南普陀和厦门小吃

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【南普陀寺】千年古刹

南普陀寺有“千年古刹”之称，位于五老峰山下，比邻厦门大学。它始建于唐代，为闽南著名古刹之一，因奉祀观音为主，又在我国佛教四大名山之一——浙江普陀山之南，故称南普陀。南普陀荟集了闽南渊源 流长的历史文化，天王殿、大雄宝殿、大悲殿、藏经阁、左右厢房、钟鼓楼等构成的建筑群，雄伟壮观，颇具佛教特色，更具“佛法无边”之威严。寺院内设有旅游购物纪念品的专卖处，可以买到有关佛事的各种物品。每年农历2月19日、6 月19日、9月19日为观音诞生日。是时，寺内均举行盛大活动，可见到众多的善男信女，手持燃香，祈求健康、财富和快乐。即使在平常时，也是人流不断，多为国内外游人及本地的信奉者前来参拜，香火鼎盛，远近闻名。现光拜佛之后，稍适休息，还可以攀岩直上。登上山顶、俯看厦门大学园景和厦港一带的风光。

南普陀寺内的四大金刚、弥勒、韦陀、三宝、千手观音、十八罗汉等塑像，神态各异，富 有民族风格和艺术特色。藏经阁珍藏着佛经、宋 钟、玉佛等许多佛教的珍贵文物，后山一带有历代名家石刻多处。近年来，海外捐资、政府拨款新修了山门、兜率陀院、阿兰若处、须摩提国、太虚台以及多处墓塔。古刹新姿，远胜旧观。在 南普陀寺内，游客还可品尝独具一格的著名南普 陀素菜。

位于南普陀寺一侧的闽南佛学院，创办于1925年，在海内外久负盛名，是宏扬佛法、培养佛家弟子的摇篮。目前，有很多学生在此就学。

厦门南普陀寺

厦门南普陀寺位于厦门市层峦叠翠的鹭岛名山五老峰南麓，依山面海，风景秀丽。寺院始建于唐末五代，至今已有1200多年的历史。初称“泗洲院”。北宋高僧文翠改建称“无尽岩”。元废。明初复建，更名为“普照寺”。清康熙二十二年（公元1684年），靖海侯施琅将军收复台湾后驻镇厦门，捐资修建寺院，并增建大悲阁供奉观世音菩萨。因寺院位于浙江普陀山观音道场之南，相随类比，故此更名为“南普陀寺”。

南普陀寺坐北朝南，殿阁依山层层升高，层次分明。在整个布局中，均能以中轴线上的主殿为中心，高低俯仰相从，参差错落有致。所有建筑，一律采用古代宫殿式的重檐飞脊大屋盖，饰以杏黄琉瓦，使之统一协调。其中最为独特的建筑大悲殿，为斗拱结构的无梁殿，俗称蜘蛛结网。

千年古刹，为後人留下许多文物古迹：五老峰前的摩崖石刻，镌下古今许多名人的诗书佳作；西山门内，八方乾隆御制的记功碑，更具有珍贵的历史价值。寺中珍藏：有来自缅甸的白玉石雕大小佛像二十八尊；有与清初施琅建寺同时新铸的大钟；有造於宋元时期的七佛宝塔；有明代比丘、比丘尼刺血书写的《妙法莲花经》和珍版的《大藏经》多部。

在中国佛教历史上，厦门南普陀寺有其重要的地位，它是佛教在闽南一带的传播基地。南普陀寺原属临济喝云派的子孙寺院。1924 年，改为十方选贤的丛林制。并于第二年，在寺内创办闽南佛学院。从此，海内高僧相继往来住锡传经，十方佛子竞相入院参道修学，一时佛门称盛，名闻中外。

1983年，厦门南普陀寺被国务院列为全国汉族地区佛教重点寺院。

南普陀寺现任方丈则悟大和尚，1974 年出生，浙江省瑞安人，毕业于闽南佛学院。

在南普陀寺大雄宝殿的石柱上有一副对联，对联是这样写的：“经始溯唐朝与开元而并古，普光被厦岛对太武以增辉”，这清楚地说明，南普陀寺始建于唐朝，至今巳有1200多年的历史了。据说，最初由唐代首先到厦门岛上开发的金榜山下的陈氏族人，在五老峰山腰间施田五十二亩作为建寺院的院址而兴建起来的。寺院座落在郁郁葱葱的五老峰间，面对着浩瀚的大海和郁郁葱葱的南太武山，真是风水宝地也。五代的时候，南普陀寺称为泗洲院。宋代初年叫无尽岩。到了治平年间，也就是公元1064年，改为普照寺、普照院。大约在1341年的元朝年间被废。1368年明洪武年间，由僧人觉光重新兴建，不幸明末时又被战火毁坏。清康熙二十三年，也就是公元1684年，靖海侯施琅统一台湾以后，回到厦门重建此寺院。此寺院奉祀着观音，又在观音的原祀地-浙江的普陀山之南，所以称为南普陀寺。这就是南普陀寺的由来、演变和兴毁的历史。

