基于打造_中国服务_的我国酒店管理专业办学定位研究_酒店管理专业定位

基于打造_中国服务_的我国酒店管理专业办学定位研究由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“酒店管理专业定位”。

基 于 打 造 “中 国 服 务 ” 的 我 国 酒 店

管理专业办学定位研究

施国新

摘要: 对我国酒店管理专业办学定位的研究，学者们主要有三种观点: 市场需求导向、国际化导向和适

度超前。近年来，随着我国酒店客源市场由国外客源为主体转变为国内客源为主体，客观要求酒店业应打造 一整套 “中国服务” 模式以适应需求。通过对三种办学定位的形成原因和内涵进行评价，并结合我国酒店产 业发展的整体定位，提出现阶段我国酒店管理专业应确立以振兴民族酒店产业为导向的办学定位。

关键词: 酒店管理专业;办学定位;振兴民族酒店产业;“中国服务” 模式

中图分类号: F590 文献标识码: A 文章编号: 1674 － 5841(2014)04 － 0079 － 07

一、引言

专业教育健康持续发展的根本所在［5］。因此，酒

近年来，随着我国旅游产业的持续快速发

店管理专业办学定位应当成为酒店教育改革与发

［6］展研究、酒店人才危机研究重点关注的课题。

展，一方面，酒店数量迅猛增长，酒店人才特别 是高级管理人才奇缺，另一方面，酒店专业毕业 生专业内就业率和就业层次

“双低” 现象长期存

［1］ 在而导致旅 游 高 等 教 育 萎 缩。中国酒店产业的 快速发 展对人才需求的 剧增与我国酒店专业的 “教育萎缩” 形成巨 大 反 差，酒店人才危机已经 成为制约我国酒店业健康发展和 “旅游强国战略

［2］实现”的一个重 要 因 素。酒店人才危机的原因 是多方面的，有教育环节的问题，更有酒店用人

二、文献综述

对于我国酒店专业办学定位的专题研究虽然 不多，但在相关学术论文中还是有不少涉及的。总体来看，主要有以下几种观点:

第一，市场需求导向论。对于我国酒店管理 专业的办学定位，多数学者认为应该坚持市场需

。“旅游高等教育的产生 求导向的人才培养定位

不是传统学科专业教育的繁衍，而是产业需求在高等教育中的反映。它面临的主要任务是满足产

(赵鹏，1999)。饭店专业的办 业对人才的需求” 环节等方面的问题，本文主要从学校育才环节的办学定位来探索。

从育才的角度看，“旅游院校培养人才就像 学定位应该是以产业为基础，以职业为导向的教 企业生产产品，这些产品如果不被市场认可和接 育，不同层次的学校职业色彩厚薄不一。我们要

——大到 贴近、贴近、再贴近产业的现实需求，找准适应 受，说明我们的设计或生产流程有问题—学院的办学定位，小到专业设置、课程设置等具 自身状况与特点的办学方向和办学定位(戴 斌、［3］)。应 以 产 业 需 求 ”其中，酒店管理专业办学定位是 摆志靖;田 里、吕 天 云，2008 体培养模式。关键，它决定办学方针、培 养 目 标、教 学 内 容、为导向、以满足企业需求为目标，不断适应产业

［4］40

。我国酒店管理专 的新 需 求(章 海 宏，2004;章 晓 盛 2005;何 建 教学手段等诸多方面问 题业教育 当前最需要解决 的问题莫过于正确的定

位，解决好这个基本问题，无疑是保持酒店管理

(jy201215y)阶段性研究成果。

作者简介: 施国新(1976 －)，男，广东财经大学地理与旅游学院，讲师，博士，主要研究方向为酒店教育、酒店战略

管理、文化创意产业。

民，2008;黄建伟，2009;)，市场急需什么样的人才就培养什么样的人才(鲁琳雯，2008)。

基金项目: 广 东 财 经 大 学 2012 年度本科教研教改项目 《基 于 打 造 “中 国 服 务 ” 的我国酒店教育改革发展研 究 》 80

旅 游 研 究 第 6 卷

第二，国际化导向论。一些学者提出: 面对 国际品牌酒店的进入，我们最缺乏的是国际酒店 管理人才。这不仅仅指会外语，而是指具有国际

三、市场需 求 导 向、国 际 化 导 向、适 度超前的办学定位的形成原因及评价

眼光和视野，熟知饭店产业的国际背景和运作模 式，了解国际最新知识和经验，具有国际交流和 合作等全面素质和能力的国际性应用型人才(谷 慧敏、ＲaphaeＲ.Kavanaugh、俞 聪，2005;张 青，2007;戴斌、摆志靖，2008)。

