厨房员工实操考核培训计划_厨房员工考核细则

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厨房员工实操考核培训计划

一、于厨房实际操作的特殊性和成本问题，培训工作须在饭市中实地进行。考虑到培训效果，成立培训小组，对受训部门及员工进行逐一培训。参照制订的实操考核内容及标准，实地进行检验、纠正、过关。培训小组人员：

组长：杜亚洲

组员：王涛、万余良、杨春锋、贾平军、张焕群、王进建、石鑫、宋士广、常永杰、芮喜峰。

二、培训方法：

1.分时间：每个饭市前讲实操内容和标准。饭市中由培训小组成员进行检验及督导。

2.分部门：每天定4－5个部门进行培训。午市、晚市各2个部门，两个厨房同时进行。

三、培训时间：

早：8：30 —9：30讲实操内容及标准，负责人：万余良 午市：12：30－1：30现场检验督导，负责人：杜亚洲和培训小组成员.下午：16：30－17：30讲实操内容及标准，负责人：王涛

晚市：19：00－20：00现场检验及督导，负责人：杜亚洲和培训小组成员.四、培训安排：

6月11日

上午：凉菜部、雕刻；下午：烧腊部、拣菜部、洗涮间； 6月12日

上午：砧板线、水台；下午：打荷、鱼翅荷

6月13日

上午：面点部、上什；下午：职工餐、本地厨师

西花园酒店厨部

2004年6月10日