在中国佛教历史上，厦门的南普陀寺有其重要的地位，它是佛教在闽南一带的传播基地。南普陀的几任住持，在中国佛学界都享有盛誉。1927年起任南普陀住持兼闽南佛学院院长的太虚法师，曾到南洋、欧美各国讲学、传道，影响很大。而且他提倡的佛教改革，团结教派，也很有成效，为佛教作出了极大贡献，这也使南普陀寺的声名在海内外广为传扬。

南普陀寺坐子向午，依山面海，全寺的整个建筑，布局匀称，结构严谨，富有民族风格，充分体现了我国劳动人民高超的建筑艺术。站在远处眺望，从无尽岩到五老峰山腰，在南北的中轴线上，天王殿、大雄宝殿、大悲殿、藏金阁四落建筑层层托高，层次分明，俯仰相应。左右厢房、庑廊、钟鼓楼对称排列，回护着三殿，形成一个整体，显示出南普陀寺的雄伟壮观的气势，有一种佛法无边的威严。

在南普陀寺院的门前，屹立着七座汉白玉的如来佛塔和两座11层高的万寿塔，塔前是放生池，盛夏季节，荷花盛开，蓝天、白塔、绿叶、花海，展现出这里是分外清净高洁的佛门净地。塔间的放生池，是专门为施主放生而设立的。放生，是我国历史上的一种风俗习惯，后来与佛教的“慈悲”、“不杀生”等教义相融合，进而衍变成一种比较普遍的佛事活动。从佛教教义上看，佛教不该无辜杀生，应爱护众生，众生应当和睦相处，人类应该永久和平共处。提倡放生，反对杀生，也正是示意整个世界应成为一个没有战争、没有苦难的和平乐园。

进入南普陀寺的大门，看到的第一座殿阁就是天王殿。1981年，中国佛教协会会长赵朴初题写的“天王殿”四个金色大字的匾额悬挂在正中。在“天王殿”里弥勒佛正中盘坐，慈眉笑眼，耳垂双肩，袒胸鼓腹，笑态可掬。弥勒佛的背后是威严的护法神韦驮。“天王殿”的两侧是四大天王，神态各异，栩栩如生。

在“天王殿”的殿后，对称排列着钟楼和鼓楼。这是1921年转逢和尚任南普陀方丈时募建的。

奇妙的是南普陀寺寺后的五老峰有东西两座山峰，有钟鼓两山，钟山上有一石头，悬在峰顶，状如古钟，旁边有一石头，似钟锤横架；在鼓山上，旁边有两块大石头如鼓槌并悬，作击鼓之状。钟鼓山和钟鼓楼，两两相对，奇趣天成，成为南普陀寺的天然标志，是我国劳动人民把自然景观和人文景观对应成趣、和谐统一的杰作。

南普陀寺的第二座殿阁是大雄宝殿，这是南普陀寺的主体中心，是1932年由当时的南普陀住持转逢和尚重建。大雄宝殿前的石庭平展舒广，正中宝鼎香炉巍立，两侧白石宝塔高耸，显出广庭崇殿的庄严肃穆。大雄宝殿是寺院僧众早晚课诵和法会朝拜参修的殿堂，也是佛门钟磐长鸣法灯不灭的心脏。主殿正中祀奉着“过去、现在、未来”三世尊佛：佛祖释迦牟尼佛、药师佛、阿弥陀佛。殿后则供奉着“西方三圣”：阿弥陀佛、观音菩萨、大势至菩萨。大雄宝殿的墙上，有“清影摇风”、“楚江秋吟”等传统山水花鸟画，以及“禅河沐浴”、“久年苦行”等佛教故事。整个大雄宝殿，绿瓦石柱，雕梁画栋，飞檐尾脊，轻巧灵动，古色古香，充满了中国传统建筑的特点。尾脊上的剪瓷镶嵌着九鲤化龙、凤凰展翅、麒麟显瑞等图案，以及精巧纯熟的石雕工艺，优良的闽南石材，又使大雄宝殿充满了浓郁的闽南文化特色。

