窗台易积灰尘，宜不设室内窗台或采用台面向内侧倾斜的形式。需要经常冲洗的场所、易潮湿场所和各类专间的门由于接触水的机会较多，应采取易清洗、不吸水的坚固材料（如塑钢、铝合金等）制作。不要采用未经油漆的木门，以免因受潮引起发霉及变形。
3、屋顶与天花板
食品处理区天花板应选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修，能防止害虫隐匿和灰尘积聚，避免长霉或建筑材料的脱落等情形发生。
烹调场所天花板离地面宜在以上，小于的应采用机械通风使换气量符合JGJ64-89《饮食建筑设计规范》要求。
4、卫生间
卫生间不得设在食品加工操作区域内。
卫生间应采用冲水式，地面、墙壁、便槽等应采用不透水、易清洗、不易积垢的材料。
与外界相通的门窗应设置严密坚固、易于清洁的纱门及纱窗，外门应能自动关闭。
卫生间的门前应设符合要求的洗手设施。
卫生间排污管道应与加工经营场所的排水管道分设。
5、更衣室
更衣场所与加工经营场所应处于同一建筑物内。更衣场所应有足够的空间。有符合要求的洗手设施。
有照明 镜子等其他必要辅助设施。6、库房和储存场所
大型餐饮单位可设分类库房（如主食库、副食库），中小型餐饮单位无条件分库存放的，可在同一场所内分区域存放食品和无污染的非食品。库房或储存场所应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利于空气流通及物品的搬运。并应有防止动物侵入的装置（如库房门口设防鼠板，库房的门用30公分铁皮包裹等）。
除冷库外库房应有良好的通风、防潮设施。
冷冻（藏）库应设可正确指示库内温度的温度计。
7、专 间
进行冷荤凉菜配制、裱花操作、食品分装操作的，应设置相应的专间。
设置独立隔间，配备独立空调，专用消毒清洗去油工具清洗消毒水池（需设水池三个用于洗涤剂去油、清水清洗、浸泡消毒），直接入口食品专用冷藏设施，净水设施，紫外线灯（强度大于70μW/cm2。专间内紫外线灯应分布均匀，距离地面2m以内），温度计等。
专间入口处设置通过式二次更衣室，二次更衣室内应设洗手消毒水池和更衣挂钩。不具备设置二次更衣室的，应在专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施。
专间只应设置一个门，宜为双向开启的自闭式，以减少操作人员手部的接触污染，专间内外传递食品可通过可开闭窗口。（窗口大小宜以可通过传送食品的容器为准）。
8、洗手消毒设施
各食品处理区内应设置足够数量的洗手设施。
洗手消毒设施应配有相应的清洗、消毒用品和干手设施。并有洗手消毒方法标示。
水笼头宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，防止清洗、消毒过的手再次受到污染。
洗手设施的排水要通畅，并防止逆流和有害动物的侵害。
9、供水设施
餐厅供水应能保证加工需要，水质必须符合GB5749-2006《生活饮用水卫生标准》规定。
非饮用水（如冷却水，污水或废水等）的管道系统和食品加工用水的管道系统，应以不同颜色明显区分，并以完全分离的管路输送，不得有逆流或相互交接现象。
10、通风排烟设施
食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐饮具、加工设备设施污染。
烹调场所应采用机械排风。产生油烟的设备上部，应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。
产生大量蒸汽的设备上方除应加设机械排风外，还宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。
11、餐饮具清洗消毒和保洁设施
清洗餐具及接触直接入口食品工用具要有固定的场所和专用的水池，不得与其他水池混用。清洗消毒后餐具放入保洁柜中。
采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。（洗涤剂去油、清水清洗、浸泡消毒）。
应设专供存放消毒后餐具、工用具的保洁场所（餐具保洁间）及设施（餐具保洁柜），保洁设施结构应密闭并易于清洁。
12、防尘防鼠防虫害设施
操作间加工经营场所门窗设置应符合防尘防鼠防虫害的要求。
加工经营场所必要时可设置灭蝇灯。应悬挂于操作间通道上距地面2m左右高度，要与食品加工操作保持一定距离，以免灭蝇灯将害虫尸体打碎后污染食品。操作间内排水沟出口应有纱网覆盖，纱网眼孔径应小于6mm，以防鼠类侵入。
13、采光照明设施
操作间加工经营场所应有充足的自然采光或人工照明，光源以不改变所观察食品的原来天然颜色为准。
操作间安装在食品暴露正上方的照明设施应使用防护罩，以免灯泡爆裂时玻璃碎片污染食品。
14、废弃物暂存设施
食品加工产生的废弃物如不及时清除或处理不当，易吸引老鼠、苍蝇及其他有害昆虫。因此，在能产生废弃物及垃圾的场所均应设有配有盖子的废弃物容器，加工场所外应在适当的地点设有废弃物临时存放设施。
15、设备与工具要求
食品加工用设备和工具与食品接触部分最好能够拆卸，以便于检查、清洗及消毒。
食品容器、工具和设备与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝，设备内部角落部位应避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚积。
用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开并有明显的区分标志：原料加工中切配动物性和植物性食品的工具和容器，宜分开并有明显的区分标志。
所有用于食品处理区及可能接触食品的设备与工具，应是符合食品安全标准的材料制造。
集体用餐配送单位应配备盛装、分送集体用餐的专用密闭容器，运送集体用餐的车辆应为专用封闭式，车内宜设置温度控制设备，车辆内部的结构应平整，以便于清洁。
（八）食品原料采购、贮存的卫生要求
为确保重大活动餐饮供应的食品安全，首先必须保障使用的食品原料是安全的。人们常认为，食品在制作过程中可以杀灭所有的致病菌，解决所有的不安全因素，事实上食品制作过程不可能使所有存在于原料中的问题得以解决，那么采购就是保障原料安全的一个重要环节。
食品、食品添加剂的储存
采购入库的食品应有一个良好的储存环境，除不会导致食品受到污染的食品容器、包装材料、工具等物品外，其他物品均不可和食品同处存放。
建议采购食品遵循使用多少采购多少的原则，一方面能保障食品的新鲜及质量，另一方面能避免您销毁因积压而过期的食品所带来的不必要的损失。每日按计划完成食品原料的采购工作，采购回来的食品要及时入库，帐物相符。
食品添加剂专柜存储。
调味品必要时清空，启用原装品。特别注意高危品种（亚硝酸盐等）。
（九）加工过程的食品安全管理 食品制作是最为主要的操作环节，主要包括原料切配、烹调加工、凉菜制作等几部分。由于这几个环节同时存在生熟食品，且操作的环节较多，使这些操作过程在生熟分开、烧熟煮透、保持清洁、控制温度和时间、严格洗消等预防食物中毒的关键控制环节上易发生问题，因此，在大型活动保障中食品制作应该严格遵守各项食品安全要求及工作流程。
1、粗加工间食品安全管理
食品粗加工是指餐饮单位对鱼、肉、蛋、奶、蔬菜、水果等食品原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等加工处理的操作及把经过粗加工的食品进行洗、切、秤量、拼配等加工处理成为半成品的操作。食品粗加工是餐饮单位进行食品加工制作的第一道工序，也是餐饮业加工过程的主要环节之一。
粗加工间检查注意以下问题
保持环境卫生
清洗消毒冰箱、冰柜 防止交叉污染 洗净食品原料 严防交叉污染 处理废弃物 正确解冻
2、烹调间食品安全管理
食品烹调是指对经过粗加工、切配的原料或半成品进行煎、炒、炸、焖、煮、烤、烘、蒸及其它热加工处理的过程。由于烹调加工是食品加工的最后一个环节，所以，就成为消除致病因素，保障食品安全最为关键的一个操作环节。
烹调间检查注意以下问题
认真检查原料 烧熟煮透食品
食用油的使用 盛放食品的容器 妥善保存剩余食品 充分加热隔夜食品
掌握菜品的加工环节与方法要求
不得混放生食品、熟食品、半成品
工用具分类做标识 定期清理抽油烟机 废弃物专用容器盛放 工用具物见本色
3、凉菜间食品安全管理
凉菜、熟食、卤味是指餐饮单位向消费者提供的对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品，进行简单制作并装盘一般无需加热即可食用的菜肴。这类菜肴大多容容易存在潜在危害，制作不当及易导致食物中毒所以在加工凉菜时应严格遵守工作流程及管理要求。
凉菜间检查注意以下问题 五专”要求要达到 紫外线消毒 使用独立空调 保持冰箱清洁 设有预进间 防止食品污染
不得加工腐败变质食品 工具、容器要专用
三联池：洗涤、消毒、清洗 废弃未食用完食品
保持紫外线灯灯管清洁等等
4、面点间食品安全管理
主食制作是指餐饮单位对向消费者提供的谷物类原材料进行加工制作的过程。这一道工序由于工序复杂，制作各类主食需要添加的辅料及添加剂不同，所以要更加注意各项食品安全要求，以免造成食品危害。
裱花间食品安全管理
制作裱花蛋糕达到“五专”要求 对空气进行紫外线消毒 水果等原料应精选
制作前检查待用裱花原料 裱花间内工具容器专用
食品原料符合要求 注意蛋糕的保存温度
面点间检查注意以下问题：不得加工腐败变质的原料、禽蛋应先清洗再消毒、添加剂专人管理、散装调料密闭存放、定期做油脂酸败测定、工用具使用前应消毒、主食糕点存放、加工直接入口食品的工用具等专用等等
5、餐饮具洗消间食品安全管理
热力消毒:坚持去残渣、碱水刷、净水冲、热力消的四道工序。蒸气消毒温度应达到l00℃后保持15-20分钟。蒸箱外应有温度显示。