第三，适 度 超 前 论。21 世纪世界旅游业和

我国旅游业的发展均呈现出许 多新的变化和趋 势，客观要 求 我 国 旅 游教育定位要具有较强的 市场预见 性，适 度 超 前的人才培养定位有利于 实现旅游 教 育 目 标，解决人才供需不平衡的矛 盾(刘晶，2009)。酒店教育不仅不能落后 于 酒 店业发展的 趋 势，相 反，还要走在酒店发展趋;张 春 丽，势 的 前 面(莫 新 禄、陈 强 2010

2011)。但 目 前 只 注 重 “适 应 ” 其 需 求，对 酒 店教育如何 “引 领 ” 和 “创 造 ” 其 需 求 考 虑 欠)。佳(孙峰，2010

学者们的研究主要集中在市场需求导向、国 际化导向、适度超前的办学定位上。其中，多数 学者倾向于市场需求导向定位。这三种办学定位 都是我国酒店专业办学定位的应有之义，对我国 酒店教育的发展发挥了积极的推动作用。但 是，从另一个角度看，这三种定位其实就是应用型专 业办学定位的内在要求，并没有体现出酒店管理 专业的办学特色。存在三种定位，说明我国酒店 管理专业办学定位还是有争议的，甚至是 “模糊 的”［4］40

改革开放 以 来，我国形成了以市场需求导

向、国际化导向、适度超前的酒店专业人才培养 定位。这些定位的形成有其深刻的社会历史原因 和思想理论基础。

(一)市场需求导向办学定位的内涵、形 成 原因与评价

由于市场需求是不断变化的，因此，市场需 求导向的办学定位本身就意味着其内涵是不断变 化的，应该与时俱进。只有这样，才有可能跟上 变化了的市场形势，满足不断变化的人才市场需 求。这是市场需求导向办学定位的应有之义。

1.前期，以国外客源为基础的市场需求导向 办学定位的内涵及其形成原因

我国真正现代意义上的酒店是在改革开放后 出现的。由于经济发展水平、消费水平和旅游业 的发展水平等诸多因素的限制，改革开放初期以 及以后的一段时期，国内消费者一般住不起这种 高档酒店，主要是接待国外消费者。因此，在当 时完全没有现代酒店管理经验的情况下，以西方 成熟酒店管理、服务模式来迎合国外宾客的消费 习惯是很自然的，也是必然的。

那一时期，“合资外资饭店和国际品牌酒店 管理集团管理的饭店在我国饭店业市场上一直发 挥着旗舰、样板和行业龙头的作用”，“给我们带 来了我们所需要的管理经验和服务理念，带来了 入境客源，帮助我们提高了中国饭店市场的品，使我国现代酒店管理水平迅速向国际先进 质”水平靠拢，实现跨越式发展，其历史功绩不可磨 灭。由于国际品牌酒店的示范效应一直持续到 30 多年后的今天。因此，西方酒店管理模式一直在 行业中居主导地位。

与酒店管理模式密切联系的就是对人才的需 求，国际品牌酒店对人才的需求是与其管理模式 相匹配的。在西方酒店管理模式在行业居主导地 位的情况下，我国以市场需求为导向的人才培养 定位的内涵，就是以西方酒店管理模式对人才需 求规格为导向的人才培养定位。随着国际酒店管 理模式在中国样板地位的确立，我国以西方酒店 管理模式对人才需求为导向的酒店专业办学定位 也随之确立。

由此可见，在改革开放初期形成的 “国外客

［8］。此外，酒店教育作为我国酒店产业链下的一个教育培训环节，其定位应该与酒店产业发 展的整体定位具有正相关性。应该服从、服务于 我国酒店产业的发展定位。只有这样，才有可能 实现对产业发展的引领，但这一点鲜有论及。

