总结及年工作计划_工作计划及总结

2020-02-27 工作计划下载本文

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2013年总结暨2014年工作规划

尊敬的上级领导及各位同仁：下午好！

2013年瞬间即逝，回首总结时不免有太多感触和遗憾，当然首先真诚的对那些在上半年给予我们分公司指导，帮助和关心过的领导，同仁说声谢谢，感谢您一年来的关注和鼓励，让我们的工作得以顺利进行，值此我在这里总结13年工作，不完善的请你给予批评指正。

一、业绩创收总结为下：

1.南湖全年经营收入为11145万元，比预算指标减少286万元。2.上品店营业收入为2003万元，预算2120万元，比预算减少116万元，同去年减少889.2万。3.御品店4个月共计完成514万元。（1）利润收入：

1.人间三月计划净利润为468100万元，实际完成约为-991523.21万元。

2.湘川上品13年净利润实际完成249万元，预算252.5 万元，差异3.5万元，同去年对比减少59万元，3.湘川御品13年净利润亏损：约82万（2）会员卡办理情况：

湘川上品会员卡预算1100万，实际完成858万元，完成率78%，同比去年910万元，减少523040万元，平均每月减少43586.7万元。湘川御品会员卡办理209万元

人间三月2014年会员卡办理496万元，三店面2013年合计办理1563万元

综上所述,分公司上2013年收入不乐观,盈亏互抵,最终分公司2013产值为 70 万,据全国餐饮协会权威报道及上班2013年数据统计汇总分析,今年较去年同期下降4.5个百分点,差距也为历年罕见,其中高端餐饮降幅最大,湘鄂情关闭8家直营店面,全聚德利润较去年同期下降32.14％,在大环境的影响下,2013年餐饮业处在了近年来的历史最低。

二、行政管理与营销方面

分公司管理班子率先垂范，组织各店面领导及全体员工，认真学习企业发文及精神。结合酒店经营、管理、服务等，切合实际，关注全年市场形势，随时转变经营观念，迎合市场变化，调整经营思路及方针，以便达到预期的目标，在市场竞争的浪潮中谋生存，求突破，能使整个店面在下半年度突显了可喜的改观。主要表现在各部领导及员工精神状态积极向上。酒店每天在大会、小会反复强调，各管理人员与员工要有紧迫感，应具上进心，从不松懈培养全员的“精气神”。酒店的管理服务不是高科技，没有什么深奥的学问。关键是人的主观能动性，是人的精神状态，是对酒店的忠诚度和敬业精神的体现，是对管理与服务内涵真谛的理解及其运用。通过各项培训交流，启发引导大家拓宽视野，学习进取，团结协作。在完成酒店经营指标、管理目标和接待任务的过程中实现自身价值，各店面之间相互推诿和讥贬的现象少了，取而代之以互通信息、互为补台、互相尊重；酒店每天1次的例行安检和每周一次的质量检查，使请假、缺席的人少了，取而代之以主动关心参加、检查仔细认真等。在执总领导的榜样作用下，部门经理带领主管、领班及其员工，都做到主动积极的参加，加班加点，任劳任怨，工作延长虽很疲惫却始终保持振作的精神状态，为酒店的窗口形象增添了光彩。

三、运作管理方面

（一）以效益为目标，精简人力,抓好销售工作

1、人员调整。厨政部人员精简,合理搭配人力,降低人力成本,每周一次的店面管理人员扩大会议,积极反映和解决问题,确保了出品的稳定性,组织厨师长了解市场,在上半年度营收依然沉迷的状态下,考察调研市场,积极应对,调整菜单结构,迎合市场需求.下半年有了明显的改观，但还仍需继续探索，以便更好的创收和提高。

2、渠道拓宽。针对上半年出现的种种经营任务问题，店面管理班子通过研究确定了下半年的“经营任务分配方案”（经营任务分配到人）。其中在原有协议公司、会员卡办理、充值卡办理、上门散客销售渠道的基础上，还增加充值送好礼、发放套餐卷、代金卷，提高调整会员办卡办理激励方案等形式。这样，一，能激励大家的工作责任心和促销的主动性，二，可在现有员工的基础上增加效益，三，则明显促进了各店销售业绩和会员卡办理的提升。