煮沸消毒:应把餐具等消毒物品全部浸入水申，煮沸后保持5分钟以上。
红外线消毒:温度应达到120℃以上维持30分钟，餐具存放在柜内。
药物消毒:坚持去残渣、碱水刷、药物消毒、净水冲四道工序。药物配比浓度正确，消毒时间准确。药物消毒仅限于茶具、酒具及不宜热力消毒的餐具。
消毒后餐具感官指标必须符合卫生要求：物理消毒（包括蒸气等热消毒）食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；化学（药物）消毒：食具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。
餐饮具的保洁
消毒后的备用餐、茶、酒具要有专用密封贮存柜储存，整洁有序。柜内无杂物、无油垢。保洁柜必须专用、清洁、密闭、有明显标记、每天使用前清洗消毒。保洁柜内无杂物，无蟑螂、老鼠活动的痕迹。已消毒与未消毒的餐具不能混放。
洗碗机要保持干净。热力消毒用水气要达到予定的温度，洗碗池应专用，台面无残渣、无污物积压。
废弃物有专用容器盛放。做到不暴露、不积压、不外溢、及时清理。
西餐用刀、叉、勺以及玻璃酒杯、水杯等洗消后要用消毒的专用擦布擦拭，达到光亮无水点。
餐饮具洗消间检查注意以下问题 盛放直接入口食品的容器要消毒 消毒工作专人负责 餐饮具分设洗涤消毒池 餐饮具做到餐餐消毒。严格执行洗刷消毒程序 保持清洁
禁止使用未消毒餐饮具 废弃物不暴露
熟练掌握洗刷消毒工作程序 使用符合国标的洗涤剂、消毒剂
6、餐厅食品安全管理
餐厅、店堂整洁 餐具摆台 确保供餐卫生
使用专用工具分餐
供客人自取的调料符合食品安全要求 洗手设施整洁、完好 防蝇设施齐全有效
7、餐厅其它食品安全管理
制作食用冰的食品安全 现场制作食品安全 更衣室管理 废弃物管理
员工健康管理及个人卫生管理 手的清洗消毒操作规程 食品留样管理 温度计校准管理 卫生间管理
8、几个特殊制作间食品安全管理
（1）烧腊间食品安全管理 每日清理烧腊间环境卫生 工用具每次使用前清洗 定期清洗排风扇
加工前检查原料是否变质 生胚的存放
改刀在凉菜间进行（2）现榨果蔬汁及水果拼盘制作食品安全管理 每日清理区域卫生
工用具使用前清洗、擦拭 冰箱定期除霜
现榨果蔬汁及水果拼盘在专用洁净场所完成 工用具在专用区域存放
现榨果蔬汁不得使用食品添加剂
制作的现榨果蔬汁及水果拼盘应在当餐用完
（3）生食海产品制作的食品安全管理
生食海产品加工应在专用洁净场所内内进行。用于加工海产品的工具容器专用
用于加工的生食海产品原料应符合相关食品安全要求。
加工操作时应避免生食海产品的可食部分受到污染。
加工后的生食海产品应当放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。
八、资 料 总 结
重大活动餐饮服务食品安全保障工作结束之日起10个工作日，餐饮服务食品安全监管部门应当对重大活动食品安全监督工作做出书面总结，并将有关归档保存。
第2篇：重大活动食品安全保障工作发言
守土有责 提升能力履行监管职责 守土尽责 强化措施保障食品安全
——***2017年重大活动食品安全保障汇报材料
***人民政府 2017年8月30日
尊敬的各位领导、同志们：
根据本次会议安排，下面我就***2017年重大活动、重要会议期间食品安全保障工作简要汇报如下，不妥之处敬请各位领导和同志们批评指正。
近年来，***逐年加大对食品安全监管工作的投入力度，从打牢监管基础、提升监管能力、强化技术支撑、推进社会共治等方面入手，狠抓食品安全监管阵地建设、队伍建设、能力建设，以强有力的措施推进食品安全监管能力素质的整体提升，为保障全区人民群众“舌尖上的安全”奠定了坚实的基础，也为开展重大活动食品安全保障打造了一支业务精湛、作风一流的专业化队伍。
今年以来，***共承接全国人大调研组工作调研、全国公安消防“两个经常性”工作推进会、省政府领导调研、东方歌舞团慰问演出、中高考期间食品安全保障等重大活动及重要会议食品安全保障工作29项，在重大活动多、重要会议多、食品安全保障任务艰巨繁重的形势下，全区上下按照“政府统一领导，部门各负其责，企业是第一责任人”的工作思路和“预防为主、安全第一、监督与服务并重”的保障原则，全力以赴抓好保障工作，为重大活动举办和重要会议召开打造了安全、放心的就餐环境，切实保障了重大活动、会议期间餐饮服务食品安全。
一是周密部署，落实工作责任。成立重大活动食品安全保障指导工作组，调集精干力量，负责指导、协调和监督重大活动食品安全保障的监督保障、检验检测、应急管理和宣传培训等相关工作。按照“属地管理、以块为主、条块结合”原则，严格实施驻点监管责任制，明确责任监管人员和责任领导，做到主要领导亲自抓，分管领导具体抓，领导分片包干，监管人员驻点监督，为保障工作提供有力的组织保障。
二是注重源头，开展综合治理。坚持从源头上预防和化解食品安全风险隐患，在重大活动和重要会议举办期间加大食品快速检测工作力度，组织城区5家食用农产品快速检测室和各乡镇监管所对上市的畜禽肉、蔬菜等食材进行高密度的检测，把不合格食材控制在上市以前。今年上半年，我区共开展食品快速检测7636批次，为重大活动保障提供了强有力的技术支撑。同时，在重大活动、重要会议举办前，组织食品安全监管部门有针对性的开展专项整治，集中对接待点周边食品经营单位进行排查整治，集中消除食品安全隐患和问题，确保了接待点周边食品安全。
三是全程参与，驻点进行保障。重大活动期间，食品药品监管部门统筹兼顾、突出重点、狠抓细节，对定点接待单位实行驻点监督，全程动态监管。对食谱审查、食品采购、加工环境、加工程序、食品留样等10余个环节进行全程24小时动态监督监测，督促接待点严格落实餐饮服务操作各项制度要求，确保供餐行为规范和食品安全，对畜禽肉及肉制品、蔬菜等食材现场进行快速检测，坚决杜绝不合格食品原料进入接待点。同时，进一步强化快速检测设备的技术支撑作用，配备了手持式ATP荧光检测仪，有针对性的对餐饮具进行洁净度检测，确保餐用具洗消保洁符合要求。
三是强化措施，做好应急处置。根据重大活动性质、规格、规模、要求等情况，制定《保障工作方案》、《工作技术规范》、《应急处置预案》等方案,明确工作重点、靠实工作责任、细化工作措施，让食品安全保障工作事前、事中、事后全部处在可控范围，提高了保障的规范性。同时，在重大活动、重要会议期间，加强应急值守，全面落实24小时值班制度、日报告制度和零报告制度，畅通信息渠道，确保应急处置快速高效。
四是督促检查，确保责任落实。针对保障次数多、保障任务重，基层监管人员和设备设施不足等情况，建立督促制度，加大保障工作督导、指导力度。每项重大活动餐饮服务保障任务前，由区级分管领导带队，深入重大活动定点接待单位，对定点接待单位的接待资质、接待条件、接待能力等各环节进行监督检查，对督促中发现的食品安全隐患逐条要求餐饮服务单位整改，并及时向主办单位反馈工作情况。
五是预防为主，创新工作方式。为了从源头上抓好食品安全保障工作，坚持预防为主，进一步创新工作方式，结合日常监管巡查，从餐饮服务单位硬件设施、布局流程、企业自律、日常管理和主体责任落实方面着手，精心遴选重大活动、重要会议期间备选酒店、特色餐饮、地方小吃等餐饮服务单位等22家，印制了《***定点接待宾馆酒店推介手册》并向相关活动和会议主办单位进行推介，从源头上提升了食品安全保障水平。
尽管我区在重大活动食品安全保障方面做了大量的工作，也基本完成了承担的保障任务，但是从保障水平和保障能力方面看，还存在短板，监管人员少、专业技术人才缺乏、设施设备不足、保障工作的规范性较低等问题突出存在，有待于在今后的工作中努力加以解决和改善。在今后的工作中，我们将进一步加大工作力度，从整体提升保障能力和保障水平入手，不断加大资金投入力度，配套完善检测设施设备，做好保障人员培训教育，全力推进全区食品安全保障工作更加规范、高效、快捷。
第3篇：重大活动食品安全保障工作总结
观音禅寺佛事活动食品安全保障工作总结 2012年3月29日，和县姥桥镇观音禅寺举行重大佛事文化活动。参加此次活动的人员超过5000人，一旦发生食品安全事故，不仅关系到参与群众的身体健康，而且关系到部门乃至政府的整体形象。为了做好活动期间餐饮服务食品安全保障工作，有效预防和控制食物中毒等食品安全事故发生，和县食品药品监督局高度重视，在上级部门的部署与指导下，明确工作目标和工作职责，积极组织落实，全力投入此次餐饮服务食品安全监督保障工作之中。现将活动期间餐饮服务食品安全保障工作总结如下：
一、周密部署，科学制定方案。凡事预则立不预则废。和县食品药品监督局在每次重大活动前均进行统一安排部署，及时成立重大活动餐饮服务食品安全保障组，科学制定重大活动餐饮服务食品安全保障工作《实施方案》。抽调全局业务精英，负责指导、协调和监督重大活动餐饮服务食品安全保障的监督保障、应急管理和宣传培训等相关工作。严格实施驻点监管责任制，明确责任监管人员和责任领导，做到主要领导亲自抓，分管领导具体抓，领导分片包干，监管人员驻点监督，为保障工作提供有力的制度和组织保障。
二、注重细节，实施全程监管。细节决定成败。我局统筹兼顾、突出重点、狠抓细节，对定点接待单位实行驻点监督，全程动态监管。此次活动前，我局及时与观音禅寺签署《重大活动餐饮服务食品安全承诺书》，并两次下达《监督意见书》；提前驻点，对接待单位食品从业人员进行重大活动食品安全保障相关知识突击强化培训。严格监控 1 重点，对餐饮服务单位大型活动食菜谱进行备案审查制度，绝不允许违规超范围经营凉拌、冷盘等须严格许可经营的食品。严防不准食用的有毒有害食品流入餐桌。深入食品操作间，对加工环境、加工程序、食品留样等环节进行全程动态监督。
三、强化应急，防控突发事件。运筹帷幄，泰山崩于前而色不变。我局成员多次学习《重大活动餐饮服务食品安全突发事件应急处置预案》，熟练掌握其应急处置办法。重大活动开展期间，我局驻点监管人员与寺内服务人员时刻保持信息沟通。加强应急值班，实行日报告和零报告制度，畅通信息渠道，做好上传下达，确保应急处置快速高效。