日益严峻的酒店人才危机持续多 年，“作 为 向饭店企业输送高端人才的高 校旅游教育该回

头反思了”，“本 立 而 道 生 ”，酒 店 管 理 专 业 教育的根 本 问 题 是 办 学 定 位 问 题。只 有 把 握 正 确的办学定 位，其他如学科专业设置、人 才 培 养模式、课程设 置、酒店人才危机等问题才有 可能找到正 确 的 解 决 之 道。因 此，确 立 正 确 的 酒店专 业 办 学 定 位 已成为影响我国酒店教育、酒店产业 健 康 发 展 的 全 局 性 问 题，必 须 尽 快 形 成明确的共识。［7］第期 施国新: 基于打造 “中国服务” 的我国酒店管理专业办学定位研究 81 ——西方酒店管理模式———西方酒店管理 源为主———市场需求导向办学定 模式对人才的需求规格—，这里的每一个环节都是 环 环 相 扣 的，也 是 位”必然的。因而大体来看，建立在以国外客源为主

——— “中国 打造 “中国服务” 模式迎合消费需求——满足 “中国服 服务” 模式对人才的需求规格—务” 模式对人才需求为导向的办学定位。

3.评价

由此可见，市场需求导向的办学定位本身是 正确的。但是，市场导向本身就蕴含着随着国际、国内形势的变化，市场需求随之不断变化，市场 需求导向办学定位的内涵应该与时俱进，这是形 势发展的必然。在改革开放的头 20 ～ 30 年，国外 客源占我国酒店客源市场主体的阶段，我国酒店 管理专业市场需求导向的办学定位的内涵是以满 足西方酒店管理模式对人才需求为导向，这是紧 贴、符合当时的 市 场 实 际 的。然 而，在 中 国 现 代 酒店业经历 30 多年发展的今天，客源市场已经不 可逆转的发生了根本性变化，国内客源占了绝对 的主体。相应的，以市场需求为导向的酒店管理 专业办学定位的内涵转变为满足酒店业打造 “中 国服务” 模式对人才的需求为导向，这才符合当 今市场实际的酒店管理专业办学定位的内涵，是 紧跟、引领变化了的市场需求的办学定位，也是 市场需求导向办学定位内涵的与时俱进。

如果说目前仍然是西方酒店管理模式占主导 地位，这只是历 史 的 惯 性，只 会 是 暂 时 的。以 后 的发展过程中，西方酒店管理模式的主导地位必 将被 “中国服务” 模式所取代，这是变化了的客 源市场的必然结果。原有的西方酒店管理模式对 人才的需求实际上是掩盖了目前真实的市场需求，是落后于形势的需求，是我们的 “中国服务” 模 式没有完全建立起来的暂时现 象。另 外，近 年，即使是西方酒店企业也在积极进行本土化调整以 迎合国内客人的消费习惯(如: 洲际宣布本土化 是其在华的最高战略，并推出华邑品牌;雅高 推出美爵品牌等)即是应对客源市场变化的结果。

(二)国际化导向的人才培养定位的内涵及 评价

随着国际交流的日益频繁，酒店业的国际化

［9］ 的基础上的市场需求导向定位在 最 初 的 20 ～ 30 年内是符合中国酒店市场实际的酒店专业办学定

位，为中国酒店业培养了大批急需的专业人才，迅速提升了我国现代酒店管理水平，推动我国酒 店产业实现跨越式发展。

2.近年来，国内客源的主体地位对市场导向 办学定位的内涵提出新要求

经过 30 多 年 发 展，我国旅游已进入大众化 消费的今天，中国星级酒店甚至国际品牌管理的 高星级酒店接待的客人中由国外客源为主已转变 为以国内客源为主①，而且这一比例还呈继续上。“早期，我们主要依赖国际品牌酒店 升的趋势管理公司给他们管理的饭店招徕入境客源的情形

已不复存在。此时已非彼时，市场已经发生了根 本性变化。变化了的市场因素必然会对市场上的［8］”原有的以西方管理模式对 各种角色产生影响。人才需求为导向教育定位的初始环节 “国外客源

为主” 转变为国内客源为主。也就是说，原有的 市场需求导向定位内涵的基础不复存在了，新的 客源市场必然对酒店管理模式、人 才 需 求 规 格、办学定位的内涵提出新的要求。

