食品安全知识点_食品安全学知识点
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食品安全知识点
——食品安全基本知识部分
判断题
第一关：
1.勤洗手，接触洁净食品之前要用流动水将手洗干净。答案：正确
2.包装上印有“QS”标识的食品是国家允许上市销售的食品,可以放心购买。答案：正确
3.在超市、商店里选择包装食品时只要包装好看，自己喜欢就买。答案：错误
4.烧焦的鱼和肉不能吃。答案：正确
5.扁豆炖熟透了不会引起食物中毒。答案：正确
6.剩饭菜温一下，不凉就可以吃了。答案：错误
7.生食鸡蛋和吃熟鸡蛋一样，对人体没有坏处.答案：错误
8.长时间存放的米饭发粘后不能吃。答案：正确
第二关：
1.食品应当无毒、无害、符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感观性状。答案：正确
2.掺假的食品只要不影响人们的身体健康，就可以销售。答案：错误
3.小卖部里的冰淇淋上的盒盖缺了一个边，露出里面的冰淇淋，小刚说，反正是在冰箱里存放的，不要紧。答案：错误
4.直接从奶牛身上挤出的鲜奶，还有热气呢，又没有弄脏，直接喝也不会得病。答案：错误
5.有人开着车到小区里推销直接挤出来的散装鲜奶，叔叔阿姨都去买，说是有营养，对吗？答案：错误
6.家中的糕点出现了哈喇味，奶奶说：没有长虫和发霉，可以吃。答案：错误
7.土豆发芽了，皮也绿了，还能吃。答案：错误
8.有一袋奶粉，出厂日期是2003年3月1日，保质期限是2004年3月1日，现在还能吃。答案：错误
9.判断“不干不净吃了没病”的做法对还是错。答案：错误
第三关：
1.豆浆中含有一种毒性物质，叫皂素，皂素在100℃时很快被分解而失去毒性。答案：正确
2.吃银耳需将根底部摘除。答案：正确
3.到野外郊游，可以随手采些野菜、蘑菇回家吃。答案：错误
4.霉变甘蔗不能吃。答案：正确
5.生吃鱼胆会引起食物中毒。答案：正确
6.漂亮的蘑菇有毒，颜色不好看的蘑菇没有毒。答案：错误
7.会发霉的食物是好东西，因为它不含有防腐剂，所以才发霉，食用起来更安全！答案：错误
8.饮料的外包装商标有保质期限，但是无生产日期，察看瓶盖是不平整的，还有点锈斑。可以购买。答案：错误
9.含果仁花生仁等的半软糖有哈喇味，无虫蛀，无发霉；有点发粘，虽然不好吃，我也要吃，不能浪费。答案：错误
10.家里的面包放在冰箱里，5天后长出一片霉斑，奶奶把霉斑去掉了，说可以继续吃。答案：错误
第四关：
1.可以放心生吃三文鱼，生吃龙虾等海产品。答案：错误
2.污染食品的有害物质分为三大类：生物性污染物、化学性污染物和放射性污染物。答案：正确
3.轻微发芽的马铃薯，彻底挖去芽、芽眼及芽周部分还可以吃。答案：正确
4.食品放入冰箱就不会坏了。答案：错误
5.生吃鸡蛋有营养。答案：错误
6.烂白菜凑合着吃吧，这样省钱。答案：错误
7.隔夜的饭菜是放在冰箱里的，拿出来不用热就可以吃了。答案：错误
8.民间有许多关于毒蘑菇和可食蘑菇的识别方法，如:好看的蘑菇有毒等判断方法，用这些方法、经验鉴别毒蘑菇靠得住。答案：错误
9.购买袋奶，标签上写着0－4℃保存，保质期限为48小时。可是一些奶站把奶放在地上的纸箱子里面，没关系。答案：错误
第五关：
1.《中华人民共和国食品安全法》 第十条规定：任何组织或者个人有权举报食品生产经营中违反本法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。答案：正确
2.生大豆及其制品中含有抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化作用，但对人体不会产生有害的影响。答案：错误
3.超过保质期限的食品，看上去没坏，还可以销售。答案：错误
4.贮存食物时一定要注意通风、干燥和低温，食物一旦发霉就应立即丢弃。答案：正确