基于领导重视、措施有力、责任明确、监管到位，和县食品药品监督管理局自承担重大活动餐饮服务食品安全保障工作以来，无一例食品安全事故发生，有效地保障了重大活动的饮食安全。
通过我局参与的多次重大活动食品安全保障工作，我发现类似这样的佛事活动也给我们的监管工作带来一定的难度。
一，加工条件简陋，食品安全存在隐患。由于寺庙自身的条件简陋，他们一般都采用大锅灶进行加工，从一定程度上加大了污染食品的可能性，这与当代社会所提倡的食品安全理念存在差距。再加上传统观念的因素和监管力量薄弱，人民群众安全意识相对较差，识别食品真伪优劣能力不强，食品安全问题隐患较大。我觉得相关部门应在贯彻宗教信仰自由政策的基础上依法加强对宗教事务的管理，加大对与社会主义社会相适应宗教的经济扶持。2 二、传统观念深入，原料源头整治难。寺庙的食品来源很大部分都来源于信徒的捐贡，这使得索票索证工作难以开展，而且食品来源渠道分散，使得原料优劣层次不齐，难以保证原料的安全。我认为有条件的寺庙在举办重大佛事活动时应尽量集中统一采购，保证购货渠道正规，此外人民群众的食品安全培训宣传培训工作需进一 步加强。和县食品药品监督管理局 尹争春
二0一二年 三月二十九日 3篇2：餐饮服务环节食品安全保障工作总结
两会期间食品安全保障工作总结
为确保两会期间食品安全保障工作，预防群体性聚餐食源性疾病的发生。宽城分局高度重视，加强组织领导，加大监督检查力度，有重点开展专项检查。现将工作开展情况总结如下：
一是加强领导，明确食品监管责任
针对会议时间安排，成立食品安全保障领导小组，制定了具体工作方案及保障措施，根据职责分工，将食品安全监管工作落实到人。并通过加大工作力度，落实餐饮服务单位主体责任，消除监管盲点，确保餐饮服务食品安全工作措施落实到位，确保会议期间餐饮服务食品安全零事故。
二是突出重点，强化餐饮安全监督检查
加大餐饮服务单位的监管力度，针对餐饮服务食品安全薄弱环节，重点检查了餐饮服务单位的食品采购索证索票、贮存保管、操作加工、餐饮具清洗消毒、从业人员健康检查等内容。强调各餐饮服务单位严格落实食品原辅料进货查验和索证索票制度，规范食品加工制作，认真做好餐饮具清洗消毒工作。要求餐饮服务单位进行了一次监管漏洞和食品安全隐患的全面排查，发现问题及时进行整改，消除隐患。同时针对重大活动餐饮服务食品安全保障特点，严格落实了《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》，加强对重点环节和薄弱环节的检查、巡查，有效地保证重大活动的餐饮安全，严防了食品安全事故发生。三是加强值班，做好应急处置工作
为确保会议期间餐饮服务食品安全工作万无一失，认真落实值班制度、信息通报制度和首报负责制等各项制度。领导干部亲自带班，值班人员严格遵守值班纪律，坚守各自工作岗位，保证每天24小时通讯联络畅通，确保一旦遇有重大突发事件和重要紧急情况，能够迅速按照规定报告，及时采取措施妥善处置。值班人员并于每天下午4点前按规定及时、积极、如实向有关单位汇报当日值班有关情况。期间共出动执法人员 123人次，执法车辆 12台次，监督检查 370 余户，下的执法文书76份，对14户存在食品安全隐患的餐饮服务单位进行了行 政处罚。通过加大对重点品种、重点部位、重点区域的食品安全整治力度，有效预防了食品安全事故的发生，篇3：流均镇2012年两会期间食品安全工作小结 流均镇2012年“两会”期间食品安全工作总结 2012年区人大、政协会议于3月下旬相继在区召开。每年的区两会都是我区政治生活中的一件大事，做好两会期间参会人大代表、政协委员及工作人员的餐饮服务食品安全，不仅关系到参会人员的身体健康和两会的顺利召开，而且关系到部门乃至政府的整体形象。为了做好我区“两会”期间餐饮服务食品安全监管工作，有效预防和控制食物中毒等食品安全事故发生，我镇食食安办高度重视，在上级部门的部署与指导下，明确工作目标和工作职责，积极组织落实，全力投入到“两会”的餐饮服务食品安全监督保障工作之中。现将“两会”期间餐饮服务食品安全工作总结如下：
一、领导重视，精心部署。自接到通知后，我镇领导十分重视，成立了专门的监督检查领导小组，分管镇长担任组长，院长担任副组长，并制订了工作方案即《流均镇重大活动餐饮服务食品安全保障工作的实施预案》。
二、突出重点，监管到位。本次“两会”期间我镇卫生监督协管员及信息员对餐饮服务单位进行全面检查，并向餐饮服务提供者加强宣传教育工作，强调餐饮服务食品安全重要性，特别是“两会”期间餐饮服务食品安全的重要性，并和餐饮服务提供者签订了《流均镇餐饮服务单位食品安全承诺书》，落实了《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》。在保障期间，卫生检查人员对每餐菜单进行认真审查，对于原料不清的菜名要求餐饮单位进行说明并明确标示，来源不明的坚决不准使用，对于重大活动期间禁用的食品要求其停止使用，对于重大活动期间慎用的食品提醒其密切关注、加强防范。卫生监督检查员深入后场，监督指导餐饮单位食品进货、食品加工及储存、餐具摆放消毒等食品生产经营全过程，不放过任何一个细节，不放过任何一处食品安全隐患。在全面检查的基础上，突出重点，尤其加强了对食品、食品添加剂、食品相关产品的进货查验、索证索票、备案登记情况；食品添加剂的管理；凉菜间、水果间、裱花蛋糕间等专间的卫生管理；餐饮具清洗、消毒、保洁情况；从业人员健康培训、健康证明管理以及个人卫生习惯；食品留样；两会期间禁用及慎用食品等重点环节、重点场所的监督。对于每次查见的问题，卫生监督检查员当场提出，耐心教育指导，责令立即整改，并认真做好 记录，跟踪督促整改。各餐饮单位高度重视两会期间的食品安全，积极配合卫生监督检查员、及时整改检查中发现的问题，有效地消除了食品安全隐患。三、工作到位，效果明显。本次“两会”期间，我镇共检查餐饮服务单位10家，共派出6名卫生监督检查员参加餐饮服务食品安全保障工作。为了确保本区两会安全，我镇卫生检查人员多次到餐饮单位进行监督检查，对发现的问题及时督促整改到位，对重点监督单位出具监督意见书10余份。通过餐饮服务单位与本镇卫生监督检查员的积极配合与努力，有力的保障了区两会期间的餐饮服务食品安全，没有出现一起食品安全事故，圆满完成了餐饮服务食品安全监督保障任务，切实保障我镇人民群众饮食安全。
流均镇食品安全办公室
二0一二年四月六日篇4：餐饮服务食品安全专项整治工作总结 为认真贯彻落实达州市人民政府办公室《关于印发达州市餐饮服务食品安全专项整治方案》的通知》(达市府办[2011]109号）精神，我县按照“围绕一个中心，突出二个示范，加强三项监管，提升四种能力”的工作思路，以餐饮服务食品安全专项整治工作为抓手，坚持“疏堵结合，打防并举，标本兼治，重在治本”的原则，不断完善餐饮服务监管体制，创新监管方式和方法，以专项整治促规范、促提高、保安全，在全县范围内实施了以规范餐饮服务单位经营使用行为、严厉打击餐饮服务单位无证经营、超范围经营行为、强化餐饮服务单位食用油、餐厨废弃物管理、落实餐饮具消毒措施等为主要内容的餐饮服务放心工程；积极开展以6个100%为目标的餐饮服务食品安全专项整治工作。通过扩大宣传教育、提高服务水平来促进目标任务的落实，有步骤、有重点地开展了餐饮服务食品安全专项整治工作，取得了较好成效，为创造安全餐饮消费环境，保障人民群众身体健康，保障各项重大活动的顺利进行，构建幸福渠县做出了贡献。现将工作开展情况总结如下： 一、加强组织领导,落实监管责任 为加强餐饮服务食品安全专项整治工作，我县成立了以副县长吕芸任组长，县政府办公室副主任毛德军、县食品药品监督管理局局长苏伟任副组长，县级相关部门负责人为成员的县餐饮服务食品安全专项整治工作领导小组，县
政府办公室印发了渠县餐饮服务食品安全专项整顿工作的实施方案，多次召开专题会研究部署，明确目标任务，落实工作措施；主要领导经常深入基层了解实际情况，加强对基层整治行动的督促和检查，及早发现问题，寻找差距，提出切实可行的解决办法。县食品药品监督管理局制定了餐饮服务食品安全专项整治工作实施意见，对执法人员实行分片包干，责任到人，落实监管责任。在摸清餐饮单位的底数和现状的情况下，按照分类指导、区别对待的原则，着力解决突出问题，确保完成专项整治任务。
二、积极开展食品安全知识宣传活动
坚持将宣传培训贯穿于食品安全监管全过程，认真宣传《食品安全法》和贯彻落实国家、省、市关于加强餐饮服务食品安全的重要精神，采取多种形式大力开展食品安全进农村、进社区、进学校、进企业，营造人人关心餐饮食品安全，个个重视餐饮服务食品安全的氛围。