国内客源为主体的市场新情况客观要求我国 酒店产品、管理模式由原来的迎合西方客人的消 费需求为主转变为以迎合国内客人的消费习惯为 主，打造一整套酒店业的“中国服务” 模式②成 了市场的客观要求。酒店运营模式的变化必然带 来对人才需求规格的变化，人才需求规格的变化 又传导到酒店管理专业办学定位上。要求我们市 场需求导向的酒店专业办学定位的内涵应与时俱 进: 由原来的满足西方酒店管理模式对人才的需 求为导向转变为满足打造

“中国服务” 模式对人 才的需求为导向。即新形势下市场需求导向的酒 : 国内客源为主体——— 店办学定位是这样产生的自 《中国饭店产业发展报告———饭店集团篇(2010 ～ 2011)》。① 四、五星级饭店接待入境旅游者比重 2001 年分别为 31.83% 和 53.7%，2009 年分别为 10.16% 和 24.14%。引 ②

本文认为，打造一整套酒店业的 “中国服务” 模式，是相对全盘学习西方酒店产业模式和以西方酒店产业模

式为基础进行局部改造来说的，是根据近年中国酒店客源市场根本变化

(国内客源占主体)的实际，依托中华文化自 主创新酒店文化模式，借鉴西方酒店成熟商业(技术)模式，消化吸收再创新而形成核心竞争力的尝试;首旅集团董，“中国服务” 是一套以中国文化为核心竞争力的开放的服务模式，但不是中国式服务，国际水准，本土 事长段强认为特色，卓越价值是其基本内涵。82

旅 游 研 究 第 6 卷

势在必行。因此，我国酒店教育必须满足甚至引 领我国酒店产业的国际化发展趋势。为此，首先 应该弄清楚我国酒店产业应该走什么样的国际化 道路。这直接决定了中国酒店管理专业应该培养

国宾朋推介富有人情味的中国服务文化。

通过打造酒店业的 “中国服务” 模式，塑造 “中国服务” 品 牌，首先赢得国民的认同，然 后

［12］伴随着出境旅游客人的脚步走向 世 界，为 出 境客人 和喜欢中华文化 的国际客人提供优质服 务，这是中国酒店产业正确 的 国 际 化 道 路。同 时，这也 是 国 际酒店集团国际化路径的成功 经验。

由此 可 见，无 论 是 主 动 与 西 方 接 轨，还 是 “以国际成功模 式 为 基 准，先 学 习，后 改 造” 的 道路，都不是中国酒店产业的最佳国际化道路。中国酒店产业应选择以 “中国服务” 模式走向国 际的国际化道路。

2.中国酒店管理专业国际化导向办学定位的 内涵

与酒店业以打造 “中国服务” 模式走向国际 的国际化道路相适应，我国酒店管理专业国际化 办学定位的内涵是: 满足、引领中国酒店产业打 造 “中国服务” 对人才的需求为办学定位，即努 力培养能够依托中华文化创新酒店文化模式，并 具有国际视野，能够以

“拿来主义” 的姿态学习 国际酒店成功商业模式和技术模式，进行集成创 新，打造 “中国服务” 模式，从而引领中国酒店 产业发展潮流并推动中国酒店企业走向国际的酒 店人才。

3.评价

酒店业作为我国最早对外开放的 行 业 之 一，国内竞争早已国际化。因此，国际化导向的人才 培养定位本身毫无疑问是正确的。由于国际化导 向的人才培养定位与我国酒店业的国际化道路是 密切相关的，根据上文分析，中国酒店业应走以 “中国服务” 特色走向国际的国际化道路。相 应 地，我国酒店管理专业国际化导向的办学定位就 是要培养出满足民族酒店产业以

“中国服务” 特 色、模式走向国际所需要的人才。

(三)适度超前的人才培养定位及其评价 应用型专业教育不仅要满足行业对人才的需 求，更要适度超前、引领市场人才需求。这是所 有应用型专业教育定位的内在要求。从学者们对 适度超前的酒店教育定位来看，虽然提出要适度 超前，但通过什么样的人才培养定位实现超前、引领则鲜有论及。造成目前酒店人才培养实际上 仍是被动满足市场需求，几乎没有引领、创造市 场需求。什么样的国际化人才。对此，应该有明确的共识。

