餐饮公司项目计划大纲03_餐饮公司项目计划书

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________________餐饮公司投资项目计划大纲

一、_____餐饮品牌项目发展前景

自古以来，民以食为天，人类生存离不开衣、食、住、行，即使自然灾害来临或07年以来所爆发的次时代危机，仍有不少人士看好餐饮行业。09年有业内人士预计，到2010年中国餐饮业营业额将超过2万亿元人民币，2011年中国餐饮营业额2.0635万亿元，2013年中国餐饮营业额2.5392万亿元人民币，因此，餐饮业的前景看好。

我们____餐厅的定位就是一线大型城市，人均消费50左右。市场前景广阔。据本人统计从2000年至今一线城市人均消费50元的餐厅是被大部分消费者一直所认可的。

我们来看下2010年——2014年餐饮业的消费趋势：

1.餐饮品牌发展速度加快；

2.餐饮信息化，科学化营销加快；

3.餐饮行业发展层次呈多样化；

4.餐饮行业政策更规范；

5.餐饮行业传统中餐酒楼，高档会所，野味农家乐，娱乐休闲受国家政策调控公款宴请吃喝受到严重抑制；

二、运作程序

1、立项

2、项目投资定位

3、总部选址及合同签订

4、总部装修及产品研发

5、店铺商圈选址及店铺人力资源引进

6、店铺平面设计

7、店铺装修

8、开业计划

9、物料筹备

10、员工培训

11、营销活动

12、实施开业

13、总部前期必须招聘到位人员表

A、立项

确定实施项目，尽快注册，餐厅名字应符合时尚、休闲、快，符合85至90后消费人群。

B、项目投资定位

符合时尚、休闲、快，符合85至90后消费人群。

C、总部选址及合同签订

尽快在虎门地区确定总部（集加工、研发、办公、配送于一体）位置，签订合同，进行相应的装修（此时应有市场的借鉴(如绿茶及外婆家等)），同时相应生产及研发团队主力应到位，进行相应的装修格局指导。中央厨房应建立相应规模的冷库（保鲜及冷冻）。

D、总部装修及产品研发

装修应注意：

（1）

1、防火及防水工作

项目策划人：刘松楠

12、应注意实际场地需求

3、设施设备应采购可靠

4、符合消防部门验收标准

5、符合环保部门验收标准

6、符合卫生标准

（2）

员工宿舍尽量安排在就近位置或厂区

（3）

产品研发

1、中央厨房成立中，就应同时确定研发团队尽快进行产品研发阶段（借鉴同行业标准）

2、包括相应的配套储存设备

3、盛装器皿（餐具）

4、投料标准

5、市场销售价格定位

6、配送设备采购（运送车辆，应为冷链车），最少符合2家店以上的配送载量标准

E、店铺商圈选址及店铺人力资源引进

1、第一家店主要选址位置确定在广东省的省会城市广州及深圳特区，目标重点为深圳

2、具体位置为城市的一线黄金商圈

3、消费人群为85至90后较为聚集及成熟的生活圈、休闲娱乐圈、高档写字楼

4、店铺确定后，同时进行招标有资质的设计公司进行餐厅整体形象设计

5、进入装修及设计阶段应主要注意消防、环保验收工作

6、进入该阶段同时对餐厅运营团队招聘（店长应提前到位一点较好，前期的相关工作很多是要由店长做的）

7、引进餐饮管理配套软件（借鉴绿茶及外婆家）

8、落实装修阶段监理，主要用于监督工作

F、店铺平面设计

1、整体的CIS设计由中标有资质的设计公司设计

2、设计风格借鉴（绿茶及外婆家等），但应有我们自己的风格，充分体现时尚、休闲、快及前线时尚餐饮潮流

3、尤其应注意VI设计（及整体的视觉效果）

G、店铺装修

1、色彩的搭配

餐厅的色彩配搭一般都是随着客厅的，这主要是从空间感的角度来考虑的，因为目前国内多数的住房设计中，餐厅和客厅都是相通的。对于餐厅单置的构造，色彩的使用上，宜采用暖色系，因为从色彩心理学上来讲，暖色有利于促进食欲，这也就是为什么很多餐厅采用餐厅采用黄、红系列的原因。

