外场主管(岗前)工作计划_持行主管部门工作计划

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上岛咖啡厅

外场主管（岗前）工作计划

一、外场主管岗位职责

基于前厅主管所在岗位的重要性和必要性，在拟定工作计划前，必须对自己工作职责有清楚明确的认识和了解：

每天班前例会，协助领班安排当日工作并对前一天的工作进行总结；

对工作人员的日常工作进行监督改进和帮助；

执行上级领导下达的工作任务并及时上传每个阶段工作任务的完成情况和工作人员的工作状况；

对服务员进行日常工作的考核和评价、评比；

收集和处理顾客的意见和投诉，应对随时发生的各种紧急事件；

制定各种活动策划，并根据实际情况提高对工作人员的工作要求；

衔接各个部门之间的工作，协调外场、吧台及厨房之间的关系；

随时了解工作人员的思想状况和工作状态，调解工作人员之间发生的矛盾；

制定月度或年度工作计划，经上级同意和批准后并执行；

以周/月为单进行工作总结，总结各个部门及岗位工作的不足并对其进行改正和加强； 为员工制定阶段性的培训和技能强化计划。

二、工作计划

前期（了解学习过程）：

了解上岛的经营、管理方式，向之前的或现在在岗的管理人员学习他们的管理方法； 融入团队，与工作人员多进行沟通交流，了解每个人的性格和工作状况；

熟悉各个部门的岗位职责、人员分配和工作状态等情况；

了解和熟悉每个岗位的工作流程、操作方式和规定指标；

熟悉自身工作岗位的职责及工作要求，认真做好本职工作。

后期（实践操作过程）：

与外场领班一起协调岗位、工作人中之间关系，激发团队精神和工作能力；

主持每周工作总结例会，对一周工作进行评价并针对不足之处提出改进方法；

掌握餐厅所有菜品特色及主动推广，带动服务人员形成主动营销的意识和能力；

收集和总结各种突发事件和应急方案，与所有工作人员一起学习，避免因各种内部或外界因素给餐厅带来负面的影响；

根据前期对工作人员及日常工作的了解，定制相关的日常培训计划；

规范和强调工作人员的工作秩序、纪律行为和精神面貌；

在工作中不断学习和强化自身在管理以及技能、技巧方面的知识和能力。

长期（总结强化过程）

基于前期的学习和实践操作阶段，能熟练的掌握自身本职工作各方面的技能技巧，并组建一支赋有较强工作能力和团队精神的团队，形成规范化、制度化的工作和行为标准，并以此为基础，开展后期日常工作。

注重人才培养，不断强化专业技能知识，使团队更具战斗力和凝聚力。关注员工生活及工作状况，以人性化管理为员工服务。

制定每次活动的活动策划，做好对外部的宣传工作。

了解和征询顾客的意见和建议，提高服务质量，加强内部管理，做好月度和年度的工作

计划和总结，提高工作效率，提升管理水平，不断进行总结和改进，为顾客提供更加简便面而全面的服务，提高顾客满意度。

督促工作人员做好主动营销，并长期保持主动营销的意识，了解顾客的需求，对老顾客进行更加准确而快速的针对性服务。

三、对市场、行业的了解

个人接触西餐行业的时间并不算长，但西餐行业进入恩施也有十来年了，从最早的沿江路经典咖啡厅、机场路维也纳咖啡厅到现在恩施各个地方的多家西餐厅、咖啡厅，西餐行业已经初步的融入了恩施，也让恩施人对西餐行业有了一些粗浅的了解。从此可以看出人们对新事物的出现和接受都会有一些心理的准备的，而且都愿意去尝试和融入各种新生事物中，只是很多人对西餐这种在本地刚兴起来的行业持着“尝鲜”的态度，而并没有把这种东西真正融入到自己的生活当中。

在众多西餐厅、咖啡厅林立的市场当中，相对于其他品牌，上岛首先具有的比较有优势的地方可能就是他的品牌效应，因为单纯从口味上来说，可能在这里极少会有人能懂得如何去品尝和专业的评价哪家的菜品的好或坏，那么所以，我们利用上岛的品牌效应进行宣传，从工作人员的服务入手，可以更轻松的在众多同行和极具竞争力的市场中脱颖而出。

四、个人见解

上岛作为一家有一百多年行业基础的老店，在经营管理和服务上都已经有了相当成熟的经验和规范化的模式。在现有的模式下，遵循以往的方式、方法，不断加强各岗位工作人员技能、技巧，提高服务质量，使其成为行业市场上的核心竞争力。

餐饮行业总的来说还是归属于服务行业一类，因此其核心竞争力重点还是在服务上，也有人说菜品口味好，客人觉得好吃才是最重要的，确实是的，但这其实也是服务过程中的一部分。服务员在外场对客人的服务是面对面的，属外部服务，而菜品的制作过程是客人看不见的，属内部服务。

一份好的餐点可能迎合得了一部分人的口味，但却做不到让所有人都满意。但好的服务可以让每一位顾客都能够在得到完全尊重的同时，心情畅快，吃得开心，能够把用餐当成一种生活的享受，而不只是为了在这里来填饱肚子。

所以说不断地提高服务人员的服务质量，定期为工作人员进行相关的知识培训，日常工作进行严格的考核评价，让每一位在这里来上班的工作人员都能够保持良好的职业素养和工作态度，不但是成就个人，也将是成就团队和企业的核心动力。

（以上所述内容均为个人见解，绝无抄袭网络或其他个人的行为，如有误区，望不吝指正。谢谢！）