楼面工作时间安排计划_工作计划时间安排
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楼面工作时间安排计划
早班：10：00—14：0017：00—21：30
晚班：13：45—22：1
5早班：
10：00到岗，换好工作服，佩带好工作牌，仪容仪表规范，考好考勤卡，在指定处开例会，由当
A．冲家私：将工作柜中，午市需要的骨盆、口汤碗、调羹等瓷器补充齐；
B理小仓库；
C．分托盘、冲热水瓶、分餐车、卡式炉（包括清洁）；
D．分金器、穿筷子：分配区域/点，整理家私柜，并将穿好的筷子补充进家私柜；
E．擦杯子：用热水，报废口布擦水杯，使水杯无污渍无指纹并补充至工作柜；
F．检查台面：检查台面家私是否有破损有污渍，并及时更换清洁，检查转面是否清洁，并及时跟进，同时根据午市预定情况增减餐位；
10：30 用餐，留服务员1人值台并跟进工作，领班1人值台并检查工作。
11：00 开市前的例会
所有员工到指定开会处集合（包括迎宾部、传菜部），由当班经理、副理，告知是日例汤、沽清急推、厨师长推荐、海鲜数量，同时提醒员工最近工作中普遍的需注意问题，以及安全操作的提醒。
检查灯光、空调、背景音乐是否符合要求；
11:00 开市例会后，值台领班和服务员用餐，而后，根据安排区域进岗；
开市中
根据各个区域的安排，及时跟进服务、菜肴出品质量及速度，及时与传菜部沟通，处理突发事件并及时汇报上级，同时维护老客源，发展新客源，推广营销优惠活动，记录客人的意见及建议，菜品反馈等等情况。（备注：午市13：00 左右，迎宾领位需尽量集中，以便晚班交接）
13：30 午市将要结束
清洁午市后用过的金器，并核对数量无误，准备交接；各个区域服务员核对所负责区域内客人上菜情况、买单情况，准备交接；
14：00 早班下班
早晚班交接无误后，早班收完已走客人的餐桌后，集中后由领班、主管简单总结后，宣布下班。
16：30 早班所有员工用餐
17：00 晚市前的例会
所有员工（除晚班在值台的员工）集中在指定区域（包括迎宾部、传菜部），由当班经理、副理，检查仪容仪表，告知是日例汤、沽清急推、厨师长推荐、海鲜数量，练习礼貌用语，同时提醒员工最近工作中的普遍的需注意问题，通知优惠活动，表扬优秀员工，告知行政部通知（如健康证到期）等等；
晚市例会结束后，所有晚班员工用餐，而后，根据所安排的区域进岗；
晚市中
根据各个区域的安排，及时跟进服务、菜肴出品质量及速度，及时与传菜部沟通，处理突发事件并及时汇报上级，同时维护老客源，发展新客源，推广营销优惠活动，记录客人的意见及建议，菜品反馈等等情况。
备注1：晚市20：00后，迎宾领位需尽量集中，以便晚班交接
备注2：晚市20：45 左右，问讯客人是否还需加菜加点心，并及时通知传菜
备注3：晚市21：15 备注4：晚市21：00
21：30 晚市即将结束
早晚班交接无误后，早班收完已走客人的餐桌后，集中后由领班、主管简单总结后，宣布下班。
晚班：
13：45 到岗，换好工作服，佩带好工作牌，仪容仪表规范，考好考勤卡，在指定处开例会，由
A． 充家私：将工作柜中，晚市需要的骨盆、口汤碗、调羹等瓷器补充齐；
B． 抖台布：记录布草箱内，午市所使用的口布、台布，并根据颜色、尺寸的不同记录数字/值台；
C． 检查台面：检查台面家私是否有破损有污渍，并及时更换清洁，检查转面是否清洁，并及时跟进，同时根据晚市预定情况增减餐位/值台；
D． 擦杯子：用热水，报废口布擦水杯，使水杯无污渍无指纹并补充至工作柜；
E． 洗托盘、冲热水瓶、卡式炉清洁/值台；
F． 负责金器盘点、穿筷子/值台；
17：00 晚市前的例会
所有员工（除晚班在值台的员工）集中在指定区域（包括迎宾部、传菜部），由当班经理、副理，检查仪容仪表，告知是日例汤、沽清急推、厨师长推荐、海鲜数量，练习礼貌用语，同时提醒员工最近工作中的普遍的需注意问题，通知优惠活动，表扬优秀员工，告知行政部通知（如健康证到期）等等；
晚市例会结束后，所有晚班员工用餐，而后，根据所安排的区域进岗；
晚市中
根据各个区域的安排，及时跟进服务、菜肴出品质量及速度，及时与传菜部沟通，处理突发事件并及时汇报上级，同时维护老客源，发展新客源，推广营销优惠活动，记录客人的意见及建议，菜品反馈等等情况。备注1：晚市20：00后，迎宾领位需尽量集中，以便晚班交接
备注2：晚市20：45 左右，问讯客人是否还需加菜加点心，并及时通知传菜
备注3：晚市21：15 备注4：晚市21：00
21：30 早班下班后
晚班收档工作
A． 充家私：将部分已清洗好的家私，补充进家私柜，以减轻早班工作量；
B． 抖台布：记录布草箱内，晚市所使用的口布、台布，并根据颜色、尺寸的不同记录数字/值台；
C． 洗托盘、倒热水瓶：将所有托盘清洗干净，将热水瓶内热水倒干净，放于指定处；
D． 收金器：核对各区域金器数字无误后记录并将金器锁在指定处；
其他值台员工负责收台，并重新摆台。
22：00 晚市结束
当班领班、主管检查收档工作完成进度，适时跟进；
如有还未买单的客人，要婉转有礼貌地催单，以免引起客人不满；
买完单还未走的客人，要安排服务员值台；
买完单已走的餐桌，要及时收台，重新摆台；
22：15 晚班下班前的例会
当班领班、主管检查完收档工作完成无误后，写交接本，注明情况，以便早班跟进；
晚班所有员工集合开例会，由当班领班、主管宣布下班；
还有客人留下未走的，要安排服务员和领班值班，直到客人离开，收台并重新摆台后，方可下班。