南普陀寺的第三座殿阁就是大悲殿，这座高20米的殿阁原建于明代，是木质结构，1928年因香火过盛而被烧毁。1930年太虚法师住持南普陀时重新修建。

1962年又进行了一次大翻修，主体改用钢筋水泥建造，又保持木构斗拱作为装饰。这座八角亭式的建筑，金碧辉煌，与两棵枝叶扶疏的菩提树相伴为伍，体现了民族建筑的独特传统风格，也表现出人们希冀观音菩萨大慈大悲救苦救难的心愿。三重飞檐，如龙腾空；彩绘装饰，图案优美。殿顶的剪瓷、嵌瓷、彩塑，有的象征吉祥如意的仙女驾鹤，麟凤朝阳；有的象蛟龙吐珠，昂首欲飞。附属的斗拱雕画人物、莲花、走兽、飞鸟等等，都以朱红为底，以绿、黄和金箔点缀，艳而不俗。殿内的穹形藻井，全部用木料斗拱层层叠架而成，不需用一枚铁钉，造型巧妙，结构严谨，更是独具特色。殿内祀奉四尊观音菩萨，正面为双手观音，端坐在莲花座上，神态文静自若、和善可亲。其余三面为48臂观音。每支手臂掌中各雕一小眼，手上各执神物，神器各不相同，姿态也各不一样，表现观音有不同的渡众悲愿。

南普陀寺的最后一座殿阁，就是两层的藏经阁。这座藏经阁建于1936年，是一个中西合璧的建筑。上为歇山式屋顶，下为西洋式架构，重檐双层阁楼。上层藏经，下层法堂。二楼有宽敞的天台，三面台廊护围，依栏远眺，巍峨的前三殿尽收眼底。仰首后顾，层峰叠翠，意境深邃。在下层的法堂，有明代虞亭的行书，以四副对联来描绘四季的景色。春景：春风暖着千门柳，晓色睛开万井烟。夏景：柏径绕山松山暗，柴门临水稻花香。秋景：云间树色千花满，竹里泉声百道飞。冬景：醉归花径云生履，樵罢松花雪满蓑。这些对联诗句都是书法艺术不可多得的珍宝。

在藏金阁的二楼，首先就会看到一尊玉雕卧佛，是用缅甸白玉雕塑的释迦牟尼的涅磐像，长四尺五寸，神态自若，姿态柔美，实为稀世珍宝。藏金阁内文物众多，珍藏着中外佛典经书数万卷，其中较为珍贵的有《碛砂藏经》、《明大藏经》，著名高僧弘一法师手稿《佛说阿弥陀经》，明崇祯年间信徒和沙弥尼刺血写成的《血书妙法莲花真经》，日本1936年赠送的《日本大藏经》等等。除此之外，这里还珍藏着许多年代久远的珍贵文物，如宋朝的铜钟、香炉、铜塔，明代艺术家何朝宗所制的白瓷观音塑像，眉清目秀，秀丽端庄。可以说南普陀寺藏经阁内的无价之宝是不胜枚举。

大凡到南普陀寺参观游览的人，都会要到寺院后山看一看那个镶嵌在一面大石头上的大大的“佛”字，这是闽南寺院中最大的一个字了，它高4米多，宽3米多，是清光绪三十一年间，也就是公元1905年，由振慧所书。偌大的“佛”字，行笔丰满圆润，粗犷豪放，刚劲有力。在南普陀寺院内以及后山的五老峰前，都留下许多历代的摩崖石刻和多块碑记，主要有明太常寺卿林宗载的“飞泉”，清施琅将军的“为善最乐”，以及抗荷将军沈有容等的题刻，南普陀寺史刻石和憨山大师的警世歌，都颇有价值。碑记有明崇祯十三年林宗载立的《田祖入寺记》，现在嵌在大雄宝殿左边的廊壁上，值得一读。林宗载在寺记中还告诫后人不要砍伐树木，乱采岩石，破坏山林，要保护名胜古迹。这块碑记是一篇重要的地方文献，也是研究明末社会的难得的史料。

与南普陀寺相邻的是闽南佛学院，闽南佛学院是是我国佛教高等教育的基地，几乎与南普陀寺齐名，因而很有必要作一介绍。1925年创办的闽南佛学院，由当时的南普陀寺住持、中国佛教领袖太虚大师担任第一任院长。太虚大师把闽南佛学院作为改革中国僧侣教育的试验园地，使之成为中外著名的佛教高等学府。到1937年抗日战争爆发，闽南佛学院才停办。在这12年中，闽南佛学院毕业了200多人，不少人成为出色的佛教俊才，现在尚健在的当年的学僧，大都成为名山长老或佛学大师。改革开放的春风吹起，1985年闽南佛学院正式复办，由中国佛教协会会长赵朴初重写了佛学院院额，由南普陀寺住持妙湛大法师担任院长。在妙湛院长主持下，闽南佛学院有了很大的发展，现在巳经成为全国僧侣教育的重点学院。闽南佛学院设有男女两部，院内现有男女学僧近300人。在巳毕业的几届本科毕业生中，大多在全国各地的寺院担任主持或执事，有的还到海外的寺院去弘法任职，大大扩大了闽南佛学院的影响。