一是结合“12.4”法制宣传日、“3·15”消费者权益保护日、“科普宣传月活动”等宣传活动，开展食品安全法律法规及食品安全知识宣传活动，接受咨询5000余人次，发放宣传资料15000余份，悬挂宣传标语6幅，展示宣传展板12幅次、宣传简报6期。二是强化餐饮服务单位负责人和从业人员培训，提高餐饮服务从业人员的食品安全法律法规和食品安全相关知识，提高其守法经营自觉性。共举办餐饮服务单位从业人员培训班6期，培训932余人次。三是建立与新闻媒体协调机制，在渠县电视台采取标语滚动播放、跟踪报道形式，及时报道各类重大专项整治活动，使食品安全监督工作有声有色，扩大了社会认知度。通过多形式的宣传发动，提高了广大业主的食品安全法规意识，增强了行业自律性，营造了良好的整治氛围。三、落实整治措施，确保工作落到实处 一是严格规范审批，严把许可准入关。认真开展辖区内餐饮服务单位餐饮服务许可证的调查摸底及清理整顿工作，建立健全了监督档案。同时，积极探讨人民群众普遍关注的学校食堂、小餐饮单位许可标准和监管模式，以点带面，全面推广，改善餐饮服务单位卫生状况。按照《行政许可法》、《食品安全法》和《餐饮服务许可管理办法》等法规和标准的要求，进一步严格餐饮卫生许可制度，严把市场准入关，对申请从事餐饮服务的单位，指派帮扶人员到现场进行指导帮扶，督促整改。严格按照食品安全许可标准，进行审查审核，对达不到食品安全要求的餐饮单位一律不予许可，确保群众饮食安全。对已审批的餐饮单位的卫生条件、设施设备、从业人员的健康状况进行了复查，对发现的问题，提出整改措施并限期整改。二是规范与处罚并举，加大执法检查力度。采取“指导与处罚并举，指导为主，处罚为辅”的人性化执法模式，实行分片包干，责任到人，由责任科室、责任人员对辖区内所有餐饮服务单位，逐街道、逐店进行拉网式摸底造册和指导检查，确定重点地段、重点单位，帮助餐饮单位查找薄弱环节，指导建立食品安全管理制度，加强内部管理，提高食品安全管理水平。共出动车辆138台次、人员899人次，监督户数787户次。对餐饮经营单位、学校食堂等单位进行了全面的指导检查，按照要求建立了统一格式的进货台帐和索证制度，食品原辅材料进货检查制度普及达到了100%；对所有餐饮单位使用病死或死因不明的畜禽及其制品、使用有毒有害物质进行加工进行了监督检查，监督覆盖率达100%。共出动车辆138台次、人员899人次，监督户数787户次，责令整改257家，取缔3家，实施行政处罚24家，其中警告21家，取缔3家,罚款3家，共计罚款7000元。三是加强学校食品安全监管，确保学校师生餐饮安全。
学校食堂食品安全监管一直是我们食品安全监管工作的重中之重。按照国家、省、市食品药品监督管理局、教育行政主管部门的要求，制定了学校食堂食品安全检查实施方案，从春季开学至今，对学校食堂持证情况、食品加工及从业人员卫生、食品原料采购索证索票及登记、餐具清洗、消毒及保洁、食品贮存、食品留样等进行全面检查，对学校使用的食用油，食盐及食品添加剂使用情况进行重点检查。并对学校食堂从业人员、经营情况、设备设施情况进行了摸底调查。联合教育部门专门召开了学校食堂负责人培训会，重点对学校食堂食品的采购、保管、加工、销售等重点环节的操作要求进行了宣讲。对不符合食品安全要求的食堂提出整改意见56条，限期改正24家次，行政处罚1家。四是强化节假日和重大活动期间餐饮服务食品安全保障。为保障节假日和重大活动期间餐饮服务食品安全，我局制定了元旦、春节、“五一”、“清明”等节假日和“两会”、县党代会、“达州市创建全省非地震灾区灾后重建示范区工作现场会”“达州市城乡环境综合整治现场会”等期间餐饮服务食品安全保障实施方案，落实专人、落实措施，强化对餐饮服务食品安全的巡查，确保了节假日及重大活动无食品安全事故发生，确保了餐饮服务食品安全。
五是开展餐饮服务环节鲜肉及肉制品专项整治工作。为了让广大消费者食用到安全的肉类食品，确保广大人民群众身体健康和生命安全，根据省、市食品药品监督管理局的有关精神，我局自2012年1月开始开展了餐饮服务环节鲜肉和肉制品安全专项整治工作。重点检查督促餐饮服务单位切实加强对鲜肉和肉制品采购管理，强化餐饮服务单位“第一责任人”的责任意识，严格执行《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》，明确专人负责鲜肉和肉制品采购和
验收。结合日常监督检查，对使用鲜肉和肉制品数量较大的学校食堂、大中型餐饮服务单位等重点单位，以及农村、城乡结合部、旅游景区等重点区域进行拉网式排查。共出动执法人员199人次，出动车辆46台次，检查重点单位213家次。未发现餐饮服务单位使用病死及死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物质加工食品行为,保障了餐饮服务环节肉类食品安全。
六是开展餐饮服务环节食用油脂和餐厨废弃物管理专项整顿工作。为切实加强我县餐饮服务环节食用油脂和餐厨废弃物管理工作，有效解决“地沟油”回流餐桌问题，切实保障全县人民群众饮食安全和身体健康，我局决定自3月1日至4月30日，在全县范围内集中开展“地沟油”整治和餐厨废弃物管理工作。制定了工作方案，落实了工作措施，坚持专项整治与日常监管相结合、集中整治与长效机制建设相结合、严格执法与科学管理相结合，统筹兼顾，突出重点，依法整顿的原则，共分动员部署自查、集中整治、总结验收三个阶段。通过开展“地沟油”整治和餐厨废弃物管理，强化对餐饮服务单位的监督检查，严厉打击生产、提炼、销售、采购和使用“地沟油”的违法行为。使多数单位建立了食用油脂索证索票制度和登记制度，餐厨废弃油脂有专人负责处理，有回收处理记录，有效的防止了“地沟油”重新回到餐桌上。
七是进一步规范食品原料采购索证行为。结合食品安全专项整治工作，我局严格按照《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》，要求所有餐饮单位建立食品采购台帐和供应商资格审查制度。在整治过程中，针对部分餐饮业主对原材料采购索证和台帐填写不规范的问题组织了多次专门的培训，要求大、中型餐饮经营单位有专人负责食品原料的采购索证、验收及登记，让他们懂得如何索证验收货物，同时，我局制作了1套餐饮服务进货索证索票及台帐登记本，统一印制发放到餐饮经营单位。指导各餐饮单位规范建立索票索证台帐，做到篇5：食品安全工作总结
**区食品安全委员会办公室
二0一二年食品安全工作总结 2012年，我区的食品安全工作在市食安委及区委区政府的正确领导和大力支持下，区食安委各成员单位齐心协力、密切配合，深入贯彻落实党的十七大及五中、六中全会精神，以科学发展观统领全局，按照国务院、省、市食安办《2012年食品安全重点工作安排》及各级文件精神，认真贯彻实施《食品安全法》，狠抓食品安全宣传，努力提升广大民众食品安全意识；狠抓食品安全专项整治；全面提高食品安全监管保障水平；狠抓基层食品日常监管，不断规范食品市场秩序，切实保障了全区的食品安全，全年无一起食品安全事故，为全区经济社会又好又快发展作出了积极贡献。现将一年来的工作总结如下：
一、基本情况 我区有蔬菜水果生产基地企业15户，规模养殖大户260多户，养鱼场4.87万平方米，生猪贩运商41家，兽药经营店39个，农资经营户146多家，生产加工单位72户（其中企业39户，小作坊33家），食品流通经营单位612户，餐饮服务经营单位766家。二、工作开展情况
（一）完善食品安全责任体系，落实食品安全监管工作责任。1、区委区政府高度重视食品安全工作。今年先后召开了五次全区食品安全工作会议，区四大家领导、区食安委各成员单位、乡镇负责人及一些食品经营业主近200人参加了会议。4月20日组织区食安委各成员单位认真听取了全省食品安全电视电话会议，分管副区长蒋映群同志总结了2011年的工作，安排部署了2012年的工作任务；6月4日的会议对全区落实《中华人民共和国食品安全法》执法检查的工作进行了全面安排部署；6月8日召开2012年食品安全宣传周活动预备大会，对宣传周活动进行了周密部署；8月9日召开了全区2012年食品安全工作会议，会议总结了前半年的工作，进一步安排了下半年的工作，区政府与各相关单位签定了目标管理责任书，分管副区长蒋映群还就全区食品安全重点整治工作进行了专题部署，常务副区长唐富荣同志做了重要讲话。7月12日，区人大常务副主任卿镇平带队对我区贯彻实施《食品安全法》和《农产品质量安全法》的情况进行了督导检查；9月25日，区政府常务副区长唐富荣同志、分管副区长蒋映群同志带队开展了“两节“、“两会”期间食品安全集中整治活动。2、完善目标管理考核，强化食品安全责任。区政府将食品安全工作纳入综合考核范畴，与各职能部门及各乡镇办
事处签订食品安全责任书，按照“谁主管、谁负责”原则，把监管责任落实到各个职能部门，食品安全监管部门与各食品生产、流通、餐饮服务企业签订责任书，明确责任，奖罚分明；先后制定了《**区2012年度食品安全工作目标任务及考核办法》、《**区食品安全事故应急预案》、《**区食品安全举报奖励试行办法》、《**区2012年“瘦肉精”等专项整治行动及日常监管方案》、《**区严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项整治行动方案》、《**区“地沟油”及餐厨废弃物专项整治工作实施方案》、《食品安全宣传周活动方案》等。1、成立食品安全协调机构，完善综合协调机制。成立区食品安全委员会，根据人事变动及时进行调整，由区委常委、常务副区长、区委办主任唐富荣担任主任，区委常委、宣传部长廖兴盛，区政府副区长蒋映群，区人大常委会副主任卿镇平及区政协副主席罗峰林任副主任，相关职能部门主要负责人为成员。各成员单位均成立由一把手任组长的食品安全工作领导小组，有分管领导主抓，有联络员具体负责。区食安办积极发挥综合协调职能，及时收集、整理、分析、传递、报送食品安全监管信息，整合食品安全信息资源，规范食品安全监管信息发布行为； 4、加大财政投入，确保食品安全监管正常开展。为充分保障食品安全监管执法、风险检验检测、检验体系建设及
检验资源整合等工作顺利开展，区财政将食品安全各项经费纳入预算管理，按时拨付。各职能部门从单位工作经费中挤出资金用于食品安全监管工作，进一步加强了经费保障。5、健全规章制度，建立长效机制，（1）、建立督查督导机制。政府成立督查组，对重点单位和重点品种进行督查，对食品生产经营单位进行明查暗访，督查结果及时反馈通报；（2）、建立了举报、投诉制度。向社会公布各相关职能部门的举报电话和信箱，对举报的食品案件，一一备案，认真调查，查实后对举报人实施奖励，对生产经营者严管重罚，列入黑名单对社会公布，情况严重的依法予以取缔；（3）完善行政执法和刑事司法的衔接制度。细化责任，严格执行责任追究制度，对不依法履行监管责任造成严重后果的，追究相关责任人的行政责任或刑事责任，对制假售假违法行为和造成严重后果的违法犯罪分子，依法严惩；（4）完善应急处理机制。制订了食品安全事故应急预案，成立了应急处置办，建立健全了应急组织机构，明确了应急处置事故分级；（5）建立了信息的交流与沟通制度。各部门均确定了一名股室负责人专门负责信息报送工作，定期向区食品安全委员会报送工作开展情况。（二）认真实施食品相关行政许可，完善食品相关准入机制
