食品安全管理员周检查记录表_食品安全管理员检查表

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食品安全管理员周检查记录表

一、原料采购与贮存环节（是、否）

1、食品及原料采购未索证

（是、否）

2、食品及原料未统一验收、登记、入库。

（是、否）

3、食品库房存放不规范、标识不齐全。

（是、否）

4、食品库房存有非食品或有毒有害物品。

（是、否）

5、食品库房存有超保质期或腐败变质食品。

（是、否）

6、其中：过期食品名称：

数量：

（是、否）

7、腐败变质食品名称：

数量：

（是、否）

二、加工环节

1、粗加工清洗中动物性食品与植物性食品未分开。

（是、否）

2、加工后的原料、半成品、成品存放存在交叉污染。

（是、否）

3、用于原料、半成品、成品的工具混用、不清洁。

（是、否）

4、存放原料、半成品、成品的冰箱或冰柜内有超过厘米厚的冰霜，温度控制不符合要求。

（是、否）

5、烹调后至食用前时间超过2小时的食物，未在高于60℃或低于10℃的条件下存放。（是、否）

6、食物有感官异常。

（是、否）

7、学校食堂（高校除外）制售冷荤凉菜。

（是、否）

8、凉菜、面点制作“五专”（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）不符合要求。

（是、否）

9、专间的消毒不落实或无记录。

（是、否）

10、凉菜、裱花等专间未安装空调或空调运转不正常，温度高于25摄氏度。（是、否）

三、就餐环节

1、就餐场所餐具、桌布、地面、墙裙、天花板不卫生整洁

（是、否）

2、摆台餐具隔夜不拆换。

（是、否）

3、大型餐饮和学校食堂留样制度不落实或留样不规范

（是、否）

四、餐饮具洗消保洁环节（是、否）

1、对餐饮具未按“一洗、二清、三消毒、四冲、五保洁”程序进行。

（是、否）

2、消毒餐饮具不按说明比例配制消毒液，无专人负责，无记录。

（是、否）

3、餐饮具消毒时间不符合要求。

（是、否）