食品安全试题_食品安全试题免费
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食品风险监测技术支撑备考试题
1、《食品安全法》规定国家建立食品安全风险监测制度，对（食源性疾病）、食品污染以及食品中的有害因素）进行监测。
2、国务院卫生行政部门会同国务院有关部门制定、实施国家食品安全风险监测计划。省、自治区、直辖市人民政府（卫生行政部门）根据国家食品安全风险监测计划，结合本行政区域的具体情况，组织制定、实施本行政区域的食品安全风险监测方案。
3.在2012年辽宁省食源性致病菌监测计划中，要求所有监测食品均为即食食品，以（本地产品）为主；采样地点为（餐饮店、农贸市场、超市、专卖店）等，包括乡镇、农村地区的超市、集贸市场、小卖部、小餐饮店等；样品以（散装产品）为主，包括简易包装和餐饮店自制产品，定型包装产品数量应占（1/3）。
4.以下能引起细菌性食物中毒的是（B）A、铜绿假单胞菌 B、产气荚膜梭菌 C、霍乱弧菌 D、霉菌和酵母菌
5.大肠菌群是指在一定条件下，能发酵乳糖产酸产气的需氧和兼性厌氧、革兰氏阴性无芽胞杆菌。以下属于大肠菌群的是（A、C）A、大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌 B、沙门氏菌、大肠埃希氏菌 C、产气克雷伯氏菌、阴沟肠杆菌 D、大肠杆菌、志贺氏菌
6.食品安全风险监测的目的？
答：了解我国食品中主要污染物及有害因素的污染水平和趋势，确定危害因素的分布和可能来源，掌握和分析我国食品安全状况，及时发现食品安全隐患。同时，评价食品生产经营企业的污染控制水平与食品安全标准的执行情况和效力，为食品安全风险评估、风险预警、食品安全标准制（修）订和采取有针对性的控制措施提供科学依据。开展疑似食源性异常病例/异常健康事件监测和食源性疾病（包括食物中毒）报告及食源性疾病主动监测，了解我国食源性疾病的发病及流行趋势，提高食源性疾病的预警与控制能力。
7.食源性疾病哨点医院检测的意义是什么？
答：掌握我国食源性疾病的发病及流行趋势，及时发现食源性疾病暴发线索，提高食源性疾病暴发早期识别、预警与防控能力。
8.2012年国家食品安全风险监测的主要内容？
答：（1）食品中化学污染物和有害因素监测。食品中化学污染物和有害因素的监测项目近140项，常规监测包括有害元素、有机污染物、真菌毒素、农药残留、食品添加剂、食品加工过程中形成的有害物质等；专项监测包括禁用药物和违法添加的非食用物质等。（2）食源性致病菌监测。常规监测包括10类食品中的12种微生物指标；专项监测针对肉鸡养殖、屠宰加工、运输、销售过程中沙门氏菌的污染和销售过程中弯曲菌的污染，共监测17种不同的样本种类。（3）食源性疾病监测。监测内容包括食源性疾病的主动监测以及疑似食源性异常病例/异常健康事件报告和食源性疾病（包括食物中毒）报告。
（4）食品中放射性物质监测。针对已投入运行和在建核电站，开展食品中放射性核素监测。
9.简述《食源性疾病致病因子与病因性食品溯源技术规范》 答：《食源性疾病致病因子与病因性食品溯源技术规范》是对如何使用“国家食源性疾病致病因子与病因性食品溯源系统”进行食源性致病因子与病因性食品溯源以及该系统的结构、功能、技术的规定和要求，是为了保证食源性疾病监测数据的完整性、系统性与可比性，实现实时追踪溯源，准确锁定食源性疾病致病因子和病因性食品，及时发布预警信息。
10.承担我省食品安全风险监测任务的监测技术机构应当具备哪些条件？
答：（1）具有独立法人资格;（2）获得食品检验机构或实验室资质认定证书;（3）配置与监测任务相适应的人员、设备、标准物质、关键试剂等条件，质量管理体系持续有效运行；
（4）具有与监测任务相适应的技术能力。检验工作原则上应当在《食品检验机构或实验室资质认定证书》能力附表范围，不在能力附表范围的，要按照本机构质量管理体系要求进行方法确认，并应尽快通过资质认定；
（5）按照风险监测工作相关的法律、法规要求开展工作，将风险监测工作质量管理纳入机构质量管理体系；（6）依法应当具备的其他条件。
11.2012年食源性疾病（包括食物中毒）报告系统监测对象是什么？
答：为省级、地（市）级和县（区）级卫生行政部门调查处置完毕的、发病2人及以上的食源性疾病（包括食物中毒）事件。
12.简述食品安全风险监测采样点的选择方法？