我区各监管部门认真贯彻实施《食品安全法》、《农产品质量安全法》和《行政许可法》，完善行政许可制度和备案登记制度，规范行政许可行为，依法严把食品生产经营准入关。种养殖环节：146户农资经营户，8家饲料兽药店，41家生猪贩运商，1个定点屠宰场，260户模养殖大户，4.87万平方米养鱼场已获行政许可，对15个农产品生产基地进行了登记和认证认定，完成无公害农产品认证10个，绿色食品1个；生产加工环节：39家企业获证，4家小作坊通过改进技术条件和生产条件获得了食品生产许可证，6家食品生产加工企业换发了食品生产许可证；流通环节：有612家经营单位已获许可；餐饮服务环节：766家取得了餐饮服务许可证的，新发232家；酒类批发许可55家，零售备案登记350余家。
（三）部门联动，齐抓共管，扎实开展食品安全集中专项整治。1、开展学校食堂及校园周边食品安全专项整治。由区药监局牵头，组织卫生、工商、教育、畜牧、质监等部门，开展了“春秋两季学校（幼儿园）食品安全整治行动”，共检查全区中小学（幼儿园）食堂135家，校园及周边食品商业门店200多家，发出整改意见书78份。通过检查，强化了学校食品安全责任意识，完善了食品安全管理制度，规范了食品采购行为，确保了学校广大师生的食品安全。
第4篇：重大活动食品安全保障工作总结
观音禅寺佛事活动食品安全保障工作总结 2012年3月29日，和县姥桥镇观音禅寺举行重大佛事文化活动。参加此次活动的人员超过5000人，一旦发生食品安全事故，不仅关系到参与群众的身体健康，而且关系到部门乃至政府的整体形象。为了做好活动期间餐饮服务食品安全保障工作，有效预防和控制食物中毒等食品安全事故发生，和县食品药品监督局高度重视，在上级部门的部署与指导下，明确工作目标和工作职责，积极组织落实，全力投入此次餐饮服务食品安全监督保障工作之中。现将活动期间餐饮服务食品安全保障工作总结如下：
一、周密部署，科学制定方案。凡事预则立不预则废。和县食品药品监督局在每次重大活动前均进行统一安排部署，及时成立重大活动餐饮服务食品安全保障组，科学制定重大活动餐饮服务食品安全保障工作《实施方案》。抽调全局业务精英，负责指导、协调和监督重大活动餐饮服务食品安全保障的监督保障、应急管理和宣传培训等相关工作。严格实施驻点监管责任制，明确责任监管人员和责任领导，做到主要领导亲自抓，分管领导具体抓，领导分片包干，监管人员驻点监督，为保障工作提供有力的制度和组织保障。
二、注重细节，实施全程监管。细节决定成败。我局统筹兼顾、突出重点、狠抓细节，对定点接待单位实行驻点监督，全程动态监管。此次活动前，我局及时与观音禅寺签署《重大活动餐饮服务食品安全承诺书》，并两次下达《监督意见书》；提前驻点，对接待单位食品从业人员进行重大活动食品安全保障相关知识突击强化培训。严格监控 1 重点，对餐饮服务单位大型活动食菜谱进行备案审查制度，绝不允许违规超范围经营凉拌、冷盘等须严格许可经营的食品。严防不准食用的有毒有害食品流入餐桌。深入食品操作间，对加工环境、加工程序、食品留样等环节进行全程动态监督。
三、强化应急，防控突发事件。运筹帷幄，泰山崩于前而色不变。我局成员多次学习《重大活动餐饮服务食品安全突发事件应急处置预案》，熟练掌握其应急处置办法。重大活动开展期间，我局驻点监管人员与寺内服务人员时刻保持信息沟通。加强应急值班，实行日报告和零报告制度，畅通信息渠道，做好上传下达，确保应急处置快速高效。
基于领导重视、措施有力、责任明确、监管到位，和县食品药品监督管理局自承担重大活动餐饮服务食品安全保障工作以来，无一例食品安全事故发生，有效地保障了重大活动的饮食安全。
通过我局参与的多次重大活动食品安全保障工作，我发现类似这样的佛事活动也给我们的监管工作带来一定的难度。
一，加工条件简陋，食品安全存在隐患。由于寺庙自身的条件简陋，他们一般都采用大锅灶进行加工，从一定程度上加大了污染食品的可能性，这与当代社会所提倡的食品安全理念存在差距。再加上传统观念的因素和监管力量薄弱，人民群众安全意识相对较差，识别食品真伪优劣能力不强，食品安全问题隐患较大。我觉得相关部门应在贯彻宗教信仰自由政策的基础上依法加强对宗教事务的管理，加大对与社会主义社会相适应宗教的经济扶持。2
二、传统观念深入，原料源头整治难。寺庙的食品来源很大部分都来源于信徒的捐贡，这使得索票索证工作难以开展，而且食品来源渠道分散，使得原料优劣层次不齐，难以保证原料的安全。我认为有条件的寺庙在举办重大佛事活动时应尽量集中统一采购，保证购货渠道正规，此外人民群众的食品安全培训宣传培训工作需进一 步加强。和县食品药品监督管理局 尹争春
二0一二年 三月二十九日 3篇2：餐饮服务环节食品安全保障工作总结
两会期间食品安全保障工作总结
为确保两会期间食品安全保障工作，预防群体性聚餐食源性疾病的发生。宽城分局高度重视，加强组织领导，加大监督检查力度，有重点开展专项检查。现将工作开展情况总结如下：
一是加强领导，明确食品监管责任
针对会议时间安排，成立食品安全保障领导小组，制定了具体工作方案及保障措施，根据职责分工，将食品安全监管工作落实到人。并通过加大工作力度，落实餐饮服务单位主体责任，消除监管盲点，确保餐饮服务食品安全工作措施落实到位，确保会议期间餐饮服务食品安全零事故。
二是突出重点，强化餐饮安全监督检查
加大餐饮服务单位的监管力度，针对餐饮服务食品安全薄弱环节，重点检查了餐饮服务单位的食品采购索证索票、贮存保管、操作加工、餐饮具清洗消毒、从业人员健康检查等内容。强调各餐饮服务单位严格落实食品原辅料进货查验和索证索票制度，规范食品加工制作，认真做好餐饮具清洗消毒工作。要求餐饮服务单位进行了一次监管漏洞和食品安全隐患的全面排查，发现问题及时进行整改，消除隐患。同时针对重大活动餐饮服务食品安全保障特点，严格落实了《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》，加强对重点环节和薄弱环节的检查、巡查，有效地保证重大活动的餐饮安全，严防了食品安全事故发生。三是加强值班，做好应急处置工作
为确保会议期间餐饮服务食品安全工作万无一失，认真落实值班制度、信息通报制度和首报负责制等各项制度。领导干部亲自带班，值班人员严格遵守值班纪律，坚守各自工作岗位，保证每天24小时通讯联络畅通，确保一旦遇有重大突发事件和重要紧急情况，能够迅速按照规定报告，及时采取措施妥善处置。值班人员并于每天下午4点前按规定及时、积极、如实向有关单位汇报当日值班有关情况。期间共出动执法人员 123人次，执法车辆 12台次，监督检查 370 余户，下的执法文书76份，对14户存在食品安全隐患的餐饮服务单位进行了行 政处罚。通过加大对重点品种、重点部位、重点区域的食品安全整治力度，有效预防了食品安全事故的发生，篇3：流均镇2012年两会期间食品安全工作小结 流均镇2012年“两会”期间食品安全工作总结 2012年区人大、政协会议于3月下旬相继在区召开。每年的区两会都是我区政治生活中的一件大事，做好两会期间参会人大代表、政协委员及工作人员的餐饮服务食品安全，不仅关系到参会人员的身体健康和两会的顺利召开，而且关系到部门乃至政府的整体形象。为了做好我区“两会”期间餐饮服务食品安全监管工作，有效预防和控制食物中毒等食品安全事故发生，我镇食食安办高度重视，在上级部门的部署与指导下，明确工作目标和工作职责，积极组织落实，全力投入到“两会”的餐饮服务食品安全监督保障工作之中。现将“两会”期间餐饮服务食品安全工作总结如下：
一、领导重视，精心部署。自接到通知后，我镇领导十分重视，成立了专门的监督检查领导小组，分管镇长担任组长，院长担任副组长，并制订了工作方案即《流均镇重大活动餐饮服务食品安全保障工作的实施预案》。
二、突出重点，监管到位。本次“两会”期间我镇卫生监督协管员及信息员对餐饮服务单位进行全面检查，并向餐饮服务提供者加强宣传教育工作，强调餐饮服务食品安全重要性，特别是“两会”期间餐饮服务食品安全的重要性，并和餐饮服务提供者签订了《流均镇餐饮服务单位食品安全承诺书》，落实了《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》。在保障期间，卫生检查人员对每餐菜单进行认真审查，对于原料不清的菜名要求餐饮单位进行说明并明确标示，来源不明的坚决不准使用，对于重大活动期间禁用的食品要求其停止使用，对于重大活动期间慎用的食品提醒其密切关注、加强防范。卫生监督检查员深入后场，监督指导餐饮单位食品进货、食品加工及储存、餐具摆放消毒等食品生产经营全过程，不放过任何一个细节，不放过任何一处食品安全隐患。在全面检查的基础上，突出重点，尤其加强了对食品、食品添加剂、食品相关产品的进货查验、索证索票、备案登记情况；食品添加剂的管理；凉菜间、水果间、裱花蛋糕间等专间的卫生管理；餐饮具清洗、消毒、保洁情况；从业人员健康培训、健康证明管理以及个人卫生习惯；食品留样；两会期间禁用及慎用食品等重点环节、重点场所的监督。对于每次查见的问题，卫生监督检查员当场提出，耐心教育指导，责令立即整改，并认真做好 记录，跟踪督促整改。各餐饮单位高度重视两会期间的食品安全，积极配合卫生监督检查员、及时整改检查中发现的问题，有效地消除了食品安全隐患。
三、工作到位，效果明显。本次“两会”期间，我镇共检查餐饮服务单位10家，共派出6名卫生监督检查员参加餐饮服务食品安全保障工作。为了确保本区两会安全，我镇卫生检查人员多次到餐饮单位进行监督检查，对发现的问题及时督促整改到位，对重点监督单位出具监督意见书10余份。通过餐饮服务单位与本镇卫生监督检查员的积极配合与努力，有力的保障了区两会期间的餐饮服务食品安全，没有出现一起食品安全事故，圆满完成了餐饮服务食品安全监督保障任务，切实保障我镇人民群众饮食安全。
