关于食物中毒_食物中毒方法
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食物中毒
食物中毒是指健康人食人正常数量被致病性细菌、真菌毒素、化学毒物所污染的食物，或因误食含有自然毒素的食物所引起的急性中毒性疾病。
一、食物中毒的分类
常见食物中毒按病原分为以下4类：
1．细菌性食物中毒 多发生于炎热的夏秋季，是最常见的食物中毒。引起中毒的原因是食物被病原菌污染后，在适宜条件下，病原菌大量繁殖，食物食用前未加热或加热不彻底，或熟食再被污染并在高温下存放，以致食物中含有大量活菌或产生大量毒素，而引起细菌性食物中毒。常见的是沙门菌属、副溶血弧菌、变形杆菌、致病大肠杆菌、葡萄球菌等引起的中毒。
2．自然毒食物中毒 食入某些有毒动植物，如河豚、含组胺高的鱼类、毒贝、毒蕈、木薯、四季豆、发芽马铃薯等引起的食物中毒；由霉菌类寄生产生的毒素，如黄曲霉毒素、赤霉病麦、黄变米、霉变甘薯、霉变甘蔗等引起的中毒。
3．化学性食物中毒 某些金属及其化合物、亚硝酸盐、农药等有害化学物质引起的食物中毒。
4．原因不明的食物中毒
二、食物中毒的特点
食物中毒有以下特点： 1．突然暴发，潜伏期短。
2．临床表现相似，且多有胃肠道症状。3．集体发病，但一般无传染性。
4．发病者均与某种食物有明确的联系，停止食用该种食物后，症状即停止。
5．夏季发病多。
因食物中毒的原因不同，其表现也有所区别。一般常有发热、头痛、呕吐、腹泻和脱水等急性胃肠道症状以及中枢神经系统症状，如昏迷、抽搐、瞳孔散大、呼吸困难等。
三、食物中毒的处理原则
1．中毒原因 详细询问所吃食物的来源、性质，根据症状判断为何种食物中毒，立即进行抢救，井同时报告上级卫生防疫部门。
2．排出毒物 对潜伏期较短的患者尽快采用催吐、洗胃、导泻等方法排出毒物。服用萝卜汁或绿豆汤等有助于解毒。
3．对症处理 脱水者静脉滴注生理盐水或葡萄糖盐水，腹痛者止痛，呼吸循环衰竭的应及时进行抢救。
4．特殊治疗 一般细菌性食物中毒者可用抗生素，但葡萄球菌中毒时慎用。有些化学性食物中毒可用拮抗剂解毒，如用二巯基丙醇治疗砷、锑中毒。
四、食物中毒的预防措施
1．防止食品污染 加强对污染源的管理，做好牲畜宰前宰后的卫生检验，防止感染沙门菌属的病肉进入市场。海产品是副溶血弧菌的主要污染源，应加强卫生管理。化脓性疾患和上呼吸道感染患者在治愈前不应参加与食品有关的工作。从患乳腺炎的奶牛挤出的牛奶应禁止出售。
防止食品在加工、储存、运输、销售过程中被病原体污染。生食与熟食应严格分开。厨房、食堂要防蝇、防鼠，并严格遵守饮食行业及炊事人员的个人卫生制度。
2．防止病原体繁殖及毒素形成 食品应低温保存，食品中加盐在10％以上也可控制细菌繁殖及毒素形成。
3．杀灭病原体及破坏毒素 烹调时肉块不宜过大并保证加热时间。剩余饭菜应彻底加热后再吃。
4．加强对有毒动植物及化学污染源的管理 加强宣传有毒动植物的危害及识别，并严禁出售，防止误食。对化学污染物严格管理，防止其污染食品和误食。
5．执行卫生法规及管理条例 食品行业、饮食行业、学校食堂均应严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》，并执行《食品卫生管理条例》。
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