古镇实小上期食品卫生知识培训计划_食品卫生知识培训计划
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新乡县古固寨镇实验小学2018年上学期
食品卫生知识培训计划
学校食品卫生安全是学校食品卫生的直接管理者和操作者，加强对学校食堂管理人员与从业人员的食品卫生知识培训，是不断提高学校食堂管理人员与从业人员业务素质的必要手段，也是预防食物中毒和食源性疾病事件发生和流行的有效途径，对落实各项食品卫生安全措施、确保广大师生饮食卫生安全、维护学校正常教学秩序有重要意义。
一、指导思想
为进一步加强食品卫生安全管理，落实安全责任制和安全责任追究制，提高学校食品卫生安全的素质，促进依法规范操作，保障全体师生的饮食卫生安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮服务食品安全管理办法》等相关法律法规，结合学校对食品卫生安全工作的规定和要求。制定此计划。
二、培训目标
通过培训使学校食堂管理人员与从业人员了解并掌握基本的食品卫生法律法规以及食品卫生、膳食营养的基本知识，树立良好的职业道德和服务意识，并自觉在工作中遵守食品卫生操作规范，防止学校发生食物中毒和食源性疾病事件发生，确保学校安全稳定。
三、培训对象
学校食堂的管理人员和从业人员
四、岗位培训基本要求
1、食堂管理人员（1）热爱师生，敬业爱岗，具有强烈的事业心和责任感，热心为教育事业服务。
（2）身体健康，具有食堂从业人员健康合格证。
（3）参加岗位业务培训并取得合格证书，具有一定的管理经验。(4)参加岗位业务培训并取得合格证明。
2、食堂从业人员(包括炊事员、采购员、保管员等)
(1)热爱师生和本职工作，热心为教育事业服务。
(2)身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。(3)具有一定的文化基础。(4)具有良好的个人卫生习惯。
五、培训内容
1、法律法规知识
《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫监督办法》等。
2、食品卫生管理知识
(1)食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求。(2)水源管理以及环境卫生要求。
(3)卫生管理规章制度及岗位责任制度：“饮食卫生制度”、“餐(饮)具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度”、“食品采购、储存、加工、销售制度”、“库房管理制度”、“食品卫生责任追究制度”等。(4)个人卫生要求。
2、食品加工操作卫生要求
(1)食品采购与运输卫生要求；(2)食品验收入库与储存卫生要求；(3)食品加工烹饪与分餐卫生要求；
(4)食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。
4、5、常见的食物污染及其预防控制知识。
食物中毒及常见肠道传染病的预防知识：
(1)食物中毒。
细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。(2)常见肠道传染病。
病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾。(3)(4)
6、食物中毒处理原则与报告要求。食物中毒和肠道传染病案例。膳食营养知识
(1)人体基本营养素(平衡膳食)；
(2)贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响；(3)膳食中营养素的搭配。副伤寒、霍乱与副霍乱。
五、培训的组织实施
(一)培训管理原则与要求
学校负责制订本校食堂管理人员和从业人员的培训计划，组织实施本校人员的培训工作。
(二)培训方式与培训时间：
1、培训方式：集中授课与分散教学相结合。原则上对新上岗人员和已在岗但未经过培训的人员采用集中授课的方式进行培训；对已在岗但经过培训并取得培训合格证的人员可采取分散教学(以学校为单位、利用培训教学资料)的方式进行强化培训。
2、培训时间与培训周期
(1)上岗培训：新上岗人员培训时数以完成培训内容为准，建议培训时间不少于8学时。
7、强化培训：原则上管理人员强化培训周期为三年，培训时数以完成培训内容为准；从业人员强化培训周期为二年，培训时数以完成培训内容为准。积极参加教育局和卫生局组织的集中培训。并认真学习发放材料，进行以自学为主的分散教学。每学期不少于一次的集中培训。
新乡县古固寨镇实验小学 2018年
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