流均镇食品安全办公室
二0一二年四月六日篇4：餐饮服务食品安全专项整治工作总结 为认真贯彻落实达州市人民政府办公室《关于印发达州市餐饮服务食品安全专项整治方案》的通知》(达市府办[2011]109号）精神，我县按照“围绕一个中心，突出二个示范，加强三项监管，提升四种能力”的工作思路，以餐饮服务食品安全专项整治工作为抓手，坚持“疏堵结合，打防并举，标本兼治，重在治本”的原则，不断完善餐饮服务监管体制，创新监管方式和方法，以专项整治促规范、促提高、保安全，在全县范围内实施了以规范餐饮服务单位经营使用行为、严厉打击餐饮服务单位无证经营、超范围经营行为、强化餐饮服务单位食用油、餐厨废弃物管理、落实餐饮具消毒措施等为主要内容的餐饮服务放心工程；积极开展以6个100%为目标的餐饮服务食品安全专项整治工作。通过扩大宣传教育、提高服务水平来促进目标任务的落实，有步骤、有重点地开展了餐饮服务食品安全专项整治工作，取得了较好成效，为创造安全餐饮消费环境，保障人民群众身体健康，保障各项重大活动的顺利进行，构建幸福渠县做出了贡献。现将工作开展情况总结如下：
一、加强组织领导,落实监管责任 为加强餐饮服务食品安全专项整治工作，我县成立了以副县长吕芸任组长，县政府办公室副主任毛德军、县食品药品监督管理局局长苏伟任副组长，县级相关部门负责人为成员的县餐饮服务食品安全专项整治工作领导小组，县
政府办公室印发了渠县餐饮服务食品安全专项整顿工作的实施方案，多次召开专题会研究部署，明确目标任务，落实工作措施；主要领导经常深入基层了解实际情况，加强对基层整治行动的督促和检查，及早发现问题，寻找差距，提出切实可行的解决办法。县食品药品监督管理局制定了餐饮服务食品安全专项整治工作实施意见，对执法人员实行分片包干，责任到人，落实监管责任。在摸清餐饮单位的底数和现状的情况下，按照分类指导、区别对待的原则，着力解决突出问题，确保完成专项整治任务。
二、积极开展食品安全知识宣传活动
坚持将宣传培训贯穿于食品安全监管全过程，认真宣传《食品安全法》和贯彻落实国家、省、市关于加强餐饮服务食品安全的重要精神，采取多种形式大力开展食品安全进农村、进社区、进学校、进企业，营造人人关心餐饮食品安全，个个重视餐饮服务食品安全的氛围。
一是结合“12.4”法制宣传日、“3·15”消费者权益保护日、“科普宣传月活动”等宣传活动，开展食品安全法律法规及食品安全知识宣传活动，接受咨询5000余人次，发放宣传资料15000余份，悬挂宣传标语6幅，展示宣传展板12幅次、宣传简报6期。二是强化餐饮服务单位负责人和从业人员培训，提高餐饮服务从业人员的食品安全法律法规和食品安全相关知识，提高其守法经营自觉性。共举办餐饮服务单位从业人员培训班6期，培训932余人次。三是建立与新闻媒体协调机制，在渠县电视台采取标语滚动播放、跟踪报道形式，及时报道各类重大专项整治活动，使食品安全监督工作有声有色，扩大了社会认知度。通过多形式的宣传发动，提高了广大业主的食品安全法规意识，增强了行业自律性，营造了良好的整治氛围。
三、落实整治措施，确保工作落到实处 一是严格规范审批，严把许可准入关。认真开展辖区内餐饮服务单位餐饮服务许可证的调查摸底及清理整顿工作，建立健全了监督档案。同时，积极探讨人民群众普遍关注的学校食堂、小餐饮单位许可标准和监管模式，以点带面，全面推广，改善餐饮服务单位卫生状况。按照《行政许可法》、《食品安全法》和《餐饮服务许可管理办法》等法规和标准的要求，进一步严格餐饮卫生许可制度，严把市场准入关，对申请从事餐饮服务的单位，指派帮扶人员到现场进行指导帮扶，督促整改。严格按照食品安全许可标准，进行审查审核，对达不到食品安全要求的餐饮单位一律不予许可，确保群众饮食安全。对已审批的餐饮单位的卫生条件、设施设备、从业人员的健康状况进行了复查，对发现的问题，提出整改措施并限期整改。二是规范与处罚并举，加大执法检查力度。采取“指导与处罚并举，指导为主，处罚为辅”的人性化执法模式，实行分片包干，责任到人，由责任科室、责任人员对辖区内所有餐饮服务单位，逐街道、逐店进行拉网式摸底造册和指导检查，确定重点地段、重点单位，帮助餐饮单位查找薄弱环节，指导建立食品安全管理制度，加强内部管理，提高食品安全管理水平。共出动车辆138台次、人员899人次，监督户数787户次。对餐饮经营单位、学校食堂等单位进行了全面的指导检查，按照要求建立了统一格式的进货台帐和索证制度，食品原辅材料进货检查制度普及达到了100%；对所有餐饮单位使用病死或死因不明的畜禽及其制品、使用有毒有害物质进行加工进行了监督检查，监督覆盖率达100%。共出动车辆138台次、人员899人次，监督户数787户次，责令整改257家，取缔3家，实施行政处罚24家，其中警告21家，取缔3家,罚款3家，共计罚款7000元。三是加强学校食品安全监管，确保学校师生餐饮安全。
学校食堂食品安全监管一直是我们食品安全监管工作的重中之重。按照国家、省、市食品药品监督管理局、教育行政主管部门的要求，制定了学校食堂食品安全检查实施方案，从春季开学至今，对学校食堂持证情况、食品加工及从业人员卫生、食品原料采购索证索票及登记、餐具清洗、消毒及保洁、食品贮存、食品留样等进行全面检查，对学校使用的食用油，食盐及食品添加剂使用情况进行重点检查。并对学校食堂从业人员、经营情况、设备设施情况进行了摸底调查。联合教育部门专门召开了学校食堂负责人培训会，重点对学校食堂食品的采购、保管、加工、销售等重点环节的操作要求进行了宣讲。对不符合食品安全要求的食堂提出整改意见56条，限期改正24家次，行政处罚1家。四是强化节假日和重大活动期间餐饮服务食品安全保障。为保障节假日和重大活动期间餐饮服务食品安全，我局制定了元旦、春节、“五一”、“清明”等节假日和“两会”、县党代会、“达州市创建全省非地震灾区灾后重建示范区工作现场会”“达州市城乡环境综合整治现场会”等期间餐饮服务食品安全保障实施方案，落实专人、落实措施，强化对餐饮服务食品安全的巡查，确保了节假日及重大活动无食品安全事故发生，确保了餐饮服务食品安全。
五是开展餐饮服务环节鲜肉及肉制品专项整治工作。为了让广大消费者食用到安全的肉类食品，确保广大人民群众身体健康和生命安全，根据省、市食品药品监督管理局的有关精神，我局自2012年1月开始开展了餐饮服务环节鲜肉和肉制品安全专项整治工作。重点检查督促餐饮服务单位切实加强对鲜肉和肉制品采购管理，强化餐饮服务单位“第一责任人”的责任意识，严格执行《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》，明确专人负责鲜肉和肉制品采购和
验收。结合日常监督检查，对使用鲜肉和肉制品数量较大的学校食堂、大中型餐饮服务单位等重点单位，以及农村、城乡结合部、旅游景区等重点区域进行拉网式排查。共出动执法人员199人次，出动车辆46台次，检查重点单位213家次。未发现餐饮服务单位使用病死及死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物质加工食品行为,保障了餐饮服务环节肉类食品安全。
六是开展餐饮服务环节食用油脂和餐厨废弃物管理专项整顿工作。为切实加强我县餐饮服务环节食用油脂和餐厨废弃物管理工作，有效解决“地沟油”回流餐桌问题，切实保障全县人民群众饮食安全和身体健康，我局决定自3月1日至4月30日，在全县范围内集中开展“地沟油”整治和餐厨废弃物管理工作。制定了工作方案，落实了工作措施，坚持专项整治与日常监管相结合、集中整治与长效机制建设相结合、严格执法与科学管理相结合，统筹兼顾，突出重点，依法整顿的原则，共分动员部署自查、集中整治、总结验收三个阶段。通过开展“地沟油”整治和餐厨废弃物管理，强化对餐饮服务单位的监督检查，严厉打击生产、提炼、销售、采购和使用“地沟油”的违法行为。使多数单位建立了食用油脂索证索票制度和登记制度，餐厨废弃油脂有专人负责处理，有回收处理记录，有效的防止了“地沟油”重新回到餐桌上。
七是进一步规范食品原料采购索证行为。结合食品安全专项整治工作，我局严格按照《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》，要求所有餐饮单位建立食品采购台帐和供应商资格审查制度。在整治过程中，针对部分餐饮业主对原材料采购索证和台帐填写不规范的问题组织了多次专门的培训，要求大、中型餐饮经营单位有专人负责食品原料的采购索证、验收及登记，让他们懂得如何索证验收货物，同时，我局制作了1套餐饮服务进货索证索票及台帐登记本，统一印制发放到餐饮经营单位。指导各餐饮单位规范建立索票索证台帐，做到篇5：食品安全工作总结
**区食品安全委员会办公室
二0一二年食品安全工作总结 2012年，我区的食品安全工作在市食安委及区委区政府的正确领导和大力支持下，区食安委各成员单位齐心协力、密切配合，深入贯彻落实党的十七大及五中、六中全会精神，以科学发展观统领全局，按照国务院、省、市食安办《2012年食品安全重点工作安排》及各级文件精神，认真贯彻实施《食品安全法》，狠抓食品安全宣传，努力提升广大民众食品安全意识；狠抓食品安全专项整治；全面提高食品安全监管保障水平；狠抓基层食品日常监管，不断规范食品市场秩序，切实保障了全区的食品安全，全年无一起食品安全事故，为全区经济社会又好又快发展作出了积极贡献。现将一年来的工作总结如下：
一、基本情况 我区有蔬菜水果生产基地企业15户，规模养殖大户260多户，养鱼场4.87万平方米，生猪贩运商41家，兽药经营店39个，农资经营户146多家，生产加工单位72户（其中企业39户，小作坊33家），食品流通经营单位612户，餐饮服务经营单位766家。
二、工作开展情况
（一）完善食品安全责任体系，落实食品安全监管工作责任。