1.中国酒店产业的国际化道路浅析 改革开放以来，我国酒店业发展大致经历了 两个阶段: 第 一 阶 段，在 改 革 开 放 初 期 的 20 多 年里，主要是以西方酒店产业成功模式为示范，即主动与西方接轨而 努力做到与他们 “一 样”走向国际化。在中国现代酒店业起步阶段确实使

我国的酒店管理水平大幅提高，迅速向国际先进 水平靠拢。第二阶段，近年来，逐渐发现西方酒 店产业模 式并不完全适合中国国情、中 国 消 费 者，于是提出 “以国际模式为基准，先学习再改

［10］造”。一些大型酒店企业也纷纷提出 “国际一 流水平，中国文化特色” 的口号。由于目前国际 酒店管理的最高水平是以美欧为代表的西方跨国 酒店集团管理水平，因此，西方跨国酒店企业的。实 际 上，就 是 管理水平就代 表 了 “国 际 水 准”以西方跨国酒店企业管理水平为标杆、为 榜 样、为示范，通过融入中国文化特色，向西方跨国酒 店管理水 平 看 齐。更深层次隐含着一种以国际(西方)酒店管理模 式 为 基 准，适当融入中国文 化特色的本土酒店战略发展思路。其主体部分是 学习、模 仿 西 方，而 融 入 中 国 文化则是次要部 分。因此，该口号较盲目学习、照搬进步，缺乏 大胆 创 新，通过打造一整套酒 店 业 的 “中 国 服 务” 实现后来居上的雄心壮志。

近年来，随着中国经济的快速发展，客源市 场发生根本改变。特别是从现实条件来看，中国 作为一个大国，“拥有世界上最具潜力的酒店市，有庞大的酒店专业教育规模。截至 2012 年 场”底，我国共有旅游高等院校及 开 设 旅 游 系(专 业)普通 高 等 院 校 1097 所，在 校 生 共 计 57.62 万人;中等 职 业 学 校 1139 所，在 校 生 49.72 万 人。两项 合 计，旅 游 院 校 总 数 2236 所，在 校 生

［7］107.34 万人。丰富的人力资源，最 重 要 的 是 我们拥有悠久的历史、丰厚的文化遗产，加之近 年来中国酒店客源市场由国外客源为主不可逆转 的变成了国内客源为绝对主体的有利条件。这些 客观现实条件决定了中国酒店业完全可以自成体 系，打造一整套 “中国服务” 来满足国内消费者 的需求，并以中国服务特色走向国际，向世界各 ［11］第 4 期 施国新: 基于打造 “中国服务” 的我国酒店管理专业办学定位研究

［14］

83)都远 远超过我国最大的本土酒店企业。评价: 本文认为，适度超前实际上并不是酒 业店办学定 位，而是通过某种定位要达到的目标。据初步估算，我国 80% 的高端饭店都挂上了国际 对于酒店专业办学定位来说，立意要高瞻远瞩，酒店品牌，这 80% 的高端饭店的利润约占整个酒

力争使酒店专业教育成为酒店住宿业研究的思想 库，从而实现对酒店业发展趋势的引领。就中国 酒店教育的实际来说，就是要求现阶段中国酒店 教育定位 要 满 足 打 造 “中 国 服 务 ” 对 人 才 的 需 求，以实现办学定位的适度超前。

综上所述，我国酒店管理专业的市场需求导 向、国际化导向、适度超前的办学定位都是酒店 办学定位的内在要求，也几乎是所有应用型专业 办学定位的内在要求。但是，与改革开放初期相 比，现阶段，我国酒店管理专业办学定位的内涵 应该与时俱进。

店行业 80% 的利润。更重要的是，由于社会历史 原因，国际酒店企业还主导中国酒店业的管理模 式。可见，国际酒店品牌不管 是从高端市场地 位、盈利能力、管理模式，还是从单个企业管理 饭店的数量、发展速度、品牌影响力等方面都主 导着中国酒店行业话语权。如果任此局面长期持 续，那么作为战略性支柱产业的旅游产业将失去 基础。因此，必须通过振兴民族酒店产业来掌握 产业话语权，巩固酒店产业的基础地位。根据上 文分析，我们在市场规模、教育规模、文化资源 等方面的优势使我们完全有条件和可能来实现振 兴民族酒店产业的目标。

