9月计划_9月工作计划
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地矿假日酒店
餐饮部工作总结和计划
走过四月，我们圆满的完成了牡丹花会的接待。在紧张而充实的氛围中，我们餐饮部的各项工作也随酒店的正常运转有条不紊的进行完备。虽然顺利的完成了各项工作，但仍存在着很多的不足，很多服务细节、服务技巧，我们都还需不断的学习，不断提高。现制定出五月份餐饮部的计划。现将4月的工作情况总结如下：
一、经营情况
截止2010年4月30日，餐饮部共实现销售收入405504，较上月增长62597元。
◆我们成功的接待了酒店的协议客户以及散客
◆在石化的会议中，满足客人的各种需求在酒店的帮助下，取得了良好的成绩，在这次会议中体现了酒店各部门在相互协调时更具默契性 ◆在S H E的接待中，我们加强员工的培训，并加班加点的完成了接待任务，受到主办方的好评。
◆在接待地调队的会议中，我们满足客人的各种需求，赢得了地调队对我们接待的充分肯定。
二、管理情况
4月份，餐饮部的工作思路是巩固原有的市场优势，同时积极开拓新业务。配合公关营销部和其他部门做好待客接客。
1、创新管理体制，有效控制成本餐饮部在控制成本上积极探索、勇于开拓。着手实行了鱼类、肉类和饮品的比质、比价采购。对在供货质量、供货期、数量等方面多次出现问题的，将会给予处罚，情况严重的，当即取消其供货资格。增加了采购环节的透明度，减少了人为因素的影响。在扎扎实实地搞好现有采购业务的基础上，拓宽采购范围，我们还将采用此种模式，对其他货品进行比价采购，争取把成本降到最低限度。
同时，餐饮部全体员工积极开展节约、节支活动，努力控制各项支出：从细处做起，规定了空调、和照明灯的开放时间。随时检查跑、冒、滴、漏的现象。其次，在原材料的使用上，在不影响宾客的满意度的基础上，做到了边角料的回收再利用。尽量减少一次性用品的使用。另一方面，对厨房厨师进行了整合，确保菜品质量和新菜肴的推陈出新。在边角余料的利用上，加大新菜开发力度，广东粤菜是较为成功的典范，受到了众多客人的好评，从而也提升了就餐的档次。
2、加强学习、增强服务意识
酒店是以服务为核心的行业，我们一直把对员工的培训作为一项重点来抓：餐饮部的员工积极参加酒店组织的各种培训，每一次的参培率都能达标；除了本职岗位上的基本培训外，餐饮部全体员工积极地
参与了酒店人力资源部开展的培训课程，另外还增加了一些课外知识方面的培训，使员工们的知识和能力得到不断的丰富与更新，提高了员工的素质，宾客得到了满意。
三、存在的问题
1.服务方面
服务不规范，需要进行中餐服务流程的规范化的培训以及加强服务礼节礼貌用语的培训，使服务程序标准化，员工具备热情度，打造出满意加惊喜的服务实例。
2.大型接待工作准备不充分，应拿出具体接待程序多和涉及到的部门进行沟通，具体的事宜和要求要做到密切的相互配合，按照会议通知单进行执行和协商。
3、由于员工的流动性较大，导致了新员工对本职工作操作不熟练。
4、卫生工作严抓不懈，每天检查督促。
5、餐饮部在5月份大型宴席较多，需要在各部门协调帮助下，更好的完成接待。
对餐厅的管理也出台了一些相关制度，但是各小组落实的很慢而且不到位。关键问题检查监督与指导力量不够,部门今后应加强此方面的管理。
6.经营目标： 5月份餐饮部营业收入力争超过酒店所定的任务 5月份工作计划
餐饮部员工将在5月从新出发，继续保持4月份工作中好的一面，改正自己的不足，不断学习提高保证餐饮部在五月份的工作能够顺利圆满的完成。
1、保证餐饮部的正常运转，做好与各部门的沟通协调工作。餐饮部的各项工作都在有条不紊的进行着，不断提高员工的职业素质和服务技能，使大家在与各部门员工合作时会更加的默契。
2、结合工程部和房务PA部教会员工如何更好的维护各种设施设备和各种用具用品。
3、培训：制定严谨的培训计划，对员工进行系统性的培训从基本服务理念，自我提升，如何更好的营销等各个方面进行技巧性，适宜性的培训。确保餐饮部每个员工都具备熟练的业务水平，切实保证5月份的全员营销月受到良好的效益。针对工作中遇到的实际性问题进行系统、细致的讲解与应用，竭力做到服务的特色性，不断提升客人的满意度.5、工作不忙的情况下，安排部分员工补休，争取在5月份将员工的加班补休完毕。
6、后厨改造，竭力的配合酒店进行后厨设施设备的改造。
7、认真及时的完成上级下达的各项工作任务，完成本月制定的计划。
8、对餐饮部会议室，餐厅，后厨等地方进行彻底性的卫生清理和设施设备的检查和检修，为项目
三、项目四的检查做好准备。
9、及时了解员工的思想动态。坚持每天的例会制度，下达工作指令和检查落实情况。及时纠正员工在实际工作中出现的失误，做好与员工的沟通工作，从生活及工作中关心员工，让员工能够积极主动毫无包袱的投入到工作中在这一个月里，我们虽然取得了一定的成绩，但我们也深刻地意识和体会到，有些工作还没有做到位。在今后的工
作中，将会进一步加强自身建设、加强制度建设、加强业务和专业技术培训，提高服务意识和服务水平。在上级的领导下，创造餐饮部美好的明天。
餐饮部：
2010年5月4日
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