酒店筹建计划管理_酒店筹建工作计划

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酒店筹建计划管理方案

饭店筹建期工作计划横道图的编制方法

一、筹建计划管理的必要性

饭店筹建计划，就是指饭店管理者在筹备期事先规划做什么、如何做、谁去做、做到如何程度等内容的方法，在筹建计划中将确定目标和任务，同时，评价和选择实现目标任务的行动方案。计划管理将迫使管理者全面地思考，实现目标所需要做的或遇到的一系列事情是什么，这能帮助管理人员预测问题和在一定程度上减少未来的不确定因素。虽然始终会有一些不能预见的事情出现，但计划管理总可以帮助管理者事先确立妥善处理的准则。

事实上，不做计划就是选择混乱，不实行计划管理，实际上就是实行危机管理，让突发性的问题牵着鼻子走。如果这样，当处理了一个危机之后，将发现另一个危机正在等待处理。而一个良好的工作计划像一幅地图，显示了曾经在何处，现在在哪里，将要到哪里去，选择的道路是否最有可能到达目的地。

二、筹建计划的制定原则

筹建期饭店工作千头万绪，十分繁杂，投资者和管理者往往打乱仗，不知从何处着手。因此编制筹建期工作计划，罗列出详细的主要事务的履行内容和完成期限是十分必要的。饭店筹建工作分成两条线：一条是工程管理，从土建装修到设备安装，称为硬件筹建；另一条线是饭店软件管理，从人、财、物三个基准点人手，进行管理体系的筹建。如：审定组织机构，编制员工招录培训计划，设计制定饭店各部门岗位职责管理规范、服务操作程序以及设计制定各部门业务运行表单，审定开业前CI策划方案，编制营业项目点营业物资申购单等。管理体系的筹建是决定饭店今后正常有序营运的前提条件，具有十分重要的意义。

三、编制筹建计划横道图的方法

1.认真审核具体的工作内容，对核心工作内容不可遗漏，规划必须全面、细致、务实、可操作性强。

䂠 2.每一项工作内容必须落实到人，明确工作职责，实施监管责廻制，负责实施者必须不折不扣地完成工作任务。

3.横道图必须列出明确的工作任务和完成期限。

4.所有的预定完成工作以开业倒计时的时序标准确定。

下面是饭店筹建期横道图实例，分瞐横道图的编制方法：

附：工作进度计划表

序 号工作内容负责人或部门情况备注 1审定饭店组织机构总经理室

2审定各部门岗位编制总经理室

3制定员工军训计划办公室

4制定员工公共课培训计划办公室

5员工分部门专业培训各部门

6计算机系统培训各部门

7制定岗位职责管理规范各部门

8制定岗位操作程序各部门

9制定各岗位工作质检标准各部门

10设计制定服务质量评定细则办公室

11审定员工手册总经理室

12行政区域划分、安排到位办公室

13宿舍、员工餐厅调试运行办公室

14设计制定应知应会100题办公室

15设计制定各部门物品申购单总经理室

à16办理各类许可证 耠††办텬室 +17设计制定各部门꿐行表单† 各部헨

18䀠 制定各部门营业时间 䀠(各部门

19制定各部门项目收费标准各部门

20设计制定酒水单、食品单、菜单各部门

21工作服(名牌)选料、订样、制作办公室

22各部门项目交接、验收各部门

23制定各部门卫生进场计划各部门

24物品入库财供部

25物品出库财供部

26家具定制财供部

27一次性消耗品确定财供部

28制定会员卡、vIP卡、销售办法营销部

29设计饭店标准色、图案、辅助色、CIs设计 营销部

30制定开业前媒体广告、策划方案营销部

31制定开业前新闻发布会方案营销部

32制定开业庆典策划方案营销部

33营业点命名(标牌制作)营销部

34饭店试运转各部门

35饭店开业各部门