kfc训练员前台考试_肯德基前台训练员
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肯德基前台标准
一、柜台
1、收银七步曲分为：
1、欢迎顾客
2、点餐
3、建议性销售
4、重复餐点内容
5、包装产品
6、找零并再次核对餐点
7、呈递餐饮并感谢顾客
2、建议销售的原则：可以做的：a 建议正在促销的产品
b，建议大份的c,建议漏点的 d，倾听顾客
不可以做的a,直接向小孩建议
b，当顾客说:就这些了
c,作多种产品的建议
3、所有带有上校标志的产品包括配件所有的logo应该：
面向顾客摆放
4、从开始包装产品到找零，并感谢顾客的光临这一过程需要在分钟内完成。
5、整个点餐的过程中有 次重复餐点内容，分别在： 点餐过程中
点完餐后整体重复
配餐完成后再次重复
6、顾客开始排队到拿到餐点离开需要在 分钟内完成，顾客来到柜台后 秒内需要招呼顾客
7、前台冷饮在不加冰时温度为: 33—40华氏
热饮的温度为：
175—185华氏
8、圣代的重量为： 145±5 华氏
酱的重量为 ：
28±1克
9、雪顶咖啡加冰块
100±10克
加咖啡液至杯刻度线下 0.5厘米处
10、雪顶爱尔兰咖啡加冰块
约90 克，11-13 块，加咖啡液至杯刻度线下 1厘米处
11、葡氏蛋挞外带，一个用 4号袋，两个用 小餐盒，三个用
小餐盒，四个用
挞盒，五个用
挞盒，六个用
挞盒。
12、鸡块黑肉分为：
小腿
大腿，白肉是指：
胸
膀肋
鸡翅，搭配方式：
骨肉配，黑白配，先配骨，后配肉。
二、薯条站
薯条炸锅的温度： 350华氏，薯条烹炸时间： 2.45，30秒后
抖栏，滴油
5秒，保值期 7分 薯条的洒盐方式为： 到U型2两下，需要颠簸 下，小薯的重量 75±5 中薯的重量
110±5
大薯的重量
135±5，薯条最少烹炸 1/8篮
最多烹炸
1/2篮。
上校鸡块炸锅的温度为： 350华氏，烹炸时间为
3分30秒，1分后
抖篮，滴油
15秒，保值期： 装盒15分
陈列柜20分，最少烹炸 6块，最多烹炸
45块。
鳕鱼条炸锅的温度：
350华氏，烹炸时间为: 2分45秒，30秒和 1分钟后 抖篮，保值期 45 分
最少烹炸量： 3 块，最多烹炸量 21 块，烹炸完成后倾斜 45度 滴油 15秒。
三、顾客抱怨
顾客抱怨分为: 一类抱怨，和二类抱怨，一类抱怨分为： 餐点不正确，包装不正确，餐桌不干净，服务态度冷淡，或缓慢，产品质量问题。二类抱怨分为： 性质较为严重的抱怨，食品中有异物，污染，中毒，突发事件，顾客受伤，一类抱怨中没有解决的 处理顾客抱怨的顺序是： 专注倾听，表示关心，使顾客满意，感谢顾客。
大厅
1.肯德基餐厅包括服2.务区、总配区和厨房区
3.大厅清洁的六大重点是桌椅、地面、门窗、卫生间、外围、垃圾桶
4.如何遇到顾客抱怨你应找经理协助 5.应每15分钟检查一次卫生间
6.化学品及消毒品应放在远离食物货架底层
7.顾客受伤,首先采取送医院的方式
8.清洁食物无关的物体表面,应用洗涤消毒溶液
9.店内门窗上的指10.纹和脏迹要随时清洁
11.为了让顾客感到宾至如归,大厅服12.务员除了将工作作好外,还要亲切13.、热心、加快工作频率 14.大厅的垃圾袋捣压后达3/4满便应更换
