酒店餐饮中餐厅速成班培训计划记录 3_酒店餐饮部培训计划

2020-02-27 工作计划下载本文

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速成班培训计划

部门：餐饮部中餐厅岗位：姓名：负责人：监督人：实施时间：完成时间：

1》已接受接训2》基本胜任工作

3》基本胜任并符合酒店客人满意标准4》符合酒店客人满意标准并能保持高效一贯

速成班培训计划材料部份

一、仪容仪表规范:1头发/2指甲/3衣服/4饰物/5站资/6走资/7蹲资/8坐资

二、酒店应知应会:1组织架构/2前台/3房务/4宴会/5中餐/6西餐/7康乐/8厨房/9工程/10保安/11行政/12销售/13宾酒店客信保密/14宾客信息保密

三、餐厅工作应知应会:1直属负责人/2直属帮带人/3员工食堂规定/3上下班时间/4签到签退/5例会制度/6回应制度/7三个要求/8尊重同事/9工作时间手机使用/10相互扶持

四、酒店餐饮服务用语:早/午/晚上好/祝您节日快乐/您好/请/谢谢/不客气/请稍待/好的/

五、包厢卫生标准及物品补充:1桌面餐具卫生/2包厢环境卫生/3卫生间卫生/4备餐间卫生/5包厢低耗品补充

六、电话接技巧:1问好/2地点/3姓名/3事项/4三清/听清/记清/问清

七、宴会预订八知三了解:1用餐时间/2用餐地点/3用餐人数/4主办方/5宴会性质/6销售经理/7出菜顺序/8结束方式/了解客人的饮食习惯/生活忌讳/特殊要求

八、*客到餐前准备(服务流程):1了解预订情/2检查包厢布置/卫生/空调温度23左右/电视统一频道/迎宾灯/3站在指定位置迎客

九、*餐前接待（服务流程）:1使用尊称问好/2迎宾茶/3自我介绍介/4确定餐位/添/撤餐位/5点菜/6点酒水(三清制度)即起/等叫/先上

十、*上菜服务（服务流程）：1 上菜先撤上菜位/2对菜单划菜单/3有佐料的菜肴先佐料/4菜肴装饰物统一朝向一个方向/5鸡不献头鱼不南尾/6菜肴色泽搭配/7菜肴做法搭配/8菜肴器皿搭配/9提醒上菜/10菜肴器皿与转盘边距十厘米/11上菜手势/12转到主与主宾之间后退一步报菜名/13上菜转动转盘时关注客人动向

十一、*餐中五勤(服务流程):1勤加茶水/酒水/饮料/2勤换骨碟/3勤换烟缸/4整理台面转面/5勤关注客人

十二、*餐尾服务（服务流程）:1核对菜单/2客人遗留物品预防检查/3退酒水饮料/4整理台面/整理备餐台/5打账单/核对账单/

十三、*结账服务（服务流程）:1这是您消费的账单请您过目/2请问您付现还是刷卡/3发票要开吗/单位排头请写一下/4好的请稍等/5结账方式/现金/刷银行卡/刷酒店充值卡/挂协议账/挂房账/6大量现金点清数量/挂协账注意有效签单人/挂房账要提前向前台确认是否可挂账

十四、*送客服务（服务流程）:1站主人与主宾之间拉椅/2开门提醒/3迎带至电梯口目送客人离开

十五、*收台流程（服务流程):开源节流1拉椅/2收玻璃器皿/3收布草/4收展碟/5收骨碟/6分类收小餐具/7清理台面/8擦转盘辅台布

十六、*餐具清洗（服务流程）:分类清洗餐具

十七、*摆台流程（服务流程）:定位三点一线

十八、*服务工作流程（工作必备）:提问

十九、*餐厅各种设备及餐具的使用方法（工作必备）:现场操作

二十、*餐厅各项表单的使方法（工作必备）:现场操作

二十一、*怎样与客人交流（工作必备）:1从自我介绍开始/2认识客人的方法二

十二、*处理投诉技巧（工作必备）:先了解情况/即时处理/听/记/析/报/答/