青海省下半年四级公共营养师理论考试试卷_公共营养师四级试卷
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青海省2015年下半年四级公共营养师理论考试试卷
一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、小肠黏膜上皮细胞需先把非血红素铁还原成____，才能被吸收。A．二价铁
B．三价铁
C．储存铁
D．功能性铁
2、蔗糖摄入过多的危害主要是__。A．冠心病 B．糖尿病 C．龋齿
D．三者都包括
3、全脱脂消毒乳中脂肪含量为__。A．0.3%左右 B．0.5%以下 C．0.8%以下 D．1.3%以下
4、过多摄入必需脂肪酸也可使体内____ A：酮体代谢产物增加 B：尿酸代谢产物增加 C：氧化物、过氧化物增加 D：尿素代谢产物增加
5、人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是____ A：转酮醇酶活力及TPP效应均降低 B：转酮醇酶活力及TPP效应均增高 C：转酮醇酶活力降低，TPP效应增高 D：转酮醇酶活力增高，TPP效应降低
6、孕甲、中、晚期膳食铁AI值分别为____毫克 A：10、15、30 B：15、20、30 C：15、25、35 D：20、30、407、麦芽糊精属于____ A．单糖
B．双糖
C．寡糖
D．多糖
E．糖醇
8、膳食调查报告主体内容不包括____ A．居民食物摄入状况
B．居民能量和主要营养素摄入状况
C．居民的体格状况
D．居民膳食结构的评价
9、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是____ A．食品冷藏应注意“急冻缓化”
B．盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上
C．吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质
D．酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上
10、能促进非血红素铁吸收的食物有______。A．蔬菜 B．骨头汤 C．鱼肉 D．抗酸药
11、下列食物蛋白质属于优质蛋白质的是____ A：大米 B：小米 C：大豆 D：玉米
12、自填式调查的特点是____ A．节省时间
B．回收率高
C．内容准确
D．覆盖面小
13、腹透病人血糖浓度较正常人 A：低且持久 B：高且持久 C：高且一过性 D：低且一过性 E：一样
14、下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高____ A．棉籽油
B．花生油
C．玉米油
D．橄榄油
15、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量应相当于全日量的____ A．1/3
B．1/4
C．1/5
D．1/616、职业道德是____ A．从业人员的特定行为规范
B．企业上司的指导性要求
C．从业人员的自我约束
D．职业纪律方面的最低要求
17、下列不属于维生素C参与羟化反应的是____ A．促进胶原合成B．促进神经递质合成C．促进铁吸收
D．促进类骨醇羟化
18、大豆中主要的不饱和脂肪酸是____ A．亚油酸
B．亚麻酸
C．DHA
D．EPA19、现在国际和我国通用的能量单位是____ A．kcal
B．cal
C．J
D．kJ 20、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是____ A．出生
B．6月
C．1岁
D．2岁
21、影响维生素A吸收的因素有______。A．胆汁 B．维生素E C．服用矿物质 D．服用矿物油 E．卵磷脂
22、不能使用食品添加剂____ A．改善食品品质
B．防止食品腐败变质
C．改善食品感官性状
D．掩盖食品腐败变质
23、正常情况下，机体通过____免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。
A．自身免疫
B．非特异性和特异性
C．免疫分子
D．内分泌
24、促进生长与组织修复的营养素是____ A．脂类
B．果胶
C．碳水化合物
D．蛋白质
25、大多数国家提出饱和脂肪酸(S)、单不饱和脂肪酸(M)和多不饱和脂肪酸(P)之间的比例为____ A．1:2:1
B．1:1:1
C．2:2:1
D．1:2:226、优质酱油中氨基酸态氮至少应大于____ A．0.1%
B．0.4%
C．0.7%
D．0.9%
E．1.0%
27、超过标准体重__时为轻度肥胖。A．20%～30% B．50%以上 C．30%～50% D．40%～50%
28、可降低血浆同型半光氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）
A．维生素A和维生素E B．维生素C和维生素D C．维生素B6和叶酸
D．维生素B1和维生素B629、蛋白质消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，这种消化率成为 A：维持基础代谢 B：体力劳动消耗
