酿造酒工艺学HDN_酿造酒工艺学

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湖南城市学院化学与环境工程学院

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酿酒工艺学 0804102 酒与人体健康的关系

胡丹男 生物工程 1008401班胡治远

2013年 6 月 26 日

论述饮酒的健康与危害

中华民族是一个历史悠久,具有多种优良传统的民族,自古便被，称作为礼仪之邦，作为一个拥有5000年历史的国家，有一种物质在我国的历史上占有一个相当重要的地位，那便是被古代诗人称之为琼浆玉液的饮品——酒。

中国是世界上最早开始酿酒的国家之一。酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史。在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。关于酒的起源，历来众说纷纭。不过，人们普遍认同的有猿猴造酒、仪狄造酒、杜康造酒三种。无论这些说法是真是假，这都表明了酒在很早以前就被人所相当的重视。

既然酒与我们的生活密不可分，那么在生活中我们与酒的接触便自然不会少，无论是朋友聚会，亦或是婚礼酒宴，还是独自小酌，酒已近成为了其中最为重要的一环，这就印证了那句俗话：无酒不成席。酒在我们的生活中既然如此的重要，那么饮酒对于我们的健康是否会有危害，如果有，那么什么程度算是适量，还有在饮酒的过程中我们还应该注意什么问题？这对于我们的饮酒是至关重要的。

适量的饮酒的确是会有益于身心健康。一天一瓶啤酒，啤酒可以使人心情愉悦、保持活力，适量的啤酒还带有美容效果，同时是夏秋季暑降温解渴止汗的清凉饮料。《流行病学和社区卫生杂志》上的一项研究结果显示，喝啤酒的人比禁酒的人更少得病，自我感觉也更好。一天两杯黄酒，黄酒又称米酒，黄酒最早出现的发酵酒，具有着悠久的历史。黄酒是由糯米酿造的，经过压榨工艺后的老酒，原本应该是清色的，加上曲素（据说是用小麦炒制的）后才变为黄酒的。它具有开胃、活血通络等功效，适量饮用可健身、美容、延年益寿

葡萄酒，纵所周知，葡萄酒现以红葡萄酒居多也称为红酒，大体上有防衰老、助消化、减、增食欲、美容养颜等等。在此就不多说了

保健酒，又称药酒，顾名思义内有酒的作用和药物功效的双重功效，1，可暖身2.养生酒可养颜是因为现代医学研究证实适当饮酒可以促进人体新陈代谢，所以就有美容养颜、抗皱去雀斑的功效。

白酒，是各大婚庆宴会场合必不可少的酒。白酒具有循环系统发生兴奋效能，可暖胃、壮胆。适量饮用白酒，还有通风散寒、舒筋活血、有利于睡眠的作用。

因而，由此可以看出，适量的饮酒不仅可以令朋友之间的感情更加的而且还有助于人体的身体健康，此真可谓是一举两得，所以，拥有一个良好的饮酒习惯能领我们能够跟愉快，跟持久的享受酒带给我们的乐趣。

适量的饮酒有益，那么酒对我们的害处当然也不会少,过量的饮酒不仅不会让我们体验到饮酒的乐趣，反而会使我们的身体受到酒精的毒害作用，因此，在饮酒的过程中我们切不可贪杯，而是要适可而止，方能细水长流，以下便是饮酒的各种危害。

1.长期饮酒可以导致体内多种营养素缺乏。酒是纯热能食物之一。在体内可分解产生能量。但不含任何营养素,过量饮酒第一减少了其它含有多种重要营养素(如蛋白质,维生素,矿物质)食物的摄入.其次，可使食欲下降,摄入食物减少,以及长期过量饮酒损伤肠黏膜,影响肠对营养素的吸收，以上都可导致多种营养素缺乏。2.酒中乙醇对肌体的组织器官有直接毒害作用,对乙醇最敏感的器官是肝脏。连续过量饮酒能损伤肝细胞，干扰肝脏的正常代谢，进而可致酒精性肝炎及肝硬化。

