某酒店开业前的总体工作计划_酒店开业前的总体计划

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酒店开业前的总体工作计划

一、酒店开业筹备的任务与要求酒店开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括：一)确定酒店各部门的管辖区域及责任范围

各部门经理到岗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能实地察看。然后根据实际情况，确定酒店的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。酒店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。按专业化的分工要求，酒店的清洁工作最好归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，最好以书面的形式加以确定。

二)设计酒店各部门组织机构

要科学、合理地设计组织机构，酒店各部门经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

三)制定物品采购清单

饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是酒店各部门，在制定酒店各部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：

1.本酒店的建筑特点

采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如，客房楼层通常需配置工作车，但对于某些别墅式建筑的客房楼层，工作车就无法发挥作用；再者，某些清洁设备的配置数量，与楼层的客房数量直接相关，对于每层楼有18—20间左右客房的饭店，客房部经理就需决定每层楼的主要清洁设备是一套还是两套。此外，客房部某些设备用品的配置，还与客房部的劳动组织及相关业务量有关。再如餐饮部的收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间。按摩床能否进按摩间的门口，等等

2.行业标准。国家旅游局发布了“星级饭店客房用品质量与配备要求”的行业标准，它是客房部经理们制定采购清单的主要依据。

3.本饭店的设计标准及目标市场定位。

酒店管理人员应从本酒店的实际出发，根据设计的星级标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应根据本酒店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对客房用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为习惯。

4.行业发展趋势。

酒店管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。例如，饭店根据客人的需要在客房内适当减少不必要的客用物品就是一种有益的尝试。餐饮部减少象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。

5.其它情况。

在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：出租率、饭店的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。

(四)协助采购

酒店各部门经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，酒店各部门经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。酒店各部门经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。

(五)参与或负责制服的设计与制作

酒店各部门参与制服的设计与制作，是饭店行业的惯例，同时，特别指出因为客房部负责制服的洗涤、保管和补充，客房部管理人员在制服的款式和面料的选择方面，往往有其独到的鉴赏能力。

(六)编写酒店各部工作手册 工作手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。

(七)参与员工的招聘与培训

酒店各部门的员工招聘与培训，需由人事部和酒店各部门经理共同负责。在员工招聘过程中，人事部根据酒店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而酒店各部门经理则负责把好录取关。培训是部门开业前的一项主要任务，酒店各部门经理需从本饭店的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训丁作达到预期的效果。

(八)建立酒店各部门财产档案 开业前，即开始建立酒店各部门的财产档案，对日后酒店各部门的管理具有特别重要的意义。很多饭店酒店各部门经理就因在此期间忽视该项工作，而失去了掌握第一手资料的机会。

(九)跟进酒店装饰工程进度并参与酒店各部门验收酒店各部门的验收，一般由基建部、工程部、酒店各部门等部门共同参加。酒店各部门参与验收，能在很大程度上确保装潢的质量达到饭店所要求的标准。酒店各部门在参与验收前，应根据本饭店的情况设计一份酒店各部门验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。

(十)负责全店的基建清洁工作在全店的基建清洁工作中。酒店各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外，还负责大堂等相关公共区域的清洁。开业前基建清洁工作的成功与否，直接影响着对饭店成品的保护。很多饭店就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。酒店各部门应在开业前与饭店最高管理层及相关负责部门，共同确定各部门的基建清洁计划，然后由客房部的PA组，对各部门员工进行清洁知识和技能的培训，为各部门配备所需的器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。

(十一)部门的模拟运转 酒店各部门在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。

二、酒店开业准备计划

制定酒店开业筹备，是保证酒店各部门开业前工作正常进行的关键开业筹备计划有多种形式，饭店通常采用倒计时法，来保证开业准备工作的正常进行。倒计时法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是一份用表格表达的开业前工作计划，仅供参考。例：《某酒店开业前准备工作计划》进度 内 容 完成时间 责 任 人 备 注4月运营）1.人力资源与营销，2.餐饮部，3.房务部经理进场工作4.制定宾馆招员计划。5.制订酒店组织结构图，6.岗位设计7.人员配备，8.薪资计划。4.1---4.15 1.跟进装修工程进度4月（工程）1． 土建完成，2． 精装修开工3． 宿舍

4．后勤工程动工, 5． 消防,空调,水.电.气管道完成,6． 安装窗7． 客房.餐饮大堂装修8． 通信系统布线 4.1--4.1---5.301.1---4.301.1---4.302.1---

3.10-----1.重点是员工宿舍5月(运1.员工报到,办入店手续, 2.新员工酒店入职培训,3.开始市场调研,并制定营销方案,4.印制各种报表.单据5.订做员工训练服6.定制餐饮用具,客房物品,康乐设施5.1----6.305.20---6.30

5.25---6.30 人事

总办

各部门经理 1.本地和外地招员结合, 2.财务由董事会派 5(工程)1.完成宿舍2.工程.并订购架床.被子3.弱电系统安装,锅炉安装4.室外场地清理,做绿化计划.5.定制厨房设备设施, 5.20---7.15.1-----6.305.1-----6.25 5.1------6.25 16月(运营)1.安排员工到伙伴店实习2.制订宴请名单与计划3.定制营销用品,开始前期介入性营销 4.制订开业典礼方案5.制订店内店外装饰采购方案6． 餐厅,会议的家具进场7.检查酒店各部工程与设备安装完成情况 6.10—6.206.10---6.20

