食品企业管理试卷答案_食品企业管理表格全套

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一、名词解释(共15分，每小题3分)

1、企业管理：是指对企业所拥有的生产要素——人力资源、金融资源、物质资源和信息情报资源进行有效地计划、组织、领导和控制，用最有效的方法去实现企业经营目标。

2、企业法人：出资者为了进入市场，参与竞争，获取利润，出资构造的一种经济组织，并使其人格化，具有独立的法律地位，能够独立地享受民事权利和承担民事责任。

3、全面质量管理：简称TQM。就是企业全体职工同心协力，把专业技术，经营管理，数理和思想教育结合起来，建立起从产品的研究设计、生产制造、售后服务等活动全过程的质量保证体系。

4、PDCA法：把管理比喻成车轮，即管理自计划（plan）始，经过执行（do）、检查（check）、总结(action)，再返回到计划的循环，称为管理循环。

5、PMC：生产计划与物料控制，简称PMC。PC是指生产的计划与进度控制，即生产安排与跟进、调度；MC指物料的计划、订购、调度、使用及原料管理等过程的控制，最佳目标是生产的供料充足但不囤料、待料，不能因缺料而停产。

二、填空题（共30分，每空1分）

1、出资者以其出资额对公司，公司以企业法人拥有的总资产

2、管理思想、管理手段、质量管理观念、信息观念、人才观念、时效观

3、国际标准化组织，ISO9001-90034、顺序、平行、平行顺序

5、供应物流、生产物流、销售物流

6、导入期、成长期、成熟期、衰退期

三、选择题（共20分，每题2分）

1-5 CADBD6-10CADAC

四、简答题（共30分）

1、确保企业生产顺利进行；为制造企业生产经营提供所需物资；加速企业资金周转，节省成本；促进企业竞争力的提高；利于企业文化和加快发展步伐。（5分）

2、食品安全管理体系；管理职责；资源管理；安全产品的策划和实现；食品安全管理体系的确认、验证和改进。（5分）

3、项目建议书编写；可行性研究；设计计划任务书编写；设计工作；施工、安装、试产、验收、交付生产。（5分）

4、追求业绩增长，忽视利润增长；服务缺失带走利润；员工敷衍了事，作风拖沓，精神不振；产品缺陷；随意发动价格战烧掉利润；库存积压，吞噬利润。（6分）

5、成本预测；成本计划；成本报表；成本控制；成本分析；质量成本。（6分）

6、重视科学决策；重视科学立项，重视新产品开发的内部过程管理（3分）

五、论述题（共15分）

1、影响企业经营的环境因素：微观环境与宏观环境

2、微观环境与宏观环境各因素是怎样影响企业经营的3、企业在面对环境因素时怎样对待？危机与机遇如何把握。