经济型酒店筹备计划_经济型酒店筹建计划表

2020-02-28 工作计划下载本文

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一、酒店架构及编制预算计划：

1.酒店组织架构

店长

客房经理餐厅经理财务销售客房服务员库管员 PA 总台保安前厅厨房

迎宾服务员传菜厨师

2.人员编制及各岗位工资制定和工资总预算（根据市场行情大概估算）

店长1人6000-12000

客房经理1人 3000-5000 餐厅经理1人 3800-6000

客房服务员5-7人1500-2000 餐厅服务员8人 1800-2200 库管1人1800-2200

PA2人1500 保安4人1500 传菜3人 1500

总台4人迎宾4-6人2000-2500

财务1人1800 销售2-4人 1500+提成厨师4-6人包干15000-25000

人员共40-50人，工资总预算月38000万左右

3.筹备期间人员分工

店长：外部所有相关联系，内部工作分配

客房经理：所辖部门一切事务

餐厅经理：所辖部门一切事务

二、招工计划

1.各级管理人员及员工的待遇、福利；面向社会招工和面向学校招工的人员比例；招工时间、招工地点、招工程序、招工方法、广告途径；

2.初试时间、复试时间、入职时间、接待安排、欢迎广告；

3.员工入场须知（入职工作制服押经、水电、卫生、打卡制度（打卡或刷卡）、开大课时间、用餐时间、晚上外出回宿舍时间、违规违纪行为、管理人员签名模式）等准备工作。

三、员工宿舍及员工饭堂计划

兵马未动粮草先行，安居员工就会乐业。许多酒店因为住房和生活条件差而纷纷跳槽；而有的酒店工资虽然不高但食宿条件较好，员工往往愿意留下。所以，在酒店进入招工前，必须全面规划好员工宿舍：

1.床、水、电、台椅、杯柜、空调（规定电费）、来客接待房、员工饭堂的厨具、用品、餐桌、员工饮用水（热水器）、水壶、仪容仪表镜，洗手间（员工宿舍内）、冲凉房、洗衣房、员工宿舍窗帘、晾衣绳、毛巾架；

2.企业文化标语、公告拦、员工入住清洁用的铲刀、扫把、拖把、垃圾桶、大垃圾袋等均要及时到位，争取用员工的口碑去冲击当地的人力资源市场，达到招聘到更多优秀人才效果。

四、制定各类制度：

管理酒店要象管理一座城市一样来管理，除了宪法（员工手册）外，必须要有各种辅助性地方法规（规章制度），还要有各单位的具体业务（岗位职责、工作程序），管理好的酒店，全部都是做到有法

可依，有法必依，执法必严，违法必纠，同时还要搞好民主管理。每个部门必须完善本部门的岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划，统一交总办审核，越细越好，如：岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划，筹备工作总倒倒计时时间表，各部门筹备工作倒计时时间表。

五、采购物品：

在物品采购前，首先要列出物品采购清单，按部门列明细，如布草类、餐具类、办公用品类、工程用品类、日杂类、厨具类、酒吧类房号、门牌号、大堂广告牌、电梯广告牌、客房指示牌、对讲机频道、清洁用品、各部门单据印刷品（单据、表格、员工手册）、电视、酒店点歌菜系统、酒店管理系统、灭火器、员工制服、鞋等，并列出每一项品名及数量，通过进一步核对后落实全酒店物品采购清单，同时还要计划涉及到其他配套方面。

1.酒店工程设备：水、电、电梯、消防系统、电缆线、玻璃、钢材、石材、管道煤气、脚手架、、、、、、2.酒店厨房设备：冷柜、炉具、抽油烟机、烘烤设备、燃气具、消毒柜、搅拌机、、热水器、饮料机、层架、海河鲜装养设备、其它厨房设备、、、、、、、3.酒店家俱设备：桌台椅、沙发茶几、床、电视柜、床头柜、行李柜、餐桌餐椅、迎宾台、家私柜、办公台椅、文件柜、其他家私、、、、、、4.酒店灯饰设备：吊灯、壁灯、筒等、射灯、落地灯、台灯、床头灯、水晶灯、、感应灯、霓虹灯、其他灯饰