过量饮酒影响脂肪代谢。乙醇减慢脂肪酸氧化,可能有利于膳食脂质的储存,肝脏脂肪合成增多,使血清中甘油三酯含量增高,发生甘油三酯血症的可能性增大。

此外人群流行病学研究表明长期过量饮酒会增加高血压,脑卒中危险。酗酒还可引发暴力事故等,对个人健康及社会治安都有害。

综上所述饮酒对人体健康有利有弊，少量饮用低度酒有些益处,但长期多量饮酒有害。尤其对青少年及孕妇。青少年处于生长发育阶段，对酒精的危害更为敏感。因此青少年不能饮酒。乙醇对孕妇的有害作用波及胎儿发育,甚至诱发胎儿先天性畸形,所以孕妇绝对禁止饮酒。在现实生活中，也有许多因为饮酒而产生的悲剧。

北京大学精神卫生研究所的一项统计资料表明，在我国，近年来饮酒人数一直呈上升趋势。目前，我国男女饮酒率分别为 84.1％和29.3％，其中16.1％的男性和2.5％的女性为每日饮酒。1982年我国酒依赖的发病率仅为0.16‟，到了 1990年已上升了3倍多，且酗酒者出现低龄化现象，女性的比例不断增加。

世界卫生组织一组数据显示，由酒精引起的死亡率和发病率，是麻疹和疟疾的总和，而且也高于吸烟引起的死亡率和发病率。在中国，每年有114100人死于酒精中毒，占总死亡率的1.3％；致残2737000人，占总致残率的3.0％。

说到饮酒引发的悲剧，上海市肝病研究中心主任瞿瑶教授给记者讲了一个故事：一位患急性黄疸型肝炎后，肝功能刚恢复正常出院的中年患者，适逢新春佳节婚宴接二连三，开始他还能牢记出院时医生的一再嘱附，做到了不管什么酒，也不管什么人劝说，确实一滴不沾。可就在一次特殊的餐桌上，一位挚友问他闻到什么味道时，他终于也拒绝不了扑鼻而来的茅台诱惑，心想只饮一小杯尝尝新总该不会出事吧！可就是在喝下这杯酒后的第二天，他发现自己小便发黄了，乏力、恶心„„就是这杯酒引起他肝炎复发，并很快发展成急性重型肝炎，终因抢救无效而丢掉了性命。

过量饮酒不仅酿成了不胜枚举的悲剧性事件，而且还严重影响到个人甚至国家的形象。俄罗斯前总统叶利钦就是其中的一个。

据说，1994年9月的一天，时任俄罗斯总统的叶利钦从华盛顿飞回莫斯科，按计划他将在途中与爱尔兰总理雷诺兹进行 40 分钟会谈。就在离开华盛顿的前一天，美国总统克林顿宴请他，尽管餐桌上没有烈酒，但葡萄酒应有尽有，叶利钦只吃了一小块肉，却频频举杯，杯杯见底。葡萄酒上头之后，叶利钦的话多了起来，说了不少粗话、“三级笑话”。翻译官为了“净化”他说的脏话，绞尽了脑汁。当飞机抵近会面地点善农机场时，叶利钦醒酒了，夫人把衬衫递给他，但他扣纽扣的手总不听使唤。陪同的官员见事不妙，经过一番讨论后，决定让副总理代表总统与雷诺兹举行短暂的会谈。当副总理下机后，叶利钦掉下了眼泪，对陪同官员羞愧地说：“你们这么做，让我在世界面前丢尽了脸”。

合理的对待饮酒，对于我们的各个方面都有好处，现在流行的舍命陪君子，为了往上爬，而竭尽全力的陪领导喝酒，以及不干就是不给面子的现象便是这种危害的根源。因此，在我们今后的生活中，我们要注意自己的饮酒度，把他控制在一个合理的范围之内，我们才能令酒真正的成为我们生活中的好伙伴。