酒店人才是民族酒店产业振兴的关键。本文 认为，酒店人才危机的解决思路应该站在酒店产 业整体发展的高度来思考: 一方面，酒店管理专 业人才培养应该以打造 “中国服务” 为目标，进 行全产业链人才培养，而不只是像当前只是专注 于运营管理环节的人才培养，应该在满足行业需 求的同时 实现对行业人才需求的引领;另 一 方 面，酒店企业应该通过打造 “中国服务” 模式以

四、确立以振兴民族酒店产业为导向 的酒店管理专业办学定位

我们应该确立怎样的酒店 管理专业办学定 位，以及这种定位是否具有可行性?

(一)以振兴民族酒店产业为导向的办学定 位的确立

要确立正确的酒店专业办学定位，至少需要 考虑两个方面的内容: 首先，酒店专业教育作为 酒店产业链的一个环节，应该满足当前需要，服

提升 核 心 竞 争 力，塑 造 酒 店 品 牌，提 高 盈 利 能

从、并服务于酒店产业发展的整体 定 位;其 次，力，做大做强。只有这样才能给酒店专业大学生 酒店办学定位既应该包含市场需求导向、国际化 导向、适度超前三方面内容，同时又要体现其与 时俱进的内涵。

1.酒店管理专业办学定位应服从我国酒店产 业发展的整体定位

我国酒店专业教育主要是为我国酒店产业培 养人才的，是我国酒店产业链下的一个教育培训 环节。因此，我国的酒店教育应该在满足我国酒 店产业当前需要的同时，还应有一个长期的目标 以实现对产业发展的引领，这个目标也是我国酒 店产业链各环节以及整个酒店产业的共同目标。我国酒店产业的目标是什么呢? 近年来，旅 游产业被确定为国民经济的战略性支柱产业，而 酒店业又是旅游产业的支柱(2006 年星级饭店的 从业

人数和固定资产在旅游企业中的比例为 58%、57%)［13］提供合适的职位、有竞争力的薪酬体系，以吸引 酒店管理专业大学毕业生，给产业发展源源不断 地注入新鲜血液，从而实现酒店产业发展的良性 循环。从这个意义上讲，中国酒店教育与民族酒 店产业是一个命运共同体。中国酒店教育唯有服 从、服务于振兴民族酒店产业的总体目标，服从 产业对人才的需求，并努力创造、引领产业对人 才市场的 需 求，才有可能打造一流的酒店名校。同时，中华民族酒店产业也只有依托中华文化，通过打造 “中国服务” 模式，扬长避短，发挥后 发优势，做大做强，才能吸引人才，实现可持续 发展。否则，中华民族酒店产业衰落之时，也是 中国酒店专业教育没落之时。

2.酒店管理专业办学定位应包含三方面的基 本内涵

根据上文分析，现阶段，我国酒店专业办学 定位应包含如下三个方面的内涵: 市场需求导向 就是以满足打造 “中国服务” 对人才的需求规格 为导向;国际化导向要求酒店教育满足民族酒店。作为支柱产业，通 过 维 护 产 业

安全以实现维护国家经济利益是其最高目标与内 在要求。但是，目前主要国际酒店集团在华的规 模和 发 展 速 度(以 每 4 天 一家新店的速度开 84

旅 游 研 究 第 6 卷

产业以 “中国服务” 特色、模式走向国际而对人 才的需求为导向;适度超前定位是要求酒店教育 应满足、引领打造 “中国服务” 对人才的需求以 实现适度超前的教育目标。综合起来，新的酒店 管

酒店教育义不容辞的责任。

五、结语

酒店管理专业办学定位在整个酒店专业教育

理专业办学定位就是要满足 打 造 “中 国 服 务” 体系 中 具 有 战 略 性、全 局 性 的 意 义，而 专 业 设 对人才的需求，而打造

“中国服务” 并不是我国 置、课程设置、教学内容和手段等方面相对而言 酒店产业的目标，而是途径，即振兴民族酒店产 属于战术层面的内容。如果战略失误，战术方面 业的途径。因此，我国酒店专业的办学定位应该 是以振兴民族酒店产业为定位。

