酒店筹建计划_酒店筹建工作计划
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××酒店筹建计划报告
一、概述
本酒店为5星级商务酒店；预建：前厅、餐饮、宴会、客房、会议、健身设施等几个一线部门。酒店以商务顾客为主，接待各企业的大小型会议、聚餐及高等婚嫁酒宴等。
二、酒店选址
（一）、市场调查
1、找出天津市的同星级商务酒店的数目、地点、销售状况、市场占有率、知名度、营销方式等；
2、分析这些酒店的优势、劣势、机会及存在的威胁；
3、分析天津市的发展及未来对四星级商务酒店的需求；
4、市场定位
（二）、确定待选地点
根据市场调查的分析结果，找出酒店建设的有利位置若干；
（三）、综合分析待选地点
利用重心法、因素分析法对待定的位置进行分析；
1、重心法
把待选地点到市中心的距离缩成等比例的距离，绘在坐标轴上，根据几何中的重心原理，计算出最佳地点坐标
2、因素分析法
把与酒店经营相关的各个因素：到市中心的距离、到机场和火车站的距离、人流量、周边环境、地价、交通便利、竞争对手等，根据各因素对酒店发展影响程度赋予相应的比重，最后，计算出待定地点的总值，取最大的。
（四）、确定酒店地点
根据以上或其他方法选出最佳位置建设酒店。
三、酒店外部建设
（一）、寻找建筑企业
为了确保酒店外部建设，酒店应该通过招标的方式，准找知名的，美誉度高的，有保障的建筑企业。
（二）、确定建筑企业
通过不同建筑企业的建筑方案，用材用料，时间，设计方案，成本等确定最佳方案。
（三）、酒店设计
1、酒店外型设计的确定
2、酒店相关实施：员工宿舍的建设、停车场（客用停车场、员工用停车场）
3、确定酒店内各部门分布的平面图（行政区域划分、定位）；
（四）、开工
（五）、酒店外部建设完工并验收
四、酒店内部建设
（一）、酒店内部设计确定
（1）确定内部设计风格；
①确定内部总体设计风格：欧式、中式、中欧结合、古典等风格；
②确定各个部门的设计风格。特别是酒吧及扒房等的设计，注意不要与整 1
体风格相冲突。
（2）确定内部装潢色调；
酒店主色调、辅助色、图案的确定（根据风格，配色不宜太多，与logo用色一致；
（3）确定相关装潢材料
产地、质量、美誉度、品牌保障都应在考虑范围内；
（4）室外场地清理和绿化设计。
（二）、开工
1、大堂装修开始
（1）：正门要设华盖，华盖实用面积要保持有二个停车位；
（2）：地面用料，要防滑、好清扫；
（3）：设有残疾人轮椅坡道，坡度不能超过1——12坡度；
（4）：设有10——20人休息席位；
（5）：有豪华灯具，一、二件艺术品；
（6）：总台： ★位置：面对正门或客人步入饭店的右侧。
（7）：大堂副理台
放在明显位置
2、客房装修开始
（1）气氛：
★暖：色调淡雅，呈暖色，忌白色。
★静：宁静（界域外噪声不大于50分贝，室内噪声不超过85分贝，而噪音限制参数为30分贝），隐私，方便，安全。
★雅：洁静，舒适，豪华。
（2）客户规格：
普通商务间、豪华商务间、豪华间、总统套房
（3）高度： 2.7m-3m。
（4）电源插座。110/220V。
（5）小酒吧。
★软饮料不少于5-8种。
★烈性酒不少于3-5种。
（6）衣柜。
★进深：不小于40-50厘米。
★长度：不小于110-120厘米。
★至少有2个西服衣架，2个裙架，2个裤架。
（7）床垫：
★长：2——2.5m
★宽：1.5m以上。
（8）电视：需14——18寸，有二个闭路频道，每日不少于2次播放，晚上结束时间不早于24时，要有15个以上的频道。
（9）床头柜：要有2——8种功能。
（10）门：
★门宽最低为0.8×2m。
★残疾人门宽：0.9×2m。
★厚度：3.5cm。
（11）最低要有2.2m的玻璃上光区域。
（12）温度。
★冬季：20℃——24℃。
★夏季：24℃——26℃。
（13）安全：
★有防盗锁链。
★门上安装猫眼。
★设喷淋，烟感。
★门后贴安全通道指示图。
★墙壁要有1小时的防火能力。
（14）卫生间：
★面积6m2——10m2
★所有毛巾质地均应为金棉，颜色以白色为宜。
★冷热水线要设有切断回转阀。
★热水管水温50℃——60℃。
★喷淋喷头高度：2.2m。
★配备洗涤、卫生用品、晒衣绳、架。
（15）灯源（普通商务间为例：180W——210W）
★床头灯2个：25W/每个。
★写字台灯1个：50W。
★壁灯/走廊灯1个：10W。
★夜间脚灯1个：5——10W。
★茶几落地灯1个：30W。
★梳妆台镜灯（日光灯）1个：40W。
★卫生间照明灯1个：15W。
3、餐厅装修
（1）硬件
(2)
①气氛：