1、区委区政府高度重视食品安全工作。今年先后召开了五次全区食品安全工作会议，区四大家领导、区食安委各成员单位、乡镇负责人及一些食品经营业主近200人参加了会议。4月20日组织区食安委各成员单位认真听取了全省食品安全电视电话会议，分管副区长蒋映群同志总结了2011年的工作，安排部署了2012年的工作任务；6月4日的会议对全区落实《中华人民共和国食品安全法》执法检查的工作进行了全面安排部署；6月8日召开2012年食品安全宣传周活动预备大会，对宣传周活动进行了周密部署；8月9日召开了全区2012年食品安全工作会议，会议总结了前半年的工作，进一步安排了下半年的工作，区政府与各相关单位签定了目标管理责任书，分管副区长蒋映群还就全区食品安全重点整治工作进行了专题部署，常务副区长唐富荣同志做了重要讲话。7月12日，区人大常务副主任卿镇平带队对我区贯彻实施《食品安全法》和《农产品质量安全法》的情况进行了督导检查；9月25日，区政府常务副区长唐富荣同志、分管副区长蒋映群同志带队开展了“两节“、“两会”期间食品安全集中整治活动。
2、完善目标管理考核，强化食品安全责任。区政府将食品安全工作纳入综合考核范畴，与各职能部门及各乡镇办
事处签订食品安全责任书，按照“谁主管、谁负责”原则，把监管责任落实到各个职能部门，食品安全监管部门与各食品生产、流通、餐饮服务企业签订责任书，明确责任，奖罚分明；先后制定了《**区2012年度食品安全工作目标任务及考核办法》、《**区食品安全事故应急预案》、《**区食品安全举报奖励试行办法》、《**区2012年“瘦肉精”等专项整治行动及日常监管方案》、《**区严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项整治行动方案》、《**区“地沟油”及餐厨废弃物专项整治工作实施方案》、《食品安全宣传周活动方案》等。
1、成立食品安全协调机构，完善综合协调机制。成立区食品安全委员会，根据人事变动及时进行调整，由区委常委、常务副区长、区委办主任唐富荣担任主任，区委常委、宣传部长廖兴盛，区政府副区长蒋映群，区人大常委会副主任卿镇平及区政协副主席罗峰林任副主任，相关职能部门主要负责人为成员。各成员单位均成立由一把手任组长的食品安全工作领导小组，有分管领导主抓，有联络员具体负责。区食安办积极发挥综合协调职能，及时收集、整理、分析、传递、报送食品安全监管信息，整合食品安全信息资源，规范食品安全监管信息发布行为；
4、加大财政投入，确保食品安全监管正常开展。为充分保障食品安全监管执法、风险检验检测、检验体系建设及
检验资源整合等工作顺利开展，区财政将食品安全各项经费纳入预算管理，按时拨付。各职能部门从单位工作经费中挤出资金用于食品安全监管工作，进一步加强了经费保障。
5、健全规章制度，建立长效机制，（1）、建立督查督导机制。政府成立督查组，对重点单位和重点品种进行督查，对食品生产经营单位进行明查暗访，督查结果及时反馈通报；（2）、建立了举报、投诉制度。向社会公布各相关职能部门的举报电话和信箱，对举报的食品案件，一一备案，认真调查，查实后对举报人实施奖励，对生产经营者严管重罚，列入黑名单对社会公布，情况严重的依法予以取缔；（3）完善行政执法和刑事司法的衔接制度。细化责任，严格执行责任追究制度，对不依法履行监管责任造成严重后果的，追究相关责任人的行政责任或刑事责任，对制假售假违法行为和造成严重后果的违法犯罪分子，依法严惩；（4）完善应急处理机制。制订了食品安全事故应急预案，成立了应急处置办，建立健全了应急组织机构，明确了应急处置事故分级；（5）建立了信息的交流与沟通制度。各部门均确定了一名股室负责人专门负责信息报送工作，定期向区食品安全委员会报送工作开展情况。
（二）认真实施食品相关行政许可，完善食品相关准入机制
我区各监管部门认真贯彻实施《食品安全法》、《农产品质量安全法》和《行政许可法》，完善行政许可制度和备案登记制度，规范行政许可行为，依法严把食品生产经营准入关。种养殖环节：146户农资经营户，8家饲料兽药店，41家生猪贩运商，1个定点屠宰场，260户模养殖大户，4.87万平方米养鱼场已获行政许可，对15个农产品生产基地进行了登记和认证认定，完成无公害农产品认证10个，绿色食品1个；生产加工环节：39家企业获证，4家小作坊通过改进技术条件和生产条件获得了食品生产许可证，6家食品生产加工企业换发了食品生产许可证；流通环节：有612家经营单位已获许可；餐饮服务环节：766家取得了餐饮服务许可证的，新发232家；酒类批发许可55家，零售备案登记350余家。
（三）部门联动，齐抓共管，扎实开展食品安全集中专项整治。
1、开展学校食堂及校园周边食品安全专项整治。由区药监局牵头，组织卫生、工商、教育、畜牧、质监等部门，开展了“春秋两季学校（幼儿园）食品安全整治行动”，共检查全区中小学（幼儿园）食堂135家，校园及周边食品商业门店200多家，发出整改意见书78份。通过检查，强化了学校食品安全责任意识，完善了食品安全管理制度，规范了食品采购行为，确保了学校广大师生的食品安全。
第5篇：重大活动食品安全保障工作方案
苏州工业园区重大活动食品安全保障工作方案
（模板）
XX活动将于XX年XX月XX日在我区XX地点举行，XX等餐饮单位将参与本次活动的接待工作，现依据《中华人民共和国食品安全法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《重大活动食品卫生监督规范》等相关法律法规的规定，苏州工业园区卫生监督所对各餐饮接待单位进行全面的食品安全保障，为规范保障工作，特制订本方案：
一、工作目标
切实加强食品安全监管，完成本次活动食品安全保障工作任务，防止食品污染和有害因素对人体健康的危害，消除各类食源性疾患发生的隐患，避免食物中毒事故，确保各活动参加人员的饮食安全，保障本次活动顺利举行。
二、工作任务
食品安全保障工作落实到每家接待单位的每一餐次，对重点区域、重点环节、重点菜品进行全面检查，坚决做到不留空白、不留死角、不留隐患；督促餐饮接待单位健全各项制度，完善卫生设施，提高食品安全责任意识；对成品、半成品及原料进行查看，指导、督促其逐一建立监管台帐，逐一落实监管责任。
三、组织领导
1、加强领导，落实责任。为加强对本次活动的组织领导，我局专门成立保障工作领导小组。领导小组名单：
组 长：俞璐刚 苏州工业园区卫生监督所所长 副组长：计归南 苏州工业园区卫生监督所所长助理 成 员：徐志伟 苏州工业园区卫生监督所二科科长
孙苏 苏州工业园区卫生监督所三科科长
徐明 苏州工业园区卫生监督所四科科长 张乐一 苏州工业园区卫生监督所五科副科长
2、部门密切配合，形成监管合力。加强协调配合和信息沟通，形成监管合力，加强卫生监督力度，不留问题死角，保证本次保障工作取得预期效果。
3、加大宣传教育力度。普及卫生常识，提高全民的食品安全知识、辨别假冒伪劣食品的能力和自我保护意识。
四、职责分工
（一）主办单位
1、全面部署重大活动食品安全监督保障工作，协调部门联动；
2、及时向各相关部门通报信息，发布食品安全友情提示；
3、选择符合卫生规范要求、具备与本次活动级别相应接待能力的餐饮接待单位，督促接待单位执行食品安全规范和要求；
4、根据食品安全保障部门的建议，调整重大活动餐饮接待单位、供餐方式、供餐品种等事项；
5、提供食品安全监督保障工作所需的基本条件（包括保障人员的工作场所、休息场所等）及经费支持；
6、配合保障部门做好其他食品卫生安全保障工作。
（二）接待单位
1、向食品安全保障部门报告重大活动供餐方式、菜谱、加工方式等相关事项；
2、成立食品安全自身管理组织，制定接待及保障工作方案、应急处置预案，并落实活动期间的相关食品安全管理制度；
3、指定本次活动食品安全专职管理人员，组织食品从业人员进行健康检查和卫生知识培训；
4、配合食品安全保障部门开展监督保障工作，并提供相关条件；
5、落实保障部门提出的保障措施和整改要求；
6、采取有效措施消除食品污染、食物中毒事件隐患；
7、配合食品安全保障部门调查处理食品污染和食物中毒等公共卫生突发事件；
8、每日定时定人向食品安全保障部门上报自查及落实整改情况。
（三）保障部门
1、制定保障工作方案和预案；
2、对接待单位进行食品安全评估；
3、审核供餐方式、菜谱加工方式；
4、开展食品抽检和快速检测；
5、对重大活动食品加工供应进行全过程和重点监督保障；
6、及时发现食品安全隐患、提出整改意见。
五、保障方式
本活动参与人数众多（或：接待级别较高），就餐方式较为复杂，本次食品安全保障工作实行全程保障方式。
活动期间，食品安全保障工作实行专人驻点负责、监督把关制。
（本活动餐饮接待单位较分散，就餐方式较为简单，本次食品安全保障工作实行重点保障方式。活动期间，食品安全保障工作实行巡查监督把关制。）
六、监督检测
落实本单位后勤保障工作（包括：人员、组织指挥系统设备、监督检测仪器及试剂、通讯设备、通行证件、车辆），对涉及到本次活动的餐饮单位开展监督检测工作。
（一）活动前的食品安全评估工作
对拟接待本次活动的餐饮单位开展食品安全评估工作，审查其是否具备接待资格。接待单位应符合以下基本条件：
1、持有效的餐饮服务许可证；
2、监督量化分级管理达到A级标准或相当于A级；
3、具备与本次活动供餐人数、规模相适应的接待服务能力（许可项目是否符合、凉菜间是否能临时存放、人员是否足够）；
4、从业人员持有效健康证，健康档案记录完备；
5、食品及原料供应符合卫生要求，相关证件资料完备；
6、生活饮用水水质符合国家生活饮用水卫生标准；
7、省级食品安全规定的其他条件。
（二）活动前的食品安全监督检查
1、餐饮服务许可证、从业人员健康检查和卫生知识培训情况；
2、卫生管理组织、管理制度；
3、相关卫生设施运行情况（如冷藏冷冻设备、消毒设备、凉菜间的设施等）以及公共场所的通风状况；
4、食品及原料的索证情况。必要时对重点食品、高危食品以及原料进行抽检；