5.酒店卫浴设备：淋浴设备、浴缸、马桶小便器、洗脸盆、浴室配件、其他卫浴设备、、、、、、6.酒店智能设备：IC卡门锁、监控设备报警设备、广播系统、会议系统、有线电视、宽带网、客房软件系统、餐饮点菜系统、财务管理系统、考勤系统、交换机系统、子母机、对讲机、保险箱、电脑设备、其它智能产品、、、、、7.酒店电器设备：分体空调、电冰箱、电视、、电话、传真、扫描、打印机、其他电器、、、、、、8餐饮部用品：瓷器、金银器、不锈钢制品、玻璃器皿、塑料器皿、茶具、转盘、转子、酒水车、点心车、收餐车、托盘、筷子、自助餐设备、其他餐饮用品、、、、、、9.酒吧部用品：调酒器、玻璃器皿、果汁机、咖啡机/炉、饮水机、冰淇淋机、磨豆机、水柜、雪柜、虹试吸管、陈列柜、酒吧刀具、制冰机、冰桶、冰夹、平板车、其他酒吧用品、、、、、、、10.布草类用品：地毯、窗帘、客房布草（床单、被套、枕套、床裙/床尾巾、床罩、浴袍、浴巾、中巾、方巾、地巾、靠垫、保护垫）、餐饮布草（台布、台裙、席巾、杯垫、口杯布、桌垫）会议台裙类、酒店员工制服、被褥/枕心、其它纺织品、、、、、、11.一次性用品：拖鞋、鞋拔、衣架、牙刷、牙膏、洗发液、香皂、皂盒、浴帽、护发液、淋浴露、梳子、润肤露、护手霜、消毒垫、檫鞋纸、一次性笔、钥匙手牌、、、、、12.管家部清洁用品：高压清洗机、吸水吸尘机、地毯抽洗机、抛光机、洗地机、榨水车、电梯地毯；面蜡、底蜡、擦亮剂、清

洁剂、除垢剂、洗手液、消毒液、洁厕剂、金属清洁剂、办公家具清洁剂、厨房清洁剂地面清洁剂、外墙清洁剂、石材护理清洁剂、、告示牌、、、、、、13.房务其他杂项：电热水壶、防滑垫、电吹风、手电筒、油画、工艺品摆放、标示牌、世界钟、雨伞架、服务车、行李车、果皮箱、火机、火柴、干手机、服务指南、烟盅、房务其他、、、、、、14.酒店配套设施：仿真花草树木假山、浮雕、喷泉、停车场、感应门、旋转门、水族观赏、旗杆/旗、酒店礼品、酒店标牌、、、、、、19.酒店外包业务：承包服装、精品、商务中心、承包卖花、酒水包场、承包饭堂、承包洗手间、承包垃圾、其他承包业务、、、、、、六、工程具体操作位置划：

由于设计师是没酒店总经理工作经理，设计师的图纸不可能100%的完美，因此，在跟施工的过程中，必须认真落实具体操作位置，以便在以后的营业过程中各个操作位置都很顺手，不再出现大的改动。具体应该落实：

1.认真检查整个酒店用电量、配电柜的负荷、消防、水路（水棒）、水塔、电路、空调（机房、水塔）电梯（开关位、盘机位）走火通道（防火门、指示灯牌位插座位）、防潮湿、电缆线等是否偷工减料，是否按规定施工，是否会影响到日后的正常营业等；

2.认真检查管道、土建防水处理、消防管与天面管道井（伸缩逢）连通接口是否连好；水渍的净化处理系统（客房、餐饮部直接放水烧客用）、热水锅炉房、消防（管道、监控系统停车场位置、消防报警、烟感、喷淋、水带、灭火器及箱）等是否符合要求；

3.有线电视接口与走线、酒店广播系统、茶水间（洗手盆位置、抽风、回风口、洗手盆、应急灯插座、热水器）、酒吧台（来去水接口、洗手盆、明渠沟、水柜、冰粒机、陈例柜、渣汁机、咖啡炉电位、灯位）；