南普陀寺的素斋独具特色，素斋因南普陀寺而闻名，素斋又为南普陀寺吸引了更多的信众和游客，素斋变成了南普陀寺的一宝。南普陀寺的素菜以其清纯素雅的独特风味驰名中外。厨师烹调制作严守素菜素料素做的工艺，革除素菜仿制荤腥模样的传统，以素菜素名而独树一帜，既讲究色、香、味，又讲究形、神、器，一道菜一个雅名，神韵高雅，诗情画意。南普陀的素菜中有“彩花迎宾”、“南海金莲”、“丝雨菰云”、“香泥藏珍”、“五老如意”、“雪映银浪”、“梵宫玉笏”、“白璧青云”、“白果香卤”等等，红黄蓝绿，五彩缤纷。其中以“半月沉江”这道菜尤为有趣。1962年11月24日，当时的全国人大副委员长、著名的历史学家、文学家、诗人郭沫若偕同夫人于立群来到南普陀参观，并在南普陀品尝素菜。郭老看过菜单，就把菜名排列起来，编成韵律诗句，边吃边打起拍子唱了起来，真可谓是兴趣盎然。在端上当归香菇冬笋面筋汤时，郭老看到那一半香菇为黑色，一半面筋为白色，宛如半轮明月沉入江底，欣然把这道菜命名为“半月沉江”，并在饭后题诗时把这道菜名嵌进诗句，郭老在诗中写道：“我自舟山来，普陀又普陀。天然林壑好，深憾题名多。半月沉江底，千峰入眼窝。三怀通大道，五老意如何？”从此，“半月沉江”这道素菜身价百倍，善做素菜的南普陀寺的厨师曾到新加坡、香港等地去作访问表演，南普陀的素菜更是扬名中外，真是“勿道山家禅味淡，也知尘俗世情浓”。

南普陀寺以它金碧辉煌的殿阁、宽大威严的法堂、珍宝丰富的藏经阁、佛教高等教育的基地、品名优雅的素斋等等而闻名于世，在党的宗教政策照耀下，千年古刹-南普陀必将会更加灿烂辉煌，更加盛名远扬。

厦门名小吃“芋包”

厦门名小吃“芋包”，是以芋为皮包馅料的。芋以槟榔芋为佳。

传说：清朝同安有一对新婚夫妻，丈夫为了家计，远涉重洋，到南洋谋生。夫妻离别时，相约三年后中秋节团圆。不料聚会之期未到，丈夫在外做“苦力”，积劳成疾，客死异邦，被同伴草草埋葬在槟榔树下。妻子闻讯，悲伤忧郁病死，娘家为她筑一小坟。不久，坟前长出一株芋苗，家人把芋苗移植在同安埔尾（后来雅化为“褒美”），联结她丈夫的葬地“槟榔”树，与那妻子坟前的芋苗，褒美这对夫妻的忠贞，命名这芋为“槟榔芋”。槟榔芋繁衍茂盛，既有芋母，也有芋子。人们同情这对夫妻才新婚尚无后，借这槟榔芋母子，象征这对夫妻有了后裔子孙绵绵。而槟榔芋质地，既绵绵松软，又香可口，作为芋包的皮，是特产名点。

祖籍同安埔尾的一位在外征战的将军，他解甲归田后回到故乡，讲究饮食，把槟榔芋头去皮挖心，填入作料，放在蒸笼炊熟，趁热蘸些调味就食。据说这是芋包的前身。

芋包的主料芋头，《滇南本草》中认为它“治中气不足，久服补肝肾，添精益髓”；现代《食物中药与便方》介绍它“有益脾胃，调中气。”如是，自古至今，芋头是食疗兼优的好食品，芋包是脍炙

人口的名小吃。春卷——厦门习惯称其 “ 薄饼 ”。相传明朝同安人蔡复一，总督云贵湖广军务，经常整日批阅公文，忙得无暇吃饭，蔡夫人担心长此以来，丈夫会饿坏身体，遂想出一个办法：用面皮包着菜肴，让蔡公右手执笔，左手取食，边吃边写，十分方便。厦门薄饼、以笋、豌豆、豆芽、粉丝、豆干、鱼、虾仁、肉丁、海蛎、红罗卜等为主料，至于诸般佐料，则酌量搭配，但很重视用扁鱼干油酥调味，吃起来脆嫩甘美，醇香可口。

