西餐摆台训练计划（推荐）_中西餐摆台实训计划

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2016年酒泉工贸中等专业学校学生技能大赛

——西餐宴会主题摆台训练计划

根据2016年酒泉工贸中等专业学校教师职业技能大赛赛程要求，提高参赛选手中餐摆台操作技能的规范性和熟练性、餐饮服务语言表达能力和职业素养，拓展旅游服务与管理类精品课程实践教学基地的实践性与创新性。特制定训练计划如下：

一、培训时间 ：

10月20日——12月15日

二、培训地点：

综合楼餐饮实训室

三、培训教师： 李金娟

四、培训目的及要求

通过培训，使学生熟练掌握西餐摆台的基本技能、基本流程；熟练掌握酒店服务英语口语及现场分析答辩能力；争取为市赛、省赛取得良好的成绩打下基础。

五、培训内容：

1、西餐主题宴会摆台

2、专业理论

3、英语口语

4、现场分析答辩

六、考核方法：

1、西餐摆台计时

2、理论知识试卷考核

3、英语口语现场考核

4、现场分析答辩

七、阶段实训目标：

（一）理论部分1、10月20日，掌握《餐饮服务与管理》第四章主题一西餐简介内容，掌握3种餐巾折花及2种台布的铺法。

2、10月27日，掌握《餐饮服务与管理》第四章主题二西餐厅服务内容，学生自己打印复习资料，并记忆。

3、11月10日，掌握《餐饮服务与管理》第四章主题三西餐宴会准备工作内容，掌握西餐宴会摆台，记忆理论题，英语口试情景应答题。

4、11月17日，掌握《餐饮服务与管理》第四章主题四西餐宴会服务规程。英语口试情景应答题。

5、11月24日—12月1日，完成所有复习题，通过默写、抽背并记忆。通过默写、抽背并记忆英语情景题。

6、12月8日，巩固记忆所有理论试题和英语情景应答题。

7、12月15日，对考试内容进行复习、考核、巩固、提高，做好比赛前准备工作。

（二）操作部分1、10月20日，创新主题，餐巾折花及台布的款式。根据学生掌握情况分组。

2、10月27日，掌握间距，分组练习。一组练习，一组计时。

3、11月10日，考核整套西餐摆台。分组练习，计时。

4、11月17日 学生练习整套西餐摆台。教师用尺子丈量学生间距，严格操作规范和礼仪。

5、12月1日 提高训练阶段，讲究规范，严格要求自己，控制时间的训练。

6、12月8日 市赛考核-----与理论考核相结合，确定学生服装及主题物品。

7、12月15日 市赛的总结巩固练习阶段。

八、教师准备工作：

1、10月20日，清点符合比赛规格的餐具、填写需要购买的物品。

2、10月27日，物品采购齐全。

3、11月10日，准备好餐饮服务专业理论知识。

4、11月17日，确认理论资料。

5、12月1日—12月8日，礼仪培训，确定好服装造型。

6、12月15日，清点实训物品，做好耗损登记。