4.洗手间(厕纸架、浴缸扶手、烘干机插座、毛巾架、浴帘、挂式电话)、办公室物品配备、网线（打印机、收银系统、中西餐厨房打印机和电脑、商务中心等是否能；前台办公室、客房和商务楼层、前台、咨客台电脑电脑房、总机房、、办公电脑、财务办公、总办）、收银台（格柜、台面格架、警铃、）、行李房（客房30%保险柜）、各通道位置、操作间、客房楼层消毒间（三格锌盆、消毒柜、橱物吊柜）、客房楼层员工洗手间、客房楼层布草间、应急灯插座、电话、一次性用品盆、毛巾架、浴巾杆）等营业位置和具体设备设施的落实；

5.饭堂（电视、台、凳、不锈钢盆、碗、次更、筷子、消毒柜、自助餐台、桌、饭堂厨具）、仓库、车场、出租车收费、直通巴士方案、订阅报刊（数量、价格）、酒店杀虫、出租场地等配套问题的跟进。

6.油画石墙画类、各种盆花类摆放位置（数量）、量好各库房货架、吊柜（锁）、员工饮水杯架、OK房（房间电视柜、家什柜、酒水车、消毒柜、饮水机、衣架、沙发、茶几、小圆凳、水壶、茶壶、红酒杯、白酒杯、啤酒杯、洋酒杯、开瓶器、托盘、抹布、吧巾、扎壶）、厨房设备摆放、厨房与酒吧明渠、厨房抽油烟机、厨房抽风（吹风口）、厨房水位（热水器、洗碗间、点心部、油鸡档、冻库、试炉要煤气房与厨具方一起）、煤气房下面通风与（液化、汽化

问题）、酒吧柜（电路、酒架）、家什柜（门锁）、磁卡房卡、总机房操作系统、电脑网线与超长放大器（80米）；

7.酒店管理系统、点酒水、电话系统、监控系统与监控室（监控、消防、公用广播）、工作车、布草房、垃圾通道、客房圆筒布草槽、各办公室房间库房制作间空调抽风、窗帘遗留位置量尺寸、铁架与桌台面跟进。

以上都是筹备过程中需及时跟进的工程问题。

七、物品样版对比

首先选出合适位置，用于陈列物品样版，主要用于货比三家，以便购到价廉物美的货物。因此，在落实物品清单后，马上通知相关的物品供应商，让对方将所需样版送来比价，通过比货和比价，确定样版（包括工衣也一样）鉴定合同，落实送货时间。

八、制定流通单据

酒店单据各类繁多，各部门负责人到位后，马上制作流通单据，对CI设计是否合理，并逐一跟进，联系相关印刷商及时印刷。

九、落实市场考察并制定经营策略

通过对周边市场考察，了解周边酒店市场的设备、设施、物品、服务、客源、收费及运作情况，并对其进行认真分析，确定收费标准和经营策略。各类餐牌、酒水牌、客房、娱乐房价，会议包场收费、大厅包场费、各部门收入预算；商场出租、潲水、垃圾承包费用；吧房收费、洗涤收费、管理人员电话报销费、商务中心收费、麻将收费、茶艺馆收费、员工宿舍用电收费、杀虫付费、员工乘酒店直通车收费、酒水供应商赞助费、十、制度和收费标准

1.制度完成情况：培训计划、培训资料、工作程序、管理制度、开各部门问题协调会、交并讨论各部门收费情况、讨论员工工资定编和调档问题、、采购程序等；

2.收费定价标准：营销部商务合同（优惠折头及不折等内容）、培训场地、员工上班通道、各部门运货路线、工作计划时间表、营业时间、运货路线、折头权限、可打折及不可打折内容、收费标准、财务与各部门的收费定价会。

3.汇总问题：交每日工程问题报表、交工程交付使用时间、交各部门规章制度、交营业预算、交成本预算、交各部门管理人员权限、交经营方案并专门讨论、交员工手册、交工作程序、讨论市场营销商务客户签约内容（出街宣传单）等；

十一、落实物品到位情况：

在酒店开业前期，各部门所须用的物品如果还没有到位，召开协调会，综合一下物品清单，然后分配到各个采购的头上去，规定日期到货。

十二、开业前的准备工作

1.召开员工总动员表彰大会；

2.模拟操作开始，全面进入正常营业状态；

3.最后一次检查位置、配套设施设备与实际动作是否有相抵触的地方。

4.落实邀请嘉宾名单；

5.开业庆典物品清单和当日程序等

6.召开管理人员开业当日工作任务分配会议，发任务分配一览表。