15.大厅服16.务的优先顺序是先处理直接影响顾客就餐的工作
17.在擦地面时,黄色的警告牌应放在擦拭地面的两端来提示顾客
18.在大厅工作时,如果红托盘回首,应擦拭其正面、底面及周边
19.为客疯狂包应挂在身体的后侧,喷壶在右前侧
20.在大厅A区工作时见到顾客应说欢迎光临
21.顾客离开后5分钟内,必须回收托盘
22.大厅工作人员进行点膳时也需进行建议性销售
23.卫生间和大厅的墩布不24.可以同25.时使用同26.一把
27.大厅的四项工作是走动式服28.务、餐盘回收、垃圾回收、随手清洁
29.安全篇共15个场景
30.当顾客买餐时应提醒顾客,建议您把书包放在自己可以放到的地方以防丢失
31.顾客专心交谈时提示语:您好,打扰一下建议您把包放在你前面
32.顾客专心照顾小孩时,物品无人看管时提示语您好,建议您在照顾小孩的同33.时看管好您的书包
34.当洗手间的台面有小物品时,提示语您好,建议您把贵重物品放在兜里或让朋友帮您看管,这样比较安全
35.为客疯狂包中包含的物品有:5包番茄酱、5把勺、半包带包装的餐巾纸、一支笔、点膳单、上校鸡块酱一样一合、牙签数根、大小手提各5个
7.清洁三步法：洗涤、冲洗、消毒。
11.100PPM消毒水的保存时间为4小时。
12.10PPM消毒水的保存时间为2小时。
13.前台配餐的顺序为：汤/饮料-主餐-配餐-甜点
14.原味鸡的部位分为：膀肋、翅膀、中胸、大腿、小腿
15.原味鸡配比原则：骨肉配、黑白配、先骨后肉。
16.原味鸡黑肉是指17.：大腿、小腿。
18.原味鸡白肉是指19.：旁肋、翅膀、中胸。
20.原味鸡的骨是指21.：翅膀、旁肋。
22.原味鸡的肉是指23.：大腿、小腿、中胸。
24.收银员在招呼顾客后应首先询问：堂食或外带。25.小船盒最多放6根鸡翅。
26.小船盒最多放3块鸡。
27.堂食1-2个蛋挞应放在小船盒中。
28.5个蛋挞堂食放在大船盒中。
29.在配给餐巾纸时，30.大可饮料为3个单位。
31.鸡肉卷为2个单位。
32.早餐粥为2个单位。
33.CHAMPS的定义：美观整洁的环境，34.真诚友善的接待，35.准确无误的供餐，36.优良维护的设施，37.高质稳定的产品，38.快速迅捷的服39.务。
40.决定顾客再次光临餐厅的主要因素：31％的产品质量＋56％的用餐经验+13%的产品价值。
41.收集顾客对我们期望的三种途径：品牌形象调查，42.品牌经验探索，43.冠军检测。
腌制 准备解冻槽，先放好 解冻水，再把鸡放到解冻槽。
每个解冻槽最多解冻 6 层。
每隔30分钟需要将解冻槽的水全部放掉。
解冻90分钟仍未完全解冻的鸡，放入鸡箱，移入冷藏鸡库继续解冻。
在对解冻槽消毒时，应用1包水槽消毒粉配38升水来配比消毒液。
计算解冻量时，应按照每0.5立方米体积最多可解冻80袋鸡肉来计算。
小包装黄金烤鸡腿堡肉腌制配比：15片XXL肉+170克黑胡椒腌制酱+160升水。
腌制后的原味鸡保存时间为48小时，腌制后2小时方可使用。
静水解冻分割鸡水温72-82华氏。
10.腌制原味鸡，一包腌制粉应加水3.78升，水温34-40华氏。
11.凸盖腌制机腌制10分钟，平盖腌制机腌制15分钟。
12.腌制一批辣鸡翅用腌料680克，加1.9升冰水。