3、投诉处理。销售部尤其前厅岗位，是酒店的门面岗位，也是客人咨询问题、反映情况、提出建议、投诉不满等较为集中的地方。本着“宾客至上、服务第一”和“让客人完全满意”的宗旨，从部门经理到主管、领班，直至前台接待人员，除了能做到礼貌待客、热情服务外，还能化解矛盾，妥善处理大大小小的客人投诉。我们通过汇总分析,出台了客诉管理考核方案并能落到实处 4,人力成本已经成为我们经营者最大的成本,全年我们一直着手研究合理用工,合并岗位，减少人力,提高劳动者人均收入,从而促进工作效率和员工稳定。四：安全方面

1.人人都知道保证安全工作是做好经营工作的基石，在2013年里，店面加强了安全安检意识，全年三店面无发生一起损失在500元以上的安全事故

2.店面在用电用气方面还有待提高，检查不彻底，了解的知识面较浅薄，培训事宜需在接下来的工作中强化

3.各店面从上而下的经营店面夜检工作在2013年是店面较前几年最为关注，而且能形成常规工作性并能贯彻落实，书面报告归纳存档，在夜检工作中发现一起，上报一起，既能纠察一起，体现了再安全方面绝不含糊，好不留情的强硬工作作风五：2013年有工作积极向上的一面，也有消极滞后，协调不畅，工作效率下降的一面，更是让人无助无奈哭笑不得的一年，餐饮行业遇上寒冬，收入低迷，支出突飞猛进，但公司能抱团取暖，共同抵御寒冬，相信餐饮业能很快度过难关，在大家的团结共进中再起崛起。

2013年的工作就此简单总结，望能给予指导。

2014年湘川分公司工作规划

2013年是喜是悲都已经过去,我们要积极总结去年的不足,做好2014年的工作规划及经营部署: 对于市场分析  对于2014年的餐饮行业的形势分析

2014年经济运行环境依然错综复杂,下行压力和餐饮业能否进一步回升是并存的,但总体来看,餐饮行业的发展的基本面将保持稳定,我认为依据有三,1.2013中央八项规定遏制了三公消费，2.宏观经济的持续低迷抑制了高端商务客户的消费，人民进入了精打细算的理智消费时代，3.H7N9禽流感, 在旺季时段多次部队出行维稳，新疆局势的不稳定等客观因素的影响,2014以上情况都以正常运行，除天灾应该不会出现此类问题,况且 2013年部分餐饮逐渐转型,涉足其他领域的较多，其效果到2014年会基本稳定，消费者也能正视和理解三公消费的认知,故此对2014年经营收入做出以下计划

一:2014年湘川餐饮湘川上品店计划完成营业收入2040万，计划净利润260万，人间三月计划营业收入1450万，计划净利润123万，湘川御品店计划营业收入2300万，计划净利润124万，湘川餐饮2014年营业收入合计计划实现5790万元，净利润合计计划实现507万元，以上预算的制定，分公司组织厨师长，店长以会议形式，多方考虑，认真细致的制定了2014的经营计划，我坚信参与制定者一定是个强有力的推行者和执行者，制定计划任务是一种责任，2014年我将率领各店面，认真贯彻学习经营计划，无条件的，义不容辞的为这等责任而努力.二：会员卡计划

 企业正在逐渐壮大,不断拓展新的市场,我们各店面都有责任为店面及公司出力,加大会员卡的促销及办理,将新投入的两个店面能尽快回收资金,减少经营压力  对外会员促销活动连月不断，加大涉及面及宣传力度，扩大口碑及影响力，提升并体现店面会员及潜在会员的身份及档次。内部促进推动全员办卡积极性，责任和任务并存，得失与成绩挂钩，3.结合公司会员部各项优惠，以直销的方式拓展会员联盟单位的合作,扩大影响面及影响力