5、清洁洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、灭鼠剂等物品的使用存放情况；
6、常用原料、餐饮具的卫生状况，必要时进行抽样检验；
7、检查中发现的问题，应依法进行处理，同时责令接待单位立即进行整改。
（三）活动期间的食品安全保障
1、每日例行监督内容：（1）供应的菜肴
检查食品原料进货验收和索证登记情况（要求活动期间，蔬菜、水果等必须从超市采购）；
供应的菜肴品种、数量应与加工制作场所、加工条件相适应，并不得使用附件中所列的禁用、慎用食品；
（2）查看留样记录，检查留样冰箱。一日三餐所有熟食品均应留样，数量不少于250克，并留置于专用冷藏设备中保存48小时以备查验。（3）查验熟食间温控系统、卫生设施的运行情况；
（4）检查熟食冷盆、水果的加工切配及储存情况，保证现吃现切现装，不得预先切好后放冰箱贮存；
（5）检查食品加工过程，确保原料清洗切配符合要求、生熟分开、菜肴烧熟煮透、餐饮具、食品用工具及容器清洗消毒符合要求；（6）严格控制菜肴从加工到食用时间不超过2小时；（7）确保餐饮具摆台控制在餐前30分钟之内；
（8）检查从业人员的晨检情况及动态个人卫生、健康状况，确保患有禁忌疾病从业人员调离操作岗位；
（9）查验前次检查中发现问题的落实改进情况；
（10）对本活动指定食品、赞助食品生产企业或供应商的经营资质、卫生许可、卫生质量进行查验，必要时进行抽样检验，将结果及时上报主办方，并通报相关职能部门；
（11）食品安全法律、法规、规章规定的其他内容。
2、现场快速检测：
（1）原料、成品——亚硝酸盐、有机磷、瘦肉精、色素、二氧化硫；（2）操作人员手、操作台面、砧板、刀具、抹布、各类公用具等操作环节——ATP；
（3）生活饮用水——余氯、总氯、浊度、pH。
3、发现问题后的处理：
（1）监督检查中如发现问题，应当及时指出，并制作现场检查笔录或卫生监督意见书等卫生行政执法文书，提出整改意见；
（2）现场快速检测中发现检测不合格的食品原料或成品，责令接待单位立即停用，并封存该食品原料或成品，立即送实验室作进一步检测，对于可当场改正的问题，指导接待单位进行整改；
（3）如同一时间内发生3人以上呕吐、腹痛、腹泻等症状时，应立即向平江区人民政府报告，并告知本活动主办单位，涉及保密内容的应遵守有关规定。同时按食品安全突发事件应急处理预案的要求做好相关工作。
七、经费预算
本次活动由主办单位XX承担食品安全监管检测所需的工作条件、监督检测经费及活动期间食物中毒和食品污染事件的应急处理经费。具体包括：现场快速检测试剂费用XX、检验费用XX、器材费用XX、资料费用XX、食宿交通费用XX、通讯费用XX、人员补助费用XX等共计预算经费XX。
苏州工业园区卫生监督所
年 月 日 附件：
禁、慎用的食品类别（品种）名单
除严格禁用《中华人民共和国食品安全法》第二十八条和《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十四条规定的各类食品外，还必须注意以下要求：
一、禁止食用（使用）的食品（原料）类别（品种）名单：
（一）非本单位自行加工的直接入口食品。如熟卤菜、凉拌菜、蛋糕等。
（二）直接入口的生海、水产品，包括海产贝类、虾、蟹及炝制、酱制、腌制、冰制品。已经死亡的甲鱼、黄鳝、乌龟、贝类、淡水蟹等不得用作食品加工原料。
（三）生的围边菜、雕花菜、剩余饭菜。
（四）硝酸盐、亚硝酸盐。
（五）河豚鱼、鲐鱼、青条鱼、金枪鱼、毛蚶、织纹螺、泥螺、狗肝、鲨鱼肝、青鱼胆、野生蘑菇、杏仁、琵琶仁、木薯、发芽马铃薯、牲畜甲状腺及其它不明动物的器官、组织和腺体。
二、慎重食用（使用）的食品（原料）类别（品种）名单：
（一）需强调烧熟煮透的：白果、豆浆、四季豆、扁豆、鲜黄花菜、较大的肉、整鸡、整鸭。
（二）需强调洗净或消毒的：新鲜叶菜、水果、果盆。
（三）需注意存放温度和存放时间的：熟肉制品、凉拌菜、色拉、鲜奶制品、鲜奶油裱花食品、改刀装盆食品、生鲜啤酒、鲜榨果汁。
（四）需注意防止加工过程中与工具、用具、操作人员手交叉污染的：生家禽及其内脏、鲜蛋、海产品、水产品。
第6篇：重大活动食品安全保障预案
金星假日大酒店
重大活动食品安全保障预案
为建立健全金星假日大酒店食品安全应急机制，提高综合处理突发食品安全事件的能力，预防，减少和控制重大活动食品安全的风险和危害，保障重大活动食品安全，同时为贯彻实施《石家庄市食品安全事件应急预案》通知的食品安全的指示精神，金星假日大酒店特制定和完善重大活动食品安全应急预案。目的和宗旨
1、统一认识，加强领导，严格按照《中华人民共和国食品卫生法》等法律法规的要求，认真落实食品卫生安全责任制，切实提高对食品卫生安全工作的控制力，预防和杜绝食品卫生安全事故的发生，保证重大活动食品安全。2、突出重点环节，消除安全隐患，将日常管理和食品卫生安全的突出问题结合 起来，统筹安排，采取有效措施，把安全隐患降低到最小程度。
3、加强宣传和培训，广泛宣传《中华人民共和国食品卫生法》和食品安全卫生知识，充分发挥职能部门的监督作用，教育和提高管理者的法制观念，责任意识和自律意识，及时纠正违反《食品卫生法》的行为。具体规定和要求 采购部：
1、采购食品原料要新鲜，不得采购腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官形状异常的食品。
2、采购定型包装食品，包装标识必须清楚，食品标签按照规定应有厂名、厂址、品名、规格、成分、生产日期、保质期等、标识不清的食品不得采购。3、采购散装食品时，必须索要发票，不得在集贸市场采购食品（水果除外）。4、凡与酒店有食品业务往来的单位和个人，采购部门必须保留对方的工商营业执照，卫生许可证复印件，以备查验。不得购买无证商贩出售的食品。5、食品供应商应定期提供产品的卫生检验合格证明，外地进酒店食品除有当地的食品监督部门卫生检验合格证明外，还须提供石家庄市食品卫生监督机构的复验证明，进口食品必须经过石家庄市检验检疫机构检验合格，畜禽肉蛋类食品应有当地兽医部门的检疫合格证。
6、食品运输过程做到车辆专用，车辆内部应清洁，具备“三防”功能，食品应盛放在清洁容器内，容器上盖下垫，生熟食品分开运输。装卸时，食品不能直接落地，不踩坐食品。财务部收货和库房：
1、食品应先收货后再入库，发现不符合标准的食品应退货。
2、入库前进行验收登记，各种食品应挂牌，标出进货日期，做到先进先出，缩短储存日期，不符合要求的食品不得入库。
3、库房内各种食品分类存放，隔墙离地，储存做到条理化、架子化、分类规范。分设主食库、干货库、酒水库、调料库等。
4、各种食品包装标识必须清楚，按照规定应有产地、品名、生产日期、规格、成分、保质期等，进口食品应有中文标识。
5、各类食品库房应通风防潮、防尘、防蝇、防鼠设备，地面、货架、容器保持清洁，库房内严禁存放有毒有害物质。
6、冷库内应备温度计，每天检查冷藏温度，冷冻库温度应保持在-10度以下，冷藏库温度保持在10度以下，冷库内保持清洁，无血水，无冰渣，库内设货架，食品不能直接放在地面上，生熟食品分开存放。
7、库房管理人员每天检查食品质量和温度，发现过期食品及时封存，并在过期食品存放处有明显标记。
厨房：
1、粗加工区域分设肉类、水产品、蔬菜洗涤池，并有明显标志。
2、厨房内不得使用变质的肉、鱼、蛋、禽类和蔬菜等食品作为原料加工。3、厨房内各种工具、用具，使用前消毒，使用后洗刷干净，定位存放。4、冰箱要完好，温度正常，内外保持清洁，食品应放在清洁容器内存放，不能直接接触冰箱。冰箱内部必须做到生食品、半成品、熟食品分开存放，并有明显标志。
5、厨房内操作台保持干净、整洁，洗涤池内不能有残渣废物。
6、厨房内地砖、墙砖完整、干燥，地面无积水，厨房内通良好，排烟罩定期清理，防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。
7、厨房内特殊使用的糖精、色素，使用时必须严格执行《食品添加剂使用卫生标准》严格计算和称量，不得超标准使用。
8、食品制售人员保持良好的个人卫生，加工食品过程中，不戴戒指、耳环，不留长指甲，不涂指甲油，工作中不得吸烟，随地吐痰，工作服应干净整洁。9、从业人员每年进行健康检查，患有伤寒、痢疾、病毒性肝炎、肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有害公共场所的疾病，在治愈前应调离工作岗位。餐厅：
1、餐厅应保持干净整洁，无蚊蝇等有害昆虫。
2、供客人使用的餐具、酒具等，防止二次污染，已消毒的餐具应放在专用餐具柜内，各种餐具按顺序摆放，餐具柜每天消毒，柜内垫有消毒后的垫布，并每天更换。餐具柜内不能存放无关物品和私人物品。
3、餐桌上的调料，在备餐前进行检查，发现问题及时处理，调料应每天更换，壶嘴处应有防尘防蝇措施。
4、餐巾、餐纸、消毒毛巾设专台折叠，服务人员应先洗手消毒，并消毒台面。5、吧台内的调酒用具、盛冰容器应每餐清洁消毒，定位存放。6、上菜专用托盘应餐后清洁、消毒，保持干净。
7、备餐间环境卫生整洁，不乱贴乱画，撤下来的餐具及时清洗、消毒，台布及时更换。
8、餐厅内不过早摆台，摆台后不应再打扫地面卫生。
9、服务人员上岗前，应做好个人卫生，制服干净，不面对食品打喷嚏、咳嗽，不随地吐痰。
后勤：
1、保证洗碗机的正常运转,符合洗碗机的各种技术指标的要求,机器出现故障,应立即修理。
2、员工应熟记餐具消毒程序和消毒液配比浓度，专用消毒水池应有明显标志。餐具消毒程序：去残渣，清洗，消毒，净水冲。
3、餐具清洗消毒后，应达到光、洁、涩、干，并放入专用保洁柜内，严禁消毒后的餐具与其他物品混放，避免交叉污染。
4、运送餐具的车辆内外保持干净，不能与其他车辆混用。
5、洗碗间清理出的废弃物应放在带盖的容器内，不得外溢，每餐后及时清理。
本预案自颁布之日起执行。