13.腌制后的香辣鸡翅不得在腌制机中停留超过2分钟，不然鸡翅会过辣。
14.腌制机5分钟不使用，应冲洗以防止细菌生长。
15.按照腌制过程，腌制分割鸡的第一步是，确保鸡块完全解冻，不可粘连并有
冰晶。
16.半包原味鸡腌制粉加入1.9升冰水调制。
17.腌制一批ETC腿肉应加入108片冰鲜腿，和255克ETC腌料，再加入5.7升
冰水。
18.腌制腿肉应放入108片冰鲜腿，和680克辣腌料，再加入7.5升冰水。
19.腌制一批鸡柳应加入5袋相当于280根的腿肉条，和680克辣腌料再加冰水
7.5升。
20.腌制一批鸡米花应放入5袋，相当于5000克的腿肉丁，和680克的辣腌料，再加入7.5升冰水。
21腌制一批烤翅应放入翅根翅中各3袋，和970克奥尔良腌泡粉及0.86升冰水。
22.香辣鸡腿与柳混腌各放多少？5袋腿肉+1袋柳+680克腌泡粉+7.5升水。5：1 比例。
23.柳与腿肉丁混腌：3袋腿肉条+2袋腿肉丁+680克腌泡粉+7.5升水，3：2或2：
3比例。
24.腿肉与米花混腌：5袋腿肉+1袋腿肉丁+680克腌泡粉+7.5升水，5：1比例。
冷藏鸡库
1.腌制好的产品保存48个小时
2.腌制好的柳2个小时后才可以使用
3.腌制好的腿肉装袋规则：9片/袋，24袋/箱
4.腌制好的ETC装袋规则：9片/袋，24袋/箱
5.腌制好的柳装袋规则：20根/袋，28袋/箱
6.腌制好的翅装袋规则：30根/袋，16袋/箱
7.腌制好的鸡装袋规则：2头/袋，8袋/箱
8.腌制好的米花装袋规则装袋规则：
9.腌制好的烤腿肉9片/袋，18袋/箱
10.腌制好的烤鸡翅装袋规则：装袋规则
单位
：吮指原味鸡1/
香辣鸡翅1（对）/
汉堡2 /
鸡肉卷2 / 嫩牛五方2 /
饮料、汤类2/
饮料3 /
饮料2 /
沙拉1 /
土豆泥1 /
胡萝卜餐包1 /
薯条（小）1 / 薯条（大、中）/
圣代2 /
3英寸香甜粟米帮 / 上校鸡块6块 2 /
上校鸡块4块 1/
鳕鱼条 1/
烤翅1 /
蛋挞1/
早餐卷1/
早餐粥 2/
薯棒1 /
早餐汉堡2/
油条 1/ 3寸香甜粟米棒/
油条1/ 船盒（小）1-4
外带小餐盒3-6
小纸袋1 4号袋1-8号袋1-4（早）
饮料外带手提袋2-6
配件
1.餐巾纸每1个单位给1张，2个以上给1张；全家桶给6张 2.餐盘最多放两份餐 3.土豆泥，沙拉，圣代：小勺汤类，粥：大勺
5咖啡：糖，奶，搅拌棒 红茶：搅拌棒，糖
奶茶，香柚蜂蜜茶：一个搅拌棒 大，中薯条2包番茄酱 小薯条：1包番茄酱
上校鸡块：糖醋酱（绿色）
甜辣酱（橘色）烤肉酱（棕色）
雪顶系列：一个勺形吸管
产品包装原则： ①小纸袋（堂食或外带）：一个蛋挞，一块原味鸡，一对香辣鸡翅，一对烤翅，一个小面包 ②4号袋（外带）：2-3个小面包，薯条（大、中薯，2个小薯条），1-3根油条 ③小船盒（堂食）：2-3块原味鸡，2-3个蛋挞，2-4对辣翅（或烤翅）④外带餐盒（外带）：3-6对烤翅（辣翅），3-4块原味鸡
注：可混装（用防油纸隔开）⑤蛋挞的包装：堂食时：1个用小纸袋，2-3个用船盒，4-6个用挞盒
外带时：一个用小纸袋，2-3个用外带餐盒，4-6个用挞盒 ⑥鳕鱼条用鳕鱼条专用袋，儿童餐用儿童餐专用袋
