餐饮工作汇报表（精选5篇）_餐饮每月工作汇报表

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第1篇：餐饮服务业暗访情况汇报表

餐饮服务业暗访情况汇报表

暗访情况汇报表 企业名称 企业地址 电话

暗访时间 年 月 日 时至 时 暗访组 组长: 级别 成员 组员: 级别

打分表应得分: 实得分: 得分率: 暗访结论 企业负责 人签字 暗访组 成员签字 联系电话

全国酒家酒店等级评定委员会等级评定暗访打分表,试行，项目 应得分 评定标准 实得分 一、建筑设施维修保养和清洁卫生 23 1、建筑物外墙体 6 无破损、无污迹、整洁 2、周围环境 3 整洁、无垃圾 3、店名店徽 2 正规、完好无损坏 4、门 3 无污迹、无破损、有效使用 5、停车场 2 标识清楚、环境干净整洁 6、绿化装饰物 2 有修剪效果，无杂物 7、照明(装饰)5 完好、有效、元污迹 二、餐厅的维修保养和清洁卫生 67 书写规范、悬挂端正，无破损、无尘土污1、餐厅标识 5 迹 无破损、无变形、无划痕、玻璃明亮、无2、雅间(包间)门 5 灰尘 3、窗及窗帘 5 窗户开合有效、无破损、无变形、无灰尘

平整、无破损、不破旧、无污迹、无异味、4、地面墙面天花 10 干净 5、灯具 5 完好、有效、无灰尘、无污迹

装饰品不破旧，无灰尘，花木经过修饰、6、花木及装饰品 5 不残败、无异味 7、桌子 10 稳固、完好、无灰尘、无污迹 8、椅子 10 稳固、完好、无灰尘、无污迹 9、柜台 5 稳固、完好、无灰尘、无污迹 10、台布 5 完好、无破损、不陈旧、无污迹 11、面巾 2 不陈旧、无污迹、无异味 三、前厅服务 10 1、迎宾服务 5 主动热情，礼节周全，及时补位 2、订餐服务 5 主动打招呼，业务熟练，快捷准确

四、服务人员仪容仪表及个人卫生 31 5 整洁、合体、有明显的性别区分 5 与酒家风格、档次相协调 1、着装 5 能明显的区别不同岗位和级别 5 着装配套规范

女服务员散发不过肩，男服务员发不过发2、发式 3 际线 女服务员须着淡妆，男服务员不得留小胡3、化妆 3 子 2 女服务员不留长指甲，不涂有色指甲油 4、个人卫生工作着装干净，无污渍，无破损 五、礼节礼貌 10 1、态度 5 微笑服务，有问有答，主动与顾客打招呼 2、举止 5 举止端庄，符合接待礼仪2 坚守岗位，职责明确 六、工作纪律 2 无嘻笑打闹、高声喧哗，扎堆聊天现象无具体接待任务时，姿态端正，站位正确 七、餐厅服务 45 1、迎宾服务 3 主动热情，引位得当

业务熟练，主动热情，合理推销，能用外3、介绍菜点 6 语介绍菜点 4、斟酒斟茶 3 及时规范

从点菜到第一道菜在15分钟以内，以后5、上菜及时 10 上每道菜的间隔在5分钟之内(宴会酌 定)6、撤换餐具 5 规范、及时、卫生 7、免费调味品 5 品种齐全，新鲜卫生，方便使用

计价公开，准确及时，周到，能提供信用8、结帐 5 卡服务 9、清理现场 5 及时、条理、有序

10、打包服务 3 包装卫生、体面，提供服务主动 八、菜点质量 65 5 菜肴装盘规范，造型美观，点辍得当 1、菜点外观点心个头均匀，造型美观 2、刀工 7 均匀，不连不散，花刀出形 3、颜色 7 芡汁明亮，主料配料搭配得当 4、火候 5 不生，不糊，体现原材料质感 5、口味 15 醇和，咸淡适宜，反映原材料本味 6、温度 10 冷菜要冷，热菜要热,汤要烫 7、器皿 5 与菜式相协调，宴会菜应多样器皿 8、卫生 6 无异味、无异物、原料新鲜 九、公共区域维修保养和清洁卫生 43 运行正常，各种指示功能完好，轿箱内装 1、电梯 10 饰无破损，不陈旧，无污迹、干净地面完整、无破损、无灰尘、无污迹地面无裂痕、无破损、无污迹、干净 2、走廊、楼道、过厅 2 灯具完好有效、无灰尘