C：食物特殊动力作用 D：机体生长发育所需 E：脑力劳动
二、多项选择题（共29题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、视觉检验可对食品的____外部特征进行检验。A．形态、色泽
B．反射能力
C．光滑度、黏度
D．结构、斑纹
E．含水量
2、下列营养成分中能防治头发脱落的有____ A．维生素C
B．泛酸
C．铜
D．锌
E．铁
3、”三人行，必有我师”，说明了（）的道理。A．执政为民 B．团结和睦 C．互相学习 D．助人为乐
4、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A．维生素B硫1——胺素 B．维生素E——生育酚 C．维生素A——视黄醇 D．维生素D——抗坏血酸
5、一男性轻体力劳动者，每天摄入的能量为1800kcal，蛋白质提供的能量按15%计算，若蛋白质全部由鸡蛋提供，则每天约需要______个鸡蛋。A．5 B．7 C．9 D．10 E．126、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是____ A：50克 B：100克 C：150克 D：200克
7、肥胖综合疗法包括____疗法。
A．饮食
B．药物
C．手术
D．运动
E．心理和行为
8、下列属于计量资料的是____ A．性别
B．吸烟情况
C．体重
D．身高
E．婚姻状况
9、卫生事业发展的战略措施包括____ A．卫生教育
B．健康教育
C．医疗改革
D．全民健身计划
E．健康促进
10、在我国引起食物中毒的各类食物中，最常见的是______。A．不洁动物性食品 B．有毒动植物 C．剩饭
D．含化学性毒物的食物 E．不洁蔬菜、水果
11、下列有关蛋白质得叙述何者为非 A：a、蛋白质在口腔中没有消化作用
B：b、trypsin在蛋白质消化中可催化由lysine和arginine所构成之peptidelinkage C：c、chymotrypsin在蛋白质消化中可催化由phenylalanine,threonine及tryptophan所构成得peptidelinkage D：d、蛋得蛋白质为一质量优良得蛋白质
12、亚硝酸盐中毒____ A．属化学性食物中毒
B．由于食入腌制过久的蔬菜
C．皮肤可出现青紫症状
D．可出现全身组织缺氧表现
E．潜伏期较长
13、制作豆腐时使用的凝固剂包括____ A．硫酸钙
B．氯化镁
C．氯化钙
D．酵母抽提物
E．葡萄糖酸-δ-内酯
14、需进一步检查的生化指标是 A：全血谷胱甘肽还原酶活力系数 B：红细胞转酮醇酶活力系数 C：红细胞转氨酶活力 D：红细胞溶血试验 E：血浆视黄醇结合蛋白
15、乳中的活性物质包括____ A．乳铁蛋白
B．免疫球蛋白
C．过氧化氢
D．生物活性肽
E．ATP16、国家标准灭菌乳的质量检验项目包括____ A．蛋白质和脂肪
B．非脂乳固体
C．酸度和杂质
D．硝酸盐和亚硝酸盐
E．微生物和黄曲霉毒素
17、下列属于佝偻病临床表现的是____ A．方颅
B．肋串珠
C．鸭步
D．手足镯
E．骨质疏松
18、谷类中的维生素主要以____为主。
A．维生素A
B．维生素B
C．维生素C
D．维生素D19、青春期第二次体格突增女孩在______岁。A．8～10 B．9～11 C．10～12 D．11～13 20、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值 A．30% B．40% C．50% D．60%
21、尼克酸缺乏可引起__ A．夜盲症 B．甲状腺肿 C．癞皮病 D．坏血病
22、Excel软件中，文件、编辑等命令属于__。A．标题栏 B．菜单栏 C．工具栏 D．滚动条
23、关于乳母营养，以下陈述不科学的是____ A．食物种类齐全，品种多样
B．多食含钙丰富的食品，如奶类
C．供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋
D．摄入足够的新鲜蔬菜和水果案
24、关于能量的评价以下何种说法是错误的____ A：没有EAR和RNI区别 B：EAR就相当于RNI C：不能用EAR切点法评价能量摄入不足概率 D：以上均不正确
25、膳食结构划分最重要的依据是__在膳食构成中的比例。A．能量 B．蛋白质 C．脂肪
D．动、植物性食物
26、优质酱油中氨基酸态氮至少应大于____ A．0.1%
B．0.4%
C．0.7%
D．0.9%
E．1.0%
27、超过标准体重__时为轻度肥胖。A．20%～30% B．50%以上 C．30%～50% D．40%～50%
28、可降低血浆同型半光氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）
A．维生素A和维生素E B．维生素C和维生素D C．维生素B6和叶酸
D．维生素B1和维生素B629、蛋白质消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，这种消化率成为 A：维持基础代谢 B：体力劳动消耗
C：食物特殊动力作用 D：机体生长发育所需 E：脑力劳动