项目策划人：刘松楠

22.餐厅的风格

餐厅的风格是由餐具决定的，所以在店面装修前期，就应对餐桌、餐椅的风格定夺好。其中最容易冲突的是色彩、天花造型和墙面装饰品。一般来说，它们的风格对应就是这样的：

1)玻璃餐桌。对应现代风格、简约风格。

2)深色木餐桌。对应中式风格、简约风格。

3)浅色木餐桌。对应自然风格、北欧风格。

4)金属雕花餐桌。对应传统欧式(西欧)风格。

5)简练金属餐桌。对应现代风格、简约风格、金属主义风格。

3.餐桌的选择

餐桌的选择需要注意与空间大小配合，小空间配大餐桌或者大空间配小餐桌都是不合适的。由于购买的实际问题，购买者很难把东西拿到现场进行比较，因此，先测量好所喜好的餐桌尺寸后，拿到现场做一个全比例的比较，这样会比较合适，可避免过大过小。

4.餐桌布的选择

餐桌布宜以布料为主，目前市场上也有多种选择。使用塑料餐布的，在放置热物时，应放置必要的厚垫，特别是玻璃桌，有可能引起不必要的受热开烈。

5.餐桌与餐椅的配合餐桌与餐椅一般是配套的，也可分开选购，但需注意人体工程学方面的问题，如椅面到桌面的高度差以30cm左右为宜，过高或过低都会影响正常姿势；椅子的靠背应感觉舒适等。

H、开业计划

1、具体协同厨师长商量后再定

2、借鉴绿茶及外婆家

I、物料筹备

1、楼面设施设备采购（随后根据实际情况而定，下同）

2、楼面低值易耗品采购

3、厨房设施设备采购

4、厨房低值易耗品采购

J、岗位员工培训

项目策划人：刘松楠

31、根据实际情况制定相应培训标准，逐级进行相关的培训

2、主要包括：店长、中层干部、基层员工

3、培训项目包括：企业文化、操作技能、操作规范、理论知识、营销活动内容

4、薪资福利传达

5、制度制定：包括员工手册、企业制度等

K、营销活动

1、同团购网合作

2、关注微信圈5折活动

3、消费100送50体验券

4、网络活动营销宣传，通过网络向各个时尚圈等发布开业信营销活动信息

5、如：天津新店开业#4月29日，外婆家天津大悦城店正式开业啦，开业三重活动：

一、前三天全场9折优惠；

二、消费满

100+19元送面包秀；

三、消费满150元送精美限量杯子一个。地址：天津市南开区南门外大街2-6号大悦城4楼等

L、实施开业

项目策划人：刘松楠

41、定员定岗定编

2、确定菜谱类别，确定菜品，完善标准菜谱

3、完善产品制作标准和质量标准

4、完善楼面服务标准及操作标准

5、设施设备调试

6、确定原材料供应商

7、制作各类宣传品及礼品

8、确定促销方案，针对性强

9、确定餐饮管理系统及培训到位，操作熟练

10、模拟试营业操作11、7天试营业

12、调整

13、正式开业

M、总部前期必须招聘到位人员表

1、人事主管或文员1名（最好都配备到位）主要负责招聘、员工档案管理、上传下达信息，主持会议，考勤、报表、制度编写、薪资体系的建立等人事管理

2、市场部专员2名（最少1名）

3、培训专员1名（主要负责各项制度的编写及培训工作）

4、出纳1人，会计1人

5、餐饮平面设计师1名

6、总经理助理1名（跟进由总经理交办的各项工作的落实及跟进执行）

7、营销主管（负责各项促销活动及策划）

8、食品总监1人

9、保洁员1人

10、仓库保管员2人（最少1人）

11、采购1人（最少1人）

12、网管1名（最好先到位），因为届时方便对餐饮管理软件维护及管理

13、合计人员：15人

项目策划人：刘松楠 5