装饰艺术品完好，不破旧，无灰尘，无污2 染 2 各种指标标识完好，无破损 2 门标识整齐，无破坏，无污迹地面平整、干燥，无破损，无污迹，光亮

墙面天花无破损，无污迹，无灰尘墙板及3 3、公共卫生间 挡板无不文明涂写 厕位完好，无堵塞，无滴漏，无污迹，无8 异味 3 洗手台完好无磨损，无灰尘，无污迹 1 皂液器完好有效无污迹 300 实得分 总分: 得分率 评审员签字: 日 期

第2篇：餐饮意见征求表

尊敬的宾客：惠农酒店餐饮部意见征求表

欢迎您光临惠农酒店！我们愿为您提供最高水准的服务及设施，为了不断自我完善、追求完美，感谢您能填写此表，我们衷心感谢您的支持，祝您用餐愉快！

您的姓名：您的联系电话：

用餐具体地点：用餐时间：

1.您对我们酒店的第一印象怎么样？

好□一般□有待改进□（具体改进方面或建议）

2.您对我们的服务满意吗？

好□一般□有待改进□（具体改进方面或建议）

3.我们的环境卫生让您感到满意吗？满意□一般□不满意□

4.您对我们的菜品满意吗？好□一般□有待改进□

5.您觉得我们的菜价怎么样？偏高□偏低□刚好合适□再次感谢您抽出宝贵时间填写此表，如果您还有宝贵的意见，可以向我们大堂经理提出，我们期待您的再次光临！

惠农酒店餐饮部意见征求表

尊敬的宾客：

欢迎您光临惠农酒店！我们愿为您提供最高水准的服务及设施，为了不断自我完善、追求完美，感谢您能填写此表，我们衷心感谢您的支持，祝您用餐愉快！

您的姓名：您的联系电话：

具体用餐地点：用餐时间：

1.您对我们酒店的第一印象怎么样？

好□一般□有待改进□（具体改进方面或建议）

2.您对我们的服务满意吗？

好□一般□有待改进□（具体改进方面或建议）

3.我们的环境卫生让您感到满意吗？满意□一般□不满意□

4.您对我们的菜品满意吗？好□一般□有待改进□

5.您觉得我们的菜价怎么样？偏高□偏低□刚好合适□再次感谢您抽出宝贵时间填写此表，如果您还有宝贵的意见，可以向我们大堂经理提出，我们期待您的再次光临！

第3篇：餐饮员工制度表

餐饮员工制度表

员工制度表

第一章

一、适用范围本守则适用本公司所有员工，包括合同工、零散工、临时工。

二、服务宗旨本餐厅将通过严格的管理，高效率的工作，一流的服务，为宾客提供舒适、方便的生活享受。“宾客至上，服务第一”是餐厅的服务宗旨。

三、目标把本餐厅办成具有一定风格和一定水准的餐厅。

四、工作要求

1、热爱祖国，遵守国家的政策法令、遵守外事纪律。

2、热爱集体，关心企业，严守职责，热爱本职工作，讲究职业道德，热情待客，文明服务，为本餐厅建立良好声誉，树立良好的形象。

3、领导层要严守职责权限，以身作则，身先士卒，尊重下级。

4、钻研业务技术，努力学习科学文化，不断提高礼仪礼貌服务水平，外语水平，不断提高为宾客服务的水准。

5、合作精神。公司的对客服务，信赖于多个部门和岗位的共同合作。公司各部门的工作都是为着共同的目标，完成对客人的接待和服务工作，公司的员工必须树立合作意识，在做好本职工作的同时，要为下一岗位或部门创造条件，保证客人在公司期间的进餐满意。

6、服从上司。⑴各级员工必须要有强烈的服从意识。每一位员工须明确自己的直接上司，切实服从上司，切实服从上司的工作安排和督导，按时完成本职任务。⑵不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，若遇见疑难或不满可按正常程序向领导投诉。⑶若在荼中出现意外情况而自己的直属上司不在场，又必须立即解决时，可越级向上司领导请示或反映。

第二章

一、录用和辞退

录用原则本餐厅招聘员工是根据各工种实际需要，对凡有志为本餐厅服务者，视其对某一工作是否合适，以该工作的业务常识为标准进行审查考核，凡身体健康，履历清楚，通过考核，符合录用条件者均有录用的可能。

