餐厅服务员工作流程_餐厅服务员的工作流程

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大厅服务员餐前餐后卫生流程

大厅卫生

（一）.大门：花槽，地毯，灯箱清洁干净无垃圾．

（二）.大厅地面：无纸巾.牙签.烟头.食物残渣等杂物．

（三）.餐桌：保持桌面干净无油渍，电磁炉无油渍及食品残留物.餐桌底部,无脚印无灰尘，保持清洁干净．

(四).靠窗区域：玻璃的清洁，无油渍．无灰尘．边角线无垃圾．底部的插座无油渍并保持清洁．

（五）照片墙及餐厅边角线：无灰尘无油渍并保持清洁．

（六）台面：整理好台面物品按统一规定摆放，并及时补充易耗品．

（七）工作柜：餐具及杯具分类放好，并保持清洁干净．

（八）餐具：保持清洁干燥，光亮透明，无指纹，无灰尘和异物．餐具必须消毒处理，消毒柜要定期清理，餐具一定要擦干净水再放入消毒柜．

（九）书报架：整理平整无卷边，统一摆放．书架无灰尘．

（十）开关照明：检查设施设备是否使用正常，发现问题及时解决．

大厅公共区域：

1.洗手间：门内外，门把手，无油渍无污渍．

2.便池：无污洉不堵塞，能正常使用．

3.卷筒盒：是否清洁，是否有卷纸．

4.洗手间窗台：无杂物，无油渍，定时保持清洁．

5.洗手间地面及墙体无污水无杂物．

6.洗手台：镜面无水渍无油渍，无杂物．洗手液用完要及时领取更换．

7.开关照明灯，排气扇及烘手机能正常使用

8.工作柜：保持干净．物品摆放整洁

9.垃圾桶：保持干净及时更换垃圾袋，可回收垃圾桶要定期清理，保持清洁无异味．

10.卫生用具：及时清洁并统一位置放好，黄色水车每天要清洗一次．

包厢卫生流程

（一）门锁：门内外及墙体无油渍无污洉，无脚印.（二）餐具：保持清洁干燥，光亮透明，无指纹，无灰尘和异物．餐具必须消毒处理，消毒柜要定期清理，餐具一定要擦干净水再放入消毒柜.（三）台面：台面转盘无油渍异物，及餐桌底无垃圾无灰尘

（四）洗手间：无异味，洗手台镜面无水印，洗手盆四周无污渍，洗手间需放檀香．洗手液用完需更换.（五）垃圾桶：四周保持清洁干净

（六）工作柜：每天整理干净，物品按规定摆放

（七）水壶：是否干净无污渍，每天更换饮用水

（八）工具车：保持清洁，无食品残留物

（九）走廊窗台：窗台窗槽无杂物，保持清洁干净，窗户打开通风良好，包厢门需打开保持空气流通，房间无异味．

（十）走廊通道及下一楼楼梯间卫生：包括地面，扶手，照片墙，玻璃墙，无灰尘，并保持清洁干净．

（十一）（十二）开餐间准备好每天所需物品 开关照明：检查设施设备是否使用正常，（空调，照明灯，排气扇，电磁炉开关．）发现问题及时解决．

传菜员卫生流程

（一）出菜口：无油渍无水渍，放餐具桶筐保持干净，（二）托盘：无油渍，无破损，定时清理．

（三）出菜口红色玻璃墙：无油渍，无水渍，无灰尘，保持干净．

（四）酱台：随时清洁，无食品残渣，并及时添加配料．保持酱缸酱品美观卫生．

（五）酱台上装饰品：（所有酒杯，花纹装饰瓶，大红色酒杯）要定期清洁，保持干净，无灰尘无水印．

（六）餐具：开餐前备好所需餐具，并保持清洁干净．

（七）协助前厅服务员做好开餐前一切准备工作．