食品检验员知识考核初级试卷(三)答案_食品检验员初级试题

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食品检验员知识（初级）考核试卷

姓 名：工作单位：得分

一、判断题（下列判断正确的请打“√“，错误的请打“×”；每题1分，共40分）

1、质量是一组赋予特性满足要求的程度。（错）

2、鉴别功能是质量检验各项功能的基础。（对）

3、获取样品的途径只有抽样。（错）

4、微生物处于延迟期时，一般不会立即繁殖，细胞数目几乎保持不变，甚至稍有减少。（对）

5、微生物可分为细菌、放线菌、霉菌和酵母菌四大类。（错）

6、洗净的器皿倒置时，水流出后器壁不挂水珠。（对）

7、GB5009-2003系列标准中包括食品的微生物检验标准和理化检验标准。（错）

8、一般肥沃的的土壤中，微生物的数量以细菌为最多。（对）

9、琼脂是常用培养基中重要的营养物质。（错）１０．高压蒸汽灭菌适用于所有培养基和物品的消毒。（错）

11、相同质量的同一物质，由于所采用的基本单元不同，其物质的量也不同。（对）

12、有些试剂存放过久易被氧化而使成分改变。（对）

13.抽样检验有可能把合格批错判为不合格，也可能把不合格批错判为合格。（对）

14.制备样品的目的主要是保证样品。（对）

15.细菌在不同生长条件下，形态可能发生变化。（对）

16.革兰氏阳性细菌细胞壁只含有肽聚糖。（错）

17.目前，临床上使用的抗生素，大部分由放线菌产生的。（对）

18、对数生长期的最大特点是群体生长速度越来越快。（错）

19.一般细菌生长的环境偏酸性。（错）

20.酵母菌是单细胞真核微生物，其主要繁殖方式是芽殖。（对）

21.黄曲霉毒素引起幼年动物的损伤大于年老的动物。（对）

22.真菌除能引起食品的变质外，还能引起致病。（对）

23.放线菌最适生长的环境偏碱性。（对）

24.从烘箱中取出的干燥样品可放在室温中冷却热称重。（错）

25.在果汁类食品中，引号起腐败变质的常见的微生物是酵母菌和霉菌。（对）

26.糖类分为单糖、多糖。（错）

27.酸碱滴定法最终测定的是总有机氮，而不只是蛋白质氮。（对）

28.食品中过氧化值增高说明其过氧化物增多，将导致植物油的氧化劣变，产生大量的低分子醛酮等

对人体有害的物质。（对）

29.电位分析法在测定过程中不需要指示剂。（对）

30.在分析工作中实际上能测量到的数字称为有效数字。（对）

31.氧气对专性厌氧微生物具有毒害作用。（对）

32.似修约的数字小于5时，则舍去，而保留其余各位数字不变。（错）

33.《计量法》规定：国家采用国际单位制。所以我国的法定计量单位就是国际单位制计量单位。（对）

34.单位名称或符号应作为一个整体使用，不应拆开。（对）

35.计算活菌时应用显微镜直接计数法比较好。（错）

36.原始记录填写的内容必须满足信息足够的原则。（对）

37.微生物污染后的冷冻食品仍有传染疾病的可能。（对）

38.大肠菌群的检测均使用单料培养基。（错）

39.当测定值位于极限数值附近时，由于选择的比较方法不同，可能会产生不同的判断结果。

（对）

40.全数值比较法判断结果以符合或不符合标准要求来表示。（对）

二、单项选择题（下列是每题的选项中，只有一个是正确的，请将其代号填在横线空白处；每题1分，共30分）

1、B是质量检验最重要的功能。

A、鉴别功能B、把关功能C、预防功能D、报告功能

2、有关微生物的描述，哪项是错误的C。

A、病毒的核酸类型为DNA或RNAB、细菌属于原核细胞型微生物

C、真菌属于原核细胞型微生物D、放线菌属于原核细胞型微生物

3、滴定管在注入溶液或放出溶液后，需等待C秒后才能读数。

A、0-10B、10-20C、30-50D、60-1004、在萃取样品选择合适的有机溶剂时，应根据 B的原则.A、化学平衡B、相似相溶C、质量守恒D、离子平衡

5、为了得到较好的结果，在倾注平板上细菌的菌落数要在C。

A、200-300之间B、500-1000之间C、30-300之间D、以上都是

6、测定大肠菌群数时，37℃培养24h，能发酵乳糖B为阳性。

A、产酸B、产酸产气C、产酸不产气D、生产不产酸

7、酵母和霉菌通常生长在A。

A、室温下B、37℃C、55℃D、以上都不是

8、霉菌属B微生物。

A、单细胞B、多细胞C、单细胞和多细胞D、以上都不是

9、在使用显微镜油镜时，为了提高分辨力，通常在镜头和盖玻片之间滴加C。

A、二甲苯B 水C、香柏油D、乙醚

10、水分分析法是在一定的时间和温度之间寻找一个平衡点以控制样品的 C.A、蒸发B、结合C、分解D、沉淀

11、直接干燥法适用于在100-104℃下，不含或含其他C物质甚微的试样。

A、物理B、化学C、挥发性D、不挥发

12、重复灼烧至前后两产欠称量结果相差不超过Dmg为恒重。

A、0.1B、0.2C、0.5D、1.013、大多数微生物的营养类型属于D。

A、光能自养型B、光能异养型C、化能自养型D、化能异养型

14、用萃取法测定脂肪时，关键是选择理想的C。

A、方法B、仪器C、溶剂D、温度

15、固体类培养基中所用琼脂量大约为B。

A、0.2%-0.5%B、1.5%-2%C、4%-5%D、3%-4%

