厨师责任书_厨师安全责任书

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大吴庄幼儿园厨师责任书

幼儿园厨房是幼儿园食品安全工作的重要部门，加强厨房饮食卫生与安全是落实幼儿园“安全第一”的基本策略。为了增强厨房的安全意识，坚决杜绝意外事故的发生，落实安全工作责任制，特制订本责任书。

1、积极学习“食品卫生法”和预防食品中毒的有关知识，提高卫生意识，强化卫生法制观念。抓好厨房管辖的室内外环境卫生，做到无灰尘、无油污，水池要干净、通畅、无异味。

2、加强食品监督，经常性的检查食品情况，不得加工变坏、污染的食物。熟食放置时间不得超过四小时。

3、食物加工方面，加工枣等带胡的食物时必须剔除枣胡；加工豆角时一定要确保熟透；坚决不用发芽的土豆；剩饭剩菜按照规定处理，不隔夜；确保食物进班前温度适宜，不宜过烫或过凉。

4、加强餐用器具的消毒工作，每次用餐后器具必须消毒并做好记录，水池、锅及其他用具都要及时清理干净。

5、养成良好的卫生习惯和操作制度。工作时穿戴工作衣、工作帽，不戴首饰。要求每天做好个人卫生，勤洗澡，勤剪指甲，勤洗头理发，勤换衣。

6、注意用电、煤气的安全，对用电、用气结束后要马上关闭，厨房门窗要及时关好，人一旦离开随手关门关窗，下班后锁门。

7、按不同的季节消毒杀害，尤其秋夏两季为蚊、蝇、蟑的消杀季，坚持采用综合治 理，做到无蚊蝇无蟑螂。

8、严格按照食谱加工三餐，不得随意改动。

9、严格执行食品留样制度，及时留样、清理留样品，并做好记录。

10、经常关注厨房的用餐情况，一旦发生特殊情况马上报告。

责任追究：

1、厨房责任人违反上述规定，有失责行为，由领导班子会议研究给予一定的处理。

2、发生因失职引起的饮食事故，经幼儿园领导班子研究，给予严肃处理，严重的交由上级部门或司法机关处理。

本责任书一式两份，负责人和责任人各执一份，签订日起生效，直至相关责任人离岗辞职自动失效。

厨师签字：

幼儿园盖章：

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