各店面对会员卡的办理要有不达目标绝不罢休的工作精神,2014年计划会员卡办理任务，湘川上品店900万，人间三月店500万，湘川御品店1000万，合计2014年计划实现2400万三：绩效考核（能源，节约，创收等）

 1.施行分公司三店评比机制,各项考核及管理成绩将公示并做比较,更大程度上刺激各执总的荣辱观,成就感和落差感,以便在良性竞争中紧张有序的提高管理质量

 2.总结2013年能耗,调整2014年水电暖汽，低值易耗品等相关能源节约计划，科学使用，合理控制

 3.制定宿舍管理规范及能源承担分配表，合理科学的做好员工福利四：经营思路：

一：迎合市场需求,积极调整菜品结构,提升菜品质量，多考察，多研发。菜品质量和档次是餐饮业得以生存和发展的核心竞争力，我们将常抓不懈，把好质量和品质关，实现成本节约化，利润最大化的工作目标,也能在当下的环境中,消费价格平民化,环境档次高端化,客户认可优质化,营收跑量扩大化，从而争取利润最大化。

二:根据2014年预算，针对经营情况提前做出优惠活动的方案并且提前做好各方面的准备和宣传活动工作。从2013年自制品推销力度来看现行考核方案实施效果较好，2014年继续自制饮品新品开发及推广，重点跟进此类提升净利润指标的产品售卖，同时增加定时午餐菜谱,最大限度提升各店面营收及利润

三:重视销售团队的建设,公司一直以品牌和客户的信赖赢得了17年餐饮界的名誉,在过去的十七年间,我们重视品质,当下在国经济洗礼改革的今天,我们不但要保持原有的品质外,还要建设一批强有力的销售团队,能为公司锦上添花,销售团队要有一致的高度,在2014年我们要有更大的销售信心,因为只有消极的市场,没有消极的思想,我将特别关注督促销售团队的培训及壮大发展

四:湘川上品店已经营四年，出品稳定但无突破，进日客户反响较大，日渐对于吃腻的声音频频爆发，2014年计划将从湖南引进新厨师，来刺激青年路店出品的更新，在此基础上三店面厨师相互调整，共同改进和提升，店面将随时关注市场认可度和经营策略的改进.1.2013年下半年特别关注了原材料市场调研和进货价格对比，厨师长在用料上有了明显的改进和重视，2014年将继续组织厨政部对于原材料的选用,开发创新,以便提高菜肴的新颖,占领餐饮菜品市场稀有化和尖端化,做别人没有的,领先抢占市场先机

2.结合公司特色,丰富餐桌文化，加强宣传推广茶叶及商贸公司引进的红酒等，3.配合各分公司及各部做好安全建设,等相关工作，积极参与公司关于配送中心的成立及实施工作

五：2014年将是一个成功与萧条共存的一年，坚持一步也许就能成功完成任务，经过2013年1年对湘川餐饮各店面的管理，让我感触最深的是，不管的上级领导还是基层员工，大部分人都会沉寂着同一种共性，那就是只做领导检查的工作，不做领导安排的工作，善于检查的工作是很有实效的保质保量的会完成，安排的工作却要找各种理由能拖在拖，2014年除了培养培训全员的主观能动性，归属感，能主动自发的做好工作以外，还要更加关注健全检查力度，我坚信，只要有布臵有执行有检查的工作质量，才会是一个能出成绩的团队。以上为分公司2014年工作规划,从全年对市场调研分析到会员卡办理快速回笼资金,销售团队的建设,管理质量的评比考核,菜品结构迎合市场定位及调整,人力精简降低用工成本,2014年经营思路规划,厨政新品开发抢前占领市场先机,餐桌文化建设等几个方面着手来完成14年计划，不详之处将会在落实中更具体,执行中进一步细化和严谨.请上级领导给与批评指导。

最后祝各位领导及同仁：身体健康工作愉快湘川餐饮分公司 2014年12月

2013年工作总结暨

2014年工作计划

湘川餐饮管理公司

2014年元月

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