油葱果——中秋节俗称 “ 七月半 ”，有以咸仔果祭祖的旧民俗。传说一户人家在蒸制这种供品时，孩子揭开蒸笼盖一看那咸仔果半生半熟，嫌它 “ 白淡无滋味 ”，遂随手把一碗肉肴倒进果中，被大人发现后，已 “ 生米蒸成熟果 ” 了。不过吃起来味道还不错。于是，人们竞相仿制，历经演变，由咸葱果变为油葱果。其做法是：将肉丝、孛荠丁、炸过碾碎的扁鱼或虾皮、米酱、白糖、地瓜粉、葱白、五香粉、食盐制成团状，放进碗里的米浆蒸煮而成。吃时要切开，放些沙茶酱、桔汁、蒜泥、萝卜酸吃起来柔韧芳香，美味可口。土笋冻——系用生长在海滩泥中的一种俗名 “ 土笋 ”，状似陆上的蚯蚓的星虫，压破洗净熬煮，然后连同富有胶质的汤汁装入小酒盏，冷却冻成小圆块。吃时，以酱油、香醋、辣椒酱、花生酱、芥辣、蒜泥为作料，醮着吃。河南人周亮工清初在福建为官时，曾在其所著《闽小记》一书中赞赏过这一其貌不扬但食之美味无穷的 “ 土笋 ”。海蛎煎——海蛎煎选用海蛎中的上品 “ 珠蚝 ” 为主要原料，把鸡蛋、地瓜粉和切碎的大蒜调匀，然后用适量的猪油在锅里煎至两面酥黄。吃时，以蒜泥、沙茶酱、芫荽等为作料，方能达到香脆细腻、美味可口之功效。烧肉粽——粽子各地都有，但厦门独具风味，它以糯米、猪肉、香菇、虾米、栗子为原料，经过油拌，用竹叶包成菱形，放在汤中焖制而成，吃时，以沙茶酱为佐料，入口不腻，清香味美。

韭菜盒——韭菜盒系用面粉拌猪油做皮，以猪腿肉、虾仁、扁鱼、孛荠、韭菜、香菇做馅，包成一个个像小盒子一样的饼，边沿捏成波浪形放进油锅炸熟，食之馅鲜美，皮香脆。

炒面线——厦门独特名菜，系原 “ 全福楼 ”、“ 双全酒家 ” 所创。烹制的方法是选用上等面线放在七成热的油锅里炸至赤黄色，捞上盘后用开水去油腻待用，以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，和以扁鱼、虾沥，酌加绍兴酒，然后再把炒过的面线拌配料再炒。吃时以沙茶酱、红辣酱为佐料。

芋包——芋包夏秋季节小吃。系将槟榔芋削皮洗净捣成生芋泥，和上少量淀粉、精盐、搅拌均匀，在碗的内壁涂上一层油，放进预先准备好的猪肉、虾仁、香菇、冬笋、孛荠等片丝馅料，再盖上一层芋泥。轻轻倒扣取出放在蒸笼里蒸炊而成。食用时佐以辣椒、芥辣、沙茶酱等，味道更好。炸五香——系将瘦肉配上青葱、扁鱼、孛荠、鸭蛋、味精、上等酱油、白糖、五香粉。搅拌均匀，用豆皮包成卷，入油锅炸熟。切成小块，食用时配上沙茶酱。红辣酱、芥辣、萝卜酸、芫荽、甜酱等佐料，味道更加鲜美。

花生汤——厦门花生汤系花生米先剔去疵粒，用滚汤开水浸泡后去膜，加水置砂锅中以文火熬煮，等花生熟了始能放糖，续熬使花生仁烂透为止。此时，花生一分为二，上浮水面，颗烂而不溶，汁液溶而水不浊，不油不腻，芳香扑鼻。厦门的 “ 黄则和花生汤 ” 是厦门花生汤的代表品种，驰名于港、澳、台和东南亚一带。

面线糊——面线糊系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤，与面线煮成糊。煮时要掌握好火候，达到糊而不乱，糊得清楚。面线糊，除了海鲜作配料外，还可加鸭血或猪血或以一大串猪大肠放入面线糊中煮炖，使油脂融入其中，大肠也烂熟，再配上油条，炸葱花、胡椒末作为调味，气味更浓烈