化验室计划_化验室工作计划
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2013年全年食品检验计划
从2012年初化验室筹建至今，已进行将近一年的检测工作，通过不断增加和完善实验项目，在食品卫生安全控制方面取得了一定的成效。为了提升食品安全检测的力度，结合酒楼现有生产及供应模式，现对2013年食品检测工作作出如下计划：原材料的检测、半成品的检测、成品的检测、加工环节卫生安全监督。
一、原材料的检测
结合原材料本身特性和可能存在的安全隐患，会对如下项目：如重金属超标、农药、兽药残留、非法添加剂、毒素等进行有针对性的检测。目前化验室可承担是果蔬的农药残留快速检测项目，每周各门店送检一次。经过检测认为有问题的原料，可送至学校检测。同时，不清楚来路的原料，第一次用的原料，可能有非法食品添加剂的原料，以及特定检测需要较高级实验仪器的项目，会定期送至学校，由学校教授安排，并和农业部食品质量监督检验测试中心做对比实验，得出检测结论。争取从源头上将食品安全隐患控制到最小。
二、半成品的检测
半成品主要针对加工厂配送的产品，每周随机抽检四个品种进行微生物检测。周一至周四抽检加工厂产品，鉴于葱煎包、葱香鸭、烧腊产品属于低风险食品每月抽检一次，其他产品：大刀牛腱、葱酥鲫鱼、鱼圆子、肉圆子、豆腐、香干属于高风险食品，每周随机检测四个产品，平均每个产品每月检测2—3次。根据检测结果，及时向相关负责人提出合理改进建议。
三、成品的检测
成品主要针对门店的成品，细化到各门店即每周五、周六、周日分别对三个门店宴席留样和吧台果汁进行微生物检测。根据检测结果，及时向相关负责人提出合理改进建议和注意事项。
四、加工环节卫生安全监督
根据领导指示，定期下门店。对食品加工人员、加工器具、餐具等的消毒情况进行快速检测，为其提供正确的消毒方法。
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