厨房计划书_厨房工作计划书

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计划书

“舌尖上的浪费”已经成为社会热词，我作为餐饮业的从事者。在对外加强引导，对内强化管理的同时，应转变经营理念，从源头上遏制“舌尖上的浪费”第一：引导适量消费第二：推广消费的菜品第三：推广低成本高利润的菜品第四：优化菜单的配置。经以上综合分析，推出分餐制。它不仅干净，卫生，美观，还节约不浪费。营养搭配更科学，有力地减少疾病的传播。世界上所有的文明国家都在适应分餐制。

根据当前餐饮的消费市场，要真正使全区的餐饮业在全国率先走出，非典：“带来的困境，更好的发展”的指示精神，遵照中国饭店协会制定的《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》以技术创新·绿色健康·名牌培育为主题，以四便于·五新及三大趋势，为中心。

① “四便于”是指便于服务员在餐桌上分餐，便于服务员在备餐台上分餐，便于顾客用公筷公勺取食，以及便于顾客一人一份的分餐。② “五新”是指新味型，新调料，新原料，新技法，新加工设备。③ “三大趋势”是指符合卫生，营养的要求，适应科学消费的趋势，符合环保，节能的要求。适应绿色消费的趋势，符合以味为主，色香味型和谐协调的要求，适应文化消费的趋势的发展准则。

人员配置及薪酬

出品质量管理

⒈ 把好出品质量关，避免成品菜肴出现异物，避免造成的退菜。⒉ 建立VIP客户喜好针对性的做出相应喜好的菜品。

⒊ 收市后的盘点及下单要做仔细，避免沽清菜过多，特色招牌不允许沽清。

⒋ 要有良好的职业操守，严格按照食品卫生部门的加工要求操作，把握好食品的质量安全关。

⒌ 每月定时推出新菜品，根据拉萨地区特殊的季节与环境作出相应的菜品。