1、申请人必须向餐厅提供下列材料：

①个人简历表。

②近期免冠上半身1寸照片三张。

③身份证附印件两张。

2、用工年龄，凡年满十六周岁至三十周岁的男女青年均在此限（特殊技术和少数搞卫生的零散工不在此限）。

3、凡应聘人员必须由人事部门及用工部门与应聘本人签订劳动合同书后方可安排工作。

二、体格检查

1、凡应聘职工必须在指定的医院进行体格检查，合格方可录用。体检及录用条件： ⑴应聘职工必须仪表端正，（1）五官端正，有一定学历。（2）身体健康，没有传染病。

2、餐厅对全体员工每年进行一次体格检查，对患有传染病者，视其病情，本餐厅有权劝其离店休息或作暂时调离工作岗位，调换工种处理。

3、试用期及工资 ⑴应聘职工试用期一般为三个月。在试用期内，视其表现，餐厅有权酌情延长其试用期，试用期满，符合餐厅录用条件者，餐厅将与其签订正式合同。⑵发薪方式工资形式：基本工资、浮动工资、技术或职务工资（由餐厅参照有关规定，根据本单位经营情况而定）。

4、裁员及辞退 ⑴本餐厅若因业务变更或其他原因需要减员时，餐厅有权决定裁减员工。被裁减的人员应服从安排，不得提出无理要求。对要裁人员，餐厅将提前一个月通知其本人及有关部门。餐厅对被裁减的人员将按合同规定给予补偿。⑵辞职：员工辞职须提前一个月通知主管部门，且须填写辞职申请书，并经主管部门批准后方可办理离职手续，否则按非正常辞职处理。

第三章

店规

一、工作态度

1、按餐厅操作规程，准确及时地完成各项工作。

2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。

3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。

4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。

5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告直属上司。

6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。

7、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。

8、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。

二、仪容

1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。

2、上班要穿工作服，佩戴工号牌，服装应随时保持干净、整洁，衣服要洗净烫平。

3、不得裸背敞胸，穿短裤、背心，卷裤脚，不准穿拖鞋、凉鞋到餐厅，穿皮鞋的要擦亮。

4、头发要梳理好，不准留长发，怪发式，男士不准留大胡子，不准留长指甲。女的不准浓妆艳抹（可化淡妆），不准染指甲，不准戴其他饰物。

5、坐、立、行姿势要端庄，举止要大方。坐时不准将脚放在桌、椅上，不准跷脚、摇腿；站立时姿势要自然大方，两手垂放或自然弯曲在背后或胸前，不得两手插兜，不要呆板不动，倚墙、靠壁或倚椅靠柜；行走时不能摇头晃脑，拉手、搭肩。

6、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。

7、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

8、工作时间内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。

三、服务员礼节礼貌

1、对待宾客态度要自然、大方、稳重、热情、有礼，做到笑面迎客，用好敬语。不以肤色、种族、信仰，衣帽取人。

2、与客人相遇要主动让路。

3、与客人谈话时应站立端正，讲究礼貌，不左顾右盼，低头哈腰或昂首叉腰，用心聆听客人的谈话，不与客人抢话，不中途插话，不与客人争论，不强词夺理，谈话有分寸，语气要温和，语言要文雅。

四、员工劳动纪律

1、工作时间：按公司有关规定执行。

2、按时上、下班，不旷工，不擅离职守；严格执行交接班制度；不得私自调班或调休，需调班时必须找好调班人员，征得领班，经理同意后方可调班，不准串岗。

3、员工上班前不得饮酒，吃生葱、蒜等食品。上班时不准抽烟、吃零食、咀嚼口香糖。

4、服从领导的工作安排和调度，按时完成任务，不得无故拒绝或终止工作。

5、爱护公司的财产，爱护一切工（用）具），注意节约原材料，节约用电、用水，注意设备的维修、保养；不私拿公家的物品。

五、员工作考勤

1、员工必须依照部门主管安排的班次上班，需要变更班次，须先征得部门主管允许。

2、迟到或早退、旷工：凡超过或提前规定的上、下班时间十分钟，即被认为是迟到和早退。员工如有急事不能按时上班，应电话通知征得部门主管认可，补请假手续，否则，按旷工处理。