5.我看见小溪边有人洗衣服，我在他不远处的地方洗米没关系。答案：错误
6.白果是银杏树的果实，吃了有保健作用，可以采摘食用。答案：错误
7.亚硝酸盐有咸味，可以代替食盐炒菜。答案：错误
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单选题
第一关：
1、食用熟食品之前应该对食品进行____________后才能食用。
A 直接吃 B温一下 C彻底加热 D冰镇 答案：C
2．炒扁豆一定要做到: ____________。A急火速炒
B彻底煮熟焖透 C炒成嫩绿色 D多放油 答案：B
3.吃白果的时候应该将它的____________剔掉。
A胚芽 B内果皮 C外果皮 D果肉 答案：A
第二关：
1、盛装生、熟食品的容器应当_______________使用。
A 分开 B 混用 C不要分开D擦擦再用 答案：A
2.正常干银耳经水泡发后颜色为___________。
A纯白色 B白色或微黄
C深黄色至黄褐色 D 透明的 答案：B
3.霉变甘蔗瓤部的颜色为____________。
A白色 B浅棕色
C有红、黑斑点 D蓝色 答案：B
第三关：
1.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于____________。A 60℃ B 65℃ C 70℃ D 75℃ E 80℃ 答案：C
2.在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在下列哪种条件下存放？
A 高于55℃或低于15℃ B 高于55℃或低于10℃ C 高于60℃或低于10℃ D 高于60℃或低于15℃ E 高于65℃或低于10℃ 答案：C
3.食品冷藏的温度一般在____________。A 0～5℃之间 B 0～10℃之间 C 0～15℃之间 D 5～10℃之间 E 5～15℃之间 答案：A
第四关：
1、烧焦的鱼和肉含有____________，不能吃。
A 苯 B氯化钠 C苯并芘 D 香味 答案：C
2.豆浆煮沸后，再继续烧______________分钟，才能饮用。
A 1-2分钟 B 5-8分钟 C 3-5分钟 D 10分钟 答案：C
3.食品或原料冷冻所用的温度一般在____________。A-20℃～-10℃之间 B-20℃～-5℃之间 C-20℃～-1℃之间 D-15℃～-5℃之间 E-15℃～-1℃之间 答案：C
第五关：
1.《中华人民共和国食品安全法》第28条明确规定禁止生产经营的食品共有_________项。
A 3项 B 6项 C 8项 D 11项 答案：D
2.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品__________。
A 都不能吃
B 如果看起来较新鲜就能吃 C煮的时间长一些再吃 D 烤熟后可以吃 答案：A
3.马路边有人推着三轮车卖鸡蛋煎饼，一边加工一边收钱。
A 食品容器和工具都不符合卫生要求，不能吃 B 经过高温制做就算消毒了，能吃 C 不干不净，别没事找事 D 看上去很干净，可以吃 答案：A 4.用感观鉴别食品的优劣是指：__________。
A 通过眼看、鼻闻、嘴尝鉴别 B 通过化验 C 通过看商标 D 听别人说 答案：A
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多选题
第一关：
1.预防食物中毒的措施中，加热完全指：__________。
A 把食物加热完全，特别是肉、禽类、蛋类和海产品
B 制作汤汁和炖煮的食物一定加热至沸腾，并确保它们的温度达到70°C
C 对肉和禽类食物、保证汤汁清亮，不呈现粉红色，最好使用温度计测量内部温度D 开锅后5分钟就可以
E 熟食食用前要重新彻底加热 答案：ABCE
