人才篇)_快餐研发(_餐饮人才流失案例研究

人才篇)_快餐研发(由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“餐饮人才流失案例研究”。

快餐研发那点事儿(人才篇)

传统意义上的快餐对于消费者来说只要其能够满足价格便宜，食用，服务及操作快捷便利，环境及食品卫生和符合大众口味就算成功，特别是在一定的低价位内做到某一特点突出，甚至会有超值的感觉。而店家为了能达到这种效果，只有在这几方面下工夫才能够在最终被消费者认可。既为了追求价格便宜必需最大限度的使用低成本原材料，为了达到快捷方便需要在生产工艺和流程上进行科学合理的分配实施，为了保证食品的安全卫生必须对每个生产细节，贮藏及运输各个环节进行严格的卫生安全管理，为了保持最大限度的美味需要对原料本身的特性精确的了解及烹饪开发。

在快餐研发这一领域多年来一直缺乏专业的研发人才，导致了现有的大多数国内快餐企业面临着同样问题，就是无法创造出麦当劳，肯德基那样的能够持久存在的品牌。那么号称“烹饪大国”的国家为什么没有一款菜品能够创造出其应有的市场份额？是投资者的急功尽力，从业者的投机取巧，还是销费者的从众心理？恐怕都有原因吧。虽然最后总有些爱国的营养学家站出来拔创，说洋快餐是垃圾食品，但是有哪位餐饮专家能够创造出了如此赚钱的垃圾食品，又有哪个国内投资人心地善良到把自己的山寨洋快餐从三四线城市关掉。单就烹饪技术而言，任何汉堡包，炸鸡，比萨饼的工艺水平都没有北京烤鸭来得复杂，但这些快餐的背后从采购原材料，中央厨房加工，物流配送，到最后的店面销售等每个环节都本着操做简单，运送快捷，卫生安全，口感最佳和利润最大化的原则，这样最终的结果就一定促成了这种快餐品牌的成功。

在现如今的人才市场上要想找到这样的专业快餐研发人才真是难为了广大的投资者，因为没有哪个高等院校有快餐研发专业，既使有相似的专业也只是培养出了纸上谈兵的所谓营养专家，他（她）们也许连专业炒锅都拿不动，更别说是做过几年专业厨房了。除了书本上的那些知识哪谈得上烹饪经验。于是只有在俱备厨师资格的人里寻找，这些厨师也许是在过去酒店或餐馆里面练就了一身本事的大内高手，做得一手好菜，对传统烹饪手艺和厨政管理具有相当丰富的经验，但是对产品加工工艺中的分解和量化，标准化没有经验，更别说是在贮藏与运输领域里了。这些专业素质也只有是相应专业里面的专业工作者才具有的。所以说“术业有专功”。所以快餐研发人员的能力是这些环节中最重要的。如果一时找不到所谓的快餐研发的全才，只有找一个专业厨师，一个营养师，一个贮藏与运输方面的行家，加上一个肯德基或麦当劳的快餐店的高级店长，这样互相合作，取长补短，经过几年的研发，其实最简单最现成的可以先把现有的传统快餐，象包子，饺子，面条，盖浇饭和煎饼等等的制作工艺进行分解，量化，烹饪操做标准化，运输和贮藏符合品质和加工要求，最后在店里用最短的时间，最简便的操做方式，使顾客得到了最佳的口味，最快最便捷的服务，同时也使公司的利润最大化。创造了生命力持久品牌，这就是成功的快餐研发。