上海国丰酒店工作计划2_酒店2季度工作计划

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Guoman HotelsKitchen work plan in August May.2010

国丰大酒店厨房2010年 工作计划

我们的酒店餐厅正处于一个竞争十分激烈的市场，这些竞争来自于其它国际性的饭店和本地酒店。创造性和强烈的市场感知力在2010年的餐饮经营中极其重要。

随着上海的进一步开放，各种国际品牌的酒店纷至沓来，万豪、万丽、豪生、喜来登、杨子江、皇冠假日等都已在周边，而且现在上海的餐饮经营外部条件、市场条件也日趋成熟。2010年对国丰酒店餐饮业而言，是进一步巩固品牌，不断进取、面向市场的时候了。我们的经营务必要立足于勇于创新，开拓进取、不断总结经验，向着创造优质产品、满足顾客需求、创造餐饮名品精品企业方向去努力。

1：制定中餐婚宴、套餐、VIP、零点、菜谱方案.（主.辅料.器皿.装盘.特点.味型.和装盘.并拍照片存档）2：制定中餐所有菜品成本和成本比例表.3：拍摄菜谱的款式摆设并张贴在厨房的所属位置。

4：明确指定及落实各岗位负责人对新菜谱制作的工作分配。

5：所有食品的制作都必须按照规范的程序，将食物的损耗量减至最低，控制厨房的运作成本。

6：与厅面经理协商,按预定计划日期进行推销。

7：做各菜单菜品的标准，对基础的烹调知识、卫生、菜

肴新理论培训

8：提高菜肴质量、规范操作程序的培训、中餐菜谱讲解: 统一菜品的用料，口味，份量，风格，特点.9：更新菜牌和主推自己的特色菜.按季节性推出时令菜式.丰富菜品品种.自助餐明档适当增加一些中厨品种.（比如：每日例汤。广式小点心.和一些可以放展示台的热凉菜品种）客房早餐也可以增加一些广式早点和茶点.10：各岗位负责人于每天必须根据制定存货量的标准检查冰柜、储物室的存货是否足够应付当天的需求。适量储存减少库存。

11：认真执行HACCP里面硬性规定的各项要求和食品安全操作工艺流程和方法.12：分配所有中餐厨师的工作并监督.13：制定厨房日常管理各项事务常用表格.排好考勤及班表.14：和总厨制定中餐 2010年餐饮部美食推广计划.15：制定 2011年餐饮部中厨房培训要求.16：配合采购部把好中餐食品原料及调料标准.17：拟定年度工作计划

李伟传2010年