6.10---6.206.20----6.10----6.206.10---6.30 人事各部门,人事营销部各部门.采购

采购 1．保证员工吃住。2．培训场地，用具3．用具印上酒店标志6月(工程)1． 空调系统安装与调试 2． 电器.通信系统安装与调试 3． 厨房设备设施安装与调试4． 装修工程竣工清理6.10---6.306.10---6.306.15---6.307月(运营)1.安排员工到伙伴店实习2.制订宴请名单与计划3.定制营销用品,开始前期介入性营销

8.15---8.30 8.15---8.258.15---8.30 人事营销部 营销部 营销部.总 各部门.采购工程部7月(工程)

执行细则-------客房部

酒店开业前的总体工作计划

序号 内容 负责人 执行人 开始时间 完成时间 备注

(一)硬件对酒店的附近配套环境进行考察8月20日落实酒店架构、编制人员要求8月30日3 落实酒店服务项目、功能8月30日4 酒店LOGO、主色调定稿营销中心8月30日确定电脑、电话分机等数量、型号、闭路电视、客房控制设备等，确定综合布线需求

8月31日酒店装修的初步设计方案9月10日7 方案论证（综合经营者、管理者意见）9月30日8 酒店综合布线方案（含电话总机、电源、电脑线等项目）9月30日9 酒店动力系统方案（供电、供水）9月30日10 酒店消防报警系统9月30日11 闭路电视监控系统9月30日12 酒店设计方案、房间布置定稿10月10日13 酒店综合布线定稿（选定厂家、方案）10月20日14 酒店管理系统选定（选定厂家）10月30日15 酒店总机（交换机）（选定厂家）10月30日16 酒店动力系统选定（选定供电方式、客房热水供应设备10月30日17 酒店消防报警系统（选定厂家）10月30日18 酒店闭路监控电视系统（选定厂家）10月30日19 酒店进行装修11月1日制定酒店所需各项物品质量、规格，走访、了解市场11月15日21 列出酒店房间采购清单（见附表3)11月30日2

425 了解员工工服供货商11月30日选定酒店各类采购供货商，并根据要求、需求订货12月20日酒店隐蔽工程验收（消防排水管）12月20日列出酒店公共用品、办公用品采购清单（见附表4)12月20日26 选定工服，并订制12月30日27 确立酒店对外宣传品单张并印制12月30日消防主机、湿式消防系统、烟感消防系统、消防联动柜加压风机及排烟机等的测试1月10日29 确定酒店日常表格印制并交付印制1月15日30 验收卫星、广播、闭路、背景音乐等系统进行测试1月15日31 验收宾馆监控系统、客房智能系统等，进行测试1月15日32 确保门锁系统的设置正确并登记记录1月15日33 酒店装修项目总体验收1月30日34 动工系统验收（水、电供应）1月30日35 消防系统验收1月30日36 闭路电视验收1月30日37 管理公司、酒店网站建立1月30日38 800电话开通并投入使用1月30日

综合布线情况的跟踪及测试12月1日--1月31日40 酒店系统安装（调试）完毕2月10日41 电话总机（调试）完毕2月10日

(二)软件落实酒店架构、编制人员要求8月20日落实酒店服务项目、功能8月30日

收集相关符合酒店要求的各级管理人员资料9月30日管理公司培训导师到岗10月10日酒店GM（总经理）到岗10月20日酒店GM（总经理）培训10月30日7 参照广州同行标准制定酒店员工薪酬、福利10月30日8 编写酒店简介10月30日进行市场调查、了解广州本地酒店员工工资待遇，制定开业前人员福利方案报批10月30日10 征求酒店GM（总经理）对酒店制度意见并做修改11月15日11 落实酒店住宿员工宿舍、送餐公司11月30日12 酒店独立制度11月30日13 酒店各部管理人员到岗12月20日14 酒店管理人员培训12月30日15 各管理人员制订各部培训方案12月30日宾馆消防安全，控制体系建立，收集安全通道，疏散路线图12月30日17 制定宾馆销售预算，送管理公司总经理审批12月30日18 审核客房等价格，以及合同价格，送管理公司总经理审批12月30日19 统一编写宾馆服务指南，送至管理公司总经理审批后，交财务中心发外印刷

12月30日酒店全部员工到岗1月10日

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324 对所在地的同行进行相关了解（对手策略、目标客户）完成酒店开业所需的各种执照，办妥有关手续制订酒店具体营销、房价等经营有关的方案落实酒店布草洗涤公司，并签订合同1月15日 1月20日 1月30日 1月30日25 落实各工程维修公司并签订合同1月30日26 酒店采购物品全部到店（含工服、家俱、低耗品等）2月5日27 员工基本培训、操作完成2月5日28 酒店各项工作基本完成、落实2月10日29 酒店系统培训2月15日30 酒店全面进行大清洁2月17日31 酒店试业2月18日32 正式开业2月28日