3、如因公差、外勤、加班、病假、事假等原因未能打卡，应向领班或经理报告，应备有病、事假条及医院证明等，以备核查。

4、工卡遗失，立即报告人事部，经部门主管批准后补发新卡。

5、员工在工作时间未经批准不得离店。

六、制服

1、公司视不同岗位的职务发给不同的制服，员工上岗工作时必须穿着制服。所穿制服必须保持整齐、清洁。

2、公司将定期给员工更换新制服，若有损坏或遗失，将按有关规定办理，员工离开公司时，必须将制服交回有关部门。

七、工作证与工号牌

1、凡在本公司服务的员工均发给每个人工作证和工号牌。员工当值时应佩戴工号牌和携带工作证，部门领导有权随时检查。

2、工作证、工号牌如有遗失、被窃，应立即向领班报告，并由本人赔偿损失后补发新证（牌）。因使用时间太长而引起损失者可免费更新。

3、员工离店时，应将有关证件交回公司。

第四章

表彰本公司员工符合下列条件之一或类似者予以表彰

一、表彰条件

1、爱店如家，积极工作，热情服务，创造优异成绩者。

2、努力拓展业务，积极开拓市场，对公司营业有特殊贡献者。

3、在为宾客服务中，深入细致，热情周到，使宾客深感满意被受到赞扬、感谢者。

4、严格开支，节省费用有显著成绩者。

二、表彰方式口头表扬、通报表扬、授予奖金、加薪晋级。

三、表彰程序按公司有关规定执行

一、处罚条件

1、员工凡犯有下列条规之一或类似者，轻者进行批评教育，重者扣发薪金。上、下班不打工卡、代人打卡或请他人代打卡。不修义表，不穿整齐的制服或戴禁戴的饰物。工作时间内串岗，打私人电话、唱歌、抽烟、吃零食。在餐厅内打架、争吵、喧哗、粗言秽语。将专用设备挪为他用。

2、公司员工凡犯有下列规定之一或类似者，重者降职，轻者停职处罚。擅离工作岗位，经常迟到、早退或旷工，无心工作。对抗正确的业务督导，煽动他人企图破坏正常工作秩序。蓄意损耗，毁坏公司或客人物品。拿取或偷食公司或人食品，将客人遗失物品据为己有，盗窃客人物品。

3、公司员工凡犯有下列条款之一或类似者，轻者劝其辞职，重者开除或无薪开除。在公司内乱搞男女关系，谈恋爱，或做出任何不道德的流氓行为。上班时睡觉。利用工作之便，谋取私利，造成客人或公司经济损失。在餐厅内斗殴、威胁、危害顾客，同事或上司。严重失职或严重导致公司声誉受到损失。

4、处罚程序

⑴员工犯有过失，由员工本人写出检讨书，若按第一条批评教育或扣发薪金处理，由领班或直接经理执行。

⑵员工犯有过失，由员工本人写出检讨书，若按第二条停职或降职处罚，由部门经理或总经理批准执行，报人事部备案。

⑶员工如果对处罚或处理意见不服，可以向上一级或越级上诉。

第六章

安全守则

一、注意安全

1、注意防火、防盗，如发现事故苗头或不正常现象，必须立即报告有关领导和保安部，并及时查找原因和处理，防患于未然。

2、班前、班后要认真检查不安全因素，消除不安全隐患，确保餐厅、宾客、员工生命财产安全。

3、不准将亲友和无关人员带进工作场所，不准在值班室或值簇宿舍留客住宿。

4、如发现形迹可疑、犯罪人员或精神病患者，应及时报告直接上司、总经理室和保安部抓紧处理。

二、火警如遇火警

必须采取如下措施：

1、保持沉着镇静，不可惊慌失措。

2、呼唤同事协助，就近按动火警警铃。

3、通知电话总机接线生知会当值经理及保安部消防中心。

4、切断一切电源开关，并将火警现场的门窗关闭。

5、利用就近的灭火器材将火扑灭。

6、若因漏电引起的火灾切勿用水或泡沫扑灭。

7、如火势扩大而致有生命危险，必须引导客人撤离火警现场。

三、紧急事故

1、全体员工必须鼎力合作，发扬见义勇为，身先士卒，奋勇献身的精神，全力保护国家财产及宾客、员工的生命安全。

2、如遇意外发生，应加设标志，警告无关人员勿近危险区及时通知保安部，当值经理和总经理迅速进行处理。

第4篇：餐饮宾客意见表

餐饮宾客意见表

尊敬的宾客: 您好！欢迎您的光临！愿您在本酒店用餐期间能留下美好的回忆。敬请您提出宝贵意见和建议！

餐饮服务

很好

好

需改进

差

餐厅环境

很好

好

需改进

差

服务质量

很好

好

需改进

差

上菜速度

很好

好

需改进

差

菜品种类

很好

好

需改进

差

菜品味道

很好

好

需改进

差

菜品分量

很好

好

需改进

差

菜品价格

很好

好

需改进

差

您今天光顾餐厅，是从哪里来：

家

公司

商场

学校

娱乐场所

顺路

如果您会再次光临，吸引您的将会是：

价格

产品

服务

文化

卫生

便捷

如果您最近不会光临，导致您的将会是：

价格

产品

服务

文化

卫生

便捷

您的宝贵意见：

姓名：

单位：

电话：

感谢您的宝贵意见，我们将非常重视，并加强改进！

其他

其他

其他

第5篇：餐饮库存盘点表

餐饮库存盘点表

发货管理与盘点

发货是采购物料完成由仓库等“后台”部门的“前台”的转接一步，所以发货也称“领料”，至此，采购任务就可以宣布完成了。一般情况下，由于货品的不同，发货有不同的方式可以参考。一般来说，餐饮业发货一般有两种方式：