2、从营养和预防疾病的角度出发，蔬菜、水果应提倡__________。A 现吃现买 B 吃新鲜的 C 洗净后再吃
D 听广告上宣传，决定吃什么
E 需要去皮的水果，剥皮之前不用洗 答案：ABC
3、在超市、商店里选择包装食品时应注意哪些质量问题？
A 要看食品的标识有无出厂日期 B 有无保质期限
C 看包装好看不好看 D 是不是便宜 E 包装是否完整 答案： ABE
4怎样选购饮料？
A 必须是在保质期内的饮料 B 无漏气或锈蚀 C 颜色好看鲜艳 D 便宜
E 容器是否鼓涨 答案：ABE 7
第二关：
1、下列的__________本身含有有毒物质。
A 土豆 B 河豚鱼 C 银耳 D 毒蘑菇 E 生木薯 答案：BDE
2.食物中毒按病因分为哪几种类型？
A.细菌性食物中毒，如沙门氏菌食物中毒
B.化学性食物中毒，如误食农药污染的蔬菜引起的中毒 C.有毒动植物食物中毒，如食河豚鱼中毒、食毒蘑菇中毒D.真菌性食物中毒，如食霉变甘蔗中毒 E.吃鱼虾导致的食物过敏性疾病 答案:ABCD
3.哪些因素能引起食物中毒？
A.细菌性因素 B.霉菌性因素 C.植物性因素 D.动物性因素 E.化学性因素 答案:ABCDE
4.下面哪些食物不能吃? A.生豆浆
B.未炒熟的扁豆 C.生鱼胆 D.霉变甘蔗 E.发芽土豆 答案：ABCDE
第三关：
1.烂白菜对健康的危害主要是产生下列物质__________。A 亚硝酸盐 B 亚硝胺 C 纤维素 D 果胶 E 木质素 答案：AB
2.安全制备食物的原则包括: A.清洗 B.隔离
C.烹炒 D.冷冻 E.购买 答案:ABCD
3.食品卫生五项措施中的“使食物保持在安全的温度下”指的是：
A.不要将熟食在室温下放置超过2个小时
B.食用后，立即将熟食和易腐烂的食物冷藏（最好在5°C以下）C.在吃之前保持熟食滚烫（超过60°C）D.即使是在冰箱里，也不要贮存食物过久 E.不要将冷冻的食物在室温下放置 答案:ABCDE
4.吃海鲜应注意哪些问题？
A.在可靠的商场、超市购买海鲜 B.不吃死蟹、死鳝鱼
C.海鲜生吃，先冷冻再浇点儿淡盐水 D.海鲜忌与某些水果同吃
E.吃海鲜后，一小时内不要食用冷饮等食品，且不要马上去游泳。答案：ABCDE
第四关：
1、食物中毒的特点是__________。
A 发病急
B 有共同进餐史 C临床症状相似 D人与人之间不传染 E 人群散发 答案：ABCD
2、痢疾 __________。
A 属于食物中毒 B属于传染病 C不属于食物中毒 D不属于传染病 E 属于寄生虫感染 答案：BC
3.如何预防食物中毒? A.保持清洁和个人卫生 B.生熟分开 C.加热完全
D.使食物保持在安全的温度下 E.使用安全饮用水和生鲜材料
答案:ABCDE
第五关：
1．除去蔬菜表面农药残留的方法：
A 清水泡10分钟 B 开水烫一下 C去除表皮
D碱水泡10分钟 E 用洗涤灵清洗 答案：ABCDE
2、不是引起霉变甘蔗中毒的有害物质包括：__________。
A神经毒素３－硝基丙酸 B 红细胞凝集素 C 椰毒假单胞菌毒素 D 苯并芘 E 三聚氰胺 答案：BCDE
3.下列哪些措施能预防食物中毒? A.水果蔬菜及其制品在食用之前要彻底清洗;B.在切果蔬之前
C.在炒菜之前，蔬菜应当用清洁的流水清洗干净 D.香蕉、桔子等带皮水果，在剥皮之前不需要清洗 E.用干净的毛巾或纸巾清洗后的水果进一步擦干 答案:ABCE
4.《中华人民共和国食品安全法》规定了下列哪些食物不能卖？A.腐败变质食物 B.油脂酸败 C.霉变生虫、D.死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品 E.掺假掺杂或者感官性状异常的食品 答案：ABCDE
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