(二)以振兴民族酒店产业为导向的人才培 养定位的必要性

确立以振兴民族酒店产业为导向的人才培养 定位不仅必要，而且切实可行。

由于中国酒店客源主体发生了根本变化，原 有的市场导向、国际化导向、适度超前这三种办 学定 位的内涵应该与时俱进。同 时，在 新 的 时 期，酒店专业办学定位不应该存在三种，而应该 达成共识，并用一种符合国情，贴近市场需求的 定位来统领这三种定位。另外，酒店专业办学定 位作为酒店产业链下的一个教育环节，应该服从 和服务于酒店产业的整体发展定位。因此，重新 确立新的酒店管理专业办学定位是时代发展的客 观要求。

以振兴民族酒店产业为导向的人才培养定位 符合现阶段的中国国情。我们完全有条件、有能 力打造一整套根植于中国文化和市场条件的 “中 国服务” 模式。满足市场需求，彰显中华文化特 色，创造特别文化体验，努力把中华文化优势转 化为软实力竞争中的优势。中华民族酒店产业完 全可以在这一过程中做大做强。相应的，我们的 酒店教育也完全可以在民族酒店产业做大做强的 过程中打造出一流的酒店名校。正如洛桑酒店管 :

“办 理学院校长鲁朗先生 2003 年在访华时所说”，“中国有 学不能嫁接，不能借助

‘品牌效益’自己的悠久文化，把中国哲学文化融进国际酒店

经营中去，是西方人的一个梦想，我想只要中国 各有关方面的协力，经过若干年的奋斗，在不远 的将来，中国一定会出现一所同样具有国际品牌 的酒店名校，它将陆续不断地为中国酒店输送具 有国际水平的职业经理人，使中国真正成为一个 旅游强 国。这 不 是 梦 想，但 需 要 魄 力、决 心 与

［2］” 毅力。可见，确立以振兴民族酒店产业为导向的办 学定位，不仅是时代发展的客观要求，也是中国

无论怎么努力都将是徒劳。相反，如果战略方向 正确，总可以摸索到解决问题的正确途径。酒店 教育作为应用性很强的专业教育，其办学定位不 仅对酒店教育，而且对酒店产业发展都具有重大 意义。

以振兴民族酒店产业为导向的办学定位对于 引领我国酒店产业的发展方向，创 造 人 才 需 求，推动酒店产业转型升级，做大做强民族酒店产业 具有重要意义。对于打造一整套酒店业的 “中国 服务” 模式，摆脱对西方酒店产业模式的盲目崇 拜，树立自信心，实现旅游强国目标，维护酒店 产业安全和国家经济利益具有重要意义。正确的 办学定位有 助 于 推动酒店教育在专业发展思路、人才培 养 模 式、课 程 设 置、教 学 内 容、教 学 方 式、教学研究、科学研究等方面沿着正确的方向 进行系统的改革，为民族酒店产业源源不断输送 创新型人才，避免机械模仿西方酒店成功教育模 式。这样，振兴民族酒店产业才有希望，打造世 界打造一流的酒店名校才有可能。，“人才培养定位并非是 一 成 不 变 的，总之

当院校赖以生存的社会环境、经济环境以及市场 需求等因素发生变化时，都要对定位进行重新思 考，根据 时 代 发展和社会要求及时进行再定 ”中国酒 店 管 理 专业办学定位的内涵应该

位。与时俱进。应该服从、服务于中国酒店产业发展 的整体定位。勇敢地、义不容辞的承担起振兴中 国民族酒店产业的历史重任，并在民族酒店产业 做大做强、民族酒店企业走向世界的过程中实现 我们的教育定位，打造一流的酒店管理名校。

［参考文献］

［1］ 保继刚，朱 峰． 中国旅游 本科教育萎缩的 问 题 及 出 路———

对旅游高等 教 育 30 年发展现状的思考 ［J］． 旅 游 学 刊，2008(5): 13 － 17．

［2］ 张祖望． 如何解读酒店职业教育中的 “洛 桑 ” 模 式 ［N］．

中国旅游报，2003 － 03 － 28(07)．

［3］ 吴巧红． 从供需错位看旅 游院校人才培养应注意的几 个 问 ． 旅 游 学 刊: 人 力 资 源 与 教 育 教 学 特 刊，2004 题 ［J］［16］第 4 期