1）食品和酒水类消费品，包括食品、烈性酒、啤酒、配料，储存在采购部仓库；

2)办公用品、打印好的表格菜单等。这只是酒店物品清单的一小部分，具体数量随酒店的建筑规模和布局而定。

直入厨房：以收货验收后直接入厨房的鲜活食品、蔬菜等，经厨师长签字在“收货单”标准直拔。2仓库发放，厨房各班组中必须填写领货单，经厨师长签字认可方可，楼面经楼面经理签字同意后方可。

盘点是餐饮单位定期所做的物料情况统计，是了解公司物料丰寡程度，存货情况的重要手段。盘点通常涉及部门和人员较多，通常由总经理批准，财务部门策划，在仓库和其他相关部门密切配合下完成。下面介绍盘点的一般程序和几种方法。盘点的分类

（一）年中、终盘点

1、存货：由资材部门或经营部门会同财务部门于（中）终时，实施全面清点。

2、财务：由行政部门与财务共同盘点。

3、财产：由经营部门会同财务部门清点。

（二）月末盘点

每月末所有存货，由经营部门会同财务部门全面清点一次。

（三）月份检查

由核检部门、财务部门做随机抽样检查。盘点人员的指派与职责

（一）总盘人：由总经理担任，负责盘点工作的总指挥，督导盘点工作的进行及异常事项的政策。

（二）主盘人；由各部门主管担任，负责盘点的实际工作。

（三）复盘人：由总经理室视需要指派人员负责盘点监督的责任。

（四）盘点人：由各部门及财务指派，负责盘点计量工作。

（五）会点人：由财务部门指派与盘点人公项核对，确保数据准确。

（六）协点人：负责盘点的搬运及整理工作。盘点前准备事项

（一）盘点编组

由财务部门负责人于每次盘点前编排“ 盘点人员编组表”（附件表11）。

（二）经营部门将应行盘点的财务及盘点用具，预先准备妥当，所需盘点表格，由财务部门准备。

（三）各项财务账册应于盘点前登记完毕，财务部门应将尚未入账的单据如缴库单领料单、退料单、收料单等利用“结存调节表（附件表12）一试二联，将账面数调整为正确的结存数后，第二联财务部门自存，第一联送经营部门。年中（终）盘点

（一）财务部门经总经理批准，签发盘点通知，并召开盘点协调会，制定盘点计划。

（二）盘点期间除紧急用料外，暂停收发料，各生产单位所需的用料，材料可不移动，但必须标示出。

（三）盘点原则上应全面盘点，特殊情况，需总经理批准。

（四）盘点应精确，避免目测方式。

（五）盘点物品时，会点人应依据盘点人的实际盘点数，详实记录“盘点统计表”，并编制“盘存表”一式二联，第一联部门自存，第二联交财务，核算盘点盈亏金额。不定期抽点

（一）总经理视需要可随时指派人员抽点，由财务部门填具“财物抽点通知单”。

（二）抽点日期以不预先通知为原则。

（三）盘点前应由会计部门做好“结存调节表”。

（四）不定期抽点应填列“盘存表”。盘点报告

（一）财务部门应按“盘存表”编制“盘点盈亏报告表（附件表16）”一式三联，由经营部门填列差异原因后一联送总经理办公室、一联送经营部门、一联送财务部门作为账项调整依据。

（二）不定期抽点由财务部门填列“盘点盈亏报告表”。

（三）盘盈亏金额经批准后，计入营业外收入或支出及其他应收款。存货盘点

（一）存货的盘点，以当月最末一日举行为原则，（二）存货原则上采用全面盘点，如因成本方式无须全面盘点，或实施上有困难者，应呈报总经理核准后方可改变盘点方式。账载错误处理

（一）账载数量如因漏账，计错，算错，未结账或记账不清，记账人员应视情节轻重以处分。

（二）账载数据如有涂改未盖章，签章，签证等凭证可查，凭证未整理难以查核或有机构数据者一律由主管报总经理处理。赔偿处理

财务管理人员、保管人员有下列情况者，应给予处罚。

（一）对保管财物有盗卖、偷换行为。

（二）对保管财物擅自转移、拔借或损坏不报告者。

（三）未尽保管责任使财产被盗、损失或盘亏者。