答：（1）在同一监测点的购买场所采样的食品，如果最大的一类零售点（例如超市）供应当了市场上至少80%的同类食品，那么只需从这一类零售点中采样。如果不是，就要加入第二大类零售点，直到覆盖市场至少80%的同类食品。
（2）计划从每类零售点抽取的同类食品的样本量应当与这一类零售点销售份额成比例。
（3）在同一监测点的餐饮服务场所采样的食品，应当根据餐饮单位分级、卫生状况、既往食物中毒发生情况及监督抽检结果等因素，在各类餐饮单位和集体食堂中分配样品量。
（4）在零售场所和餐饮服务场所分别采取同一样品的，餐饮食品样品采样量应当不少于同类样品的四分之一。
13.简述疑似食源性异常病例/异常健康事件病例定义？ 答：疑似食源性异常病例/异常健康事件是指可能与食品有关并且具有以下一个或数个特征的疾病或事件：
1）.疾病的临床表现（如症状、体征、实验室和辅助检查结果及病程）和流行病学特征（人群分布、时间分布和地区分布等）与现有的诊疗经验和专业判断明显不符，用现有的临床专业知识和经验无法合理解释的；
2）.病情或健康损害严重甚至导致死亡，无法得到合理解释的； 3）.同一医疗机构接诊的类似病例数异常增多，超过既往水平且无法得到合理解释的；
4）.存在上述一个或数个特征，且可能与食品有关疾病的； 5）.疑似食源性异常健康事件是由一个以上个案组成的。
14.食品安全风险监测中实验室内部质量控制方式有几种？选用的原则是什么？
答：实验室内部质量控制方式有以下几种：空白试验、平行样测定、有证标准物质、加标回收、质控样品（质控图）、留样再测、人员比对、仪器比对等。
选用的原则：随同样品测试必需做空白试验。成批相同基体类型的样品，可取 10%-20%的样品做平行样测定。有证标准物质、加标回收、质控样品（质控图）可选择一种使用，原则上有标准物质的目标物的监测首选同时测定标准物质；其次为加标回收；室内定制物质的质控图等。对于无标准物质的监测项目一般采用加标回收进行质量控制。留样再测、人员比对、仪器比对等内部质控方式可根据情况选用。
15.疑似食源性异常病例/异常健康事件监测的对象是什么? 答：试点医院所接诊的全部就诊患者，重点为年龄小于或等于14周岁的婴幼儿和儿童，年龄大于等于65周岁的老年人以及妊娠和哺乳期妇女，应当特别关注内科（如消化内科、肾内科和神经内科等）和儿科的就诊患者。
16.2012年辽宁省食品中化学污染物和有害因素监测计划中监测类别有几种？分别是什么？
答：常规监测包括5种，分别为元素部分、有机污染物、真菌毒素、农药残留、食品添加剂。
专项监测包括2种，分别为禁用药物和违法添加的非食用物质。17.2012年辽宁省食品中化学污染物和有害因素监测中农药残留包括哪几类？分别使用什么仪器检测？
答：农药残留包括有机磷类农药、氨基甲酸酯类农药和拟除虫菊酯类农药。
有机磷类农药：气相色谱-质谱联用仪、气相色谱-氮磷检测器或气相色谱-火焰光度检测器；
氨基甲酸酯类农药：气相色谱-质谱联用仪、气相色谱-氮磷检测器； 拟除虫菊酯类农药：气相色谱-质谱联用仪、气相色谱-电子捕获检测器。
18.2012年辽宁省食品中化学污染物和有害因素监测中元素部分监测包括哪些项目？分别使用什么仪器检测？
答：元素部分监测包括：铅、镉、总汞、总砷、铝； 铅：原子吸收分光光度计； 镉：原子吸收分光光度计； 总汞：原子荧光光度计或测汞仪； 总砷：原子荧光光度计； 铝：分光光度计或ICP。
19.食品安全风险监测数据采用什么方式报送？监测数据的原始记录审核和数据录入有哪些要求？
食品安全风险监测数据报送方式：网络直报；
监测数据的原始记录要求进行三级审核，即监测人员自核、其他监测人员校核、技术负责人审核，确保数据准确；
数据录入要求：双录入和双审核，严格按照原始记录进行录入并及时异地硬盘备份，确保录入数据信息准确、完整、可追溯，如遇问题应与有关人员及时沟通、核对，不得擅自更改录入内容。
20.高效液相色谱法的分类？
答：根据分离机制的不同可分为液固吸附色谱法（主要以硅胶为固定相的色谱）、液液分配色谱法（又分为正相色谱法和反相色谱法）和离子交换色谱法。
21.食品安全风险监测的抽样原则是什么? 答：根据监测目的、采样的对象不同而不同，但要具有代表性，典型性，适时性，适量性。
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