a、愉快：艺术性，淡雅。
b、欢乐：活泼，节日色彩。
B、餐厅标志：
a、示明餐厅类型，营业时间。
b、规格：
②每个席位的地面空间为1.4m2。
③储藏室，冷冻室的面积相当餐厅所占面积的10%。
④厨房面积与餐厅面积的50%。墙面瓷砖不低于2m。要有通风设备。⑤厨房设备。
★调理准备器具：单水槽，双连水槽，三连水槽，工作台，厨柜，鱼肉处理台，砧扳，存放架，洗米机，储米柜，滴水台，L型推车，U型推车等。
★饮食器具：炉灶，烤箱，汤炉，油炸机，煎板，蒸汽回转锅，炊饭机等。★机械器具：切菜机，细切机，绞肉机，切电机，剥皮机，搅拌机，残菜处理机。
★冷冻冷藏器具：双门式冷柜，四门式冷冻冷藏柜，六门式冷冻冷藏柜，冷
藏工作台，冷藏分配台，苏打台，储冰柜，冷冻冷藏展示柜等。
★分配线器具：保温配膳台，餐盘分配车，餐具分配车，保温分配车，保温配膳车。
★回收清洗器具：自动食器洗涤机，MPW型洗碗机，食器回收输送带，消毒槽，清毒橱。
★速食餐饮设备：全自动过滤油烟罩，冷冻室，冷藏室，制冰机，食品保温柜，压力式炸锅，保温展示柜。
4、员工设施的筹建与筹备
（1）员工宿舍的设立
距离工作区要有一定距离，不宜太远或太近。
（2）员工食堂的设立、选址，员工食堂应设立在靠近员工宿舍的地方。注意，员工宿舍的菜品运
输通道应该与酒店厨房的菜品运输通道隔开。
（3）员工用餐桌椅、厨房设备选购；
（4）员工更衣室和浴室的设立、选址、设计；
①靠近宿舍至酒店员工通道的入口；
②里面应具备储物柜、卫生间、淋浴间、洗手池、镜子、吹风机、自动擦鞋机。
5、消防、空调、水、电、气管道建设布置；
由工程部负责，并绘制图备用
6、信息系统布线；
务必做到网络覆盖整个酒店
7、弱电系统安装。
（三）、完工并验收
1、酒店主要管理人员进场，检查、熟悉酒店状况
各部门负责人应保证对各部门区域的详细了解
2、酒店系统调试
（1）空调系统安装与调试
（2）电器、通讯系统安装与调试
（3）厨房设备实施安装与调试
（4）装修工程竣工清理
四、酒店组织结构设计
1、确定酒店组织结构
图（附件）
2、审定各部门岗位编制
经理、主管（大堂副理）、领班、普通员工
3、各岗位薪资计划
5、管理规范
①制定员工手册
②部门纪律，规章制度；
③岗位责任制；
④服务程序；
⑤将服务标准化，数据化。
⑥制定服务质量评定细则
五、酒店单据、证件确定
1、制定各部门物品申购单
2、制定、印制各种报表、单据
3、办理各类许可证
工商营业执照、卫生许可证、税务登记证、特服行业经营许可证、自来水公司特行水价的确定、消防手续、垃圾倾倒手续、烟草专卖手续、物价局价格备案和价签申购、热力公司用气手续、涉外卫星天线安装手续、电话号码申办等等
七、员工招聘及培训
1、制定员工培训计划
2、实施培训
（1）军训
（2）员工公共课培训
①企业文化知识培训
②理论为主，辅之以礼仪、服务理念培训，③熟悉酒店环境（各部门位置）和各通道、安全出口，④安全意识培训及各种特殊情况应对措施
（3）员工进入酒店培训
①由HR培训，主讲员工薪酬，业务考核，奖惩，假期，请假规定及其他企业员工涉及的由HR负责的相关内容；
②酒店核心价值观，服务理念；
③熟悉员工手册
④能力综合培训
⑤由部门经理、副经理或主管，主讲各部门的服务工作，具体行为准则，行事要求等
（4）专业部门岗位培训
①员工分配岗位后，由各个部门领班、主管、经理再次培训
②培训内容针对本部门、本岗位的具体操作和规章
八、酒店前期营销
1、市场调研并制定营销方案
2、制定开业前媒体广告、策划、宣传方案
九、员工工作服的确定
1、员工工作服设计
不同岗位不同层级的工作服样式、颜色
2、工作服的材料
3、员工工作服确认
4、工作服制作
十、价格确定
（一）客房定价
千分之一定价法：
总投资成本÷总房间数＝客房平均建造成本客房平均建造成本÷1000＝客房平均建造成本
（二）餐厅定价
1、菜品定价
菜单价格=食品成本价÷成本率（计划确定的食品成本百分比）成本率+毛利率=1
酒店的食品毛利率一般在40%——60%。
2、酒水定价
公式同上
酒水的酒水毛利率一般在100%
十一、开业前准备
1、制定营业时间
2、制定各部门项目收费标准
3、设计、制定酒水单、食品单、菜单等营业单据
4、酒店物品的确定和采购
5、制定各部门卫生计划及标准
6、一次性消耗品确定
7、开始前期介入性营销
10、客房、餐厅、会议家具进场
11、各部门项目交接、验收
12、制定开业典礼宴请的贵宾名单与计划
13、制定开业庆典策划方案
14、财务筹备
15、营业点标牌制作安装
16、各物品的供应商确定
17、安保部筹备
酒店试运营
酒店隆重开业