(S1): 22 － 25． 施国新: 基于打造 “中国服务” 的我国酒店管理专业办学定位研究 85

［11］ 施国新． 本土酒店竞争优势培育的理论与实践探索———基

于中国文化视角 ［J］． 江汉大学 学 报: 社 会 科 学 版，2013(2): 55 － 60．

［12］ 段强． 旅游企业率先创建 “中国服务” 模式的探索与思考

［J］． 北京市经济管理干部学院学 报，2010(12): 31

－ 35．

［13］ 余昌国． 饭店高等教育应受到更多关注 ［J］． 旅 游 学 刊，2008(3): 11 － 12．

［14］ 刘士军，鲁凯麟． 中国旅游饭店业的发展与 管 理——— “十

N］． 中 国 旅 游 报，一五” 回顾与 “十二五” 展 望(上)［2011 － 01 － 12(07)．

［15］ 刘亭立． 中外饭店管理专业本科教育的实证分析———以 康

奈尔大学酒店学院和北京联合大学旅游学院为例 ［J］． 旅 游学刊: 人力资源与教育教学特刊，2003(S1): 73 － 76．

［16］ 刘晶． 我国旅游本科教育定位问题探究 ［J］． 经济研究导

刊，2009(17): 213 － 214． ［4］ 孙峰． 基于战略产业的中国旅游高等教育创新定位 ［J］．

黑龙江高等教育研究，2010(11): 40 － 42．

［5］ 鲁琳雯． 刍议酒 店 管 理 专 业 的 高 职 教 育 定 位 ［J］． 职 教 论

坛，2008(6): 32 － 34．

［6］ 田里，吕天云． 比较视野中的旅游专业教育教学定位 ［J］．

旅游科学，2008(3): 59 － 62．

［7］ 国家旅游局． 2012 年中国旅游业统计公报 ［N］． 中国 旅 游

报，2013 － 09 － 16(04)．

［8］ 张志军． 国际酒店集团在华表现需再审视 ［N］． 中 国 旅 游

报，2012 － 06 － 20(05)．

［9］ 丁宁． 本土 化，洲际的最高战略 ［N］． 中 国 旅 游 报，2013

－ 01 － 23(06)．

［10］ 戴 斌、摆 志 靖． 中 国 饭 店 管 理 本 科 教 育 的 未 来: 产 业 导

向、国 际 化、应 用 型 ［J］． 旅 游 学 刊，2008(1): 10 － 11．

Ｒesearch on the orientation of hotel management in China

based on creating “Chinese Service”model

SHI Guo-xin

Abstract: Concerning the study of the orientation of hotel management in our country，scholars have three main viewpoints: market-oriented，internationalization-oriented and moderate advance． Ｒecent years，with the fundamental changes in our hotel tourist market from foreign tourists as the main to domestic tourists as the main，it's eential and objective for hotel industry to cre-ate a set of“Chinese Service”models to meet the demands． Through the analysis of the causation and the content of these three ed-ucational orientations as well as the combination with our hotel industry's overall positioning，it is suggested that nowadays our hotel management should establish the orientation of revitalizing our national hotel industry as the guiding direction．

Key words: hospitality education;orientation of talent;revitalize the national hotel industry;“Chinese Service”model

檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿(上接第 78 页)

Study of the hotel service quality perception gaps from the perspective of service participants

—Take high star － level hotels in Fujian for example

PANG Zhao-ling，PAN Li-xin，ZHENG Xiang-min

Abstract: This paper takes 5 high-star hotels in Fujian province for example，uses SPSS17.0，mainly by reliability analysis，validity analysis，One-Way ANOVA and Games-Howell，aiming to study the service quality perception gaps among the hotel staffs，managers and customers． We find that there are significant service quality perception gaps among hotel employees，managers and customers，the service quality perception of hotel staff is closer to the customers;the perceptions are not the same as to different di-mensions of service quality;population statistics factors as the control variables can have impact on the perception gaps．

Key words: service participants;service quality;perception gaps;high star-level hotel in Fujian