人体所需要的各类营养素主要来源和功能_人体所需的主要营养素

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人体所需要的各类营养素主要来源和功能营养 素 蛋白质 β-胡萝卜 素 维生素 D 维生素 E主要食物来源主 要 功 能维生素 B1维生素 B2尼克酸维生素 B6维生素 B12叶酸生物素 钙 磷谷类、豆类、肉类、奶类、形成身体结构的主要成分；是所有生命活动过程的 蛋类、薯类 催化剂；调节体内水分平衡；帮助伤口愈合。南瓜、马铃薯、菠菜、胡萝 为脂溶性抗氧化剂，是类胡萝卜素家族中的一员，卜等 在体内可根据需要被转化为维生素 A。促进正常骨骼、牙齿的形成，刺激钙和磷的吸收，蛋、鱼、肝、奶 为钙磷代谢过程所必需。小麦胚芽、坚果、植物油、为脂溶性抗氧化剂，可保护身体细胞、维生素 A、虾 不饱和脂肪酸，协助维持正常红细胞。向日葵籽、小麦胚芽、啤酒 酵母、西瓜、豌豆、芦笋；协助碳水化合物的代谢，能量的生成，维持正常的 谷类、豆类、硬果类； 猪肉、神经功能。心肝肾 牛奶、蘑菇、菠菜、肝、椰 协助食物中能量的产生，协助红细胞的产生，参与 菜、甜菜、杏仁、牛肝、牛 各种代谢过程。排、奶酪 蘑菇、鸡、鲑鱼、牛肝、花 协助碳水化合物、脂肪、蛋白质中能量的释放（参 生、金枪鱼、麦麸、芦笋、与血糖控制）虾、烤马铃薯 广泛存在于各种食物如肉 协助食物中能量的释放，参与脂肪的代谢，参与红 类、鱼类、禽类、豆类、全 细胞、激素的合成，是蛋白质、神经系统、免疫系 谷类食物以及蔬果中 统功能正常发挥的基础。是正常生长的必需物质，参与红细胞的生成，是碳 肉类、鱼类、禽类、贝类、水化合物、脂肪、某些蛋白质代谢过程中所必需的，奶、蛋、奶酪 协助维持正常的神经系统，是 DNA 合成所必需。新鲜食物如菠菜、芦笋、芜 叶酸和维生素 B12 作用相似，育龄妇女充足的膳食叶 菁、欧芹、啤酒酵母、利马 酸摄入量可以降低胎儿神经管畸形如脊柱裂、无脑 豆、豌豆、椰菜、橙、哈密 儿等的发生危险性，另有实验显示叶酸对心脏有保 护作用 瓜、莴苣 广泛存在于食物中，人类极 参与碳水化合物的代谢，参与脂肪、蛋白质的合成。少缺乏 奶、奶制品、全小鱼、豆腐、形成坚固的骨骼和牙齿，刺激伤后血液的凝固，是 深绿色蔬菜、豆类、杏仁 正常神经肌肉活动之所需。与钙协同形成骨骼和牙齿，调节食物中能量的释 肉类、禽类、鱼类、蛋类、放，是人体遗传物质 DNA 的构成成分，是人体能量 奶和奶制品、全谷类 直接来源 ATP 的构成成分。坚果、豆类、全谷类、深绿 是正常神经肌肉（含心肌）活动之所需，参与能量 色蔬菜、海产品（ATP）代谢和 DNA 的合成。是

血红蛋白（血液中氧气的运输者）的基本成分，肉类、鱼类、豆类、贝类、铁 参与能量代谢，缺铁性贫血是世界性的健康问题，蛋类、干果 常见于儿童青少年、孕妇、老年人。是结缔组织、骨骼、牙齿形成所必需，是伤口愈合 芦笋、针叶樱桃、青椒、甘 维生素 C 和牙龈健康的重要条件，协助脂肪的分解，促进铁 蓝、柑橘类水果 的吸收，是重要的抗氧化剂 是正常成长之所需，参与蛋白质的消化、合成，参 牡蛎、肉类、鱼类、禽类、锌 与伤口愈合、骨骼健康、DNA 的合成，调节免疫功 全谷类 能，是体内一种重要的抗氧化酶的成分。海产品如贝类、鱼类、海洋 碘 是甲状腺素的成分，调节生长、发育和能量代谢。植物 参与铁代谢、神经系统功能、骨骼健康的调节和蛋 牡蛎、内脏、巧克力、坚果、铜 白质的合成能，是一种抗氧化酶的成分，参与皮肤、谷类、干果、禽类、贝类 头发、眼睛等部位色素的形成。是骨骼、结缔组织正常成长之所需，是脂肪酸合成 锰 全谷类、坚果、茶叶 酶的成分，参与碳水化合物的代谢。高脂鱼、鱼油及海洋哺乳动 奥米加 3 脂 物中含量最高，DHA 也见于 调节血脂，减少动脉粥样硬化的发生和发展，预防 肪酸 蛋黄、肉、肝以及其它内脏 心脑血管疾病，改善视力和记忆力 中 镁