餐饮部开业筹备计划_餐饮店开业前筹备计划

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餐饮部开业筹备计划

时间节点 2011年10月 10月7日 10月8日 10月9日 10月11日 10月12日 10月13日

主要部门管理人员到位成立筹备办公室。

各部门主管熟悉酒店个功能分区，制定部门用品清单 人员编制确定酒店组织结构，岗位设置，人员配备，薪资标准； 市场调查及竞争对手信息；

申报员工伙食标准，临时员工餐厅的确定.核定员工工资报酬与福利待遇； 编制岗位职责，工作流程及标准，餐饮卫生，质量和安全等各项管理制度。确定主菜系列，酒水招商。定工作服 工牌，运转表格。确定酒店各类标牌。

确定酒店各部门用具明细 确定样式种类及数量。

10月15日 10月20日10月25日2011年11月 11月1日 11月3日 11月5日 11月8日 11月10日 11月15日

集中面试员工，预计面试合格5日报到，开始岗前培训。

员工到位前的准备及管理工作。办公家具到位 后勤管理环节检查 保证衔接顺畅。员工培训；

确定各区域布置标准。建立各级各部门物品管理制度及物资库存标准。根据工程进度熟悉系统。酒店管理软件培训服务员前台 收银员财务； 清洁用品、原材料招商、采购。各类设备实施验收。

餐具，茶具，服务用品，布草等全部到位，确定物品配备标准。

部门主管 视情况定 筹备办 3日结 部门主管 25日结 综合办 3日结 综合办 5日结 综合办 5日结

制定员工招聘试题及培训计划。

据市场摸底与厨师长一起着手制定菜单，确定餐饮的整体思路和目标客户群，合理定价，编入系统。员工面试前准备工作 表格 办公用品。确定面试地点、时间及培训场地。验收职工宿舍 食堂。

部门主管3日结 筹备办 10日结 部门主管 5日结 筹备办 10日结 筹备办 10日结 筹备办 5日结 筹备办

10月30日之前结 筹备办 已办结 筹备办 5日结

筹备事项

责任人/备注

11月19日 11月20日 11月25日 11月26日 11月28日11月30日2011年12月 12月1日 12月2日 12月3日 12月4日 12月5日 12月6日 12月7日 12月8日 12月9日 12月10日 12月11日

确定工程维修人员 进入酒店熟悉施工现场强弱电 上下水 电梯设备等各种管线设备情况； 联系厂家制作库房货架 ； 采购人员 大库保管员到岗； 验收家具 厨房设备；

员工定岗 分岗培训 划分酒店各部门责任分区 落实各区域管辖范围； 餐饮菜肴及酒水培训；

酒店用品陆续到位 财务与库管员验收 做好各部门固定资产账目，强化领用程序。制定开业前的宣传资料；

员工野外拓展活动；

员工军训员工体检 办理健康证；

集中采购部门消耗品清洁用品及工具 各类服务设备。强化培训熟悉使用系统软件；

各部门开荒工作进行，保养设备设施 地面石材 地毯 家具消防监控前期调试； 消防监控前期调试，检测话机程控接转是否流畅；

模拟运行程序、员工服务流程、检验培训效果、岗位熟练程度。进行摸底考核，模拟突发事件应对处置方案； 领用各部门物资；

验收各工程质量 对于没有完成的工程 限期加班施工，室外保洁 专业保洁公司进行；

调试各部门机器设备 电梯设备 消防设备 局域网与互联网 电话 电视信号 冷热水供应 强弱电满负荷测试 中央空调机组调试验收； 制定消防应急预案；

规范停车场保安管理规定制定相应管理规范； 制订宴请名单与计划，员工发放工装 工牌；

筹备办 5日结 综合办 15日结 综合办 5日结 综合办 3日结 综合办 5日结 财务 20日结

部门主管 1日结 部门配合 3日结 部门配合 5日结 工程部 12/15之前结 工程部 2日结 部门主管 2日结 部门主管 2日结 工程部 3日结 工程部 3日结 保安部 2日结 综合办 5日结

12月12日 12月13日 12月15日 12月16日 12月17日 12月17日 12月18日

定制营销用品,开始前期介入性营销；

采买原材料 制作加工 储备开业前所需食品原材料； 重点：酒店各类经销商 供货商所供物资 是否到位；

召开部门会议，强调模拟开业的重要性，酒店整体模拟试运行； 解决运行过程中出现的问题；

准备详细的货物贮存与控制程序，确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。检查开业所需物品是否购置到位； 检查验收冷库制冷效果； 对酒店所有设备进行满负荷测试；

重点： 电路负荷检测 电梯测试，管理系统数据传输 酒店上下水是否通畅消控设施测试； 酒店整体模拟试运行；

针对运行过程中出现的问题 集中重点解决；

召开部门会议，强调模拟开业的重要性，取得全员统一；

检查各部门卫生情况 设备设施是否配置到位 使用是否规范 是否存在死角； 为酒店开业做准备；

检查开业庆典所用物品是否到位；

销售部 采购部 2日结 部门配合 3日结 财务部 3日结 采购部 2日结 工程部 1日结 部门配合 1日结

12月19日 12月20日

部门配合 3日结 部门配合 1日结

12月21日

亮化 条幅是否张贴到位；

财务与前厅接待人员重新审核开业所要嘉宾名单针对酒店收赠礼品 做好详细登记； 为开业庆典宴会做准备；

29日上午召开全体员工大会做酒店开业前总动员； 各部门整理员工仪容仪表 部门美化 亮化； 绿化工作是否完善； 下午召开总经理办公会； 重点接待参加开业庆典的嘉宾；

部门配合 2日结

12月22日

部门配合 2日结

12月23日 部门配合 2日结

布置开业庆典现场；

部署开业庆典当天的安保 工程维修保障工作； 总经理办公会 安排布置庆典工作流程；

12月24日

开业庆典 酒店全面试营业；

部门配合 2日结

备注：以上为酒店开业预期倒计时工作安排情况，在实施过程中可能会根据当天实际情况作出适当调整，上述工作是以施工点保证完工的情况下所做出的工作安排，如出现工程延期或其他不可抗拒因素，酒店筹备办公室会适时作出调整，以保证酒店正常营业。

餐饮部

2011年10月11日