油炸品操作工工作流程_操作工工作流程

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油炸品操作工工作流程

1.上班打卡

2.换工作衣

3.进入工作区

· 个人卫生及工作区域清洁工作

油炸间地面、墙壁

油炸间操作台及油炸炉

油炸间空气环境

· 检查工作区物料是否齐全饱满

⑴将原料份盒从冰箱内部移至冰箱上部保鲜层，按照原料名称标贴依次放好

⑵检查各种原料的陈货量，并检查是否有鲜货补进，发现有缺失的，应及时反馈。

· 检查菜品原料是否在标签规定的保质期内

⑴对原料陈货的保质标签进行检查

⑵发现有不在保质期内的，应及时反馈并进入原料报废程序

· 油炸产品的制作

⑴ 查看系统分配给油炸炉的油炸单品

⑵ 使用油炸品周转箱对相应的油炸单品原料集中规整，并按次序将油炸单品放入油炸筐

⑶ 给油炸炉加注规定的油量

⑷ 扫描油炸分配单将相应的油炸工艺导入油炸炉，油炸炉开始工作，对加注的油脂进行加热。

⑸ 分配单打印机在油温到达规定温度时，进行吐单提醒，这时应根据提醒单向油炸炉里放入被提醒的油炸单品

⑹ 当分配单打印机再次吐出油炸完毕提醒单时，即可将油炸筐从油中提出 ⑺ 对油炸筐里的油炸单品进行滤油

⑻ 将滤油完毕的油炸单品进行规整，整齐放入油炸品售卖盒（不锈钢制）⑼ 送至水吧陈列保温柜上层（干保）进行保温及售卖，并对批次进行记录。

⑽ 水吧吧台上的打印机吐出相关油炸品报废提醒单后，工作人员应将相应批次的油炸品送入报废程序。

4.交班

交班原则：手里负责的工作完成才能开始交班

5.打烊

⑴原料陈货盘点

⑵将原料移至保鲜冰箱内

⑶工作区域的清洁工作

6.工作服换下

7.下班打卡