餐饮企业食品安全检查计划._食品安全检查计划
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食品安全检查计划
为加强本单位食品安全管理,认真落实食品安全管理制度,切实保障消费者的饮食安全,特制订本计划。
一、检查人员
成立专门食品安全检查工作领导小组,负责食品安全检查计划的具体落实。组长: 成员:
二、检查重点
检查重点内容包括个人卫生、环境卫生、、食品贮存、进货台账、加工制作、留样、餐具消毒等。
1、环境卫生:地面是否有残留的食品残渣等垃圾,地面坑洼是否有及有污水,泔水桶是否加盖,水池内外,排污地沟有无堵塞,是否有饭菜残渣,灶台操作台是否干净,整洁。墙面门窗是否干净无污染。
2、食品原料采购是否索证索票,是否进行查验并建立台账。
3、从业人员的个人卫生:从业人员是否做到“四勤”是否穿戴工作衣帽,有无带首饰上岗,有无在工作区操作间
吸烟,有无在操作间高声喧哗,有无不良卫生习惯。
4、从业人员是否按流程进行操作,做到生熟、荤素分开,有、无不规范操作现象。
5、库房是否通风、整洁,更衣室衣物是否挂的整洁有序。
6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按规定进行保洁。
7、每餐供餐的饭、菜是否按规定存放留样。
三、检查时间
每天检查一次,建立检查记录台账,对检查中发现的问题及时整改。单位(盖章: 年月日
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