16、氮是存在于蛋白质中的特征元素，不同食品中蛋白质的质量分数为C。

A、8%-10%B、10%-15%C、13%-19%D、15%-25%

17、消化样品时，常加入的催化剂为C。

A、硫酸-硫酸铜B、硫酸-硫酸钾

C、硫酸铜-硫酸钾D、硫酸铜-碳酸钾

18、在测定油脂的酸价时所使用的指示剂为B。

A、5B、10C、100D、100019、测定PH值常用的参比电极为B。

A、玻璃电极B、甘汞电极C、锂电极D、铂电极

20、甘汞电极中充以饱和B溶液，溶液中应保留有少量结晶。

A、氯化纳B、氯化钾C、碘化钾D、碘化钠

21、如预先不知道被测液的电导率大小，应把量程选择开关K扳在 D。

A、最小电导率测量挡B、最小电导率测量挡，然后逐挡上升

C、最大电导率测量挡D、最大电子导率测量挡，然后逐挡下降

22、电导率仪的电极引线不要受潮，否则将影响测量的C。

A、正确度B、精密度C、准确度D、数据

23、根据有效数字的运算规则，20.4+6.24+0.362=27.002，计算结果应为B。

A、27B、27.0C、27.00D.27.00224、食品卫生检验中，一般食品的微生物学指标除致病菌外，还包括细菌菌落总数和A。

A、大肠菌群数B、霉菌计数C、金黄色葡萄球菌D、沙门菌

25、将12.147 2修约到一位小数，结果应为 B。

A、12B、12.1C、12.2D、12.1526、常用的消毒酒精浓度为A。

A、75%B、50%C、90%D、100%

27、指出下列哪个单位目前正在使用C。

A、ppmB、个/gC、molD、mmHG28、通常记录可以分为两种：B记录和技术记录。

A、数量B、质量C、原始D、校准

29、革兰氏染色后，如复发酵为阳性，则B。

A、革兰氏阴性，细菌呈红色，大肠菌群为阴性

B、革兰氏阴性，细菌呈红色，大肠菌群为阳性

C、革兰氏阳性，细菌呈紫红色，大肠菌群为阳性

D、革兰氏阳性，细菌呈紫红色，大肠菌群为阴性

30、首先将测定值进行修约，后与标准规定的极限数值进行比较的方法是 D。

A、全值法B、全数值比较法C、修约法D、修约值比较法

三、多项选择题（下列每题的选项中，至少有2个是正确的，请将其代号填在横线空白处；每题2分，共30分）

1、质量定义中的“要求”是指 ACD需求或期望。

A、明示的B、暗示的C、通常隐含的D、必须履行的E、满足要求的2、质量检验的主要功能是 ABCD。

A、鉴别功能B、把关功能C、预防功能D、报告功能E、放行功能

3、紫外线的穿透力不强，所以只能用于 ACD消毒。

A、空气B、食品C、不耐热物品的表面D、包装材料的表面E、实验器具

4、革兰氏阳性细菌细胞壁的化学组分是AB。

A、肽聚糖B、磷壁酸菜C、脂蛋白D、磷脂E、脂多糖

5、有关微生物的描述，正确的是ABC。

A、具有致病性的微生物称为病原微生的B、绝大多数微生物对人类和动值物是有益的C、真菌具有核膜和核仁D、细菌具有核膜和核仁

6、通常糖的测定方法有ABCDE。

A、密度法B、折光法C、旋光法D、直接滴定法E、色谱法

7、平皿稀释法测定活菌数时，下列操作不正确的是ABC。

A、将吸有溶液的吸管插入稀释液

B、稀释液一般是蒸馏水

C、所有稀释都用同一支吸管

D、每次稀释后，应将样品充分摇匀

E、稀释液按10倍递增

8、一般基准缓冲溶液的PH值为ABD。

A、4.003B、6.864C、7.261D、9.182E、11.2459、关于电导率仪的工作原理，下列描述中正确的是ABD。

A、带电离子在电解质中电场的影响下，导电能力的强弱称为电导率

B、电导是电阻的倒数C、电极间电阻与截面积无关

D、对于一个电极而言，它的截面积与间距都是固定不变的E、以上描述都正确

10、下列描述，BCD是正确的。

A、消毒是指杀死物体上的所有微生物的方法B、灭菌是指杀灭物体上的所有微生物的方法

C、防腐是指防止或抑制细菌生长繁殖的方法D、无菌为不含活菌的意思

E、一般消毒剂就可以杀灭芽孢

11、微生物吸收营养的方式是ABCD。

A、被动扩散B、促进扩散C、主动运输D、基团转移E、光能自养

12、哪些不属于细菌的特殊结构ABD。

A、细胞壁B、细胞膜C、芽孢D、细胞质E、荚膜。

13、对于原始记录填写，下列说法正确的有 BCE。

A、原始记录可在完成工作后填写B、原始记录更改应采用“杠改法”

C、更改后的值应在被更改值附近D、被更改的原记录可以消失

E、电子存储记录更改也必须遵循记录的更改原则

14、关于全数值比较法，下列说法正确的是ACE。

A、全数值比较法是将测定值不经修约处理直接与标准规定的极限值作比较

B、全数值比较法是将测定值经修约处理后与标准规定的极限值作比较

C、全数值比较法是将测定值经修约处理（但表明它是经舍、进或未舍、未进而得）后与标准规定的极限值作比较

D、经比较后，低于规定的极限值，判定为不符合标准要求

E、经比较后，超出规定的极限值，判定为不符合标准要求

15、测得某一食品中铅的质量分数如下，极限数值为≤0.05%，ABC符合标准要求。

A、测定值0.044%，修约值0.04%B、测定值0.046%，修约值0.05%

C、测定值0.054%，修约值0.05%D、测定值0.055%，修约值0.06%

E、测定值0.061%，修约值0.06%